滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • sunow
  • nihon hakka
  • syanpinion2

ホーム ≫ 滋賀県で販売のパンのご案内 ≫

販売予定のパンの内容です
 

キャンプ歴19年
自家製ベーコン美味しいですよ(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランスが
お陰様で、大人気(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンを使い
「ベーコンオリーブフランス」を
作っています
 

こちらがベーコンオリーブフランスです

bekon france
脂身はとっても甘く
コクがあって美味しいです

1個 ¥290(税込)
 

涼しくなってくると食べたくなる
「クイニーアマン」焼きます

kuiniaman
デニッシュ生地の周りをカリッカリに
砂糖で固めた、フランスの洋菓子です。

そのまま食べても、美味しいですが
もっと美味しい食べ方は、食べやすい大きさに切り目を入れ
その上にバニラアイスやフレッシュクリームをのせ
ラム酒又はブランデーを少しかけて食べます

珈琲と最高に合うフランスの洋菓子です

1個 ¥350(税込)

ギリシャパン焼きます

girisya1
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)

シンプルが一番!
本当に美味しいですよぉ(^0^)


1ホール ¥1、000(税込)
半分 ¥500(税込)

ドイツ・ラウゲンブレッツェル焼きます!

 本場ドイツの味わいです

プレッツェル1

ビールやワインに合います! 
料理はアヒージョに合います!
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かした
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です
 

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しい
アコーディオンサンドです
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です

一つ一つの材料に、大変時間がかかるサンドイッチです(^。^)
冷やして食べても美味しいですよ(^m^)

こだわり①
キャンプ場で育てている無農薬バジルを
オリーブオイルでじっくり煮込んで作った香りの良い
自家製バジルオイルをたっぷり塗っています

こだわり②
自家燻製チーズを使っています
少しウイスキーの香る、ウイスキーオーク燻製で
中温燻で5時間燻しています

こだわり③
当店大人気の自家製醗酵マスタードを
たっぷり塗っています

こだわり④
キャンプ場で育てた自家製ローズマリーと
フランスのゲランド塩を使用しています


1個 ¥380(税込)

その他に焼くパンです

buriosyu1
★ブリオッシュ・ア・テット

バターと卵をたっぷり使ったリッチなパンです
クロワッサンと同量のバターの量を使っています
水は使用せず卵&牛乳で捏ねるため、冷蔵庫保存で約2週間
食べる前にかるく温めるだけで
ふわっふわに戻ります。



1個 ¥250(税込)

その他に焼くパンです(^m^)

buriosyu sake1

★ブリオッシュサバラン

ブリオッシュに、アルコール度 20%の
ラム酒をたっぷり染み込ませた
ブリオッシュ・サバランです。

写真はデコレーションしていますが
販売しているものは、デコレーションしていません
生クリームやバニラアイスなどをトッピングして
お召し上がりください。
とっても美味しい アルコール洋菓子です


乗り物の運転前、運転時は食べないでください
お酒に弱い方 小さいお子様も食べないでください。




1個 ¥380(税込)




★有機ブドウと無添加クルミの
 スイス編みパン焼きます


ライ麦20%のハード系生地に
有機ブドウと無添加クルミを混ぜこみ
遠赤で香ばしく焼き上げます
少しワインのような香りがする
熟成醗酵していくハード系パンです


1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)




★スペルト全粒粉と雑穀のバンズ

全粒粉の生地に雑穀をビッチリつけて
焼いた香ばしいバンズです
食物繊維をとりたい方に
オススメです。

1個  ¥280(税込)



★焼きチョコレートフランス
フランスパン生地に刻んだチョコレートを
巻込んで、香ばしく焼いています

1個 ¥270(税込)




★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)





★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥250(税込)




★明太子フランス
オリーブオイル
グラスフェットバター
明太子

ビネガーで
作ったディップソースを熟成バゲットに塗り
無農薬ディルを散らして焼きます
少し塩分は高めです 
汗をかいてしまう夏に美味しい明太子フランスです

1本 ¥230(税込)






★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)




★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)




使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★無農薬レモンバームの
レモンバーム酵母
(初種)


★無農薬トマトを無農薬バジルの
トマトバジル酵母
(リフレッシュ種)



★JASオーガニック有機レーズン酵母
(返り種)



★全粒粉ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。


 

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

熟成バゲットは 4種類のサイズがあります。

(常に焼きます)
Sサイズ=バタール
Mサイズ=バゲット

(事前にご予約をお願い致します)
Lサイズ=フルート
LLサイズ=パリジャン

 


熟成させた自家製酵母をさらに、再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) 

フランスパン=日本の造語で
世界では、「フランスパン」では通じません なぜなら

フランスのパンは長さで名前が変わるからです(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけですが(^m^)

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ(^m^)


バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン

高密度角食パン
ハード系パン好きが選ぶ食パン
「高級高密度角食パン」

バシッと歯ごたえのある食感の中に
もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。

濃厚な味わいがお好きなお客様
歯ごたえのあるパンがお好きなお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。



強中弱で、生地量の重さ&密度が異なります
大きさは10cm正方形
常時店頭では
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意しています


(弱)高密度(300g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


(中)高密度(330g) 1個 ¥600(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です




【材料】
北海道下川産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


 
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

モバイルサイト

ミッチのパン工房スマホサイトQRコード

ミッチのパン工房モバイルサイトへはこちらのQRコードからどうぞ!