滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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4/23 豊田販売のパンです

たくさんのご予約ありがとうございます。
予約枠を超えてしまったパンは、
ご予約打ち止めにさせていただいています。

赤い字でご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。」

と表示しています。

マニアックなアンティークの神髄
熟成バゲット 焼きます(^0^)

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます


Mサイズ ¥530(税込)

Sサイズ ¥370(税込)
 

幻の小麦 北海道ハルユタカ 100%で作る
超高級食パン 超高級高密度角食パン

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

日本の小麦の中で最高値小麦 
ハルユタカは、断トツ 一位の高額小麦なのです
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//

★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)


ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。


★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個  ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)

トーストすると 耳がパリッパリで
ものすごく香ばしい(@m@)
この触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

チーズフランス焼きます(^0^)

焼きチーズフランス
焼きチーズが香ばしい
リング状のフランスパンです
そのまま、モグモグ食べられる
熱中症対策によい塩味のパンです


1個 ¥290(税込)

 

大人気のエジプトの高加水パン
「エイシ」焼きます

エジプトのパン エイシ原形
🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
ほんのり甘いシンプルな生地
中には、空洞がボッコボコに
サンドイッチが最高にウマい!!
一度食べたら、
 忘れられない美味しさです

下の写真のように 野菜だけをはさんだだけで
お洒落なサンドイッチが簡単に出来ます

その他、焼き肉をはさんでも、ハンバーグをはさんでも
野菜をはさんでも、甘い生クリームをはさんでも
そのまま かぶりついても
どんな食べ方でも
とにかくウマすぎる!!!!


1枚 ¥250(税込)
ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。

 

本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

puretheru new
ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)

可愛い小人の
帽子パン焼きます(^m^)

帽子パン
しっとり柔らかい生地に
高級ラングドシャをのせて焼く
たいへん高級な帽子パンを焼きます


パンからの水分がクッキー生地に
上がるため、クッキー部分は
しっとりします。

1個 ¥320(税込)
ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。

 

ブラウニッシュブレット焼きます(^0^)//

雑穀のブラウンブレット
ブラウニッシュ小麦と雑穀の香りがプンプンします
触感は、2~3日は、もっちもちでしっとりしています

トーストしますと、雑穀の香りが際立ち
サックサクの香ばしい触感になります(^0^)

ブラウニッシュは、食物繊維は2倍、
リン、鉄、亜鉛は2倍、
マグネシウムは3倍と
アンチエイジング物質たっぷりの小麦粉です。
雑穀は、オーツ麦 亜麻仁 ゴマ トウモロコシ
が入っています(^m^)

手のひらに乗るサイズで
1食分の大きさです

1個 ¥250(税込)


要予約で
カンパーニュサイズもできます。
1ホール \1,100(税込)
 

ハード系パンが大好きな方に特に人気の
ライ麦パン(パン・ド・セグル)
ライ麦(65%配合)

ライ麦パン断面
当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るので、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり この焼きが最高に旨い!


自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
  最高にウマい!!🍷


1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)


 

ぎゅ~~っと実の詰まった
スコティッシュモーニングブレット焼きます

スコティッシュモーニングブレット
アッツ熱の大理石の上で 直焼きします(^m^)
まん丸に窯伸びして、可愛いパンです

ギュッと詰まった密度の高い生地ですが
じっとり柔らかく、ほんのり甘い
朝の胃腸に優しいパンです。
大きく膨らませていないので
見た目は小さいですが、重さは十分あり
1~2個がランチに丁度良い量です

賞味期限は 冷蔵庫保存で1週間

トーストする場合は
真ん中で切れ目を入れて
バターをつめて焼くと
めちゃくちゃウマい!!!

1個 ¥160(税込)

 

ご予約についてのお願いです

ご予約していなくても、店頭で販売してますパンを
お買い求め頂けますが(^0^)


「売り切れちゃってるぅ・・・
このパンだけは欲しかったのに!!(>ω<)ウッ…
やっぱ、予約しておけばよかったぁ・・・(@n@)」


なんてことも、よくありますので
事前のご予約をおススメさせていただいています。


生地作りは、低温熟成醗酵のため、3日ほどかかります
あらかじめ、ご予約いただいている分と当日販売分のみの仕込みを
3日前に始めるため、販売の当日、前日、の直前のご予約に関しましては
生地を新たに追加することが不可能な状態でございます。

時間に余裕を頂けますよう
金曜日の18:00までに、ご予約お願い致します。
また、熟成酵母種を使用する熟成パンに関しましては
数に限りがございますので、出来るだけ早めの
ご予約をお願い致します。



【ご予約されていない、お客様に】
当日、店頭にて販売しているパンを
ご購入いただけますので
お気軽いお立ち寄りくださいませ

🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖🥨🍞🥖

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

オーガニックぶどう食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
だから、ものすごく美味しい(^m^)


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

ハード系パンで食卓をオシャレに(^m^)

tosabuntan - コピー

初種パン
🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊
お友達の庭で実った、甘夏みかん
を使った
自家製甘夏みかん酵母で作ります


ママレードのような優しい柑橘の
香りがパンからします
毎年人気の酵母です(^0^)



1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15) 


 

自家製ベーコンと自家燻製チーズの
サンドイッチも作ります(^0^)

ベーコンサンド
自家製赤身ベーコンと
自家燻製チーズを高級高密度食パンで
サンドしています(^m^)
しっかり歯ごたえのあるサンドイッチです
トーストしてもホットサンドにしても
美味しいですよ。
冷蔵庫保存で、5日間保存可能でございます

1個 ¥390(税込)

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、
数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

忙しい朝食にピッタリの
スコーン焼きます

スコーン 250
★卵とバターのスコーン

バター・卵・牛乳をたっぷり使った
しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で 1週間

1個 ¥250(税込)
 

その他に焼くパンのご紹介です

kurumian - コピー

★無添加クルミのあんぱん
ほんのり甘い生地に
粒あんを包んで焼きます
無添加クルミをトッピングして
アッツ熱の大理石の上で直焼きします
遠赤で熱が入るため、
中からググっと持ち上げる力が強いため
クルミが跳ね上げられ飛び出ることがあります(@m@)
そんな形の悪さもアジの一つと
思って頂きますと幸いです(^m^;

1個 ¥260(税込)


★雑穀あんぱん
とっても香ばしいあんパンです。
雑穀は、オーツ麦 亜麻仁 ゴマ トウモロコシの
混ざったブラウン小麦の生地に
あんこを包んで焼きます

1個 ¥280(税込)


★自家製ベーコンと自家製ハーブの
 トマト味のPIZZA


自家製ベーコンサンドが連日大変好評だったため
ベーコンが足りなくて、ここのところPIZZAが
作れませんでしたが、たっくさ~んベーコン作り
ましたのでPIZZA販売できます(^0^)//
わたくしの育てている生バジルと生オレガノもトッピングし
ハーブの香りたっぷりの夏に嬉しい味わいです(^m^)

1枚 ¥380(税込)
(本体価格 ¥345 税 ¥35)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)


1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)




★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)




★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個 (密度 弱) ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)



使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★自家製甘夏みかん酵母
(友達の家庭菜園で実った甘夏ミカンです)
(初種)

★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製キンカン酵母
(豊田店の庭で実ったキンカンです)
(リフレッシュ酵母)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)




生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

火曜日の販売分は 日曜日の15;00までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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