滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

2017パン教室イギリス食パン2

ホーム ≫ パン教室2017年11月イギリス食パン ≫

パン教室ブログ2017年11月

2017年11月 基本のパン&キャンプ料理教室

2017パン教室イギリス食パン

11月の実習パンは イギリス食パン 
キャンプ料理は、ミネストローネと焼きたてパンで作るアボカドのポケットサンド
 

イギリス食パンは捏ね方がとっても大切です。
捏ね台にしっかり擦り付けながら生地をぎゅ~~っと伸ばして
しっかり15分捏ねます。その後、しっかり叩きます。
ポヨ~ン!! とした感触が出るまで捏ねます。
ここまでで、25分くらいです。
綺麗にひとまとめにして、一次醗酵へと進みます。

一次醗酵をしている間に、ミネストローネの材料の下ごしらえと
サンドイッチ用の材料の下ごしらえをします。

その後、一次醗酵が終了した生地を分割します。

260gを2つ 120gを1つに分割し
生地を丸めベンチタイムをとります。

いよいよ成型(^。^)
生地を四角に伸ばすための麺棒の使い方を説明し
折りたたんで、くるくる巻いて、食パン型に入れます。
このとき、巻き込んでいる向きに注意して型に入れましょう。

そして、ホイロに入れます。

ホイロの間に、ミネストローネを作ります。
鍋にオリーブオイルを入れ、次にニンニクを入れ香りが立ったら
玉ねぎ・人参・セロリを入れさらに炒めます。 
ポイントは、絶対に焦がさないように!

玉ねぎが透明になったら、ウインナー・ジャガイモを入れさらに炒め
事前に煮込んでおいたトマトピューレーを入れ、ムング豆・ダル豆
湯、コンソメをい入れコトコト煮込みます。
ジャガイモが煮崩れしない直前まで煮込んだら味を調えます。

次は食パンの最終段階!
ホイロを終了した食パンを焼成します。

工房の輻射窯では焼き時間27分ですが、ご家庭用のオーブンでは33分以上は焼いてください。窯入れ直後にスチームを使った方が窯伸びします。スチーム機能がない場合は窯入れ直前に噴射機を使用してください。噴射機がない場合は、できるだけ粒子の細かい霧吹きでスチームをしてください。

焼きあがったアツアツの食パンでポケットサンドを作ります。

厚めにカットして、半分に切り、真ん中に切り目を入れます。そこにアボカドを主体とした野菜のミニブーケを作り、切り目に差し込みます。
ブーケの材料は、ルッコラ・スプラウト・ベーコン
トッピングにクリームチーズ&マスタードをつけ、塩コショウをします。

ポテトチップスを周りに飾って、ミネストローネを盛り付けたら
オシャレなミネストローネとポケットサンドのランチプレートの完成です!



ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

モバイルサイト

ミッチのパン工房スマホサイトQRコード

ミッチのパン工房モバイルサイトへはこちらのQRコードからどうぞ!