滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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8月26日(火)販売のパン

ご予約につきましてのお願いです

当日、店頭にもパンは並びますので
ご予約なくてもご購入できますが


ご希望のパンを事前にご予約をくださるお客様に
ご予約は
 「8月23日(土曜日)」
17時まで
にお願い致します

当店のパンは 自家製自然酵母で作っているため
ゆっくり酵母を動かし じっくり醗酵させるため
生地作りに3日ほどかかります
事前に予約頂いているパンと当日販売分のパンを
同時に仕込むため 後から後からと追加で仕込みを
することはできませんのでご了承ください

🥖🍞🍩🥖🍞🍩🥖🍞🍩🥖🍞🍩

無添加赤ワインだけで捏ねるマニアックなパン
赤ワインのカンパーニュ焼きます

akawain new
赤ワインのカンパーニュは
2か月に一度だけの販売です
前回の販売で、ご依頼が多く購入できなかった
お客様も多いため、再度作ります(^0^)

🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
焼いた当日から3日間は、赤ワインの香りがプンプンしますので
トーストせずに、そのままお召し上がりください
クリームチーズ+生ハム+粒胡椒のサンドイッチがおススメです

4日目からは、アルコールも抜け
赤ワイン独特のほろ苦さが際立ってきますので
タイカレーに合わせて頂くと、これまた
タイカレーに負けないパンで美味しいですよ(^m^)


1ホール ¥1,200(税込) 
半分 ¥650(税込)


 

フランス菓子
「カトルカール」焼きます

カトルカール
カトルカールは、バター・卵・小麦・砂糖
4種類の材料を同量に作るフランスの洋菓子です、
濃厚なバターケーキですので 
冷蔵庫保存で2~3カ月保存可能です・ 
フランスの石畳「pavéパヴェ」の形に作ります
☕☕☕コーヒーに合います☕☕☕


★プレーン味
1個 ¥350(税込)


★ブルーベリー味
1個 ¥380(税込)

当店の名物「初種パン」

hatudane

🍋「無農薬レモン」🍋を培養してできた
自家製レモン酵母で作ります

レモンは、常連のお客様のお庭で出来た
無農薬レモンを使用しています(^m^)


1個 ¥200(税込)

冷やしパン焼きます
チョコクリーム入り

あんぱん 可愛い
冷やした状態で販売いたします
冷やして食べるとしっとり美味しく 
温めて食べるとトロ~っと美味しい
柔らかい白パンに
自家製チョコカスタードを
包んで焼きます
※チョコカスタードは、卵不使用で
牛乳で作っています


甘く作りますので
おやつのようなパンです

★チョコパン
1個  ¥280(税込)


 

食物繊維とミネラルの豊富な
雑穀パン ブラウニッシュブレット焼きます

ブラウニッシュ
2~3週間 美味しく食べていただけます(@m@)

茶褐色のブラウニッシュ小麦を使った
香ばしい細長のカンパーニュを焼きます
生地の中には、亜麻仁・オーツ麦・
ひまわりの種・ゴマなどの雑穀が入ります。
3日ほどモチモチ感が続きます
その後は、冷蔵庫保存で、食べる前に

軽くトーストしてください
バター、クリームチーズ、生クリームとの
相性抜群のパンです


中型1ホール ¥650(税込)
 

自家製マスタードとチーズの
プチカンパーニュ焼きます

マスタードカンパーニュ 250

ギリシャパンの生地にチーズを混ぜ込み
自家製醗酵マスタードを包んで焼きます

マスタードが吹き上がるため、ほぼ破裂するパンです(^^;
見た目とは逆に、とっても美味しいパンですよ(^^v

とってもランチにあうパンです(^0^)

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 1個 ¥280(税込)

超高級食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100%で作っています!

超高級食パン
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。

ハルユタカは、日本の小麦の中で たった1%しか存在しません
ですので、値段も高くなり 
国内小麦の中では、断トツ 一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//


1本 ¥1000(税込)
半分 ¥540(税込)

超高級高密度角食パンは幻の小麦
「ハルユタカ」100%で作っています!

高密度角食パン
★超高級高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

このパンの特徴は、トーストすると 耳がバッキバキになり
ものすごく香ばしく小麦灰分の度合いが強いです(@m@)
この風味と触感の食パンは、他にはありません(^0^)/


 1個  ¥570(税込)

🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
本物のプレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンプレッツェル」

puretheru new
ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」★写真に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」
牛の角の形に作る「ヘルンヘン型」

🥨🥨今回は、
バイエルンとヘルンヘンの2種類の形で作ります
🥨🥨🥨

1個 ¥300(税込)
 

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます



※Mサイズ ¥530(税込)
※Sサイズ ¥370(税込)
 

定番の「クルミあんぱん」焼きます(^0^)

kurumian - コピー
ほんのり甘い生地に
粒あんこを包んで
クルミをトッピングして焼きます
こちらも卵不使用です

1個 ¥280(税込)

自家製燻製ベーコンと燻製チーズのセット
販売します(^0^)

ベーコンnew
自家製燻製燻製ベーコンと自家燻製チーズの
おつまみセット 真空パックにして販売

1パック ¥540(税込)


三河豚のロース肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
4日間塩漬けにし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいです。

 

ピリッと香りの強い
シナモンパン焼きます

シナモンロール
カレーに合わせるなら
このパンが抜群に合いますよ!!!


シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています

1個 ¥280(税込)


 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

レーズン食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
「3段階熟成法」という製法で作っています
ぎゅ~~っと生地が詰まっています
生地作りに4日かかります

そのまま食べるよりも
トーストした方が美味しいですよ(^0^)

なぜなら、ぶどうの発酵臭が少し強いからです
トーストすることで発酵臭は消えコクに変わりますので
1.5㎝ほどの厚さに切って、カリッと焼いて
バターをつけてお召し上がりください(^m^)

生地の中には、マリーアントワネットが愛した葡萄と言われている
ブルーベリーよりも細かく超小粒なレーズン
ギリシャから生まれた最高級レーズン

「カレンツレーズン」を使用しています
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇


半分サイズで販売します
半分 ¥540(税込)

※1本で、ご利用の場合はご予約をお願い致します
1本¥1.000(税込)
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、
数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)

半分サイズで販売します
半分 ¥540(税込)

※1ホールで、ご利用の場合はご予約をお願い致します
1ホール¥1.000(税込)
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞

 

ハード系パン好きの好むシンプルな味
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります



1個 ¥380(税込)
 

今回使用の酵母は

酵母いろいろ


使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★自家製無農薬レモン🍊酵母
(初種)

★自家製無農薬トマト🍅酵母
(初種)

★自家製ブルーベリー酵母
(山の中のブルーベリー)
(初種)

★自家製有機レーズン🍇酵母
(初種)


★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

 

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】日のみ
【営業時間】10:00~17:30まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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