滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

ご予約につきましてのお願いです

当日、店頭にもパンは並びますので
ご予約なくてもご購入できますが

ご希望のパンを事前にご予約をくださるお客様に
ご予約は
　「3月21日（土曜日）」
17時までにお願い致します

当店のパンは　自家製自然酵母で作っているため
ゆっくり酵母を動かし　じっくり醗酵させるため
生地作りに3日ほどかかります
事前に予約頂いているパンと当日販売分のパンを
同時に仕込むため　後から後からと追加で仕込みを
することはできませんのでご了承ください

また、ショートメール　ラインでご予約の場合は
必ず、こちらから「承りました」のご連絡をお入れします。
もし、返答がない場合は、何らかの不具合で既読出来て
いませんので、お手数ですがお電話にてご連絡をお願い致します。

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ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン（パン・オ・セグル）
亀の甲羅のようにガッチガチ！！

当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり　この焼きが最高に旨い！

自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で3週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
　　最高にウマい！！🍷
生地の中には、２種類のレーズンが入ります
すっきり酸味のある　オーガニックサルタナレーズン
もう1つは、マリーアントワネットが愛した葡萄
「ギリシャから生まれた最高級レーズン」
カレンツレーズンを使用
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半分　￥590（税込）
1ホール　￥1､100（税込）

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット！

当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目！
中はしっとり　この焼きが絶妙に旨い！

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに　ここから1週間～10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ　￥530（税込）
※Sサイズ　￥370（税込）
 

自家製カスタードの
カスタードフレイキー

一般的なフレイキーブレットは、バターを折り込んで
作りますが、今回は
卵たっぷりの　自家製カスタードクリームを
生地に折り込み　カスタードクリームの層で
フレイキーに仕上げます
クリームがついてる為、少しベトベトしてますが
冷やしても温めてもどちらでも美味しい
スイーツ的なパンです


層を一枚　一枚と剥がしながら
食べると特に楽しい（＾ｍ＾）
疲れている時は、すっごく美味しいですよ（＾０＾）

1個　￥300（税込）

「桜あんパン」は
今回で終了します（＾ｍ＾）

白いんげん豆で作った「白こしあん」に
桜の葉っぱを細かく刻んで入れた
甘じょっぱいあんこを生地に包んで
焼き上げます（＾。＾）

１個　￥300（税込）

「クルミあんぱん」焼きます（＾０＾）

ほんのり甘い生地に
粒あんこを包んで
大粒の無添加クルミをトッピングして焼きます
香ばしいクルミですので
あんことよく合って美味しいですよ（＾。＾）

1個　￥280（税込）

自家製酵母で膨らませる
「酵母のスコーン」焼きます

ベーキングパウダーを一切使わず
自家製自然酵母で膨らませています

材料は、
フラン製法のバター「チャーン製法バター」
フランス産小麦（ブリアンス小麦）
自家製自然酵母
卵黄・牛乳・粗製糖（種子島産）・　ロレーヌ岩塩

バター含有量が高いため、クロワッサンよりカロリーが
高いので、栄養満点のスコーンです

1個　￥300（税込）

ローズマリーの香りがプンプンの
中型カンパーニュ焼きます

シチューやパスタ　トマトの煮込み料理などに合わせやすい
シンプルな塩味にローズマリーが加わった
全粒粉20％　小麦粉80％の
3日間ほどもっちりが続くカンパーニュです

★大きさは中型サイズです
１ホール　　￥650（税込）
 

🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」
牛の角の形に作る「ヘルンヘン型」

🥨🥨今回は、
バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨

１個　￥300（税込）
 

なんとも美味しい
カヌレケーキ焼きます

バターケーキの上に
カヌレを重ねて焼いています。

カヌレケーキも　
３月をもって順に終了していきます


賞味期限は　1か月ほど

カヌレの卵の味がしっかりと
バターケーキと馴染んで
と～～って美味しいですよ（＾０＾）

１個　￥380（税込）

卵サンド作ります

卵サンド作ります！
ゆで卵に、グリーンオリーブとディルを
混ぜ込んだ大人味の卵サラダを
高密度角食パンにはさんだ
大人味の卵サンドです
トーストしてお召し上がりになりますと
もんのすご～～く美味しいですよ（＾０＾）

　1パック　￥380（税込）


 

当店の名物「初種パン」

「お父ちゃんのミカン」を培養して作った
🍊みかん🍊酵母で作ります

2年前に天国へ旅立った父が
8年ほど前に　ミカンの木を裏庭に植えました（＾ｍ＾）
もちろん自分が食べるためでしたが　

桃栗3年　柿8年　ゆずの大馬鹿18年
ミカンのまぬけ20年と言われ
まだまだミカンができるわけないのに
父が逝った翌年の冬に　ミカンが生ったんです（＠０＠）
まさに、アメージング！！　10年でミカンが出来たんです！！
どんな酵母ができるか　どんなパンが焼けるか
ワクワク　ウキウキしています


1個　￥200（税込）

三角チョコレート

自家製チョコクリームを
生地に包み　三角に成型して焼きます

電子レンジで30秒温めると
チョコレートクリームが
トロトロで美味しいですよ（＾０＾）

1個　　￥280（税込）

「グリットカンパーニュ」は
すっごく美味しいカンパーニュです

グリット模様の編み込みが
何とも言えない触感を出します。

食べたお客様からは、どうしてあの食感ができるの？
食べる場所によって　触感味わいが変わる
なぜ？　なぜ？
そして、いつまでも美味しい（＾ｍ＾）っと大好評です

💛その答えは、強弱を入れたグリット編みの編み成型と
アッツ熱の大理石から伝わる　遠赤熱伝導から
生み出されるものでございます。

グリットカンパーニュの
切った断面の写真です
　生地の中に空気がポコポコ入れるように
編み込むことで、なんともいえない層ができます
難易度の高いカンパーニュです　この機会に是非！！
食べてみてください（＾ｍ＾）

1ホール（中）　　￥650（税込）

1ホール（大）　　￥1,000（税込）
※大きいサイズは要予約です

超高級食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ　100％
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦　と言われています。
生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で　たった1％しか存在しません
ですので、値段も高くなり　
国内小麦の中では、断トツ　一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100％で、食パンを作ると、最高に美味しい！
これ以上美味しい小麦はありません（＠０＠）
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず～っと使っています（＾０＾）//


1本　￥1000（税込）
半分　￥540（税込）

超高級高密度角食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

★超高級高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
このパンの特徴は、トーストすると　耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです（＠ｍ＠）
この風味と触感の食パンは、他にはありません（＾０＾）/


　１個　　￥570（税込）

チーズ　チーズ　チーズ
そして自家製ベーコンが入ったパン

シンプルな生地に
マスカルポーネチーズ
クリームチーズ
デンマークチーズの
3種類のチーズと
自家製ベーコンを入れて
香ばしく焼き上げます！
チーズが噴火しないように
工夫を凝らして焼き続け

やっと、この形に落ち着きました（＾ｍ＾）

チーズが飛び出さないように、でも美しく
美味しそうに・・・　課題の多いパンでした

毎回、形を変えて、すこし研究的な経緯もありましたが
苦情をおっしゃるお客様は　一人もいらっしゃいませんでした。
むしろ　その都度のご感想を頂き
本当に、皆様に支えられて　この
チーズチーズはできあがりました（＾０＾）//
お陰様で！ありがとうございました

　1個　￥320（税込）
 

お酒の肴（あて）に　
旨い！！　ウマい！

自家製燻製燻製ベーコンと自家燻製チーズの
おつまみセット　真空パックにして販売

１パック　￥540（税込）


三河豚のロース肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし　
乾燥8時間　
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない　素朴な味わいです。

 

シナモンの層が洒落なフランスのパン
お洒落なシナモンロール焼きます（＾０＾）

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
日本でよく見る　くるくるロールではなく
シナモンの層を際立て　オシャレに編み込んだ
アルザスのシナモンロールです

１個　￥280（税込）


 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ～～っと生地が詰まっています
生地作りに4日かかります

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ（＾０＾）
なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
1.5㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください（＾ｍ＾）

生地の中には、マリーアントワネットが愛した葡萄と言われている
ブルーベリーよりも細かく超小粒なレーズン
ギリシャから生まれた最高級レーズン
「カレンツレーズン」を使用しています
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇

半分サイズで販売します
半分　￥540（税込）

※1本で、ご利用の場合はご予約をお願い致します
１本￥1.000（税込）
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ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか？
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個　￥380（税込）
 

今回使用の酵母は

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★自家製無農薬イチゴ🍓酵母
（初種）

★自家製無農薬レモン🍊酵母
（初種）

★自家製ブルーベリー酵母
（山の中のブルーベリー）
（初種）

★自家製有機レーズン🍇酵母
（初種）


★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。