滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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自家製自然酵母パンのメニュー

日本の最北端の小麦の産地、北海道美深町限定小麦
はるゆたか100%を使った 高級食パン

商品
北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%を使った高級食パン

金額
1個 :¥1,000 
ハーフ:¥500

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母

特徴または保存方法

★当日翌日は焼かずに、そのままで
★翌日はサンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。



極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。
体に生きる力を与えてくれるような
力強さを感じる高級食パンです。

日本の最北端の小麦の産地、北海道美深町限定小麦
はるゆたか100%を使った高級高密度食パン

高密度角食パン
商品
北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%を使っています。
密度の高い食パンです

金額
密度(弱):¥570
密度(中):¥600
密度(強):¥630

使用酵母
坂の谷山自然酵母

特徴または保存方法
焼いた当日からトーストしても美味しいです。
密度が高いため薄切り(1~1.3cm)ほどの厚さがオススメです。
冷蔵庫で保管していただきます
10日間ほど美味しいトーストを食べることができます。 

極寒の中で育った、生命力の強い小麦で作ったパンです。 
体に生きる力を与えてくれるような、力強さを感じますよ。

熟成バゲット 
(熟成させてから食べると更に美味しい!)

熟成バケット
商品
熟成バゲット(オリーブオイル・フランス産ゲランド塩・ローズマリー付き)

金額
S¥370(バタール)
M¥530(バゲット)
L¥700(フルート)
LL¥1,000(パリジャン)
パリジャン以上のロングオーダーは900mmまで
対応できます。(時価となります)

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母

特徴または保存方法
日本では珍しい、熟成していくバゲットです。
焼いた当日~2日半までは薄くスライスして付属のオリーブオイルと
フランス産ゲランド塩とローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。

3日目からは冷蔵庫に入れて4~5日ほど低温で休ませ熟成させてください。
熟成完了後から1週間ほどトーストやビザトーストをお楽しみください。

もっと、分かりやすく説明しますと
土曜日にお買い求めの場合は、土、日は付属のオリーブオイルと
ゲランド塩・ローズマリーをトッピングしてお召し上がりください。

月曜からは、付属のペーパー又は紙袋に入れ、
更にビニール袋に入れて、口をしっかり閉じて
冷蔵庫で、金曜日まで休ませていただきますと
熟成され金曜日から翌週の木曜日までが食べごろとなります。

 

初種酵母パン

初種酵母パン
商品
初種酵母パン

金額
¥190

使用酵母
自家製酵母(初種)

特徴または保存方法
酵母菌を培養開始し、最初に出来た酵母(初種)
で作るパンです。
材料になる、季節の野菜や果実の栄養成分
香り、酸味、旨みを全て掴んでいる
赤ちゃん酵母の集合体です。

粉に対して25%の酵母菌を使用するので
材料の旨みがいっぱいのパンですよ。


1個 ¥190

 

プンパーニッケル(ライ麦100%のドイツパン)
 このパンを知っている人はかなりのパンツー!

プンパーニッケル エンゼル型
商品
プンパーニッケル【年に数回つくります】

金額

1ホール    税込¥2,990
1/2 カット 税込¥1,500
1/4 カット 税込¥770
1/8 カット 税込¥400

1/12 カット 税込¥280



使用酵母
自家製サワー酵母(サワー・ドゥ)

特徴または保存方法
「自家製サワー種酵母(サワー・ドゥ)」を使っています。
特徴は、焼いた当日よりも、翌日、、翌々日の方が旨みが増します。
日を追うごとに、独特のサワーの香りが出てきます。
ライ麦を100%使った生地を、低温蒸気焼成で8~16時間
じっくりと蒸し焼きにして作るドイツパンです。

冷蔵庫で1か月保存でき、復元も出来ます。
サワークリーム/チーズ/ワインとの相性が抜群によくライ麦の醗酵臭が
奥深い旨みとなる独特なドイツのパンです。
(サワー種づくりから大変時間のかかるパンですので、3週間前までに
ご予約をお願い致します。)

 

パン・ド・カンパーニュ

デカ・カンパーニュ
金額
1300g パン・オ・デカ
1ホール ¥2,400
1/2 ¥1300
1/4 ¥680
1/8 ¥350
1/12 ¥250

600g パンドカンパーニュ
1ホール ¥1200
1/2 ¥650
1/4 350


使用酵母
坂の谷山自然酵母
美々自然酵母
自家製サワー酵母

★サックリふんわりしたカンパーニュ
★どっしり重いカンパーニュ
★酸味のあるカンパーニュ
酵母の操作でいろいろなカンパーニュを作ることが出来ますので
お気軽にご相談ください。

カンパーニュの種類
★シンプルなカンパーニュ
★赤ワインのカンパーニュ
★スペルト小麦のカンパーニュ
★フルーツのカンパーニュ
その他季節によりいろいろなカンパーニュが出ます。
 

チャーンバターで作る
クロワッサン

201904チャレンジ2
商品
チャーンバターの
クロワッサン

金額
大きさによって金額変動します
¥210~¥350

使用酵母
坂の谷山自然酵母 

特徴または保存方法
めん棒で生地を薄く伸ばしながら
手折込でバターを生地に折込んでいます。
手作り感あふれるクロワッサンです。
バターは、昔ながらの製法で作る
「チャーンバター」を使用しています。

保存する場合は
冷蔵庫で5日間
★トースターで全体が柔らかくなるほどに焼ます(約3分)
★焼きあがったらすぐに食べないでください
  (バターが溶け全体がオイリーになって美味しくない状態です)
★余熱が取れるまで、少し待ってからお召し上がりください。
 (バターが固まりサクサク感が戻ります)

ドイツパン (ライ麦の配分で名前が変わります。)

パン・オ・セグル
商品
パン・オ・セグル/パン・ド・セグル
火あぶりパン(ゲルステルブロート)
ミッシュブロート

その他のブロート系&ドイツパン

金額
ホールの場合は¥1,000~¥1,900
カット売りは 
1/2 ¥550~¥950
1/4 ¥290~550

使用酵母
自家製ルヴァン種酵母
自家製サワー種酵母

特徴または保存方法
ライ麦を醗酵させた酵母「自家製ルヴァン種酵母」「自家製サワー種酵母」を使い、小麦粉に対しライ麦粉の配分によってパンの名前が変わるドイツパンです。
チーズとの相性が抜群に良く、焼いた当日よりも翌日から独特の香りが日を追うごとに際立って、深い味わいが出てくるのが特徴で、冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます。

ラオゲン・ブレッツェル  1個 ¥300

ラオゲンブレッツェル
そのまま食べても、サンドイッチにしても、食事としても、ビールやワイン、お酒のあてにしても美味しい、不思議な食感のラウゲン・ブレッツェルです。

オリーブオイルとの相性が抜群に良いのでアヒージョには、バゲットよりもブレッツェルが合うと思います。

当店のブレッツェルには、バター・マーガリン・ラードなどの
動物性油脂は使用せず、JASオーガニック有機ヤシの実オイルを使用しています。
牛乳アレルギーの方にも
安心してお召し上がり頂けます。

でも、本当の本場ドイツでは、ブレッツェルにはラードを使うのですよ(^。^)
豆知識として知っていると良いでしょう(^、^)


使用酵母 坂ノ谷山自然酵母

原材料:小麦粉 ライ麦粉 JAS認定オーガニック「ヤシの実オイル」
    塩 砂糖 ドイツ産ブレッツェル専用ソルト

ギリシャパン(ドイツパンよりも歴史の古いパンです)

ギリシャパン
商品
ギリシャパン

金額
S ¥280 / M ¥450 / L ¥1,000

使用酵母
坂ノ谷山自然酵母
美々自然酵母

特徴または保存方法
ギリシャパンは、4種類の小麦をブレンドし有機レーズンの酵母を50%以上使っています。ブドウの醗酵臭と優しい甘味が美味しいパンです。

塩はほんの少ししか入れませんので、自然の小麦の味がよく分かります。
パン材料には砂糖は入れてませんが酵母菌を作る工程で砂糖を使用しているため、パンの甘味は酵母菌を入れたことでほんのり甘くなります。

カヌレ・ド・ボルドー  ¥380

カヌレ・ド・ボルドー
冬季限定商品です。
10月末から3月末まで販売いたします

カヌレの作り方は、ここをクリックでご覧いただけます

特徴または保存方法

銅製のカヌレ型を使用し、希少価値の高い「日本ミツバチの天然無精製ミツロウ」と
「日本ミツバチの最高級垂れ密」を使用しています。


 

醗酵熟成クリスマス・シュトレン

クリスマス・シュトレン

2019年は
11月30日(土曜日)から 
  販売を始めます。

毎年、シュトレンの食べ始まりの日が
変わっていくのをご存じでしょうか?


2019年のシュトレンの食べ始めは、
12月1日(日曜日)です。
この日からクリスマスにむけて
毎日少しずつ切って食べて行きます。


1個 ¥1600
1/2 ¥850

お酒の染み込みを強くさせるため
大きいサイズはございません。

特徴または保存方法
食べ始まりは2019年12月1日(日曜日)からです。

醗酵熟成シュトレンは 2ヶ月間ラム酒漬で醗酵させてから出荷いたします。
お酒ドボドボのシュトレンでございます。

 

毎年、ご期待に応えさせて頂いています(^。^)
アルコールが強いので
たくさん食べると酔っぱらってしまいますよ(^^;
どぼどぼにラム酒&キルシュを生地に馴染ませているため
フルーツは少なめです。生地からじゅわっと染み出る
お酒の香りをお楽しみください。

 

アルコールの弱い方、車や乗り物を運転される方はお控えください。また、熟成期間が必要な商品ですので、追加生産が出来ず、売り切りで終了でございます。 多めに作っておりますが、季節商品のため、品薄になりますのでご予約をおススメしております。

 

ドイツ規格 クリスマス・バター・シュトレン

キリスト シュトレン
ドイツ規格は世界共通の規格です。
ドイツで買ってもミッチのパン工房で買ってっも
同じ味ですよ(^m^)

厳格なカトリックの国、ドイツでは、シュトレンは
大切な大切なキリスト誕生の食べ物なのです。

それゆえ、ドイツ規格というドイツで決められた規格のもとに
作るシュトレンは、賞味期限4カ月以上も持ちます。



ドイツ規格シュトレン
S ¥1700
M ¥2700
L    ¥3900



 
 
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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