滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

201905-10

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令和元年5月パン教室

5月のパン教室は
「春の食パン特別講習」
「基本クラス」の2クラスの講習がありました

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まずは、食パン特別講習のまとめです。

食パンの生地はしっかり捏ねてください。

15分間リズミカルにしっかり伸ばし
グルテンを出すように捏ねます。
次にJASオーガニック有機ヤシの実オイルを入れ
更に捏ね、馴染んだところで叩き捏ねをします。 

最後に塩を入れ
更に叩き捏ねをし
15分ほどフロアタイムをとり
パンチを入れてから
1次醗酵に進みます

今回は、同じ生地で、角食パンと山型食パンを作ります。
何が違うかと言いますと
角食パンは蓋をして焼きますので、生地が蓋からはみ出してこないように
容積を計算し、程よいタイミングで焼き込みます。

角がトッキトキに尖った角食パンがカリカリして美味しい!
と言われる方もいらっしゃいますが
基本的には、四方面同じ形になるのが理想的ですので
やや丸みがあった方が仕上がりが綺麗だと思います。

山形パンは、巻き込みが内側になるように、型に生地を入れましょう
逆に入れてしまうと、中心に山が寄ってしまいがちになります。
ここは、すこし気を付けて(^。^)

ホイロは、角食パンは、32℃で40分ほど
山型食パンは、32℃で70分ほどで焼き始めます

オーブンは、180~200℃ 蒸気をかけて
40分ほど焼きますよ(^。^)

こちらはお店で出している角食パン
 

高密度角食パン
4方面どの角度から見ても
同じで、サイコロのように出来ています。
角はこのくらいが綺麗です。
 

さぁ~ ランチの始まりです。

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具だくさんのサンドイッチ!

野菜をたっぷりサンドして
お腹いっぱいになるサンドイッチですよ。

ここからは基本クラスのまとめです。
基本クラスは「イングリッシュマフィン」
と「サセックスバンズ」を作りました

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イングリッシュマフィンは、90mmx30mmの
セルクルを使用します。

マフィンの表面にはトウモロコシの粒粉がついています。
食べる前にトースターで焼き目を入れて
トウモロコシの焼けた香りも楽しみながら食べます。

そのため、イングリッシュマフィンを作る際は、少々浅焼き(白焼き)に
仕上げることが大切です。

ポイント!
★セルクルの天辺から1/3の辺りまで生地が膨らんだら焼き始ます。
★天板で蓋をして円柱型に仕上げます
★170℃で20分ほど焦げないように注意して焼きます
 

こちらはセサックスバンズを
窯に入れた状態です。

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イギリスの一般の家庭で良く作られる
家庭料理とも言われているサセックスバンズです。

今回は、エンゼルリング型を使って
可愛らしいバンズを作りました。

柔らかいうちは、そのまま食べると良いですよ。
パサパサしてきたら、トースターで軽く温めると
あら不思議! ふわっふわになるのです。

メープルシロップやジャムとの相性もいいですから
お子様にも大人気のパンです。
 

イングリッシュマフィンのランチタイム!

201905-11
イングリッシュマフィンのサンドイッチは
チーズを入れたほうが美味しいですよ(^0^)
定番は目玉焼き+チーズズ+ベーコンですが、
今回はクスクスサラダとハムをはさんだ
女子が好きな味わいのサンドイッチにしました

サセックスバンズはクリームチーズと金柑コンフィチュールを
のせてオープンサンドにしました。

これも美味しいんですよ!
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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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