滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

ご予約につきましてのお願いです

当日、店頭にもパンは並びますので
ご予約なくてもご購入できますが

ご希望のパンを事前にご予約をくださるお客様に
ご予約は
　「2月7日（土曜日）」
17時までにお願い致します

当店のパンは　自家製自然酵母で作っているため
ゆっくり酵母を動かし　じっくり醗酵させるため
生地作りに3日ほどかかります
事前に予約頂いているパンと当日販売分のパンを
同時に仕込むため　後から後からと追加で仕込みを
することはできませんのでご了承ください

また、ショートメール　ラインでご予約の場合は
必ず、こちらから「承りました」のご連絡をお入れします。
もし、返答がない場合は、何らかの不具合で既読出来て
いませんので、お手数ですがお電話にてご連絡をお願い致します。

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お洒落な
「桜あんパン」焼きます（＾ｍ＾）

白いんげん豆で作った「白こしあん」に
桜の葉っぱを細かく刻んで入れた
甘じょっぱいあんこを生地に包んで
焼き上げます（＾。＾）

１個　￥300（税込）

ガッツリたっぷりの酒粕感！
酒粕の香りがプンプンするよ（＾０＾）

酒蔵にお勤めのお客様から
新酒の「酒粕」を頂きました（＾０＾）

ガッツリ酒粕香る　酒粕あんぱん焼きます

3年前に、大好きだった名古屋のお饅頭老舗
「納屋橋饅頭万松庵」
が建物老朽化のため　明治から続いたお店を
閉店してしまい　私は納屋橋饅頭が大好き
だったので　あの味が忘れられず
今回は、と～～ても、よ～～く似た風味の
パンになったので、幸せ満載でございます（＾ｍ＾）
酒粕の匂い　ぶんぶんします　少しアルコールが残って
いますので、車の運転時　運転前は　避けられた方が良いです。
お酒に弱い方は、少し　ほろ酔いになるかもしれません。

１個　￥280（税込）
 

「クルミあんぱん」焼きます（＾０＾）

ほんのり甘い生地に
粒あんこを包んで
クルミをトッピングして焼きます
こちらも卵不使用です

1個　￥280（税込）

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット！

当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目！
中はしっとり　この焼きが絶妙に旨い！

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに　ここから1週間～10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ　￥530（税込）
※Sサイズ　￥370（税込）
 

🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味！」と出会えるとは（＠０＠））
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を３等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」
牛の角の形に作る「ヘルンヘン型」

🥨🥨今回は、
バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨

１個　￥300（税込）
 

ミツバチの天然ミツロウを使用した
本物のカヌレ・ド・ボルドー焼きます

🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷
カヌレの季節になりましたよ（＾０＾）
🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷

カヌレに関しましては、お買い求めのお客様が
たいへん多く、ご予約は不可でございますので
当日店頭販売でお買い求めください。

本物のカヌレは　
蜜蝋でコーティングすることで表面が固くなるものですが　
ミツロウ自体がバターの１０倍の価格であること
また、食べられる安全な無精製ミツロウ自体が手に入りにくいこと
そして、何よりも、ミツロウの扱い作業にものすごい手間と火傷の危険があること
銅型でないと焼けないこと　229度で1時間焼く熱伝導の難しさ　など
大変コストのかかるものなので（＊０＊）
一般に売られているカヌレは、この部分を　バターとハチミツで
黒く焦がした　もっと手軽で　簡単で　安価なカヌレです。　
ほとんどの方が、この　安価なカヌレをカヌレと認識し
本物のカヌレをご存じではないのが現状です

銅型からカヌレを取り出した瞬間
シャバッシャバに溶けたミツロウが　カヌレの外側をシャ～っと流れ
空気に触れた瞬間、一瞬でカヌレの表面をコーティングし
ガッチガチに固まります。

まるでロウソクのように（＾ｍ＾）
これが、「本物のカヌレ・ド・ボルドー」です


本物志向の方に
是非　この違いをお楽しみ頂きたいと思います（＾ｍ＾）


カヌレ・ド・ボルドー
1個　￥460（税込）
　（本体価格　￥418　税　￥42）

（カヌレの材料）　
★濃厚牛乳
★卵
★粗製糖（種子島産）　
★小麦粉（フランスのボース地方産の小麦）　
★ラム酒
★バター（チャーン製法バター）　
★ミツロウ(日本ミツバチの天然ミツロウ）
★ハチミツ（日本ミツバチ　高級垂れ密）
★バニラビーンズ（マダガスカル産）
★ロレーヌ岩塩（フランス産）

使用型：銅型



カヌレについて
詳しい説明は
こちらをクリックでご覧いただけます

なんとも美味しい
カヌレケーキ焼きます

バターケーキの上に
カヌレを重ねて焼きます

賞味期限は　1か月ほど

カヌレの卵の味がしっかりと
バターケーキと馴染んで
と～～って美味しいですよ（＾０＾）

１個　￥380（税込）

卵サンド作ります

卵サンド作ります！
ゆで卵に、グリーンオリーブとディルを
混ぜ込んだ大人味の卵サラダを
高密度角食パンにはさんだ
大人味の卵サンドです

　1パック　￥380（税込）


 

当店の名物「初種パン」

「無農薬イチゴ」を培養してできた
🍓イチゴ🍓酵母で作ります
無農薬イチゴは、常連のお客様の菜園で
出来たものを使用しています（＾ｍ＾）

1個　￥200（税込）

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい！

★ギリシャパン焼きます（＾。＾）
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、
数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

表面は大地のひび割れのように
割れ模様を作って焼き上げ
中は気泡がいっぱい入ってます
トーストするとバターを吸い込んで
プシュ　ジュワ～　サクサクといった感じです。

とってもシンプルでカッコいいハード系パンです

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。　トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。

１ホール￥1.000（税込）
（5～8食分の量です）

半分　￥550（税込）
（3～5食分の量です）


空気穴が大きく、ザクザク感があり　香ばしく焼き上げます
トーストしてバターを塗ってザクザク食べたい方に
お勧めです

 

セルバッジオ小麦で焼く
自然な味わいの「カンパーニュ」です

イタリア語で「野趣的」と言う意味を持つ
「SELVAGGIO（セルヴァッジオ）」は
自然豊かな素朴な味わい
日本の細かい細かい製粉方法とは違い、
欧州スタイルの製粉方法で
粗く挽いた小麦です。
独特な素朴な味わいのカンパーニュを
焼きます。
ほんのり塩味でバターとの相性抜群！！！
トーストするとザクっとした食感です。


中型サイズ１ホール　￥650（税込）

チョコレートクリームが
たっぷり入ったスイーツパン

電子レンジで30秒温めると
チョコレートクリームが
トロトロで美味しいですよ（＾０＾）

チョコレートクリームの
スイーツパン

１個　￥280（税込）

「グリットカンパーニュ」は
すっごく美味しいカンパーニュです

グリット模様の編み込みが
何とも言えない触感を出します。

食べたお客様からは、どうしてあの食感ができるの？
食べる場所によって　触感味わいが変わる
なぜ？　なぜ？
そして、いつまでも美味しい（＾ｍ＾）っと大好評です

💛その答えは、強弱を入れたグリット編みの編み成型と
アッツ熱の大理石から伝わる　遠赤熱伝導から
生み出されるものでございます。

グリットカンパーニュの
切った断面の写真です
　生地の中に空気がポコポコ入れるように
編み込むことで、なんともいえない層ができます
難易度の高いカンパーニュです　この機会に是非！！
食べてみてください（＾ｍ＾）

1ホール（中）　　￥650（税込）

1ホール（大）　　￥1,000（税込）
※大きいサイズは要予約です

超高級食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ　100％
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦　と言われています。
生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で　たった1％しか存在しません
ですので、値段も高くなり　
国内小麦の中では、断トツ　一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100％で、食パンを作ると、最高に美味しい！
これ以上美味しい小麦はありません（＠０＠）
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず～っと使っています（＾０＾）//


1本　￥1000（税込）
半分　￥540（税込）

超高級高密度角食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100％で作っています！

★超高級高密度角食パン
（北海道上富良野産はるゆたか100％の超高級小麦使用）
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています
このパンの特徴は、トーストすると　耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです（＠ｍ＠）
この風味と触感の食パンは、他にはありません（＾０＾）/


　１個　　￥570（税込）

チーズ　チーズ　チーズ
そして自家製ベーコンが入ったパン

シンプルな生地に
ブロックチーズ
クリームチーズ
デンマークチーズの
3種類のチーズと
自家製ベーコンを入れて
香ばしく焼き上げます！
チーズが噴火しないように
​​​​​​​工夫を凝らして焼きます（＾ｍ＾）

忙しい朝に
カップスープと合わせると
と～～っても美味しいですよ。

　1個　￥320（税込）
 

お酒の肴（あて）に　
旨い！！　ウマい！

自家製燻製燻製ベーコンと自家燻製チーズの
おつまみセット　真空パックにして販売

１パック　￥540（税込）


三河豚のロース肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし　
乾燥8時間　
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない　素朴な味わいです。

 

シナモンの層が洒落なフランスのパン
お洒落なシナモンロール焼きます（＾０＾）

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
日本でよく見る　くるくるロールではなく
シナモンの層を際立て　オシャレに編み込んだ
アルザスのシナモンロールです

１個　￥280（税込）


 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ～～っと生地が詰まっています
生地作りに4日かかります

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ（＾０＾）
なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
1.5㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください（＾ｍ＾）

生地の中には、マリーアントワネットが愛した葡萄と言われている
ブルーベリーよりも細かく超小粒なレーズン
ギリシャから生まれた最高級レーズン
「カレンツレーズン」を使用しています
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇


半分サイズで販売します
半分　￥540（税込）

※1本で、ご利用の場合はご予約をお願い致します
１本￥1.000（税込）
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ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか？
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個　￥380（税込）
 

今回使用の酵母は

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★自家製無農薬イチゴ🍓酵母
（初種）

★自家製無農薬レモン🍊酵母
（初種）

★自家製ブルーベリー酵母
（山の中のブルーベリー）
（初種）

★自家製有機レーズン🍇酵母
（初種）


★自家製サワー酵母　TA120～160
（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）

★自家製サワー酵母　TA200　サワー・ドウ

★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。