年に数回のチャンス（＾０＾）/
プンパニッケル焼きます！！！！
プンパーニッケル
金額
1100ｇサイズ1本 税込￥3,800
１/２ カット 税込￥1,980
１/４ カット 税込￥1,050
１/８ カット 税込￥550
1/12 カット 税込￥380
プンパーニッケルは、世界で最も焼成時間が長い
伝統的なドイツの熟成パンです。
♠ライ麦を100％使用してます。膨らまず、そのまんまが生地のため
レンガのようにずっしりと重いです。 ビックリするほど重い！
♠自家製熟成発酵サワー種酵母（サワー・ドゥ）を24～35日間かけて作ります
その後 生地を捏ねてから、5～10日ほど熟成発酵を促し、乳酸菌を増やしていきます。
ですので、１ケ月前から、生地作りの準備が必要となります。
♠自然の温度でゆっくり乳酸発酵を促すため、真夏は腐りやすく
冬は動きが遅すぎる・・・
一番適した季節が、春秋 まさにゴールデンウィーク前後が、もっとも適しています。
乳酸菌の活動が良いこともあり美味しく熟成醗酵ができます。
♠熟成醗酵させた生地を
13～１６時間かけて蒸気を入れながら焼き込んでいきます。
♠今回は13時間焼く予定でございます。
難度の高い製法の熟成サワー種で作るプンパーニッケルは、
大変深みのある味わいがあり
焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。
日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。
熟成酵母の香りが手間のかかる生地であることを
証明してくれるほどに
味、香りが日に々に、変化します
冷蔵庫保存で、1か月近くお楽しみ頂けます。
また冷凍保存も出来ます
【食べ方】
①チーズを添えて「おつまみ」に
②ブルスケッタやカナッペのように
土台をプンパニッケルにして「オードブルに」
③プンパーニッケルはスモークハムのような香りもしますので
チーズと合わせて、白パンにはさめばスモークサンドの味わいに。
初めて食べられるお客様へ
★酸っぱいパンですが、旨味と独特の香りがあります。
★初めて食べられる方は、これがパンですか？っとビックリした後
ワインやビール、チーズなどの醗酵食品がお好きな方であれば
すごく味わい深いっと、ご納得される方が多いです。
★甘い柔らかいふわふわパンではありません。
菓子パン、甘いパンが好きな方には、苦手な方が多く
口に合いませんのでお召し上がりにならないほうが良いでしょう
★プンパニッケルを知っている方は、相当なパンマニアです。
★日本のパン屋さんでは、プンパニッケルを焼く店は
かなり少ないです。そして、本当の自家製サワー種サワードウで
作るプンパニッケルを売る店は、さらにもっと少なく日本では、
かなり珍しいパンのため、パンマニアの方々は首を長くして待たれています（＾ｍ＾）
この機会に是非、食べてみてはいかがでしょうか（＾０＾）//
★ごく微量のライ麦に含まれる糖分で酵母菌を育て
乳酸菌と共存させるため独特の濃厚な醗酵の香りがします。
この香りがプンパーニッケル好きには、たまらない匂いです。
★生の熟成サワー酵母で作っています
焼いた後も、どんどん熟成していきます（＾ｍ＾）
★ライ麦100％で作っていますので、小麦粉のパンのように大きく脹らみません。
見た目の大きさがそのままライ麦粉です。
食物繊維が豊富ですのでダイエットにも最適です。
少量でお腹が膨れますので
小腹が空いたときには、少しつまむだけで腹持ちが良いです。
１ホール 1100ｇ の重量があります。 １食分は 60～80ｇとお考え下さい。
（１食分としては、１２分の1の「税込￥380」おオススメ致します。
それだけで、十分お腹が膨れます(^^;
【プンパニッケルの大きさの選び方について】
１ホールですと、レンガのような重たさでございます。
普通のパン屋さんでは、まず見ることはありませんし
このパンをご存じでないパン屋さんも多いことでしょう
1ホール、半ホールは
相当なハード系パン好き「マニアのお客様向け」
このレベルになりますと2～3カ月かけて
上手に食べられます（＠ｍ＠）
素晴らしい本当のパンマニアですね。
酸味のあるハード系が好きなお客様には
1/4サイズをお勧めしています
酸味は苦手でもなく、ちょっと食べてみたい
興味のあるお客様には1/8をお勧めしています
プンパニッケル初心者の
お客様には 1/12サイズをお勧めしたています
