滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 編みパン

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7/11.12(土日)滋賀販売
 

新型コロナウィルス感染予防の対策に最善を尽くし
安全重視で営業致します(^。^)

ライ麦パン

暑くなってきましたので
熱中症に気をつけてくださいね!

「シードカンパーニュ」焼きます(^。^)
写真のパンです。 ものすごくオシャレなパンです。
生地はシンプルですが、表面に
亜麻仁、ゴマ、オーツ麦、ヒマワリの種をつけて
香ばしく焼き上げます。

1ホール ¥1000(税込)
1/2 ¥500(税込)

材料は、JASオーガニック有機マスカットを培養して
作ったマスカット酵母を使用しています。
小麦粉は、TYPE650 WC1クラッシック
ロッゲンメールヘルゴラントを使用しています


【その他に焼くパンのご紹介です。】

夏バテしないように、しっかり食べて
体力をつけましょう!



① 高級食パン(北海道美深限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)


② 高密度角食パン(北海道美深限定小麦使用)
 1個 (密度弱) ¥570(税込)


③チーズと塩ヨーグルトの
プチカンパーニュ

カンパーニュの生地の中に
ゴーダチーズ、塩ヨーグルト、ギリシャヨーグルト
無農薬バジル 無農薬ローズマリーを包み
イタリア岩塩トッピングして焼きます


1個 ¥270(税込)


⑥塩味がピリリときいた
プレッツェルを焼きます。
丸く成型するスタンダードと
丸くねじらず、長く伸ばしたストレート
の両方を作ります

1個 ¥300(税込) 

⑦ 熟成バゲット
 S¥370(税込) M¥530(税込)


⑧ 初種酵母パン 
無農薬キンカンから
立ち上げて酵母菌で作ります
 1個 ¥190(税込)


⑨しっとりした ドイツのライ麦パン
JASオーガニック有機レーズン
JASオーガニック有機マスカット
小粒で甘さの強い高級レーズン(JASオーガニック有機カレンツ)
の3種類の高級レーズンが入った、ぶどうが大好きな方にオススメです

1~4日はしっとり感が続きますので、そのままお召し上がりください。
5~14日は、お好みでトーストしてください。
冷蔵庫で保存で賞味期限 2週間ほどです。

1ホール ¥1000
半分 ¥500




(おやつパン)

★アンパン
 1個 ¥250(税込)


★JASオーガニック有機シナモンとカルダモン
JASオーガニック有機レーズンを使用した
シナモンロール
1個 ¥250(税込)



 



山の天然地下水の井戸水から作る
ブラックコーヒーをテイクアウト始めました。

 

240ml 喫茶店のコーヒーの約1.6倍の量ですので
たっぷり入って ¥290(税込)
テイクアウトカップは2層構造ですので

数回使えますので、お持ち帰り頂いて、ご自宅でもお使いください。

 
 

 

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

⑦熟成バゲット
 バタール・バゲット 焼きます(^0^)
フルート・パリジャンは事前に、ご予約をお願い致します。


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

 


★北海道美深町の「はるゆたか小麦100%」の
高級食パン&高級高密度角食パン

 

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。




 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★ギリシャヨーグルト酵母(初種)


★JASオーガニック有機マスカット酵母
 (返種、リフレッシュ種、転化ルヴァン種)
 
★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

ピール! ワイン! が進む進む!!
ラウゲン・ブレッツェル 焼きま~~す!

ラオゲンブレッツェル

⑥ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

④濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、熟成バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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