滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

ご予約につきましてのお願いです

当日、店頭にもパンは並びますので
ご予約なくてもご購入できますが

ご希望のパンを事前にご予約をくださるお客様に
ご予約は
　「4月18日（土曜日）」
17時までにお願い致します

当店のパンは　自家製自然酵母で作っているため
ゆっくり酵母を動かし　じっくり醗酵させるため
生地作りに3日ほどかかります
事前に予約頂いているパンと当日販売分のパンを
同時に仕込むため　後から後からと追加で仕込みを
することはできませんのでご了承ください

また、ショートメール　ラインでご予約の場合は
必ず、こちらから「承りました」のご連絡をお入れします。
もし、返答がない場合は、何らかの不具合で既読出来て
いませんので、お手数ですがお電話にてご連絡をお願い致します。

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ドイツの火あぶりパン
「ゲルステルブロート」焼きます

ドイツの火あぶりパン
「ゲルステルブロート」焼きます
ライ麦40％　小麦60％の配合で
サワードウ（ライ麦を醗酵させた酵母）を使用します。
なんとも言えない爽快な発酵の香りと
ツンと爽やかに鼻に抜けるキャラウェイシードの
香りがとってもお洒落なライ麦パンです（＾ｍ＾）

500度の炎であぶり　窯伸びを止めて焼くドイツパンです

1.5ｃｍほどの薄切りをトーストして
バターをサッとぬって食べてみてください（＾、＾）
ザクザク食感に　キャラウェイのスパイシーが相まって　
絶対　ウマい！！！　本当にウマい！

賞味期限は冷蔵庫保存で２～３週間ほどです

ホームページTOPにて連日お知らせしてます通り、
来る5/2.3（土日）　滋賀県の山の中のお店で
プンパニッケルを焼きます！
熟成サワー・ドウ（熟成のライ麦を醗酵させた酵母）
を使うための熟成過程で、丁度、ゲルステルブロート
が美味しく焼ける時期を通過するタイミングと
合い間って、今回ゲルステルブロートを焼くことに致しました


　1本　￥1,100（税込）
半分　￥580（税込）

★1本でご入用のお客様は
事前にご予約をお願い致します

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン（パン・オ・セグル）
亀の甲羅のようにガッチガチ！！

当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり　この焼きが最高に旨い！

自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で3週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
　　最高にウマい！！🍷
生地の中には、２種類のレーズンが入ります
すっきり酸味のある　オーガニックサルタナレーズン
もう1つは、マリーアントワネットが愛した葡萄
「ギリシャから生まれた最高級レーズン」
カレンツレーズンを使用
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇

半分　￥580（税込）
1ホール　￥1､100（税込）

当店の名物「初種パン」

「お父ちゃんのミカン」を培養して作った
🍊みかん🍊酵母で作ります

2年前に天国へ旅立った父が
8年ほど前に　ミカンの木を裏庭に植えました（＾ｍ＾）
もちろん自分が食べるためでしたが　

桃栗3年　柿8年　ゆずの大馬鹿18年
ミカンのまぬけ20年と言われ
ミッチのパン工房を一番に応援してくれていた父だからこそ
このミカンをパンに生かせ！！と言うことだろうと思いました。
でも、まさに、アメージング！！　10年でミカンが出来たんです！！​​​​​​​
まさに、アメージング！！　10年でミカンが出来たんです！！
どんな酵母ができるか　どんなパンが焼けるか
ワクワク　ウキウキしています


1個　￥200（税込）

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット！

当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目！
中はしっとり　この焼きが絶妙に旨い！

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに　ここから1週間～10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ　￥530（税込）
※Sサイズ　￥370（税込）
 

「クルミあんぱん」焼きます（＾０＾）

ほんのり甘い生地に
粒あんこを包んで
大粒の無添加クルミをトッピングして焼きます
香ばしいクルミですので
あんことよく合って美味しいですよ（＾。＾）

1個　￥280（税込）

自家製酵母で膨らませる
「酵母のスコーン」焼きます

ベーキングパウダーを一切使わず
自家製自然酵母で膨らませています
ベーキングパウダーや膨らし粉を
使用していないので、胸やけしません！！！

材料は、
フラン製法のバター「チャーン製法バター」
フランス産小麦（ブリアンス小麦）
全粒粉（北海道産）
自家製自然酵母
卵黄・牛乳・粗製糖（種子島産）・　ロレーヌ岩塩

バター含有量が高いため、クロワッサンよりカロリーが
高いので、栄養満点のスコーンです

1個　￥300（税込）

ローズマリーの香りがプンプンの
中型カンパーニュ焼きます

シチューやパスタ　トマトの煮込み料理などに合わせやすい
シンプルな塩味にローズマリーが加わった
全粒粉20％　小麦粉80％の
3日間ほどもっちりが続くカンパーニュです

★大きさは中型サイズです
１ホール　　￥650（税込）
 

🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」
牛の角の形に作る「ヘルンヘン型」

🥨🥨今回は、
バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨

１個　￥300（税込）
 

フルーツの渦巻きパン

★ブランデーに漬け込んだ
最高級ブドウの「カレンツ」と
★カリフォルニアオーガニックレーズン
★クランベリー
★オーガニック・デーツ

をほんのり甘い生地に　巻き込んで焼きます
少しむっしり　どっしりしたパンで
触感を例えるなら、パンとスコーンの中間くらいです（＾ｍ＾）

軽く温めて、メープルシロップやハチミツをつけて
食べると一層美味しくなりますよ！

ランチに最適で、カフェオレやラテにとっても合うパンです


１個　￥350（税込）

自家製燻製ベーコンと燻製チーズの
燻製サンド作ります

４月になりましたので　
卵サンドは　傷みやすいですので、一旦中止させていただきます
次に卵サンドに代わり
人気の高い「燻製サンド！！」

既製のベーコンを燻製ではなく
お肉を塩漬けにし燻製させる
自家製の燻製ベーコンと
自家燻製チーズを

高密度角食パンにはさんだ
大人味の燻製サンドです

そのままでも美味しいですが
トーストすると　最高にウマい！！
サクサク　カリカリ触感で
もんのすっご～～いウマい！
是非　トーストおすすめします。
燻製サンドですので、味濃いです。
そして水分は、ぐ～～んと少ないので
スープなどをご用意いただきますと
尚一層美味しくお召し上がりいただけます。

　1パック　￥380（税込）

三角チョコレート

自家製チョコクリームを
生地に包み　三角に成型して焼きます

２種類の食べ方をお勧めします。

★トーストすれば、カルツォーネのようになります

★電子レンジで30秒温めると
チョコレートクリームがトロトロ

どちらも美味しいですよ（＾０＾）

1個　　￥280（税込）

フランス菓子
「カトルカール」焼きます

カトルカールは、バター・卵・小麦・砂糖の
4種類の材料を同量に作るフランスの洋菓子です、
濃厚なバターケーキですので　
冷蔵庫保存で２～３カ月保存可能です・　
フランスの石畳「pavéパヴェ」の形に作ります
☕☕☕コーヒーに合います☕☕☕

１個　￥350（税込）
 

「GODIVAチョコレート入りカトルカール」
焼きます

カトルカールの中にGODIVAチョコレートを入れて
焼きます
濃厚なバターケーキですので　
冷蔵庫保存で２～３カ月保存可能です。

フランスの石畳「pavéパヴェ」の形に作ります
☕☕☕コーヒーに合います☕☕☕

１個　￥390（税込）
 

超高級食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ　100％
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦　と言われています。
生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で　たった1％しか存在しません
ですので、値段も高くなり　
国内小麦の中では、断トツ　一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100％で、食パンを作ると、最高に美味しい！
これ以上美味しい小麦はありません（＠０＠）
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず～っと使っています（＾０＾）//


1本　￥1000（税込）
半分　￥540（税込）

超高級高密度角食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

★超高級高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
このパンの特徴は、トーストすると　耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです（＠ｍ＠）
この風味と触感の食パンは、他にはありません（＾０＾）/


　１個　　￥570（税込）

お酒の肴（あて）に　
旨い！！　ウマい！

自家製燻製燻製ベーコンと自家燻製チーズの
おつまみセット　真空パックにして販売

１パック　￥540（税込）


三河豚のロース肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし　
乾燥8時間　
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない　素朴な味わいです。

 

シナモンの層が洒落なフランスのパン
お洒落なシナモンロール焼きます（＾０＾）

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
日本でよく見る　くるくるロールではなく
シナモンの層を際立て　オシャレに編み込んだ
アルザスのシナモンロールです

１個　￥280（税込）


 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ～～っと生地が詰まっています
生地作りに4日かかります

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ（＾０＾）
なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
1.5㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください（＾ｍ＾）

生地の中には、マリーアントワネットが愛した葡萄と言われている
ブルーベリーよりも細かく超小粒なレーズン
ギリシャから生まれた最高級レーズン
「カレンツレーズン」を使用しています
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇

半分サイズで販売します
半分　￥540（税込）

※1本で、ご利用の場合はご予約をお願い致します
１本￥1.000（税込）
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ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか？
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個　￥380（税込）
 

今回使用の酵母は

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★自家製無農薬みかん🍊酵母
（初種）

★自家製無農薬イチゴ🍓酵母
（初種）


★自家製ブルーベリー酵母
（山の中のブルーベリー）
（初種）

★自家製有機レーズン🍇酵母
（初種）


★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。