滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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2019年7月パン教室 

ハード系パンをいっぱい作りますよ(^0^)

ルヴァン酵母
ソフトフランスは最初から手で捏ねて作ります。
今回初めてパン教室にいらっしゃった方は
少しレベルの高いパン作りにビックリし
戸惑ってしまったかもしれません(@0@)

と言うのは、

今回は醗酵種法と言う製法でパンを作るからです。

醗酵種法は、ハード系パンには最もよっく使う製法の為
初級者でも、頑張って練習して頂きますよ(^。^)

事前に醗酵種を作っておきます。

生地を捏ねるときは、捏ね過ぎず
ご自宅にニーダー(下にプロペラのついた捏ね機)を
お持ちの方は、出来れば機械を使わず手捏ねで頑張ってください。

なぜなら、プロペラ式の捏ね機では、下から捏ね始めるため
捏ね過ぎてしまって、グルテンが出過ぎてしまうからです。
面倒くさがらず、手で捏ねましょう(^m^)
これが、一番のポイントですよ(^。^)

生地を捏ねたら、ゆっくり醗酵させます
途中で、パンチを入れます。
そして、また醗酵させます。
今の時期でしたら、室温でゆっくり醗酵させましょう

分割成型の注意点は
分割して丸め過ぎないこと
軽く折りたたむくらいでOKです。

あんバターを包んだりベーコンを包んだり
成型した後は、布取りをして醗酵させます。
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ホイロの後に切込を入れて
稲穂の形を調えます

そして焼きます。

ハード系パンは、焼きが大切です。
窯の庫内温度を230℃以上にしておきます
窯入れ直後に大量スチームを入れ
最終焼きに空焚きを入れてパリッとしたクラストに
焼き上げます

ライ麦パンの成型です

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フランスのカンパーニュの成型の
「ブトンドール」という成型をします。

キンポウゲの花の形を意味するブトンドールは
とっても可愛い花の形です。

ランチタイムです(^0^)//

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ライ麦パンには「フムス」がとっても美味しいので
是非、フムスを作って塗って食べてみてください。

フムスはひよこ豆をペースト状にしたものです。
パテやリエットに似ていますが、豆で作るためサッパリしています。

今回のフムスは、ひよこ豆ではなく
ムング豆とレンズ豆を使って作りました。

さぁ来月は
基本クラスはお休みです
その代わり、料理教室がありますよ(^0^)

手打ちパスタにテリーヌ作りと
来客やパーティーに使える料理です。

 
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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