滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 編みパン

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販売予定のパンです
 

9/26.27(土日)のメニューです

クリスマス講習3 - コピー

★スイス編みパン焼きます(^m^)

ほんのり甘いシンプルな生地を5本で編込みます。
焼成直後に、日本ミツバチの最高級垂れ密と
チャーン製法バターを表面に塗って仕上げます。
大きい方が際立つため
大きいサイズで焼きます。

1ホール ¥1000
半分 ¥520
1/4 ¥270



★ポーランドベーグル

もっちりふんわりした食感です。

★プレーンベーグル ¥250(税込)
★チーズベーグル ¥290(税込)
ベーグルの上に、ゴーダチーズをのせて
香ばしく焼きます





ハード系パンは、シンプルだからこそ
ごまかしが効かない
ミッチのパン工房では
美味しい自然の味が際立つ
ハード系パンを作っています(^0^)



【その他に焼くパンのご紹介です。】


① 高級食パン(北海道美深限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)


② 高密度角食パン(北海道美深限定小麦使用)
 1個 (密度弱) ¥570(税込)


③火あぶりパン(ドイツのライ麦パン)
正式名は【ゲルステルブロート】

生地の中に、キャラウェイを使用しています。
スッキリとした、スパイスの聞いたライ麦パンです。
トーストしたら、さっとバターを塗る程度の
シンプルな食べ方が美味しいです。

(M)1ホール ¥1000
(M)半分 ¥500
(S)1ホール ¥600



④チーズのフォカッチャ

自家製アラビアータを使った
pizza風のフォカッチャです。
軽くトーストして頂きますと
サクサク軽く美味しいですよ(^。^)

自家製アラビアータ
ゴーダチーズ
エダムチーズ
自家製バジル
自家製ローズマリー
自家製ディル
オレガノをトッピングした
夏のフォカッチャです。

1枚 ¥330(税込)



⑤レーズンのパンドカンパーニュ
JASオーガニック有機レーズンを生地に練り込み
大理石の上で直火焼きして香ばしく焼き上げます。

1ホール ¥1000(税込)

1/2 ¥500(税込)
1/4 ¥270(税込)



材料は、
自家製自然酵母
ドイツTYPE650(小麦粉)
フランス産(ライ麦)
JASオーガニック有機レーズン
ふすま粉

フランス産ゲランド塩
粗製糖
JASオーガニック有機ヤシの実オイル




⑦塩味がピリリときいた
ラオゲン・プレッツェルを焼きます。
ドイツの代表的なパンでございます


1個 ¥300(税込) 


⑧熟成バゲット
 S¥370(税込) M¥530(税込)


⑨ 初種酵母パン 
無農薬のバジルで立ち上げた
バジル酵母で作ります。

 1個 ¥190(税込)




(おやつパン)

★あんぱん
¥250(税込)


北海道産小豆で炊いた自家製あんこを
少し甘い生地で包み、柔らかく焼いています。


★レーズン・シュガーブレット
¥250(税込)


ほんのり甘く
パクパク食べたいパンです。



山の天然地下水の井戸水から作る
ブラックコーヒーをテイクアウト始めました。

 

240ml 喫茶店のコーヒーの約1.6倍の量ですので
たっぷり入って ¥290(税込)
テイクアウトカップは2層構造ですので

数回使えますので、お持ち帰り頂いて、ご自宅でもお使いください。

 
 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬バジル酵母(初種)

★長野りんご酵母(初種)


★JASオーガニック有機レーズン酵母(初種)

★ギリシャヨーグルト酵母
(返種、リフレッシュ種、転化ルヴァン種)


★無農薬トマト酵母
 (返種、リフレッシュ種、転化ルヴァン種)
 
★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

火あぶりパン(ゲルステルブロート)
★ドイツパンです。
 

ひあぶり

ゲルステルブロートは、ドイツのパンです。
水分を内部に閉じ込めるために
表面を600℃の火であぶり硬くガードしてから
窯に入れ高温で焼くことで「火あぶりパン」とも
言われ独特な香りのライ麦パンです。

小麦60% ライ麦40%の配合です
酵母菌は、
自家製サワー・デゥ 30% 
季節の自家製酵母 10%
を使用しています。

【使用材料は】
小麦粉(フランス産)
ライ麦粉(ドイツ産)
ライ麦粉細粒(フランス産)
水(フランス産)
水(山の伏流水)
JASオーガニック有機ヤシの実オイル
粗製糖(鹿児島産)
ゲランド塩(フランス産)

キャラウェイ(シード)

御予算に応じてお作りも出来ますが
特にご指定がない場合は
Mサイズ 1本¥1000(税込) 1/2¥500(税込)
Sサイズ 1本¥600(税込)

トーストする場合は、キツネ色になるまで焼き
バターを少し塗るだけで
「ザクザク」っとした食感になります。

深い味わい! 実にうまい!!

この美味しさは、日本のパンにはありません
さすがドイツパンです(^、^)

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

熟成バゲットは 4種類のサイズがあります。
 バタール・バゲットは、常に焼きます(^0^)
フルート・パリジャンは、事前に、ご予約をお願い致します。


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけですが(^m^)

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ(^m^)


バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)

puretheru

ビールやワインに合います! 
料理はアヒージョに合います!
★ドイツパンです。
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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