滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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豊田販売のパンです

9月21日(火曜日)は
豊田で販売しています

キャンプ歴19年
キャンプ料理は、得意分野です(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランスが
お陰様で、大人気(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンを使い
「ベーコンオリーブフランス」を
作っています

こちらがベーコンオリーブフランスです
ランチにも おやつにも
ビールやワインとも相性抜群です

bekon france
脂身はとっても甘く
コクがあって美味しいです

1個 ¥290(税込)

 

全粒粉クイニーアマン焼きます

kuiniaman
デニッシュ生地の周りをカリッカリに
砂糖で固めた、フランスの洋菓子です。

そのまま食べても、美味しいですが
もっと美味しい食べ方は、食べやすい大きさに切り目を入れ
その上にバニラアイスやフレッシュクリームをのせ
ラム酒又はブランデーを少しかけて食べます

珈琲と最高に合うフランスの洋菓子です

1個 ¥350(税込)

ハッフラー焼きます!!

ハッフラー
パンマニアの方に大変人気のある大型パンです。

ハッフラーは、いろいろな料理にアレンジが楽しく
ジャムやフルーツ 生クリームをのせて
お洒落なスイーツパンに

チーズ・レタス・トマトをはさんで
ザクザクレタスのCLTサンドも美味しいです


フライパンにバターを溶かし
ハッフラーをバター焼きし
ケーキシロップをかけて食べるのも
美味しいですよ(^。^)

もちろん、カレーとの相性は抜群で
焼き肉にも合いますよ(^m^)
ほんとうに な~んにでも合わせられる
万能なパンです


1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しい
アコーディオンサンドです
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です

一つ一つの材料に、大変時間がかかるサンドイッチです(^。^)
冷やして食べても美味しいですよ(^m^)

こだわり①
キャンプ場で育てている無農薬バジルを
オリーブオイルでじっくり煮込んで作った香りの良い
自家製バジルオイルをたっぷり塗っています

こだわり②
自家燻製チーズを使っています
少しウイスキーの香る、ウイスキーオーク燻製で
中温燻で5時間燻しています

こだわり③
当店大人気の自家製醗酵マスタードを
たっぷり塗っています

こだわり④
キャンプ場で育てた自家製ローズマリーと
フランスのゲランド塩を使用しています


1個 ¥380(税込)

ハード系パンで食卓をオシャレに(^m^)

buriosyu1
★ブリオッシュ・ア・テット


バターと卵をたっぷり使ったリッチなパンです
クロワッサンと同量のバターの量を使っています
水は使用せず卵&牛乳で捏ねるため、冷蔵庫保存で約2週間
食べる前にかるく温めるだけで
ふわっふわに戻ります。


1個 ¥250(税込)

ハード系パンで食卓をオシャレに(^。^)

buriosyu sake1

★ブリオッシュサバラン

ブリオッシュに、アルコール度 20%の
ラム酒をたっぷり染み込ませた
ブリオッシュ・サバランです。

写真はデコレーションしていますが
販売しているものは、デコレーションしていません
生クリームやバニラアイスなどをトッピングして
お召し上がりください。
とっても美味しい アルコール洋菓子です


乗り物の運転前、運転時は食べないでください
お酒に弱い方 小さいお子様も食べないでください。



1個 ¥380(税込)




★有機ブドウと無添加クルミの
 スイス編みパン焼きます


ライ麦20%のハード系生地に
有機ブドウと無添加クルミを混ぜこみ
遠赤で香ばしく焼き上げます
少しワインのような香りがする
熟成醗酵していくハード系パンです


1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)


★スペルト全粒粉と雑穀のバンズ

全粒粉の生地に雑穀をビッチリつけて
焼いた香ばしいバンズです
食物繊維をとりたい方に
オススメです。

1個  ¥280(税込)



★焼きチョコレートフランス
フランスパン生地に刻んだチョコレートを
巻込んで、香ばしく焼いています

1個 ¥270(税込)




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)





★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥250(税込)




★明太子フランス
オリーブオイル
グラスフェットバター
明太子

ビネガーで
作ったディップソースを熟成バゲットに塗り
無農薬ディルを散らして焼きます
少し塩分は高めです 
汗をかいてしまう夏に美味しい明太子フランスです

1本 ¥230(税込)





★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)




★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)




使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★無農薬レモンバームの
レモンバーム酵母
(初種)


★無農薬甘夏ミカンの
甘夏酵母
(初種)



★JASオーガニック有機レーズン酵母
(返り種)



★全粒粉ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

 

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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