滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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豊田販売のパンです

ご予約についてのお願いです

当店のパンは、自家製自然酵母ですべて作っています
生地作りは、低温熟成醗酵のため、3日ほどかかります
あらかじめ、ご予約いただいている分と当日販売する分とで
多めに生地を作るように、していますが、
販売の当日、前日、の直前のご予約に関しましては
すでに、タイムアウトで生地を新たに追加することが不可能です
時間に余裕を頂けますよう、土曜日の18:00までにご予約お願い致します。

ご予約されていない、お客様も
当日、店頭にて販売しているパンをご購入いただけますので
お気軽いお立ち寄りくださいませ。

特別な時だけに作るパンのお知らせ
年に数回しか焼かないドイツの醗酵熟成パン
販売いたします

punpanikkeruu1
プンパニッケルのご予約は
12/12月曜日までにお願い致します
ご予約されていないお客様は
当日の店頭販売でお求めください



プンパニッケルってどんなパン??
1ホールだと、レンガのように重た~いパンですので
カット売りが出来ます(^m^)


詳しくは
こちらをタップして
ご覧ください
rasuku
すべての材料、紙袋などの高騰するなか
当店では、「紙袋いりません マイバック持ってます!」
という環境を大切にされるお客様に対しまして
「素焼きラスク」を1つプレゼントさせていただいています

日本ミツバチの天然ミツロウの
カヌレ・ド・ボルドー焼きます(^0^)

カヌレ2
日本ミツバチの天然ミツロウの
カヌレ焼きます(^m^)
12/20(火)のカヌレのご予約は たいへん申し訳ございませんが
満員となってしまったため ご予約は打ち止めさせていただきました。

当日販売分でお買い求めください。


遠路から「カヌレ・ド・ボルドー」を求め
開店時には、すでにお客様がお並びになって
いらっしゃることもあり、当日、前日、前々日の 
直前のご予約につきましては、すでに生地作りのタイムリミットで
追加ができないこともありまして、お断りさせていただいています。

店頭にて、販売していますカヌレをお買い求めお願い致します。


事前にご予約頂きます場合は、生地作りに4日ほどかかりますので
4日前までに、ご予約お願い致します


★豊田販売 火曜日のご予約は 土曜日の18:00までに
只今、予約が集中しご予約を打ち止めしています
お願いいたします ほかのパンのご予約が決まっていなくても構いませんので
カヌレだけは、タイムリミットがありますので先行予約してくださいね(^m^)



また、当店のご利用、初めてのお客様につきましては
毎年、残念なことに無断キャンセルされる方があり
本当に欲しいお客様が 目の前にカヌレがあるのに
買えない状態が何度もあったこともあり
確実に、ご来店できる信頼できるお客様のみに限らせて
いただきますのでよろしくお願いいたします


★カヌレを作らない日もございますので
カレンダーにて、ご確認ください



当店のカヌレは
外は、ミツロウでガッチガチ
中は、トロ~~としたカヌレです。

カヌレ・ド・ボルドー
1個 ¥410(税込)

 (本体価格 ¥380 税 ¥30)

(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★てん菜糖(北海道産) 
★小麦粉(フランス産) 
★ラム酒
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの天然みつろう)
★蜜蝋(日本ミツバチ 高級垂れ密)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

使用型:銅型

詳しい説明は
こちらをクリックでご覧いただけます

お茶うけにピッタリの
 さり気ない味わい

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カヌレは、当日が最高に美味しいのですが、当店は土日営業のため
翌日、翌々日にお友達へのプレゼントとして
使いたいという、ご相談を多くいただきまして
2~3日たってもプレゼントできるカヌレを考えました
それがカヌレクッキーです。 

さっくり焼いたカヌレクッキーは、賞味期限1週間ほどです。
お友達にもプレゼントできますよ(^m^)
カヌレを1/3個使い シナモン味のクッキーにのせて仕上げています。


1枚 ¥270  (本体¥250 税¥20)

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

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クリスマスは やっぱりプレッツェルでしょ!!!
プレッツェルの輪っかを3つに分けている意味は
神 キリスト 精霊の三位一体の意味を表しています
だからこそ、クリスマスはブレッツェルを食べましょう(^m^)
バイエルン シュバーベン バーデンがその形です

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。
プレッツェルには、
生地の上部にカットを入れる標準のもの
カットを入れない「バイエルン型」
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
ねじりを入れて作る「ウルマーシュバッツ型」と
いろんな形がありますが
当店では、どの形でも作ることができますので
お気軽にご相談ください


1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)
 

当店では、大理石の上で直焼きをするため
遠赤で内部からググっと持ち上げて焼き上がります
だから、美味しい(^m^)

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★有機レーズンと無添加クルミの
スイス・ツオップフ(編みパン)


ライ麦30% 小麦60% 全粒粉10%の
パン・オ・セグル生地に
オーガニック有機レーズンと無添加クルミ
混ぜ込んで焼きます
クリームシチューやカレーに合いますよ(^m^)
 3~4日は焼かずに食べることができます
5日目から冷蔵庫で保存していただき、徐々に醗酵塾生が進み
ブドウの醗酵した深い香りが、美味しさを増していきますよ(^m^)

1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)
 

ハッフラー焼きます!!

ハッフラー
パンマニアの方に大人気の
大きなイギリスのパンです。

焼いた当日、翌日は
ふわふわ やわやわ しっとり
サンドイッチやフルーツサンドが美味しく

冷蔵庫で5日ほど寝かせると
表面の小麦は、生地に定着し
軽くトーストすれば、表面の粉は、くちどけの良い
と~っても美味しいアクセントになります

パンには、バターやジャムをつけて
お召し上がりいただきますと更に美味しい(^0^)
ハッフラーは、冷蔵庫保存で1週間~10日間
美味しく召し上がりいただけます(^m^)



1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

こちらがベーコンオリーブフランスです
ランチにも おやつにも
ビールやワインとも相性抜群です

bekon france
自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランス

シンプルな生地に、自家製ベーコンと
グリーンオリーブをトッピングして
カリッと焼いています

ベーコンの脂はとっても甘く
コクがあって美味しいですよ(^m^)

1個 ¥290(税込)
 

キャンプ歴20年
キャンプ料理は、得意分野です(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランスが
お陰様で、大人気(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンを使い
「ベーコンオリーブフランス」を
作っています

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

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見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しいので
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました


1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

JASオーガニック有機レーズンの
「ぶどう食パン」焼きます

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アンティークな焼き方がオシャレですよ(^m^)
そのまま食べても美味しいですが
バタートーストが最高に美味しい(^0^)
甘過ぎない自然の味わいの
「ぶどう食パン」です

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

ハード系パンで食卓をオシャレに(^m^)

無農薬ブドウ

初種パンは
無農薬有機レーズンから立ち上げた
レーズン酵母で作ります



1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)

その他に焼くパンのご紹介です

sinamon storong

営業日のたびに、
今日は、あの香りの強いシナモンロール
焼いてないんですか?っと
お声をかけていただきます。
甘すぎず、大人の味わい

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
表面に「幸せの青い卵」アローカナの卵を塗って
焼いています
一口食べると、あ~~幸せ(^m^) 
落ち着いた気持になる香りと味わいです

1個 ¥280(税込)
 (本体価格 ¥260 税 ¥20)



★フランスアンパン

熟成バゲットの生地に、自家製粒あんを
包んで、カリッと焼き上げます
甘じょっぱく美味しいですよ(^0^)
ハード系のアンパンがお好きな方にお勧めです

1個 ¥270(税込)
(本体価格 ¥250 税 ¥20)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)


1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)




★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)




★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個 (密度 弱) ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)





 ★熟成バゲット
Sサイズ ¥370(税込)
   (本体価格 ¥343 税 ¥27)
Mサイズ ¥530(税込)
   (本体価格 ¥491 税 ¥39)





使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★長野リンゴの酵母
(初種)

★JASオーガニック有機レーズンの酵母
(初種)


★全粒ルヴァン種

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

火曜日の販売分は 日曜日の15;00までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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