滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

すっごく大変なので！　
年に２度しか作れません（＠０＠）

これぞドイツパン！！！

１/２　カット　税込￥1,980

１/４　カット　税込￥1,100

おつまみサイズ
　　真空パック　　税込￥540

プンパーニッケルは、世界で最も焼成時間が長い
　　伝統的なドイツの熟成パンです。

♠3200年の歴史を持つ　ドイツパンの王道のパンです
今回は13時間かけて焼き込みます！

♠ライ麦を100％使用してます。膨らまず、そのまんまが生地のため
レンガのようにずっしりと重いです。　ビックリするほど重いです！
持った瞬間「重い！」っと笑いが出ます

♠自家製熟成発酵サワー種酵母（サワー・ドゥ）を60日間かけて作ります
その後　少しずつライ麦粉を増やし１か月かけて生地を捏ねて行きます。
その後、5～10日ほど熟成発酵を促し、乳酸菌を増やしていきます。
ですので、販売の2ケ月前からご予約は承っています。

★プンパニッケルは、ごく微量のライ麦に含まれる糖分で酵母菌を育て
乳酸菌と共存させるため独特の濃厚な醗酵の香りがします。
この香りがプンパーニッケル好きには、たまらない匂いです。

♠熟成醗酵させた生地を
　13～１６時間かけて蒸気を入れながら焼き込んでいきます。
　今回は13時間かけて焼く予定でございます。


難度の高い製法の熟成サワー種で作るプンパーニッケルは、
大変深みのある味わいがあり
焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。
日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。
熟成酵母の香りが手間のかかる生地であることを
証明してくれるほどに
味、香りが日に々に、変化します

冷蔵庫保存で、1か月　お楽しみ頂けます。
また冷凍保存も出来ます


【食べ方】
①チーズを添えて「おつまみ」に
②ブルスケッタやカナッペのように
土台をプンパニッケルにして「オードブルに」

③プンパーニッケルはスモークハムのような香りもしますので
チーズと合わせて、白パンにはさめばスモークサンドの味わいに。

初めて食べられるお客様へ
★酸っぱいパンです。
★嗅いだことのない匂いに　戸惑うかもしれません。
★ワインやビール、チーズなどの醗酵食品がお好きな方であれば
すごく美味しいと、ご納得される方が多いです。

★甘い柔らかいふわふわパンではありません。
やわやわ　ふわふわの菓子パン、甘いパンが好きな方には、
プンパニッケルの匂い、味　を苦手な方が大体を示します。
口に合いませんのでお召し上がりにならないほうが良いでしょう


★日本のパン屋さんでは、プンパニッケルを焼く店は
　かなり少ないです。そして、本物の自家製サワー種サワードウで
作るプンパニッケルを売る店は、さらにもっと少なく日本では、
かなり珍しいパンのため、パンマニアの方々は首を長くして待たれています（＾ｍ＾）
この機会に是非、食べてみてはいかがでしょうか（＾０＾）//

★生の熟成サワー酵母で作っています　
焼いた後も、どんどん熟成していきます（＾ｍ＾）

★ライ麦100％で作っていますので、小麦粉のパンのように大きく脹らみません。
見た目の大きさがそのままライ麦粉です。
食物繊維が豊富ですのでダイエットにも最適です。
少量でお腹が膨れますので
小腹が空いたときには、少しつまむだけで腹持ちが良いです。　

【プンパニッケルの大きさの選び方について】

１ホールですと、1100ｇありまして　レンガのような重たさでございます。
でございますので、1ホール＆半分　買いは、プンパニッケルをご存じで食べ方も保存方法も
慣れていらっしゃる　プンパマニアのお客様がお買い求めされます。
このレベルのお客様ですと　2～3カ月かけて
旨味渋みに合わせて、上手に食べられますよ（＠ｍ＠）
びっくりするほど　食べ方をご存じです（＾０＾）

普通のパン屋さんでは、まず見ることのないプンパニッケル
このパンを知らないパン屋さんも多いことでしょう
是非！　この機会に！　食べてみてくださいませ。


酸味のあるハード系が好きなお客様には
1/4サイズをお勧めしています

おつまみとして食べてみたい方
本当にちょっとだけ食べてみたい方
プンパニッケル初心者の方には
おつまみサイズの真空パック　
　をおススメしています
できれば　チーズをご用意してお買い求めくださいね（＾０＾）