滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 滋賀県の販売予定のパン
  • アップルパイホール
  • kunsei bekon cut
  • 景色

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4/20.21販売予定のパン

プンパニッケルのご予約始めました
ご予約受付中

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プンパニッケルの販売日は
4/27.28(土日)です


プンパニッケルは
ドイツを代表する熟成ライ麦パンです
食べ方を必ず説明させて頂いています


詳しくは
こちらをタップして
ご覧ください



1100gサイズ1本 税込¥3,800


1/2 カット 税込¥1,980

1/4 カット 税込¥1,050

1/8 カット 税込¥550
 

1/12 カット 税込¥380


 

超高級食パン・超高級高密度角食パン
冷蔵庫保存で10日間美味しく食べられます

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。
ハルユタカは、日本の小麦の中で最高値小麦 
断トツ 一位の高額小麦なのです。
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//

★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)




★超高級高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個  ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)

トーストすると 耳がパリッパリで
ものすごく香ばしい(@m@)
この触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

小人の帽子パン

帽子パン
しっとり柔らかい生地に
高級ラングドシャをのせて焼く
たいへん高級な帽子パンを焼きます


パンからの水分がクッキー生地に
上がるため、クッキー部分は
しっとりします。

1個 ¥320(税込)

ブラウニッシュブレット焼きます(^0^)//

雑穀のブラウンブレット
ブラウニッシュ小麦と雑穀の香りがプンプンします
触感は、2~3日は、もっちもちでしっとりしています

トーストしますと、雑穀の香りが際立ち
サックサクの香ばしい触感になります(^0^)

ブラウニッシュは、食物繊維は2倍、
リン、鉄、亜鉛は2倍、
マグネシウムは3倍と
アンチエイジング物質たっぷりの小麦粉です。
雑穀は、オーツ麦 亜麻仁 ゴマ トウモロコシ
が入っています(^m^)

手のひらに乗るサイズで
1食分の大きさです

1個 ¥250(税込)


要予約で
カンパーニュサイズもできます。
1ホール \1,100(税込)

エジプトのパン
「エイシ」焼きます

エジプトのパン エイシ原形
🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
ほんのり甘いシンプルな生地
中には、空洞がボッコボコに
もちろんサンドイッチも美味しいですが


是非!!
トーストしてみてください(@0@)
ビックリするほど美味しいですので
大ファンになること間違いないですよ(^m^)


1枚 ¥250(税込)

ワインに浸しながら食べるのが
  最高にウマい!!🍷

ライ麦60%のどっしりギュ~!!っと実の詰まった
ライ麦パン(パン・ド・セグル) 

ライ麦パン断面
当店では、熱っつ熱つの大理石の上で直焼きしています。
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面はカメの甲羅のようにガッチガチに
中は、じっとりしっとり この焼きが最高に旨い!


自家製ライ麦ルヴァン種酵母をたっぷり使い
熟成していく、熟成型のライ麦パンです
賞味期限は、冷蔵庫保存で2週間ほど
アルコール発酵していくため
ワインのようなフルーティーな香りが
日に日に出てまいります
この味が、ワインとの相性抜群となります🍷
ワインに浸しながら食べるのが
  最高にウマいよ!!🍷


1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

本物のブレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンブレッツェル」

プレッツェル バイエルン

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」
★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)


1ホール ¥1,000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

自家製自然酵母の
卵とバターのスコーン焼きます

スコーン 250
当店のスコーンは
チャーンバターを使用しています
また、ベーキングパウダーや膨張剤など一切使用せず
自家製自然酵母で膨らませているため
まったく胸やけしませんよ(@0@)



★卵とバターのスコーン

バター・卵・牛乳をたっぷり使った
しっとりさっくりのスコーンです
ジャムやクリームとの相性抜群です

冷蔵庫保存で 1週間

1個 ¥250(税込)
 

パンのご予約についてのお願い

tennai
ご予約していなくても、店頭で販売してますパンを
お買い求め頂けますが(^0^)

「このパンだけは欲しかったのに、売り切れちゃってる・・(>ω<)ウッ…
「やっぱ、予約しておけばよかったぁ・・・(@n@)


なんてことも、よ~くありますので
事前のご予約をおススメさせていただいています。


生地作りは、低温熟成醗酵のため、3日ほどかかります
あらかじめ、ご予約いただいている分と当日販売分のみの仕込みを
3日前に始めるため、販売の当日、前日、の直前のご予約に関しましては
生地を新たに追加することが不可能な状態でございます。
時間に余裕を頂けますよう、ご予約は
★土曜日お買い求めの、ご予約は、木曜日の16:00までに
★日曜日お買い求めの、ご予約は、金曜日の12:00までにお願い致します。

【ご予約お問合せに関しましては】
受付時間:
月~木 9:00~19:00
金 9:00~12:00 ごろまで


【ご予約されていなくても、店頭のパンは買えます!】
当日、店頭にて販売しているパンをご購入いただけますので
お気軽いお立ち寄りくださいませ🍞🥖🥨

自家製ベーコンと自家燻製チーズをはさんだ
サンドイッチは大大大人気です!!!!

ベーコンサンド
自家製赤身ベーコンと
自家燻製チーズを高級高密度食パンで
サンドしています(^m^)
しっかり歯ごたえのあるサンドイッチです
トーストしてもホットサンドにしても
美味しいですよ。
冷蔵庫保存で、5日間保存可能でございます

1個 ¥390(税込)

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

オーガニックぶどう食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
生地を3日かけて熟成させる
「3段階熟成法」という製法で作っています
だから、ものすごく美味しい(^m^)
当日は、トーストせず、そのままお召し上がりください
冷蔵庫保存で、賞味期限10~14日間美味しくお召し上がりいただけます

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

チーズフォンデュやアヒージョに合います!!
突然のお客様のおもてなしにも
このバゲットがあれば安心です!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます


Mサイズ ¥530(税込)
Sサイズ ¥370(税込)

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かしたサンドイッチ

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります


1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

その他に焼くパンのご紹介です

PIZZA ハーブ


★自家製ベーコンと自家製ハーブの
 トマト味のPIZZA


自家製ベーコンサンドが連日大変好評だったため
ベーコンが足りなくて、ここのところPIZZAが
作れませんでしたが、たっくさ~んベーコン作り
ましたのでPIZZA販売できます(^0^)//
わたくしの育てている生バジルと生オレガノもトッピングし
ハーブの香りたっぷりの夏に嬉しい味わいです(^m^)

1枚 ¥380(税込)
(本体価格 ¥345 税 ¥35)




★無添加クルミのあんパン

ほんのり麹の香りがする生地に
粒あんを包んで焼きます

1個 ¥260(税込)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)


1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)




★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)




★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個 (密度 弱) ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)





 ★熟成バゲット
Sサイズ ¥370(税込)
   (本体価格 ¥343 税 ¥27)
Mサイズ ¥530(税込)
   (本体価格 ¥491 税 ¥39)





使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★自家製キンカン酵母
(豊田店の庭で実ったキンカンです)
(初種)

★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

土曜日の販売分は 木曜日の夕方まで
日曜日の販売分は 金曜日の午前中までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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