滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • 201710パン教室ベーグルパンのみ

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パン教室ブログ 2017年10月

2017年10月 基本のパン&キャンプ料理教室

201710パン教室ベーグル
10月のメニューは、パン教室始まって以来、人気ベスト3に入る
ベーグル&玉ねぎのクリームスープのメニューです。
玉ねぎのクリームスープは、高級ホテルのディナーの味がすると
生徒さんに大人気! 再受講される方もいらっしゃいます。

実習は、まず、ベーグルから作っていただきます。 
少し硬めの生地ですので、押し捏ねをして、生地が繋がったら、棒捏ねをします。
この捏ね方は、グリッシーニやプレッツェルを作る時にも便利ですので、
是非、覚えましょうね!

醗酵時間を利用して、いろいろ作りますよ(^m^)


最初に、玉ねぎのクリームスープを作り始めましょう。
 
玉ねぎを薄く薄くうす~~く切って、飴色になるまで炒めます。
その後、圧力鍋でトロトロに煮込み、ミキサーをかけ、牛乳で伸ばします。

出来上がった玉ねぎのクリームスープは、
本当に濃厚で深みがあって美味しいですよ!


次に、クルミのスプレッドとラムレーズンのスプレッドをつくります。

そして、焼きあがったベーグルに、キュウリ、レタス、アボカド、オリーブ、アーティーチョーク
レッドオニオン、ソフトサラミ、いぶりガッコ、マスタード 
などを挟みベーグルサンドを作ります。

もう1つ おしゃれなサンドを作りましょう。

レーズンやクルミのスプレッドをベーグルに塗って、いちじくを挟んだら、超ウマ!
おしゃれなベーグルサンドの出来上がりです。

最後に、玉ねぎのクリームスープをカップにつけてクルトンを浮かせたら、出来上がり!

是非、ご自宅で、「うちカフェ」楽しんで下さい。



Q&Aを順に更新して行きます。

ご自宅で作ってみたけれど上手くいかないときは、
何を気を付ければいいのか、何がいけなかったのか、
お気軽にお尋ねくださいネ。 

Q:表面にシワが入ってしまいます。
ピッカピカのベーグルを作るにはどうしたらいいですか?

A:コツは3点ほどあります。
1)生地を成型するとき、しっかり張らし、ストレスを与えないように伸ばしましょう。伸びない場合は、少し時間を置き再トライしてみましょう。
2)ケトリングは90~95℃で、片面30~60秒ほどですが、ピッカピカにしたいのでしたら30秒で生地がふわっと膨らんだら裏返してください。
3)ケトリング後は速やかに220℃に温めたオーブンに入れましょう
スチームはいりません。






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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

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愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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