滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • 料理教室201904-5

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2019年4月パン・料理教室

1年に3回の「料理教室」
4月は「スペアリブ料理」です。

料理教室201904-7
ホームパーティにも、キャンプパーティーにも
大変、人気のメニュー

スペアリブの料理を実習しました(^m^)

スペアリブは、肉の下処理をしてから
鍋で煮込んでいきます。
料理教室201904-6
今回使う鍋は
ル・クルーゼ「デュッフ」 
このシリーズは、とっても歴史のある鍋で
約90年も昔にルクルーゼが
世界初の蒸気調理器として出した鍋なんです。

私は、このデュッフが大好き!
ルクルーゼ商品の中で 1番好きです。

蓋の上に氷をのせ、温度差で結露をさせ
水滴を落としながら煮込んでいきます。
この鍋は、まさに、肉の煮込み料理に最適な鍋です(^、^)

調味料は、マーマレードジャム、しょうゆ、日本酒
みりん これだけで味が整います。

煮込み時間は、好みもありますが
ホロホロが良ければ、1時間15分ほど
少し肉の噛みごたえがある方がよければ50分ほど
煮込んでいきます。

スペアリブを煮ている間に
デザートやドレッシング、ポタージュスープを
順に作って行きます。

冷蔵庫で冷やすため、まずはデザートを作ります

料理教室201904-4
今回のデザートは
「桜あんこのムース」

なんとなんと
「令和 慶祝カラー」
「梅」「菫」「桜」のように出来て
今年も楽しい1年になりそうです(^0^)

ムース部分は、自家製桜あんこのムース
をグラデーションに作り
ゼリー部分はアプリコットゼリーでつくりました。
このムースが出来た後に
令和慶祝カラーが発表されたので
本当に偶然で、まったく意識したわけではありません(^m^)
 

玉ねぎと人参のポタージュスープ
を作ります

料理教室 201904-3
今回は新玉ねぎを使用しました。
甘くサッパリしたポタージュになります。

初めに味を決め、後から、薄いとか濃いとか
調整をしなくてもバッチリ味が整うように黄金比で作って行きます。
この方法は、大量調理の時には、本当に便利な調理法です。
是非、コツをつかんでください。


 

さぁ 
ランチパーティーの始まりです(^0^)

料理教室201904-5
スペアリブはホロホロで
箸で骨からコロッと外せます。

口に入れた瞬間「美味しい~~~」っという声が
思わず出ます。

ポタージュスープは、
パンとの相性が良い 

サラダはグリーンサラダですが
ドレッシングはビネガーベースの
ビネグレットドレッシングで
スペアリブの脂を程よく中和し
胃をサッパリとさせてくれます

パンは、食べ放題でございます

デザートは
偶然にも、まさかの「令和 慶祝カラー」
「梅」「菫」「桜」
新しい年が始まるという
ワクワク感を感じました。

4月の料理教室は 
残すところ 4/18(木)のみ
受講の皆さま
よろしくお願い致します。

また、次の料理教室は
8月1日(木曜日) 満員
8月14日(水曜日)1名空きあり
8月28日(水曜日)2名空きあり
参加ご希望の方は、ご連絡ください。
 

4月のパン教室「チャレンジクラス」は
クロワッサンと手捏ねホテル食パン作りです

201904チャレンジ1
4月になるとクロワッサンを作るには
室温も20℃以上に上がり、バターが溶けやすく
手早さが必要となります。

「春のクロワッサン」と題して
折込の方法を基本のクロワッサンから少し離れ
27層ではなく18層のクロワッサンに致しました。

18層のクロワッサンにするには、小麦粉選びが不可欠で
やはり、フランスの小麦を使うことをお勧めします。

18層でありながらも、表面は、カリッ!サクッ!
中はふんわりの、思わず「美味しい~~」と
声が出るクロワッサンになります。

クロワッサンが出来たら、内部を確認しましょう!

201904チャレンジ2
今回は初クロワッサンの生徒さんも多く
あまり細かいチェックはなしにして
まずは楽しく作ろうと思いました。

そして出来上がったクロワッサンです。

インスタやブログなどクロワッサンを作ると
表面の写真をUPする方が多いようですが
必ず断面を撮影しましょう。

​​​​​​断面で成功・失敗 その他の注意事項を
さらに見極めることが出来ますし
力の入れ具合、ローラーの使い方など
更に学ぶことが出来ますよ。
 

チャレンジクラスは、もう1つ手捏ねで
パを作ります。今回は、手捏ねで作る
「ホテル食パン」

201903春のあんぱん4
3月のパン教室(基本クラスとレシピは同じですが
基木クラスは業務用ミキサーを使い分割から学びました。

チャレンジクラスは、計量・手捏ね・からすべてを学びます

しっかり捏ねて、ゴージャスに伸びる生地を作ります。
ポイントは、
★しっかり伸ばして、グルテンをしっかり出して捏ねましょう。
★窯入れで、大きく膨らみますので
 ホイロは、やや早めの状態で焼成に入りましょう


今回は、焼き印を押して欲しい!! と言う生徒さんには
当店ロゴの焼き印を押させて頂きました。 

お友達への素敵なプレゼントになりますね!

クロワッサンとホテル食パンを交互の作業は
忙しい授業でしたが、皆さん、お疲れ様でした。

少し遅めの「ランチタイム」
クロワッサンもホテル食パンも
美味しかったですよ(^0^)

201904チャレンジ
クロワッサンの横にあるロールパンは
ホテル食パンの生地の余分量の生地を
丸めて作ったロールパンです。。
これも、美味しかったですよ(^0^)

パンを習っていたら、やはり、
クロワッサンを作りたいと言うのは
目標の1つですね(^m^)

楽しいクロワッサン作りが出来て
良かったです。

 
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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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