滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

１０月８日（火曜日）は
ミッチのパン工房
「１０周年の記念販売日」となります

たくさんのお客様に見守られ
10周年を迎えることができました（＾０＾）
当日は、ささやかですが　パンをお買い上げのお客様に粗品を
ご用意していますで　是非、ご来店くださいね（＾０＾）

たくさんのご予約ありがとうございます。
すでに、予約枠を超えてしまったパンは、
ご予約打ち止めにさせていただいています。

赤い字で「ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。」
と表示しています。
 

10年前から変わりなく
ずーっと焼いているバゲットです

当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目！
中はしっとり　この焼きが絶妙に旨い！

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに　ここから1週間～10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ　￥530（税込）
※Sサイズ　￥370（税込）
 

オールド・ルヴァン種の
80％全粒カンパーニュ＆リュスティック焼きます

全粒粉80％　小麦20％の配合のカンパーニュです

ルヴァン種は、天然地下水と全粒粉　この2つだけの材料で
1か月かけて培養する製法「オールド・ルヴァン種」を
使用します（＾ｍ＾）

昔のヨーロッパの味を思い出すパンです
スッとした酸味が特徴です

当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面の皮は薄く香ばしく
中は、じっとりしっとり　しています！

そのまま食べる場合は、
香ばしいというよりも、濃厚な雑穀の香りがします。
雑穀臭の好きな方はそのままで

香ばしい味がお好きな方は
トーストしてバターを塗ってお召し上がりください
ザクザク食感で最高に香ばしく美味しいですよ。


★全粒80％カンパーニュのホール焼き　
1ホール　￥1,000（税込）※要予約

★全粒80％リュスティック（小物パン）　
1個　　￥270（税込）
※こちらは予約なしでもご購入できます

幻の小麦　北海道ハルユタカ　１００％で作る
超高級食パン　と　超高級高密度角食パン

当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ　100％
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦　と言われています。
生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で　たった1％しか存在しません
ですので、値段も高くなり　
国内小麦の中では、断トツ　一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100％で、食パンを作ると、最高に美味しい！
これ以上美味しい小麦はありません（＠０＠）
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず～っと使っています（＾０＾）//

★超高級食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）

 

当日トーストしても
1週間後にトーストしても
全く変わらない（＠０＠）すごいパン

★超高級高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
このパンの特徴は、トーストすると　耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです（＠ｍ＠）
この風味と触感の食パンは、他にはありません（＾０＾）/

　１個　　￥570（税込）
　　　（本体価格　￥528　税　￥42）

 

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン（パン・ド・セグル）
ライ麦（55％配合）

当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり　この焼きが最高に旨い！

自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
　　最高にウマい！！🍷

Lサイズ1ホール　￥1000（税込）
　　　
Mサイズホール　￥650（税込）



 

食物繊維とミネラルの豊富な
ライ麦全粒粉の焼き菓子です

ライ麦全粒粉に
自家製サワー・ドウ酵母を
使用し　カリッと焼き上げています

★ライ麦全粒粉のハーブクラッカー
生地の中に、キャラウェイ・ローズマリーを
入れて、塩味の甘くないサクッとした
触感のクラッカーに仕上がています

1袋　　￥350（税込）



★ライ麦全粒粉のシナモン固焼きクッキー
噛みたい方用の　ガッチガチのカメの甲羅ほどの
硬さのシナモン味のクッキーです
コーヒー　紅茶に浸しても
すぐには溶けません（＠ｍ＠）
お口の中で、ゆっくり嚙み砕いて
お召し上がりいただけます

1袋　￥330（税込）

むっちりプチパン

豊田店のお客様から
「ブルーベリー」を沢山頂きました（＾０＾）
ブルーベリー酵母を使い
さらにブルーベリーで捏ねた
もっちりむっしりした
プチパンを焼きます（＾０＾）

１個　￥190（税込）

チーズとハーブのプチカンパーニュ

小麦粉80％　全粒粉20％の生地にチーズと
ハーブを包み込んで
高熱で一気に焼き上げます
アッツ熱の大理石の上で焼きますので
下からググっと持ち上がる力があるため
チーズが飛びでます
見た目は、少し不格好ですが
味は、バッチリ美味しいですよ（＾０＾）


1個　￥290（税込）

忙しい朝食にピッタリの
スコーン焼きます

★卵とバターのスコーン

当店のスコーンは、ベーキングパウダー
重曹、ふくらし粉　など一切使用せず
自家製自然酵母で膨らませています。

【材料は　とてもシンプル！！】
チャーン製法バター
自家製自然酵母
フランス産小麦(メルベイユ）
アローカナ卵（幸せの青い卵）
北海道牛乳
種子島産粗製糖
フランス産ロレーヌ岩塩

しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で　1週間
少し温めてからお召し上がりになりますと
一層くちどけが良く美味しいですよ（＾ｍ＾）

１個　￥280（税込）
 

自家製燻製チキンと自家製バジルソースの
サンドイッチ作ります

自家製燻製チキンと自家製バジルソースを
超高級食パンでサンドしています（＾ｍ＾）
しっかり歯ごたえのあるサンドイッチです
トーストしてもホットサンドにしても
美味しいですよ。
冷蔵庫保存で、５日間保存可能でございます

1個　￥390（税込）

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真　右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真　左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
１個　￥300（税込）
　（本体価格　￥278　税　￥22）

 

自家製燻製チキンと燻製チーズのセット
販売します（＾０＾）

自家製燻製チキンと自家燻製チーズの
おつまみセットを販売する予定です。

１パック　￥540（税込）


三河地鶏のムネ肉＆もも肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし　
乾燥8時間　
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない　素朴な味わいで
鶏肉は　タンパク質が豊富で脂は少ない
健康的な燻製ですよ（＾ｍ＾）
 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ～～っと生地が詰まっています
甘いカレンツと酸味のるサルタナレーズンを
たっぷり使いレーズン酵母でつくっているため
大きくは膨らみませんが（＾ｖ＾；
どっしりした重さの
甘酸っぱい大人の味わいのぶどう食パンです。

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ（＾０＾）
なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
１㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください（＾ｍ＾）


1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）
 

ものすごいシナモンの香りの強い
　シナモンロール焼きます

カレーに合わせるなら
このパンが抜群に合いますよ！！！

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
シナモンが大好きでたまらない方におススメです（＾ｍ＾）　

１個　￥280（税込）
　（本体価格　￥260　税　￥20）

 

ハード系パンで食卓をオシャレに（＾ｍ＾）

山の中でブルベリー栽培をされているお客様から
是非、酵母に　パンに使ってくださいと
ブルーベリーを沢山いただきました！！
大喜びで使わせていただきます（＾０＾）//

今回の初種パンは　
ブルーベリーの酵母で作ります


1個　￥200（税込）
（本体価格　￥185　税　￥15）　

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい！

★ギリシャパン焼きます（＾。＾）
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、
数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。　トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます（＾ｍ＾）
本当に美味しいですよぉ（＾０＾）

1本　￥1000（税込）
　　　（本体価格　￥926　税　￥74）
半分　￥540（税込）
　　　（本体価格　￥500　税　￥40）

 

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか？
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個　￥380（税込）
 

その他に焼くパンのご紹介です

★無添加クルミのあんぱん
ほんのり甘い生地に
粒あんを包んで焼きます
無添加クルミをトッピングして
アッツ熱の大理石の上で直焼きします
遠赤で熱が入るため、
中からググっと持ち上げる力が強いため
クルミが跳ね上げられ飛び出ることがあります（＠ｍ＠）
そんな形の悪さもアジの一つと
思って頂きますと幸いです（＾ｍ＾；

1個　￥260（税込）




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ（＾ｍ＾）

1個　￥200（税込）
（本体価格　￥185　税　￥15）






使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★自家製ブルーベリー酵母
（山の中のブルーベリー）
（初種）

★自家製露地いちご酵母
（露地いちご）
（初種）

★自家製きんかん酵母
（昔おばあちゃんが植えたキンカン）
（初種）

★自家製有機レーズン酵母
（初種）

★自家製キンカン酵母
（豊田店の庭で実ったキンカンです）
（リフレッシュ酵母）

★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 

パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET！　して頂くことをお勧めいたします

火曜日の販売分は　日曜日の15；00までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。