滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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6/25 豊田販売のパンです

たくさんのご予約ありがとうございます。
すでに、予約枠を超えてしまったパンは、
ご予約打ち止めにさせていただいています。


赤い字でご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。」

と表示しています。

 

無添加赤ワインだけで捏ねるマニアックなパン
赤ワインのカンパーニュ焼きます

akawain new
焼いた当日から3日間は、赤ワインの香りがプンプンしますので
トーストせずに、そのままお召し上がりください
クリームチーズ+生ハム+粒胡椒のサンドイッチがおススメです

4日目からは、アルコールも抜け
赤ワイン独特のほろ苦さが際立ってきますので
タイカレーに合わせて頂くと、これまた
タイカレーに負けないパンで美味しいですよ(^m^)

1ホール ¥1,100(税込)
   (本体価格 ¥1,000 税 ¥100)
半分 ¥580(税込)
   (本体価格 ¥537 税 ¥43)

 

アヒージョに合います!!
突然のお客様のおもてなしにも
このバゲットがあれば安心です!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ ¥530(税込)

※Sサイズ ¥370(税込)
 

🍓🍓ジャムとの相性抜群🍓🍓
優しい味わいのバター編みパン

スイス編みパン
バターの入った優しい味わいの生地を
編み込んでお洒落に焼き上げます(^0^)
ジャムとの相性抜群のパンです
サンドイッチも美味しいですよ🍅🥒🥩


1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

幻の小麦 北海道ハルユタカ 100%で作る
超高級食パン 超高級高密度角食パン

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

日本の小麦の中で最高値小麦 
ハルユタカは、断トツ 一位の高額小麦なのです
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//

★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)





★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

このパンの特徴は、トーストすると 耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです(@m@)
この風味と触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

 1個  ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)
 

チーズフランス焼きます(^0^)

焼きチーズフランス
焼きチーズが香ばしい
リング状のフランスパンです
そのまま、モグモグ食べられる
熱中症対策によい塩味のパンです


1個 ¥290(税込)


★粒チョコフランス🍫🍫
フランスパン生地に
粒チョコレートを混ぜ込んで焼いた
少し甘いフランスパンです

1個 ¥330(税込)
 

忙しい朝食にピッタリの
スコーン焼きます

スコーン 250
★卵とバターのスコーン

当店のスコーンは、ベーキングパウダー
重曹、ふくらし粉 など一切使用せず

自家製自然酵母で膨らませています。

【材料は とてもシンプル!!】
チャーン製法バター
自家製自然酵母
フランス産小麦(メルベイユ)
アローカナ卵(幸せの青い卵)
北海道牛乳
種子島産粗製糖
フランス産ロレーヌ岩塩

しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で 1週間
少し温めてからお召し上がりになりますと
一層くちどけが良く美味しいですよ(^m^)

1個 ¥250(税込)
 

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

puretheru new
ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)


ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。」

塩バターをサンドした
無添加くるみのスティックパン

全粒くるみスティックパン
熱っつ熱の大理石の上で直焼きした
無添加クルミのほんのり甘いスティックパンに
イタリア岩塩をピリッと効かせた塩分強めのバターを
サンドします

夏に美味しい 塩バターのクルミスティックパンです

1個 ¥320(税込)


 

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン(パン・ド・セグル)
ライ麦(65%配合)

ライ麦パン断面
当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり この焼きが最高に旨い!


自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
  最高にウマい!!🍷


1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)


 

サワーブレット焼きます

ブラウニッシュカンパーニュ
自家製ライ麦サワー酵母
(サワー・ドゥ)で作る
すっきり酸味のサワーブレット
賞味期限は約2週間
 
市販のサワー種を使っている店のサワーブレットは
焼いた直後から香料的なサワーの匂いがします
そして日に日に劣化の匂いが混ざりますが

自家製のライ麦サワー酵母(サワー・ドゥ)ですと
焼いた直後は匂いが薄く
日に日にサワーの匂いが強くなり
劣化の匂いは数週間でてきません。
ここが即席のサワーブレットと
自家製酵母のサワーブレットを見分ける手段です(^m^)


是非、自家製サワー種のサワーブレットを
お試しください(^0^)

1ホール ¥1,000(税込)
半分 ¥540(税込)

 

ギリシャ白イチジクをサンドした
バター・ブルトンヌ・クッキーサンド

ラムレーズンバタークッキー
★ラム酒に漬け込んだ
ギリシャの白イチジク使用

ビックリするほどカリッカリの厚焼きクッキー
フランスの発祥ブルトンヌクッキーに

6カ月じっくりラム酒に漬け込んだ
ラム白イチジクをバターに混ぜた
自家製ラムいちじくバターを
サンドします

冷蔵庫でぐ~~んと冷やして
お召し上がりください

冷蔵庫保存で 約2週間
高級なチャーンバター100%で作っています


1個 ¥390(税込)
(本体価格 ¥355 税 ¥35)
当店では、マーガリンやショートニングを一切使用せず
高級なチャーン製法バター100%で作っています
食べれば分かる(^m^) 高級感です。


1個 ¥390(税込)
(本体価格 ¥355 税 ¥35)


 

ご予約についてのお願いです

ご予約していなくても、店頭で販売してますパンを
お買い求め頂けますが(^0^)


「売り切れちゃってるぅ・・・
このパンだけは欲しかったのに!!(>ω<)ウッ…
やっぱ、予約しておけばよかったぁ・・・(@n@)」


なんてことも、よくありますので
事前のご予約をおススメさせていただいています。


生地作りは、低温熟成醗酵のため、3日ほどかかります
あらかじめ、ご予約いただいている分と当日販売分のみの仕込みを
3日前に始めるため、販売の当日、前日、の直前のご予約に関しましては
生地を新たに追加することが不可能な状態でございます。

時間に余裕を頂けますよう
金曜日の18:00までに、ご予約お願い致します。
また、熟成酵母種を使用する熟成パンに関しましては
数に限りがございますので、出来るだけ早めの
ご予約をお願い致します。



【ご予約されていない、お客様に】
当日、店頭にて販売しているパンを
ご購入いただけますので
お気軽いお立ち寄りくださいませ

🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

オーガニックぶどう食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
だから、ものすごく美味しい(^m^)


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

ものすごいシナモンの香りの強い
 シナモンロール焼きます

sinamon storong
カレーに合わせるなら
このパンが抜群に合いますよ!!!


シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
シナモンが大好きでたまらない方におススメです(^m^) 

1個 ¥280(税込)
 (本体価格 ¥260 税 ¥20)

 

ハード系パンで食卓をオシャレに(^m^)

露地いちご

初種パン🍓🍓🍓🍓🍓🍓

無農薬野菜を栽培されるお客様から
是非酵母に使ってくださいと
完熟朝取り露地イチゴを頂きました!!
露地イチゴのイチゴ酵母を使用します
🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓




1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15) 

自家製ベーコンと自家燻製チーズの
サンドイッチも作ります(^0^)

ベーコンサンド
自家製赤身ベーコンと
自家燻製チーズを高級高密度食パンで
サンドしています(^m^)
しっかり歯ごたえのあるサンドイッチです
トーストしてもホットサンドにしても
美味しいですよ。
冷蔵庫保存で、5日間保存可能でございます

1個 ¥390(税込)

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個 ¥380(税込)
 

その他に焼くパンのご紹介です

kurumian - コピー

★無添加クルミのあんぱん
ほんのり甘い生地に
粒あんを包んで焼きます
無添加クルミをトッピングして
アッツ熱の大理石の上で直焼きします
遠赤で熱が入るため、
中からググっと持ち上げる力が強いため
クルミが跳ね上げられ飛び出ることがあります(@m@)
そんな形の悪さもアジの一つと
思って頂きますと幸いです(^m^;

1個 ¥260(税込)




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)


1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)






使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★自家製露地いちご酵母
(農薬栽培の露地いちご)
(初種)

★自家製きんかん酵母
(昔おばあちゃんが植えたキンカン)
(初種)

★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製キンカン酵母
(豊田店の庭で実ったキンカンです)
(リフレッシュ酵母)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)




生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

火曜日の販売分は 日曜日の15;00までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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