滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • ドーム
  • パンイラスト
  • トップイメージ
  • メインイメージ

ホーム ≫

ミッチのパン工房へようこそ!

6月23.24(土日)営業致します

ミキサー&パン
 焼くパンのご案内です。
『ココをクリックして下さい。』詳しい内容をご覧出来ます。

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

お盆の休み中に
こっそり「編みパン」を
作れるようになりませんか?

基本クラスパン
8月15日(水曜日)
パン教室の基本クラスを開講いたします。

『空き状況』
あと2名のみ入れます



実習メニューは
生イーストで1から作る
「2.3.4本のお洒落な編みパン」

自家製自然酵母で作る
「ルヴァン種のライ麦パン」
こちらは、分割~焼成を体験して頂きます。


普段は、土日休みで平日のパン教室には
なかなか参加できないと断念している方も
お盆休みに 単発のレッスンを受けることが
出来ますよ(^0^)//

「編みパン」「ライ麦パン」を一緒に作りませんか?


ご参加希望の方は、お気軽にご連絡ください(^。^)

10月30日(火)・31日(水)
秋の特別講習 デニッシュ食パン作りをします

201805デニッシュ食パン

秋のデニッシュ特別講習のご予約受付中です。 
10月30日(火曜日) 10月31日(水曜日) 
参加希望の方は、お気軽に連絡ください。

デニッシュ講習は、5/16.17にも行いました
その時の写真は、こちらでご覧いただけます


「パン職人が教えるパン教室」は
専門的な内容が盛り沢山です!

プロのレッスンで製パン技術はウナギ上り~~~!!

基本の実習には、まだ、クロワッサンやデニッシュが出てきません。めん棒を使ったり手早く捏ねたり、のんびりしていると失敗してしまうからです。でも、デニッシュ食パンが作りたい!と言う要望を大変多くいただき、5/16(水曜)・5/17(木曜)初夏特別教室として「デニッシュ食パン特別講習」を開催致しました。 初めての方も、頑張って作られ、デニッシュ食パン成功しましたよ(^m^)

10月の秋のデニッシュ特別講習でも、デニッシュ作り初心者の方でも出来るように、簡略した成型のもとに、失敗しにくい方法で、お教え致します。

詳しくは、こちらをクリックでご覧いただけます

講習料 ¥5,000

空き状況 先着7名で締切りとなります

10/30(火曜日) 4名空きあり
10/31(水曜日) 5名空きあり

実習メニュー

1:実習パン バター100%の高級デニッシュ食パン 1斤

2:サブメニューとして、自然酵母で作る「パン・ヴィエノワ」

3:焼きたてのヴィエノワでサンドイッチを作ってブランチをします。



パン職人が教えるパン教室は

初めての方でも大丈夫! 詳しく説明しながら直に触って5感を使って 覚えて行きます。

お洒落なパンを焼いて
お友達やご家族をビックリさせてみませんか?

年間予定や詳しい内容は


「パン職人が教えるパン教室」ココをクリックして下さい。



近月予定の基本のパン教室の開講予定日は、同ぺーシにも記載してますので、そのままスクロールしてご覧いただけます。


パン教室に、ご参加希望の方は、お気軽にお電話ください
☎080-5291-9112

基礎をしっかり学び、ご家庭で
ワンランク上のパン作りをしてみませんか?

全粒粉カンパーニュ

2018年 パン職人が教えるパン教室(基本クラス)

6
実習メニュー

★生イーストで作る 
大型ハード系パン「パン・ド・カンパーニュ」

★自然酵母の生地を使って
「チーズクッペ」



6/20(水曜日)満員となりました
6/21(木曜日)満員となりました
 
7
実習メニュー

★生イーストで作る 初めてのフランスパン
「ソフトフランスから練習しましょう」

★自然酵母の生地を使って 
「ソフトPIZZA」&「フーガス」



7/4(水曜日)1名空きあり
7/5(木曜日)1名空きあり
7/18(水曜日)満員となりました
 
開始終了時間 9:30~13:00ごろ
受講料 4,000円
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料(4,000円)

開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

2018年 秋の酵母講習 受講者募集中
今年はルヴァン種を学びましょう!

ルヴァン酵母
ハード系が大好きな方にオススメの酵母菌です。

詳しい内容は、こちらをクリックでご覧いただけます

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

キャンプ場入口
はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
珍しいパンを作っているため、お客様からの質問が多く、自分の言葉でお伝えしたいので全ての工程をひとりで行っています。

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いましてパンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく説明をさせていただいていますので、混雑時はお待たせすることもありますが、外にはたくさんベンチがありますので、ゆっくり座ってお待ちください。
キャンプ場
ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房
「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
以前は、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、この山にキャンプを楽しみに来ていました。
朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら本当に美味しいだろうなぁ・・・
酵母も元気に育つだろうなぁ・・・

っと思い、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、イーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・パン職人)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金

アクセスマップ

map

愛知県豊田市でもパン&酵母菌の販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店

サイト案内

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

モバイルサイト

ミッチのパン工房モバイルサイトQRコード

ミッチのパン工房モバイルサイトへはこちらのQRコードからどうぞ!