滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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自然酵母パン・酵母販売

日本の最北端の小麦の産地、北海道美深町限定小麦
はるゆたか100%を使った 高級食パン

商品
北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%を使った高級食パン

金額
1個(1.5斤):¥1,000 
ハーフ:¥550

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母

特徴または保存方法
常温保管では3日。その後は冷蔵庫で保管してください。
更に1週間美味しいトーストを食べることができます。

極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。 体に生きる力を与えてくれるような、力強さを感じる高級食パンです。

日本の最北端の小麦の産地、北海道美深町限定小麦
はるゆたか100%を使った熟成食パン

新熟成食パン
商品
北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%を使った熟成食パン

金額
1個(1.5斤):¥1,000
ハーフ:¥550

使用酵母
美々自然酵母

特徴または保存方法
少し酸っぱい香りがしますが食べてみると、それほど酸味はありません。1~2日間はトーストするよりもサンドイッチの方が美味しいです。その後冷蔵庫で保管していただきますと更に熟成醗酵が進み、10日間ほど美味しいトーストを食べることができます。 

極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。 体に生きる力を与えてくれるような、力強さを感じる熟成食パンです。

熟成バゲット 
(熟成させてから食べると更に美味しい!)

熟成バケット
商品
熟成バゲット(オリーブオイル・フランス産ゲランド塩・ローズマリー付き)

金額
S¥370(バタール)
M¥530(バゲット)
L¥700(フルート)
LL¥1,000(パリジャン)
パリジャン以上のロングオーダーは900mmまで
対応できます。(時価となります)

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母

特徴または保存方法
日本では珍しい、熟成していくバゲットです。
焼いた当日~2日半までは薄くスライスして付属のオリーブオイルと
フランス産ゲランド塩とローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。

3日目からは冷蔵庫に入れて4~5日ほど低温で休ませ熟成させてください。
熟成完了後から1週間ほどトーストやビザトーストをお楽しみください。

もっと、分かりやすく説明しますと
土曜日にお買い求めの場合は、土、日は付属のオリーブオイルと
ゲランド塩・ローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。

月曜からは、付属のペーパー又は紙袋に入れ、
更にビニール袋に入れて、口をしっかり閉じて
冷蔵庫で、金曜日まで休ませていただきますと
熟成され金曜日から翌週の木曜日までが食べごろとなります。

 

プンパーニッケル(ライ麦100%のドイツパン)
 このパンを知っている人はかなりのパンツー!

プンパーニッケル エンゼル型
商品
プンパーニッケル【秋冬限定商品です】

金額
1ホール (重量生地 1,000g)  ¥2,500    
1/2 ¥1,300
1/4 ¥670   
1/8 ¥350


使用酵母
自家製サワー酵母(サワー・ドゥ)

特徴または保存方法
「自家製サワー種酵母(サワー・ドゥ)」を使っています。
特徴は、焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。
日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。
ライ麦を100%使った生地を、低温蒸気焼成で8~16時間
じっくりと蒸し焼きにして作るドイツパンです。

冷蔵庫で1か月保存でき、復元も出来ます。
サワークリーム/チーズ/ワインとの相性が抜群によくライ麦の醗酵臭が
奥深い旨みとなる独特なドイツのパンです。
(サワー種づくりから大変時間のかかるパンですので、3週間前までに
ご予約をお願い致します。)

ギリシャパン(ドイツパンよりも歴史の古いパンです)

ギリシャパン
商品
ギリシャパン

金額
S ¥280 / M ¥450 / L ¥1,000

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母
美々自然酵母のブレンド

特徴または保存方法
ギリシャパンは、4種類の小麦をブレンドし有機レーズンの酵母を50%以上使っています。ブドウの醗酵臭と優しい甘味が美味しいパンです。

塩はほんの少ししか入れませんので、自然の小麦の味がよく分かります。
パン材料には砂糖は入れてませんが酵母菌を作る工程で砂糖を使用しているため、パンの甘味は酵母菌を入れたことでほんのり甘くなります。

パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ    
金額
ホールの場合は¥1,000~¥1,600
カット売りは
1/2 ¥550~¥650 
1/4 ¥290~350

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母

カンパーニュの種類

★赤ワインだけで捏ねた赤ワインのカンパーニュ

★免疫力を上げる効果が期待できるハーブ 
  エキナセを使った
  エキナセアとドライフルーツのカンパーニュ
★オーガニックくるみのカンパーニュ
★アーモンドプードルとクルミのカンパーニュ
★ペーパーミントとクランベリーのカンパーニュ
★いちじくのカンパーニュ
★いちじくとラムレーズンのカンパーニュ
★くるみといちじくのカンパーニュ
★まっ黒な竹炭のカンパーニュ
★ポルシェのタイヤ型カンパーニュ

などがあります。
季節によってカンパーニュの種類は異なります。

ドイツパン (ライ麦の配分で名前が変わります。)

パン・オ・セグル
商品
パン・オ・セグル/パン・ド・セグル
火あぶりパン(ゲルステルブロート)
その他のドイツパン

金額
ホールの場合は¥1,000~¥1,900
カット売りは 
1/2 ¥550~¥650 
1/4 ¥290~350

使用酵母
自家製ルヴァン種酵母
自家製サワー種酵母

特徴または保存方法
ライ麦を醗酵させた酵母「自家製ルヴァン種酵母」「自家製サワー種酵母」を使い、小麦粉に対しライ麦粉の配分によってパンの名前が変わるドイツパンです。
チーズとの相性が抜群に良く、焼いた当日よりも翌日から独特の香りが日を追うごとに際立って、深い味わいが出てくるのが特徴で、冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます。

ラウゲン・ブレッツェル  1個 ¥300

プレッツェル1
そのまま食べても、サンドイッチにしても、食事としても、ビールやワイン、お酒のあてにしても美味しい、不思議な食感のラウゲン・ブレッツェルです。

オリーブオイルとのあい相性が抜群ですのでアヒージョには、バゲットよりもブレッツェルが合うと思います。

当店のブレッツェルには、バター・マーガリン・ラードなどの
動物性脂は使用していませんので、牛乳アレルギーの方にも
安心してお召し上がり頂けます。

使用酵母 坂ノ谷山自然酵母

原材料:小麦粉 塩 JAS認定オーガニック「ヤシの実オイル」
    砂糖 ドイツ産ブレッツェル専用ソルト

カヌレ・ド・ボルドー  ¥350

カヌレ・ド・ボルドー
冬季限定商品です。
10月末から3月末まで販売いたします

カヌレの作り方は、ここをクリックでご覧いただけます

特徴または保存方法

銅製のカヌレ型を使用し、北海道の養蜂場の無精製・天然蜜蝋と自然いっぱいの薫り高い高級ハチミツ(オオハンコンソウ、シナ、トチ、百花、ホワイトクローバー、野の花、アカシア、レンゲ)など多種のはちみつを日によって使い分けています。 ここをクリックすると養蜂場さんのブログにジャンプします!


 

クリスマス・シュトレン

クリスマス・シュトレン

11月17日(土曜日)から 
  販売を始めます。


2018年のシュトレンの食べ始めは、
12月2日(日曜日)です。
この日からクリスマスにむけて
毎日少しずつ切って食べて行きます。

金額
普通サイズ(1人用)¥1,200~
大きいサイズ(2~4人用)( ¥3,200
更に大きい特大 本場ドイツのサイズ ¥4、900(4人以上用)

もっとさらに大きいパーティーサイズは(時価となります)

特徴または保存方法
食べ始まりは2017年12月2日日曜日からです。

醗酵熟成シュトレンは 2ヶ月間ラム酒漬で醗酵させてから出荷いたします。

現在、既に、樽の中で醗酵中でございます(^m^)

ご期待通り、更にアルコールが強くなり、たくさん食べると酔っぱらいます(^^;

アルコールの弱い方、車や乗り物を運転される方はお控えください。また、熟成期間が必要な商品ですので、追加生産が出来ず、売り切りで終了でございます。 多めに作っておりますが、季節商品のため、品薄になりますのでご予約をおススメしております。

 

日替わりで おやつパンを少しだけ焼いています 

イタリアのクロワッサン

1~3種類ですが、すぐに ガブっといける
おやつパンを日替わりで作っています。

1個 ¥250~





オリジナル「美々自然酵母」も販売中

酵母
ご自宅で自然酵母パンを作ってみたい方に、美々自然酵母のパン種を販売しています。
当店の「熟成食パン」「ギリシャパン」に使っている酵母です。

美々自然酵母をパン種まで起こして販売してますので
ご自宅でも難易度の高い自然酵母のパンを
お楽しみいただけます。



とは言え、美々自然酵母のパン作りには、ある程度の製パン経験
パン作り  中級(上)・上級者)ほどの技術と見極める力が必要です。

ご自分で自然酵母の培養にトライしてみたけど
なかなか上手くできないという方、自然酵母のパンを勉強中の方にオススメです。
捏ね・温度・湿度・醗酵時間・焼成のすべての工程に注意して
自然酵母のパン作りをお楽しみ下さい。

100g ¥390
瓶ご持参の場合は ¥350

 
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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