滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

ミッチ シェフ

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秋の酵母講習のご案内

2018年 10月17日(水曜日) 
「秋の酵母 特別講習」致します。

ルヴァンカンパーニュ
秋の酵母講習はルヴァン種を作ります(^。^)

自分で作った酵母菌(ルヴァン種酵母)で
大きなカンパーニュを作ってみませんか?


ハード系パンにピッタリのルヴァン種酵母は
カンパーニュはもちろんですが、ライ麦のバゲット「パン・オ・ルヴァン」やエピ、シャンピニオンなど
ハード系のパンが楽しめますよ。

ルヴァン種法は、プロのパン職人が良く使う技法の1つです。

初めて作り方を学ぶ時は、びっくりするほどの細かい工程で、「絶対無理」と思いがちです(^。^)

何度も失敗を繰り返し、何度もトライしてコツをつかめば、
美味しいハード系パンを作るルヴァン種酵母を操ることが出来るようになりますよ(^、^)

製パン技術は、練習すればするほど向上します(^0^)//
頑張ってくださいね。

2018年 秋の酵母講習のご案内
受講者募集中! 自分で酵母を作ってみませんか?

ルヴァン酵母
2018年 秋の酵母講習は
フルーツ酵母を元種とし 
ルヴァン・シェフ(ルヴァン種)を作ります。


自家製自然酵母のパン作りは、市販のイーストを使ったパンと全く違うこともあり
ミッチのパン工房のパン教室では、基本クラスもチャレンジクラスも共に
実習の中に自然酵母に触ることができるように
プログラムに組み込んでいます。

パン教室では自然酵母のパンは、一次醗酵まで終わった生地からスタートしていますが
この講習では、最初の種起こしからすべて学びます。

日程 2018年 10月 17日(水曜日)
実習時間は 9:30~16:30

自然酵母は難しいパン作りですが、出来るだけ成功して頂きたいという思いで
こと細かく説明していきたいと思います。そのため、時間がかかりますので
体調を整えてご参加ください。

講習料金 ¥13,000 

【キャンセルポリシーについて】
ご予約をされている状態で、受講をドタキャンされますと、他の方に多大なご迷惑と不愉快な思いを与えることになります。また、満員で入れなかった方にも失礼になります。現在受講中の生徒さん達とも話し合い、キャンセルポリシーを設けたほうが良いのではないかと結論がでて、キャンセルポリシーを設けました。
キャンセルの場合は受講日から数えて、1週間前までにご連絡お願い致します。 それ以降のキャンセルにつきましては、キャンセル料金が発生いたします。
受講日から数えて、7~5日前までは受講料の1/4 
受講日から数えて、4~3日前は受講料の1/3 
受講日から数えて、2~当日は受講料の1/2
のキャンセル料金をお支払い願います。
お支払い頂けなかった場合は、パン教室のマナーを守らない方ということで、
以後のパン教室は、お断り致します。
厳しいようですが、グループで進めて行く講習ですので、
お互いに気まずくならないために、マナーを設けました。

定員人数 4名以上7名まで

作業内容が深いため、ミッチのパン工房の基本クラスを最低5回以上受講された方が受講できます。

持ち物(忘れ物がないように)

①しっかり蓋の閉まる 1000mlの容器 1個
(ペットボトル不可です)
★酵母菌のスタートの材料を入れます。

②蓋つきの1500ml以上の容器 1個
★酵母菌を更にルヴァンに移行させる材料を入れます。

③生地を持ち帰るボール
★ルヴァン種酵母で捏ねた生地を持ち帰って頂き
ご自宅で1次醗酵~焼成までを行っていただきます。

④パンを持ち帰る箱またはカゴ
★工房で焼いた、ルヴァン種の大きなカンパーニュや
その他作ったパンを持ち帰るためにご用意ください。

⑤室内用シューズ

⑥エプロン

⑦バンダナ
(特に酵母菌を作る場合は、しっかり髪の毛が落ちないようガードしましょう)

⓼筆記用具

⑨計算機

⑩受講料 ¥13,000



講習プログラムについて
【実際に作って持ち帰って頂くもの】
①JASオーガニック有機レーズンの第1スタータの作成(その後、ご自宅で培養していただきます)

②JASオーガニック有機レーズン初種からルヴァン種への第1スターター(その後ご自宅で培養していただきます)

③ルヴァン種の完成酵母を使って生地作り(翌日、ご自宅で成型と焼成を行ってください

④の大型パン・ド・カンパーニュを工房で実習しますので同じことをご自宅で行ってください)

④ルヴァン種生地で一次醗酵済みの成型で、大型パン・ド・カンパーニュを作ります

⑤息抜きのため、生イーストでレーズン食パンを作ります。


お昼は、PIZZAランチがつきます。


【特にポイントとなる学習内容】
★JASオーガニック有機レーズンで作る初種の培養方法と注意点
★初種からルヴァン種への培養方法と注意点
★ルヴァン種生地の作り方、成型方法と焼成方法について

補足
★静かな部屋で酵母は育てましょう。
★時には「モーツァルト」や「オルゴール」など人間が心地いいと思う音は
酵母に聴かせると良いですよ。 観葉植物に音楽を聴かせるのと同じです。

ミッチのパン工房の酵母たちは、山の自然の音、野鳥の囀りなどを聴いて
育っています。




ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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