滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

ドイツの火あぶりパン
「ゲルステルブロート」焼きます

火あぶりパン
ゲルステルブロートは、独特な焼き方をするドイツパンです
水分を内部に閉じ込めるために
表面を600℃の火であぶり硬くガードしてから
窯に入れ高温で焼くことで「火あぶりパン」とも
言われ独特な香りのライ麦パンです。

小麦60％　ライ麦40％の配合です
酵母菌は、
自家製サワー・デゥ　30％　
自家製自然酵母　10％
を使用しています。

【使用材料は】
小麦粉（フランス産）
ライ麦粉（ドイツ産）
水（山の伏流水）
粗製糖（鹿児島産）
ゲランド塩（フランス産）

キャラウェイ（シード）


シンプルな食べ方がおススメです。
トーストする場合は、キツネ色になるまで焼き
バターをサッと塗るだけ
「ザクザク」っとした食感と香ばしさが際立ち

深い味わいで！　実にうまい！！

半分￥540（税込）
1本￥1000（税込）　
 

チーズフランス焼きます

焼きチーズが香ばしい
リング状のフランスパンです
そのまま、モグモグ食べられる
熱中症対策によい塩味のパンです


1個　￥290（税込）

ワインに浸しながら食べるのが
　　最高にウマい！！🍷
ライ麦60％のどっしりギュ～！！っと実の詰まった
ライ麦パン（パン・ド・セグル）　

本物のブレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンブレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真　右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真　左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
１個　￥300（税込）
　（本体価格　￥278　税　￥22）

パンのご予約についてのお願い

その他に焼くパンのご紹介です

★自家製ベーコンと自家製ハーブの
　トマト味のPIZZA

自家製ベーコンサンドが連日大変好評だったため
ベーコンが足りなくて、ここのところPIZZAが
作れませんでしたが、たっくさ～んベーコン作り
ましたのでPIZZA販売できます（＾０＾）//
わたくしの育てている生バジルと生オレガノもトッピングし
ハーブの香りたっぷりの夏に嬉しい味わいです（＾ｍ＾）

1枚　￥380（税込）
（本体価格　￥345　税　￥35）




★無添加クルミのあんパン

ほんのり麹の香りがする生地に
粒あんを包んで焼きます

1個　￥260（税込）



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ（＾ｍ＾）

1個　￥200（税込）
（本体価格　￥185　税　￥15）




★超高級食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）




★高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
　１個　（密度　弱）　￥570（税込）
　　　（本体価格　￥528　税　￥42）





　★熟成バゲット
Sサイズ　￥370（税込）
　　　（本体価格　￥343　税　￥27）
Mサイズ　￥530（税込）
　　　（本体価格　￥491　税　￥39）





使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★自家製キンカン酵母
（豊田店の庭で実ったキンカンです）
（初種）

★自家製有機レーズン酵母
（初種）

★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET！　して頂くことをお勧めいたします

土曜日の販売分は　木曜日の夕方まで
日曜日の販売分は　金曜日の午前中までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。