滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

日本の最北端の小麦の産地、北海道下川町限定小麦
はるゆたか100％を使った　高級食パン

商品 北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の 下川町限定のはるゆたか100％を使った高級食パン 日本の小麦で、最も高値の高級小麦を使用しています 金額 1個　:¥1,000　 ハーフ:¥540 使用酵母 坂ノ谷山自然酵母 特徴または保存方法 ★当日翌日は焼かずに、そのままで ★翌日はサンドイッチがオススメです。 ★３日目からはトーストが美味しくなります 　この美味しさは１０日ほど続きます 【賞味期限は、トーストするなら約１０日間】 ★３日目からは冷蔵庫で保存してください。 高温多湿の場所では、カビが生えますので 早めに冷蔵庫をご利用してください。 極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。 体に生きる力を与えてくれるような 力強さを感じる高級食パンです。

日本の最北端の小麦の産地、北海道下川町限定小麦
はるゆたか100％を使った高級高密度食パン

商品 北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の 下川町限定のはるゆたか100％を使っています。 日本の小麦で、最も高値の高級小麦を使用しています ​​​​​​​この角食パンは、ぎゅ～っと密度の高い食パンです 金額 密度（弱）:¥570 密度（中）:¥600 密度（強）:¥630 使用酵母 坂の谷山自然酵母 特徴または保存方法 焼いた当日からトーストしても美味しいです。 密度が高いため薄切り（1～1.3ｃｍ）ほどの厚さがオススメです。 冷蔵庫で保管していただきます 10日間ほど美味しいトーストを食べることができます。　 極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。　 体に生きる力を与えてくれるような、力強さを感じますよ。

初種酵母パン

商品
初種酵母パン

金額
￥200

使用酵母
自家製酵母（初種）

特徴または保存方法
酵母菌を培養開始し、最初に出来た酵母（初種）
で作るパンです。
材料になる、季節の野菜や果実の栄養成分
香り、酸味、旨みを全て掴んでいる
赤ちゃん酵母の集合体です。

粉に対して25％の酵母菌を使用するので
材料の旨みがいっぱいのパンですよ。

１個　￥200

 

パン・ド・カンパーニュ

金額 1300ｇ　パン・オ・デカ 1ホール　¥2,400 1/2　￥1300 560～600ｇ　パンドカンパーニュ １ホール　￥1200 1/2　￥650 480～520ｇ　パンドカンパーニュ １ホール　￥1000～1100 1/2　￥500～550 使用酵母 坂の谷山自然酵母 美々自然酵母 自家製サワー酵母 ★サックリふんわりしたカンパーニュ ★どっしり重いカンパーニュ ★酸味のあるカンパーニュ 酵母の操作でいろいろなカンパーニュを作ることが出来ますので お気軽にご相談ください。 カンパーニュの種類 ★シンプルなカンパーニュ ★赤ワインのカンパーニュ ★スペルト小麦のカンパーニュ ★フルーツのカンパーニュ その他季節によりいろいろなカンパーニュが出ます。

チャーンバターで作る
クロワッサン

商品
チャーンバターの
クロワッサン

金額
大きさによって金額変動します
￥210～￥350

使用酵母
坂の谷山自然酵母　

特徴または保存方法
めん棒で生地を薄く伸ばしながら
手折込でバターを生地に折込んでいます。
手作り感あふれるクロワッサンです。
バターは、昔ながらの製法で作る
「チャーンバター」を使用しています。

保存する場合は
冷蔵庫で５日間
★トースターで全体が柔らかくなるほどに焼ます（約３分）
★焼きあがったらすぐに食べないでください
　　（バターが溶け全体がオイリーになって美味しくない状態です）
★余熱が取れるまで、少し待ってからお召し上がりください。
　（バターが固まりサクサク感が戻ります）

ドイツパン　（ライ麦の配分で名前が変わります。）

商品 パン・オ・セグル/パン・ド・セグル 火あぶりパン（ゲルステルブロート） ミッシュブロート その他のブロート系＆ドイツパン 金額 ホールの場合は¥1,000～¥1,900 カット売りは　 1/2　￥550～￥950 1/4　￥290～550 使用酵母 自家製ルヴァン種酵母 自家製サワー種酵母 特徴または保存方法 ライ麦を醗酵させた酵母「自家製ルヴァン種酵母」「自家製サワー種酵母」を使い、小麦粉に対しライ麦粉の配分によってパンの名前が変わるドイツパンです。 チーズとの相性が抜群に良く、焼いた当日よりも翌日から独特の香りが日を追うごとに際立って、深い味わいが出てくるのが特徴で、冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます。

ラオゲン・ブレッツェル　　１個　￥300

オリーブオイルとの相性が抜群に良いのでアヒージョには、バゲットよりもブレッツェルが合うと思います。

当店のブレッツェルには、バター・マーガリン・ラードなどの
動物性油脂は使用せず、JASオーガニック有機ヤシの実オイルを使用しています。
牛乳アレルギーの方にも
安心してお召し上がり頂けます。

でも、本当の本場ドイツでは、ブレッツェルにはラードを使うのですよ（＾。＾）
豆知識として知っていると良いでしょう（＾、＾）


使用酵母　坂ノ谷山自然酵母

原材料：小麦粉　ライ麦粉　JAS認定オーガニック「ヤシの実オイル」
　　　　塩　砂糖　ドイツ産ブレッツェル専用ソルト

ギリシャパン（ドイツパンよりも歴史の古いパンです）

商品 ギリシャパン 金額 １ホール　¥1,000 半分　￥540 使用酵母 坂ノ谷山自然酵母 美々自然酵母 特徴または保存方法 ギリシャパンは、4種類の小麦をブレンドし有機レーズンの酵母を50%以上使っています。ブドウの醗酵臭と優しい甘味が美味しいパンです。 塩はほんの少ししか入れませんので、自然の小麦の味がよく分かります。 パン材料には砂糖は入れてませんが酵母菌を作る工程で砂糖を使用しているため、パンの甘味は酵母菌を入れたことでほんのり甘くなります。

カヌレ・ド・ボルドー　　￥450

冬季限定商品です。 11月から2月末まで販売いたします カヌレの作り方は、ここをクリックでご覧いただけます 特徴または保存方法 銅製のカヌレ型を使用し、希少価値の高い「日本ミツバチの天然無精製ミツロウ」と 「日本ミツバチの最高級垂れ密」を使用しています。