滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

長い間、お休みを頂きまして
本当にありがとうございました

闘病中の父は
８月２４日　８７歳で永眠いたしました

心あたたまるお言葉や心温まるご協力を
たくさん頂きまして　本当にありがとうございました　

父にしっかり寄り添うことができ
感謝をしっかり伝えることができました
また、父と向き合う中、わたくしの人生の在り方を
いろいろ考える局面でもありました

９月から
パンの販売を再開致します

更にハード系パン専門店として
精進してまいりますので
どうぞよろしくお願い致します

 

幻の小麦　北海道ハルユタカ　１００％で作る
超高級食パン　超高級高密度角食パン

当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ　100％
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦　と言われています。
生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

日本の小麦の中で最高値小麦　
ハルユタカは、断トツ　一位の高額小麦なのです
ハルユタカ100％で、食パンを作ると、最高に美味しい！
これ以上美味しい小麦はありません（＠０＠）
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず～っと使っています（＾０＾）//

★超高級食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）

 

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン（パン・ド・セグル）
ライ麦（55％配合）

当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり　この焼きが最高に旨い！

自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
　　最高にウマい！！🍷

1ホール　￥1000（税込）
　　　
Mサイズホール　￥650（税込）



 

ハイジの白パン

クリームやジャムとの相性抜群の
ほんのり甘い柔らかい白パンです
生クリームやクリームチーズと共に
フルーツをはさむと
美味しいフルーツサンドが簡単に出来ますよ（＾０＾）

１個　￥190（税込）
 

自家製ハーブソルト＆チーズのプチカンパーニュ

小麦粉80％　ライ麦20％の生地にチーズを
混ぜ込んだチーズ風味のパン生地で作ります
自家製ハーブ塩をトッピングして
高熱で一気に焼き上げます


1個　￥290（税込）

アヒージョに合います！！
突然のお客様のおもてなしにも
このバゲットがあれば安心です！

当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目！
中はしっとり　この焼きが絶妙に旨い！

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに　ここから1週間～10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ　￥530（税込）
※Sサイズ　￥370（税込）
 

当日トーストしても
1週間後にトーストしても
全く変わらない（＠０＠）すごいパン

★超高級高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
このパンの特徴は、トーストすると　耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです（＠ｍ＠）
この風味と触感の食パンは、他にはありません（＾０＾）/

　１個　　￥570（税込）
　　　（本体価格　￥528　税　￥42）

 

忙しい朝食にピッタリの
スコーン焼きます

★卵とバターのスコーン

当店のスコーンは、ベーキングパウダー
重曹、ふくらし粉　など一切使用せず
自家製自然酵母で膨らませています。

【材料は　とてもシンプル！！】
チャーン製法バター
自家製自然酵母
フランス産小麦(メルベイユ）
アローカナ卵（幸せの青い卵）
北海道牛乳
種子島産粗製糖
フランス産ロレーヌ岩塩

しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で　1週間
少し温めてからお召し上がりになりますと
一層くちどけが良く美味しいですよ（＾ｍ＾）

１個　￥280（税込）
 

スイートブルーベリー
１０個限定です

豊田店のお客様から
「ブルーベリー」を沢山頂きました（＾０＾）
ブルーベリー酵母も培養始めましたが
せっかくの生ブルーベリーですので
生地の上にヨーグルトをトッピングし
その上に、ブルーベリーをゴロゴロのせて焼き上げる
スイートなパンをつくります
甘酸っぱい果汁がジュバっとはじけます
美味しいですよ（＾０＾）

（注意）フレッシュブルーベリーのため
水分がたいへん多く日持ちしません
当日中に　お召し上がりください

滋賀店の販売で大変人気が高かったため
今回は、急遽焼くことにしたスイートブルーベリーです
１０個限定のため予約は不可でございます。
次回は、ご予約承りますのでご了承ください

１個　￥380（税込）

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真　右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真　左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
１個　￥300（税込）
　（本体価格　￥278　税　￥22）

 

ぎゅ～～っと実の詰まった
スコティッシュモーニングブレット焼きます

アッツ熱の大理石の上で　直焼きします（＾ｍ＾）
まん丸に窯伸びして、可愛いパンです

ギュッと詰まった密度の高い生地ですが
じっとり柔らかく、ほんのり甘い
朝の胃腸に優しいパンです。
大きく膨らませていないので
見た目は小さいですが、重さは十分あり
1～2個がランチに丁度良い量です

賞味期限は　冷蔵庫保存で1週間

トーストする場合は
真ん中で切れ目を入れて
バターをつめて焼くと
めちゃくちゃウマい！！！

1個　￥160（税込）
 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ～～っと生地が詰まっています
甘いカレンツと酸味のるサルタナレーズンを
たっぷり使いレーズン酵母でつくっているため
大きくは膨らみませんが（＾ｖ＾；
どっしりした重さの
甘酸っぱい大人の味わいのぶどう食パンです。

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ（＾０＾）
なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
１㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください（＾ｍ＾）


1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）
 

ハード系パンで食卓をオシャレに（＾ｍ＾）

山の中でブルベリー栽培をされているお客様から
是非、酵母に　パンに使ってくださいと
ブルーベリーを沢山いただきました！！
大喜びで使わせていただきます（＾０＾）//

今回の初種パンは　
ブルーベリーの酵母で作ります


1個　￥200（税込）
（本体価格　￥185　税　￥15）　

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか？
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個　￥380（税込）
 

その他に焼くパンのご紹介です

★無添加クルミのあんぱん
ほんのり甘い生地に
粒あんを包んで焼きます
無添加クルミをトッピングして
アッツ熱の大理石の上で直焼きします
遠赤で熱が入るため、
中からググっと持ち上げる力が強いため
クルミが跳ね上げられ飛び出ることがあります（＠ｍ＠）
そんな形の悪さもアジの一つと
思って頂きますと幸いです（＾ｍ＾；

1個　￥260（税込）




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ（＾ｍ＾）

1個　￥200（税込）
（本体価格　￥185　税　￥15）






使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★自家製ブルーベリー酵母
（山の中のブルーベリー）
（初種）

★自家製露地いちご酵母
（露地いちご）
（初種）

★自家製きんかん酵母
（昔おばあちゃんが植えたキンカン）
（初種）

★自家製有機レーズン酵母
（初種）

★自家製キンカン酵母
（豊田店の庭で実ったキンカンです）
（リフレッシュ酵母）

★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 

パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET！　して頂くことをお勧めいたします

火曜日の販売分は　日曜日の15；00までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。