ドイツ規格に準じた
クリスマス・バター・シュトレンを作ります
ドイツのシュトレンの味をご堪能できますよ(^0^)//
滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。
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ドイツのシュトレンの味をご堪能できますよ(^0^)//
12月2日(日曜日)アドヴェントからシュトレンを食べ始めることが出来るように2018年のクリスマスシュトレン作り教室は、11月に行いました(^。^)
クリスマス・シュトレンを作って、そのままクリスマスまで持ち越したい方
毎日少しずつ食べたい方、再度復習のためにご自宅で作ろうと思っている方
いろいろな方の時期を考え、11月にシュトレン作りをすることに致しました。
ドイツ規格のバター・シュトレンはバターとフルーツの量が多いので
中種法で作るのが一般的です。
材料は、小麦粉(TYPE55)、バター、砂糖 牛乳 卵黄 塩 シュトレンスパイス(キャラウェイ、アニス、メヒコシナモン、カルダモン、ナツメッグ) アーモンドプードル ドライフルーツ ナッツ グラニュー糖 粉糖 耐糖機能のある生イースト
ドライフルーツは1週間以上ラム酒漬にしてください。
ナッツ類は下処理をしてくださいね(^m^)
醗酵中種を1時間前に仕込み、生イーストの活性を見極め、材料を捏ねます。
体温でバターが溶けてしまわないように、ここは素早く、力を入れてしっかり捏ねます。
その後、フロアタイムをとり、生地が緩んだところで、フルーツとナッツを混ぜ2次醗酵をとります。
シュトレンの成型は、型を使わず麺棒をつかって成型します。
シュトレンの形は、赤ちゃんが入ったおくるみを形どっていますので
お母さんが赤ちゃんをやさしく毛布で包むことをイメージしながら
優しく丸めるのが最適かと思いますよ(^m^)
形が出来たら、35~60分ほどの最終ホイロをとります。
【焼き方の注意点です。】
窯の温度を170℃に安定させます。
下火160℃ 上火170℃ 下火設定がないオーブンの場合は天板を2枚重ねてください。
窯入れ後、大量スチームをし3分後にダンパーを開け
庫内温度を160~170℃にし、45分ほどじっくり焼きます。
【焼けているかの確認】
シュトレンの内部中心温度が92℃になったら焼き上がりです。
94℃以上にしてしまうとパサつきますので要注意です。
熱いうちに、澄ましバターをたっぷりかけ、グラニュー糖をまぶします。
この状態で、家へ持ち帰って頂き、余熱が完全に冷めたところで、粉砂糖を全体につけ
しっかりラッピングをして、1週間以上寝かしてください。
すぐに食べてしまうと、ふかふかで、本当の美味しさになっていません。
1週間待って頂くと、じわじわ美味しくなってきます。
半月もすると、ものすごく美味しくなりますので
美味しい時になるのを待って食べましょうね(^0^)
賞味期限は、常温で3ヶ月ほどです。 冷蔵庫で保存の場合は5か月ほどです。
私の母は、クリスチャンでしたので、私も子供のころから
普通にクリスチャンとして育ちました。
でも、サンタクロースも好きですよ(^。^)
クリスチャンにとっては、クリスマスは、特別な思いがあります。
シュトレンは、厳格なカトリックの国「ドイツ」の大切な国を代表するクリスマス菓子です。
シュトレンを作りながら、私は、いつも、こう説明します。
産み月なのに旅をしなければならなかった聖母マリアが旅の途中のベツレヘムに来た時に、お産が始まってしまいました。その日は雪が降り始め、寒い日でした。泊まれる宿が見つからず、やっと見つけた農家の馬小屋を借りてマリアは、キリストを生みました。生まれた赤ちゃんは白い毛布で包まれ、飼葉おけですやすや眠っています。 それをドイツの人たちは、考えてシュトレンの形にしたんですよ。真っ白な粉砂糖は白い毛布と雪が降る夜だったことを表し、また、バターをたっぷり使い砂糖でコーティングすることで日持ちするように っと。
600年前から続いている素晴らしい伝統菓子です。
心を込めて作りましょう。
アドベント(12月2日)からクリスマスイブにむけて、毎日、クリスマス(誕生)をお祝いしながら少しずつ食べて行きます。
っと、作りながら話しています(^^)
生徒さんたちからは、
「そ~言うことだったんだぁ!」
「シュトレンを食べるときの思いも深くなりますね」
「この形は、赤ちゃんなんだ(*。*)」
など みなさん、目をキラキラ光らせて
シュトレンの話を聞いてくださいます。
ご家庭では、なかなか材料をそろえることが出来ない方
シュトレンをクリスマスケーキとして食べたい方
来年も いっしょに作りましょうね!
聖なるクリスマスは、心静かに(^。^)
それでは、よいクリスマスを
メリー クリスマス!!
また来年も、よろしくお願い致します
醗酵時間を利用して、クリスマスリースも作っちゃいましょう(^0^)
出来たリースにいろいろ飾りをつけるのも楽しいですね(^。^)
クリスマスが終わったら、小さく砕いて、素揚げして
塩コショウで味付けすると、美味しいスナックになりますよ(^m^)
ミッチのパン工房
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