滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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2月25日(火)販売のパン

ミツバチの天然ミツロウを使用
本物のカヌレ・ド・ボルドー焼きます

カヌレ 新カメラ
🌻🌷今期最終日のカヌレの販売となります🌻🌷

カヌレに関しましては、お買い求めのお客様が
たいへん多く、ご予約は出来かねますので
店頭販売でお買い求めください。


ミツロウの本物のカヌレは、一般に売っているカヌレに比べ
高額です。そのわけは、ミツロウ自体がバターの10倍の価格なのです。
また、食べられる安全な無精製ミツロウ自体が手に入りにくい
そして、何よりも、ミツロウの扱い作業が、難しく激熱で危険!!!


銅型からカヌレを取り出した瞬間
シャバッシャバに溶けたミツロウが
一瞬でカヌレの表面をコーティングしガッチガチに固まります。
まるでロウソクのように(^m^)
これが、「本物のカヌレ・ド・ボルドー」です
寒い時期でないとミツロウが一瞬で固まらないので
美味しいカヌレはできません。

そのため 寒い寒い時期の
11月~2月の4か月間のみ
カヌレ・ド・ボルドーは販売しています。
2月25日が最終日となります。



カヌレ・ド・ボルドー
1個 ¥450(税込)

 (本体価格 ¥409 税 ¥41)


(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★粗製糖(鹿児島産) 
★小麦粉(フランスのボース地方産の小麦) 
★ラム酒
★バター(チャーン製法バター) 
★ミツロウ(日本ミツバチの天然ミツロウ)
★ハチミツ(日本ミツバチ 高級垂れ密)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)
★ロレーヌ岩塩(フランス産)

使用型:銅型


カヌレについて
詳しい説明は
こちらをクリックでご覧いただけます

超高級食パン 高級高密度角食パンには
ジャーマンカモミールの酵母を使用します

kamomiru

無農薬のカモミールの花から
採取した酵母

ジャーマンカモミールの花の
カモミール酵母で作ります


カモミール酵母の特徴としましては
トーストしたときに
ほのかに 優しい花の香りが
トースターの中に漂います(^m^)

と~~ってもお洒落なんです!!

超高級食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100%で作っています!

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で たった1%しか存在しません
ですので、値段も高くなり 
国内小麦の中では、断トツ 一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//


1本 ¥1000(税込)
半分 ¥540(税込)

超高級高密度角食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100%で作っています!

高密度角食パン
★超高級高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

このパンの特徴は、トーストすると 耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです(@m@)
この風味と触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

 1個  ¥570(税込)
 

12層クロワッサン焼きます!

12層クロワッサン
マーガリンは一切使用せず
最高級バター(チャーンバター)のみを
生地に対し 55%のバターを折り込んでいます
🐄🥛🐄🥛🐄🥛🐄🥛🐄🥛🐄🥛🐄🥛🐄🥛


今回は、12層折り込みます
機械折込ではなく 手で伸ばした
手折り込みのため、層の厚さがランダム
手打ちそばと機械製麺との違いと同じく
その違いは歴然
手折り込みのクロワッサンには、自然の甘みがあり
バター臭さのないクロワッサンに仕上がります

冷蔵庫保存で、10日間保存可能でございます
トーストしてうっすら焦げ目をつけると
最高に美味しいです(^0^)

1個 ¥290(税込)

 

有機ぶどうのプチカンパーニュ焼きます

有機ぶどうパン


★オーガニックレーズンの
プチカンパーニュ焼きます(^0^)

ぎゅ~っとむっしりした
有機ぶどうのパンです。
オーガニックカリフォルニアレーズンと
オーガニックカレントレーズンの
2種類のレーズンを生地に混ぜて
ぷっくりと可愛らしく焼き上げます

 1個 ¥290(税込)

超マニアックなカンパーニュ
クーロンヌ・ボルドレーズ焼きます

kurone nu borudo
🌷🌷🌷こちらは、1日3ホール限定のカンパーニュです🌷🌷🌷
 

フランスのボルドー地方発祥のカンパーニュ
こちらもカヌレと同じく ボルドー生まれなのです(^m^)
難しい名前ですが「クーロンヌボルドレーズ」といいます。

フランス領土を表し6個のパンで成型し
王冠の形に仕上げます
見るからに手間のかかる成型ですが
とってもオシャレなカンパーニュ

こちらは、特殊な篭型を使用するため
完全予約制のホール売りでございます
(限定3個でございます)

600gほどの大きなカンパーニュです
1ホール ¥1,300(税込)

生地は、ライ麦20% 全粒粉20% 小麦60%の
シンプルな生地です。
使用する酵母は
★全粒粉から立ち上げた自家製ルヴァン種
★自家製リフレッシュだ種 
★自家製シェフ種の3種類の酵母を使用することで
奥深い味わいのパンとなります


どんな食事にも合いますよ(^m^)

コーヒー・紅茶に
ちょっと添えて食べるお菓子

パウンドケーキ
🍇🍷🍇🍷🍇🍷🍇🍷🍇🍷🍇🍷

カトルカールで作る
ラム酒のパウンドケーキ

カトルカールは
バター 卵 小麦 砂糖の
4種類にの材料を同量で作る
洋菓子です。

ラム酒に1年漬け込んだ
オーガニックレーズンと
無添加クルミを混ぜて焼いています


食べきりサイズ
1袋  ¥250(税込)

全粒粉生地で
フォカッチャ焼きます(^0^)

フォカッチャ
空気がボコボコに入った
フォカッチャを焼きます

🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

★ローズマリーとイタリア岩塩の
   フォカッチャ


全粒粉生地の表面にオリーブオイルをたっぷり
滴るほど塗って 自家製ローズマリーを
たっぷりのせて イタリア岩塩のせ
ふんわり焼き上げます


 1カット ¥270(税込)



★自家製燻製ベーコンと
 自家製ローズマリーのフォカッチャ


全粒粉生地の表面にオリーブオイルをたっぷり
滴るほど塗って 自家製燻製ベーコン
自家製ローズマリーを
たっぷりのせて イタリア岩塩のせ
カリッと焼き上げます


 1カット ¥350(税込)

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます



※Mサイズ ¥530(税込)
※Sサイズ ¥370(税込)
 

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン(パン・オ・セグル)
ライ麦(40%配合)

raimugi
当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり この焼きが最高に旨い!


自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
  最高にウマい!!🍷


2種類のオーガニックレーズンと
無添加クルミが入ります
(カレンツ🍇 サルタナレーズン🍇
クルミはカリフォルニアクルミです)

1ホール ¥1、000(税込)
半分 ¥540(税込)

 

ラム酒のガトーショコラの香る
ハード系パンです。

202205puchi
★リュスティック・ショコラ
ライ麦全粒粉と小麦全粒粉と小麦粉の
3種の粉をブレンドした香ばしい生地に
ガトーショコラを生地に混ぜ込んで
焼き込んだハード系パンです

1個 ¥290(税込)

高級なケシの実がたっぷりついた
ケシの実あんパン焼きます(^0^)

ケシのみアンパン230
ほんのり甘い生地に
粒あんこを包み
表面にケシの実をたっぷりつけて
うっすらと焼き上げます。
しっとりしたあんパンです。

1個 ¥280(税込)

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

puretheru new
ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)


 

自家製自然酵母の
卵とバターの塩味スコーン焼きます

スコーン 250
すっきり塩味の落ち着いた味わい
卵たっぷり バターたっぷりの
塩味スコーンを焼きます

当店のスコーンは、ベーキングパウダー
重曹、ふくらし粉 など一切使用せず

自家製自然酵母で膨らませています。

【材料は とてもシンプル!!】
チャーン製法バター
自家製自然酵母
フランス産小麦(メルベイユ)

北海道牛乳
種子島産粗製糖
フランス産ロレーヌ岩塩
ローズマリー

しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で 1週間
少し温めてからお召し上がりになりますと
一層くちどけが良く美味しいですよ(^m^)

1個 ¥280(税込)
 

カヌレとスコーンを一緒に食べたら
すっごく美味しかったので考えました!

カヌレスコーン
カヌレ入りスコーン

スコーンの中に、角切りカヌレを入れて
焼いてます カヌレに水分があるため
スコーンにしっとり感が、あるのが特徴です。

コーヒーのお供に 最適ですよ(^0^)

1個 ¥300(税込)

バラの花のような編み込んで成型します
とってもがオシャレな中型カンパーニュ

パンオディジョン
シチューやパスタ トマトの煮込み料理などに合わせやすい
シンプルな塩味にローズマリーが加わった
全粒粉20% 小麦粉80%の
3日間ほどもっちりが続くカンパーニュです

★大きさは中型サイズです
1ホール  ¥650(税込)

 

自家製燻製ベーコンと燻製チーズのセット
販売します(^0^)

ベーコンとチーズ
自家製燻製燻製ベーコンと自家燻製チーズの
おつまみセットを販売する予定です。

1パック ¥540(税込)


三河豚のロース肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいです。

 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

レーズン食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ~~っと生地が詰まっています
甘いカレンツと酸味のるサルタナレーズンを
たっぷり使いレーズン酵母でつくっているため
大きくは膨らみませんが(^v^;
どっしりした重さの
甘酸っぱい大人の味わいのぶどう食パンです。

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ(^0^)

なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
1㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください(^m^)

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

その他に焼くパンは

sinamon storong
★シナモンロール焼きます

カレーに合わせるなら
このパンが抜群に合いますよ!!!


シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
シナモンが大好きでたまらない方におススメです(^m^) 

1個 ¥280(税込)

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、
数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

ハード系パンで食卓をオシャレに(^m^)

tosabuntan - コピー

無農薬のゆずの皮から
酵母菌を集め培養しました


今回の初種パンは 
無農薬ゆずの
ゆず酵母で作ります



1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15) 

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個 ¥380(税込)
 

今回使用の酵母は

酵母いろいろ


使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★自家製カモミール酵母
(無農薬ジャーマンカモミール)
(初種)

★自家製ゆず酵母
(無農薬ゆずを使用)
(初種)

★自家製ブルーベリー酵母
(山の中のブルーベリー)
(リフレッシュ種)


★自家製有機レーズン酵母
(初種)


★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)




生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】日のみ
【営業時間】10:00~17:30まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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