これぞドイツパン！！！
相当なパンマニアです。
プンパニッケルを知ってしまった方は
癖になる味と言われます まさに その通りでございます
プンパーニッケルの金額
1100ｇサイズ1本 税込￥3,900
レンガほど重いですよ(＠ｍ＠）
１/２ カット 税込￥1,980
１/４ カット 税込￥1,100
おつまみサイズ
１カップ 税込￥540
プンパーニッケルは、世界で最も焼成時間が長い
伝統的なドイツの熟成パンです。
♠3200年の歴史を持つ ドイツパンの王道のパンです
今回は13時間かけて焼き込みます！
♠ライ麦を100％使用してます。膨らまず、そのまんまが生地のため
レンガのようにずっしりと重いです。 ビックリするほど重いです！
持った瞬間「重い！」っと笑いが出ます
♠自家製熟成発酵サワー種酵母（サワー・ドゥ）を60日間かけて作ります
その後 生地を捏ねてから、5～10日ほど熟成発酵を促し、乳酸菌を増やしていきます。
ですので、2ケ月前から、生地作りの準備が必要となります。
★ごく微量のライ麦に含まれる糖分で酵母菌を育て
乳酸菌と共存させるため独特の濃厚な醗酵の香りがします。
この香りがプンパーニッケル好きには、たまらない匂いです。
♠熟成醗酵させた生地を
13～１６時間かけて蒸気を入れながら焼き込んでいきます。
♠今回は13時間焼く予定でございます。
難度の高い製法の熟成サワー種で作るプンパーニッケルは、
大変深みのある味わいがあり
焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。
日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。
熟成酵母の香りが手間のかかる生地であることを
証明してくれるほどに
味、香りが日に々に、変化します
冷蔵庫保存で、1か月近くお楽しみ頂けます。
また冷凍保存も出来ます
【食べ方】
①チーズを添えて「おつまみ」に
②ブルスケッタやカナッペのように
土台をプンパニッケルにして「オードブルに」
③プンパーニッケルはスモークハムのような香りもしますので
チーズと合わせて、白パンにはさめばスモークサンドの味わいに。
初めて食べられるお客様へ
★酸っぱいパンです。
★ワインやビール、チーズなどの醗酵食品がお好きな方であれば
すごく味わい深いっと、ご納得される方が多いです。
★甘い柔らかいふわふわパンではありません。
菓子パン、甘いパンが好きな方には、苦手な方が多く
口に合いませんのでお召し上がりにならないほうが良いでしょう
★日本のパン屋さんでは、プンパニッケルを焼く店は
かなり少ないです。そして、本当の自家製サワー種サワードウで
作るプンパニッケルを売る店は、さらにもっと少なく日本では、
かなり珍しいパンのため、パンマニアの方々は首を長くして待たれています（＾ｍ＾）
この機会に是非、食べてみてはいかがでしょうか（＾０＾）//
★生の熟成サワー酵母で作っています
焼いた後も、どんどん熟成していきます（＾ｍ＾）
★ライ麦100％で作っていますので、小麦粉のパンのように大きく脹らみません。
見た目の大きさがそのままライ麦粉です。
食物繊維が豊富ですのでダイエットにも最適です。
少量でお腹が膨れますので
小腹が空いたときには、少しつまむだけで腹持ちが良いです。
【プンパニッケルの大きさの選び方について】
１ホールですと、1100ｇありまして レンガのような重たさでございます。
でございますので、1ホール買いは、プンパニッケルをご存じで食べ方も保存方法も
慣れていらっしゃるお客様がお買い求めされます。
普通のパン屋さんでは、まず見ることのないプンパニッケル
このパンをご存じでないパン屋さんも多いことでしょう
1ホール、半ホールは
相当なプンパニッケル好き「プンパマニアのお客様向け」
このレベルになりますと2～3カ月かけて
旨味渋みに合わせて、上手に食べられますよ（＠ｍ＠）
ちょっと食べてみたい 酸味のあるハード系が好きなお客様には
1/4サイズをお勧めしています
