滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。
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ドイツ・ラウゲンブレッツェル焼きます！
本場ドイツの味わいです
ビールやワインに合います！
料理はアヒージョに合います！
生地を80ｃｍほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。
目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので
1つで十分お腹が膨れますよ（＾ｍ＾）
１個 ￥300（税込）
★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。
★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。
★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので
アヒージョにもオススメです。
★ブリオッシュサバラン
ブリオッシュに、アルコール度 20％の
ラム酒をたっぷり染み込ませた
ブリオッシュ・サバランです。
写真はデコレーションしていますが
販売しているものは、デコレーションしていません
生クリームやバニラアイスなどをトッピングして
お召し上がりください。
とっても美味しい アルコール洋菓子です
乗り物の運転前、運転時は食べないでください
お酒に弱い方 小さいお子様も食べないでください。
1個 ￥380（税込）
★有機ブドウと無添加クルミの
スイス編みパン焼きます
ライ麦20％のハード系生地に
有機ブドウと無添加クルミを混ぜこみ
遠赤で香ばしく焼き上げます
少しワインのような香りがする
熟成醗酵していくハード系パンです
1ホール ￥1000（税込）
半分 ￥500（税込）
★スペルト全粒粉と雑穀のバンズ
全粒粉の生地に雑穀をビッチリつけて
焼いた香ばしいバンズです
食物繊維をとりたい方に
オススメです。
1個 ￥280（税込）
★焼きチョコレートフランス
フランスパン生地に刻んだチョコレートを
巻込んで、香ばしく焼いています
１個 ￥270（税込）
★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ（＾ｍ＾）
１個 ￥190（税込）
★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです
１個 ￥250（税込）
★明太子フランス
オリーブオイル
グラスフェットバター
明太子
卵
ビネガーで
作ったディップソースを熟成バゲットに塗り
無農薬ディルを散らして焼きます
少し塩分は高めです
汗をかいてしまう夏に美味しい明太子フランスです
１本 ￥230（税込）
★高級食パン（北海道下川産限定小麦使用）
１個 ￥1000（税込） 1/2 ￥500（税込）
★高密度角食パン（北海道下川産限定小麦使用）
１個 （密度 弱） ￥570（税込）
★熟成バゲット
S￥370（税込）
M￥530（税込）
今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。
★無農薬レモンバームの
レモンバーム酵母
（初種）
★無農薬トマトを無農薬バジルの
トマトバジル酵母
（リフレッシュ種）
★JASオーガニック有機レーズン酵母
（返り種）
★全粒粉ルヴァン種酵母
★サワー酵母（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）
酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）
生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。
パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。
熟成バゲットは ４種類のサイズがあります。
（常に焼きます）
Sサイズ＝バタール
Mサイズ＝バゲット
（事前にご予約をお願い致します）
Lサイズ＝フルート
LLサイズ＝パリジャン
熟成させた自家製酵母をさらに、再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ（＾。＾）
フランスパン＝日本の造語で
世界では、「フランスパン」では通じません なぜなら
フランスのパンは長さで名前が変わるからです（＾。＾）
バゲットとバタール 何が違うの？
それは重量と大きさが違うだけですが（＾ｍ＾）
でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが
フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ（＾ｍ＾）
バタール＜バゲット＜フルート＜パリジャン
お客様に分かり易いように、Ｓ，Ｍ，Ｌ，ＬＬと
表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと
カッコいいですよね（＾。＾）
ミッチのパン工房
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