滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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豊田販売のパンです

無添加赤ワインだけで捏ねた
赤ワインのカンパーニュ焼きます

akawain new
焼いた当日から3日間は、赤ワインの香りがプンプンしますので
トーストせずに、そのままお召し上がりください
クリームチーズ+生ハム+粒胡椒のサンドイッチがおススメです

4日目からは、アルコールも抜け
赤ワイン独特のほろ苦さが際立ってきますので
タイカレーに合わせて頂くと、これまた
タイカレーに負けないパンで美味しいですよ(^m^)

1ホール ¥1100(税込)
半分 ¥550(税込)

日本ミツバチの天然ミツロウの
カヌレ焼きます(^0^)

カヌレ2
カヌレのご予約につきましては
カヌレは、生地作りに4日ほどかかるため
可能な限り、4日前までにご連絡をお願い致します。

当日のお取り置きにつきましては
遠路からカヌレを求めて、ご来店下さるお客様が多く
当日、店前に、お並びのお客様を優先させて頂きますので
お取り置きすることが出来ない事もございます。
ご了承ください。


外は、ミツロウでガッチガチ
中は、トロ~~としたカヌレです。

カヌレ・ド・ボルドー
1個 ¥380(税込)


(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★てん菜糖(北海道産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒(国産)
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの天然みつろう)
★蜜蝋(日本ミツバチ 高級垂れ密)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

使用型:銅型

詳しい説明は
こちらをクリックでご覧いただけます

キャンプ歴19年
キャンプ料理は、得意分野です(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランスが
お陰様で、大人気(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンを使い
「ベーコンオリーブフランス」を
作っています

こちらがベーコンオリーブフランスです
ランチにも おやつにも
ビールやワインとも相性抜群です

bekon france
脂身はとっても甘く
コクがあって美味しいです

1個 ¥290(税込)

 

ドイツの火あぶりパン
「ゲルステルブロート」焼きます

ひあぶり
ゲルステルブロートは、独特な焼き方をするドイツパンです
水分を内部に閉じ込めるために
表面を600℃の火であぶり硬くガードしてから
窯に入れ高温で焼くことで「火あぶりパン」とも
言われ独特な香りのライ麦パンです。

シンプルな食べ方がおススメです
軽くトーストしたら、バターをサッと塗るだけ
ごちゃごちゃ触らない方が美味しいので
これが最高に美味しい食べ方です(^m^)

小麦60% ライ麦40%の配合です
酵母菌は、
自家製サワー・デゥ 30% 
季節の自家製酵母 10%
を使用しています。

【使用材料は】
小麦粉(フランス産)
ライ麦粉(ドイツ産)
ライ麦粉細粒(フランス産)
水(フランス産)
水(山の伏流水)
JASオーガニック有機ヤシの実オイル
粗製糖(鹿児島産)
ゲランド塩(フランス産)

キャラウェイ(シード)

1本¥1000(税込) 
半分¥500(税込)

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しい

商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です

一つ一つの材料に、大変時間がかかるサンドイッチです(^。^)
冷やして食べても美味しいですよ(^m^)

こだわり①
キャンプ場で育てている無農薬バジルを
オリーブオイルでじっくり煮込んで作った香りの良い
自家製バジルオイルをたっぷり塗っています

こだわり②
自家燻製チーズを使っています
少しウイスキーの香る、ウイスキーオーク燻製で
中温燻で5時間燻しています

こだわり③
当店大人気の自家製醗酵マスタードを
たっぷり塗っています

こだわり④
キャンプ場で育てた自家製ローズマリーと
フランスのゲランド塩を使用しています


1個 ¥380(税込)

その他に焼くパンのご紹介です

buriosyu1

★ブリオッシュ・ア・テット

水を使わず、牛乳とバターと卵で捏ねるため
クロワッサンよりもバターの量が多く
卵をたっぷり使った、栄養満点のフランスのパンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で10日間
冷凍保存も可能です。

ブリオッシュは、バターを溶かしたり、柔らかくしたりしないで
冷たいまま練り込み、高温で短時間で焼くことで、81層クロワッサンの
ような細かい空気の層が生地の中にできることで
サクサクッと歯切れの良い食感が出ます

この機会に、本物のブリオッシュを是非、お試しください

また、この可愛い形は 僧侶の形と言われています。
カトリック(キリスト教)の僧侶=司祭=神父様を表しますので
決して、仏教徒の僧侶(おぼう様)を示したものでは
ありませんよ(^m^)
フランスのパンですからね。

1個 ¥230(税込)




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)




バターと卵たっぷりの
★全粒粉スコーン 焼きます(^。^)
ベーキングパウダーや重曹を一切使用せず
自家製自然酵母で膨らませているため
シットリしているので、パサつきが無く
喉につまらず、食べやすいですよ(^m^)

スコーンを1個食べたら、クロワッサン1個食べるよりも
栄養価とカロリーが高いです(^m^)
もぐもぐっとおやつ感覚で
小腹が空いときや、忙しい朝に
いかがですか(^0^)

イギリスでは、スコーンにクロテッドクリームをつけるのが
一般的ですが、日本では、輸入食材店以外では
なかなか手に入りません。
そこで、カッサータクリームをスコーンにつけても
と~~っても美味しいですので
是非! お勧めいたします(^m^)

1個 ¥190(税込)

🍇ラムレーズンのカッサータクリーム
別売り 1パック ¥380(税込)





★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥260(税込)




★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)




★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)







使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬甘夏ミカン酵母
(初種)

★JASオーガニック有機レーズン酵母
(初種)

★全粒粉ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

 

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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