滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房
滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。
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ミッチのパン工房へようこそ
キャンプのお休み
ありがとうございました
臨時休業していました。
「蒸籠料理」を楽しみましたよ（＾ｍ＾）
リフレッシュ！！できました！！
またパン作りに専念致します（＾０＾）
６月パン教室のお知らせ
ご予約受付はじめました
次のパン教室は
6月30日（日曜日）です
午前の部 9：00～13：00（1名空きが出ました）
午後の部 14：30～18：30（あと2名入れます）
全粒食パンとカイザーゼンメルを
焼いてみませんか（＾０＾）
550gのしっかりした生地の全粒粉食パン
カイザーゼンメルは、6～８個ほど作ります
講習費 ￥6,800（税込）
ご入金頂いた方から、ご予約完了となります。
各クラス定員 6名で締め切り致します
詳しい内容は、こちらをタップで
ご覧ください
その次の
9月29日（日曜日）のパン教室は
バゲットとフランスのパンいろいろ
（7月より予約開始いたします）
🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻🌷🌻
世界で最も焼成時間が長く
13～16時間かけて じっくり焼く
レンガのように重たいドイツパン
プンパニッケル！ご予約受付中
プンパニッケル焼くって言ってましたよね？！（＠ｍ＠）
そろそろ予約したい・・・っと（＠０＠）
プンパファンの方からお問い合わせが多く（＾、＾）
プンパニッケル 焼きます（＠０＠）//
4/27.28（土日）に販売します
早速、３０日間かけ熟成サワー・ドウを作り始めています
サワー種が完成すると次に生地作りです。
その生地を１０日間熟成させ
やっと焼き込みが始まります。
今回は、１３時間かけて焼き込みます。
プンパニッケルはドイツの代表的な
「ライ麦100％の熟成ドイツパン」
そして、このパンを知っている方は
相当なパンマニアですよ（＠０＠）
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
プンパニッケルは
ホール買いのマニアなお客様のご予約が大変多く
焼ける数に限りがございますので
当日即完売の可能性がございます（＠ｍ＠）
ホール買いのお客様は、是非ご予約をお願い致します。
半分以下のサイズをお求めのお客様は
申し訳ございませんが
当日店頭にてお買い求めお願い致します。
プンパニッケル初心者さん
初デビューのかた向けに
プンパニッケルってどんなパン？？
説明してますので、どうぞご覧ください
詳しくは
こちらをタップして
ご覧ください
ミッチのパン工房では
「自家製自然酵母」を使った
輻射窯焼きハード系パンを販売しています
🌷🌷次の滋賀県のお店の販売日は🌷🌷
4月20日（土曜日）
4月21日（日曜日）営業致します
営業時間
11：00～日没まで
売切れ次第終了いたします
販売する予定のパンは
🌷🌷次の愛知県のお店の販売日は🌷🌷
4月23日（火曜日）に販売いたします
14：00～18：00ごろまで
販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます
たくさんのご予約ありがとうございます。
予約枠を超えてしまったパンは、
ご予約打ち止めにさせていただいています。
赤い字で「ご予約最多のため、予約打ち止めいたしました
当日販売でお買い求めお願い致します。」
と表示しています。
当店では、数種類の自家製自然酵母を培養し
深い味わいのパンを作っています
20日間かけて作る酵母菌です
季節の野菜や果実を２０日間ほどかけて培養し
自家製酵母（初種）を作ります
まだ、酵母菌としては力が弱い「赤ちゃん酵母の集合体です」
（初種酵母パンは、この酵母で作っています）
★★自家製自然酵母 リフレッシュ酵母★★
30日間かけて作る酵母菌です
初種酵母をもう少し強めるために更に
熟成培養した酵母です
（主に高級食パン 高密度角食パン ハッフラーは、この酵母で作っています）
★★自家製自然酵母 シェフ酵母★★
40日間かけて作る酵母菌です
ここまで熟成させますと、冷蔵庫で
約３か月ほど生きることができる酵母になります
（主に熟成バゲットやギリシャパンは、この酵母で作っています）
★★自家製自然酵母 転化ルヴァン酵母★★
20日間かけて作る酵母菌です
14日かけて液種を作り6日ほどかけてTA150～TA250まで
繋いで培養させる酵母です
（主にカンパーニュは、この酵母で作っています）
★★自家製自然酵母 ルヴァン種酵母★★
20日間かけて作る酵母菌です
小麦、全粒粉、ライ麦を培養し 粉に含まれるごく少量の糖分で
乳酸菌を増やして作る酵母です 酸っぱいパンを作るために必須です
（主にライ麦パンは、この酵母で作っています）
★★自家製自然酵母 サワー種酵母★★
20～25日間かけて作る酵母菌です
ライ麦を培養し、乳酸菌を増やし
独特のライ麦の香りを引き出す酵母です
酸味の強いスタンダード
まろやかな酸味のフォルサワーの２種を作っています
（主にサワーブレットやブロートは、この酵母で作っています）
★★★自家製自然酵母 サワードゥ★★★
30日間以上かけ、さらに熟成を促して作る酵母菌です
自家製サワー種を更にTA150～TA200に培養し た酵母です
（主に、ベルリーナタントブロートやプンパニッケルに使用します）
いろいろな多種の酵母菌を使い分け
当店の味を求めてご来店くださるお客様に感謝し
美味しいパンを作るために
日々 研究を重ねています（＾ｍ＾）
🌿🌿🌿🌿初種酵母パは🌿🌿🌿🌿
🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊
豊田店の庭で実った「きんかん」
を使った
自家製キンカン酵母で作ります
ママレードのような優しい柑橘の
香りがパンからします
毎年人気の酵母です（＾０＾）
大人気の自家製マスタードの販売しています
自家製マスタードです。
プッチプッチ感がたまらない
食べたことがない食感に
ハマってしまう味わいですよ♥
1パック ￥300（税込）
当店看板メニューの
「北海道上富良野産ハルユタカの高級食パン」
♠小麦粉は北海道上富良野で作られている超高級小麦
「特別栽培小麦 上富良野産ハルユタカ」を使用しています。
★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。
★３日目からはトーストが美味しくなります
この美味しさは１０日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約１０日間】
★３日目からは冷蔵庫で保存してください。
半分 ￥540（税込）
【材料】
北海道上富良野産ハルユタカを100％使用
水（持山の伏流水）
水（フランス産硬水）
自家製自然酵母
粗製糖（鹿児島産）
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩（フランス産）
体の健康は、食べ物から始まります
当店では、自家製の自然酵母を使用した、
体に優しいパン 添加物を一切使わない
お子様も妊婦さんでも、ご家族全員が
安心して食べて頂けるパンを作っています。
コロナウイルスが流行し、食を大切に考えるお客様が
大変多くなりました。特に、ウインナーやハム、ベーコンなども
手軽ではあるが、添加物だらけなので食べないというお客様が
たいへん多く、意識の高さにビックリ（＠０＠）
でも、ベーコンってパンに合うんですよね（＾＾；
という経緯もありまして
「当店では、国産のバラ肉を塩と山椒で味付けし燻製させた
シンプルな自家製ベーコンを作りパンに使用しています」
市販のベーコンは一切使用していませんのでご安心くださいませ。
【当店は、衛生的なパン作り パンの販売を行っています】
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
★パンを作る際は、マスクと使い捨て手袋を使用し、衛生管理を厳守しています。
★焼き上がったパンは、余熱が取れ次第、即ビニール包装しています。
★店内のパンは、ガラスケースまたは、クリアシート越しに
陳列しています。
お客様のご希望のパンは、こちらでお取りいたしますので
お気軽にお申し付けください。
★お客様がパンをご自身で掴むことは、お断りしています。
パンをつかんで柔らかさを確かめたり、むやみに触ったりされたお客様の
後のお客様からのクレームが相次ぎ
触ったら買えばいいのに！
なんで、あんなに触るの！？
触ってた人、手の消毒してませんでたよね？
などなど、お互いに不快な気持ちになってしまうため
どうぞご協力をよろしくお願い致します。
【トイレは有料トイレです】
天然地下水を使用した維持管理費の高いトイレのため有料とさせて
頂いています。お気持ちで、￥100をトイレの貯金箱にお願い致します。
トイレは常に掃除をし、清潔を保つようにしています。
鍵が掛かっていますので、ご使用の際は、お申し付けください。
どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
こだわるのか？（＾。＾）
もちろん、病気になりにくい
免疫力のある健康な体を作るためです。
私自身も添加物に反応する体質ですので
食べ物、口に入れるものには特に気をつけています。
お買い物をするとき
お！ 安い！ っと手に取った パンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどの材料表示を見ると
ショートニング、マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ソルビン酸、
ソルビトール などの食品添加物の添加が
添加物に反応する敏感な体質の人は
この原材料に敏感で、体に合わないものを
食べてしまうと、お腹が下ってしまったり
胸焼けしてしまったり
便秘になってしまったり
体調を壊してしまいます
オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。
ご自身が病気を経験したり
ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち毎日の健康は、毎日の食べ物から！
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。
病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。
★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する
そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。
健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです（＾０＾）//
（調理師＆ベーカリーシェフ/ミッチ）
愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「特別栽培ハルユタカ」は日本の最北端の小麦です
ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。
はじめまして！
ミッチのパン工房のミッチです！
洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで
パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました
そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み
今に至っています（＾。＾）
酵母菌を作るところからパンの販売まで全て行っています。
自家製自然酵母（略名：自家製培養酵母）とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
ご来店下さるお客様も相当な勉強をされている
いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く
ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして
パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。
坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。
春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
「どうしてここにパン屋さんを作ったの？」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
「森林浴」と言う言葉のとおり
森には、心と身体を自然の力で消毒する効果があり
免疫力のある、健康な体づくりをするうえで
たいへん有効的であると言われえています。。
この山は、私の持山です（＾ｍ＾）
自分の山で 自分の好きな場所で
パンを焼いているのです。
ここでパン屋さんを始めるには
なかなかの物語がありました。
キャンプが大好きな私は
のんびり、ゆっくり、時間を楽しむことが出来る
自分だけのプライベートキャンプ場を作りたいと思い
この山を購入しました
この山を買った時は、ススキと笹の茂る雑木林でした。
草刈機では、全く歯が立たないほど、ススキと笹が生い茂げ
根が張りめぐっていました。
キャンプ仲間に声をかけ
みんなで草刈りをしても
あっと言う間に草は生え！
雑木林に戻ってしまう（＞、＜）
自然の力を突きつけられました。
月に1度 気分転換に来るくらいでは
全く追いつきません。
山と言うのは、
頻繁に整備をしないとダメなんだ・・・
っと現実を知りました。
思い切って重機を入れて
整地するしかない！と思いました
変わった免許資格を持っているので
今回は、その免許を、大いに活用しましたよ（＾０＾）
①大型自動車免許
②大型特殊自動車免許
③車両建設機械大型重機免許（掘削）
これだけ持っていれば、山の整地はできますｖ（＾０＾）ｖ
大型ダンプを運転し
コンマ4 と コンマ2の重機を運び
この山を自分で整地しました（＾ｍ＾）
なんでそんな免許を持ってるの？っと
聞かれることもしばしば（＾ｍ＾）
長い人生、要所要所で
いろいろな資格を取るタイミングが
あっただけですよ（＾０＾）
何事も無駄にはなりませんね（＾＾）
山の作業は、
ものすごくお腹が空くし
お弁当が、すっごく美味しくて
健康的だなぁ（＾ｍ＾）っと実感していました。
たくさんの友達に、その都度 手伝って頂き
キャンプ仲間と一緒に
宿泊した翌日の朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め
大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる！
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。
こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
美味しいパンができるんだろうな・・・
森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・
そこで、腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に挑戦してみました！
自分の山の水！ 自然の恵みです。
伏流水井戸は大成功し、美味しい水が出るようになりました。
そして、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。
定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」
ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。
井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです（＾。＾）
それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです（＾０＾）
一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。
水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。
幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。
自然の水ですので、
毎回、緊張します。
大腸菌ゼロ！
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア！
たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。
安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
アクセス
| 屋号 | ミッチのパン工房 (ハード系パン・食事パンの店) |
|---|---|
| 代表者 | ミッチ（資格：調理師免許） |
| 所在地 | 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2 |
| 電話番号 | 080-5291-9112 |
| 営業時間 | 土日のみ 11:00～日没まで |
| 定休日 | 月～金 |
アクセスマップ
愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。
ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00～18:30一番混む時間は 14：00～15：00です。
販売日は営業日カレンダーをご覧ください。
愛知県豊田市四郷町天道1-33（古民家）
販売中は玄関口に旗が出ています
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷（いさと）中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください（＾、＾）
駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ（＾０＾）
サイト案内
山の中の可愛い動物たち
ミッチのパン工房
〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2☎︎080-5291-9112
【営業日】土日のみ【営業時間】11:00～日没まで
ミッチのパン工房豊田店
愛知県豊田市四郷町天道1-33（古民家）
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00～18:30
いろいろ見てください(^。^)
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