滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 編みパン

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10/22(火曜日)愛知県

カヌレ焼きます!

カヌレ 新カメラ

カヌレは、30個限定です!
 賞味期限は1週間ほどですが
当日が特に美味しいです(^。^)

ミツロウは、日を追うごとに、生地に馴染んでいきますので
翌日、翌々日と順に柔らかくなっていきます。
一般的にはカヌレの賞味期限は1週間とされていますが
日に々、表面は軟らかくなっていきますので
カチカチを好まれる方は、当日、翌日でお召し上がりになることを
オススメ致します。

大量に買わずに、食べれる分だけ、お買い求め下さい。



 

★JASオーガニック有機レーズンの
  レーズン食パン
1本 ¥1000(税込)
1/2 ¥500

ほんのり甘い生地に、JASオーガニック有機レーズンを混ぜ
数日間生地に馴染ませてから焼き込みます。


赤ワインのカンパーニュ

1ホール ¥1200(税込) 
1/2 ¥620(税込) 
1/4 ¥330(税込)

 

酸化防止剤無添加の赤ワインとを薄めずにストレートで使っています。

水は一切使っていません。また、出来るだけアルコールを飛ばさないように

作っていますので、赤ワインのアルコール匂がプンプンです
当日~2日目までは、焼かずにお召し上がりください
(焼いてしまうと、せっかくのアルコールが飛んでしまいます)

3日目以降は、トースト可能でございます。


 


★JASオーガニック有機マスカット&
JASオーガニック有機レーズンの
パン・オ・セグル(ライ麦20%)


1ホール ¥1200(税込) 
1/2 ¥620(税込) 
1/4 ¥330(税込)


★無添加クルミの
パン・オ・セグル(ライ麦20%)


1ホール ¥1200(税込) 
1/2 ¥620(税込) 
1/4 ¥330(税込)




★JASオーガニック有機カレンツ&
無農薬農家さんの無農薬レモンの
スティックパン

  
1本 ¥250(税込)




★初種酵母パン
1個¥190(税込)

JASオーガニック有機マスカットで
作った酵母で立ち上げます(^m^)
自家製の初種酵母 原液30%使用しています。
ほんのり甘く、賞味期限は冷蔵庫保存で3週間

常連のお客様は、美味しいのもをよ~くご存じで
この初種酵母パンは、必ず1つお買い求めになります。
見た目は、決してインスタ映えしませんので(^^;
初めてのお客様は是非! 
地味~~ですが、美味しいですから
とにかく試食をしてみてください!
味は抜群です(^m^)




★グリーンオリーブとスモークチーズとマッシュルームの
食事パン

1個¥250(税込)


高級な生マッシュルームは
ほんのり「トリュフ」のような香りがします。
と言っても、20分の1くらいの香りですが(^m^)
それをパンに包んで焼きますよ!



★オーガニック無添加くるみの
 アンパン
1個¥250(税込)


滋賀県のおば~ちゃんは粒あんが大好き!
大阪府のおばあちゃんは、こしあんが大好き!
愛知県のおばあちゃんは、どっちも大好き!
県によって好みが違いますね(^。^)

北海道小豆を炊いて「ちょっと粒をのこした粒あん」を
作り、クルミをあんこの中にも混ぜています。
香ばしいアンパンですよ(^0^)


 



★熟成バゲット
 バタール・バゲット・パリジャン
いろいろ焼きます(^0^)


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

 


★北海道美深町の「はるゆたか小麦100%」の
高級食パン&高級高密度角食パン

 

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。
 

ピール! ワイン! が進む進む!!
ラウゲン・ブレッツェル 焼きま~~す!

ラオゲンブレッツェル

ドイツパンと言えば(^m^)

★ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

ハード系パンの世界へようこそ(^m^)
酵母菌の含有量30%使用!
初種酵母パンの美味しい食べ方のご紹介です。

初種酵母パン

初種酵母パンの最高に美味しい食べ方を
ご紹介致します。

初種酵母パンは、焼きたてよりも
6~8時間後が美味しくなります。

トーストする場合は、翌日~10日が
美味しいですよ。
写真のように、4~6等分に切り目を入れ
真ん中にバターをギュギュっと詰め込んでから
少し焦げる程度までトーストしてください。

初種酵母パンの表面にはコーングリッツ(トウモロコシの粉)が
つけてありますので、カリカリザクザク
もんのすご~~く美味しいですよ(^0^)//



3日目ほどすると、少し酸っぱい香りがしますが
この香りは乳酸菌醗酵から出るものです。
気になるお客様は、軽くトーストして頂きますと
酸っぱい香りは消えますよ(^。^)

保存期間は
冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます


 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。

★JASオーガニック有機マスカット酵母(初種)
★無農薬イタリアントマト酵母(返種、リフレッシュ種)
★無農薬デラウエア(ぶどう)酵母(液種、返種、リフレッシュ種)


★JASオーガニック有機レーズン酵母
 (返種、リフレッシュ種、転化ルヴァン種)
 
★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

新発売! 濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、熟成バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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