滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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販売予定のパンの内容です
 

キャンプ歴19年
自家製ベーコン美味しいですよ(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランスが
お陰様で、大人気(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンを使い
「ベーコンオリーブフランス」を
作っています
 

こちらがベーコンオリーブフランスです

bekon france
脂身はとっても甘く
コクがあって美味しいです

1個 ¥290(税込)
 

涼しくなってくると食べたくなる
「クイニーアマン」焼きます

kuiniaman
デニッシュ生地の周りをカリッカリに
砂糖とバターでキャラメリゼし固めた
フランスの洋菓子です。

時間と共に、どうしてもキャラメリゼの表面は
柔らかくなりますので
当店では、カリカリ状態をできるだけ長く続くように
表面を強めに焼き込み、ストロングなキャラメリゼにしています
そのため、表面は、ややホロ苦く 
甘さも控えめなクイニーアマンとなります



1個 ¥350(税込)

朝食にぴったりのパンです
「朝食ラッケル」焼きます(^。^)/

ラッケル
生地の量は100gあります。
厚切り食パン 1枚半の量ですので
1個食べたら、お腹がポンポン(^m^)

ラッケルのてっぺんに切り目を入れ
バターを少し押し込み、
軽くトーストすると
ものすごく美味しいです。


1個 ¥270(税込)
 

パン・オ・ルヴァン焼きます

misshburoto
ルヴァン種という言葉を聞いたことがあるお客様も
多いことでしょう。 ルヴァン種とは、小麦粉やライ麦粉に
水を足し、カケツギと言う方法で、10日ほどかけて酵母菌を作ります

夏は、乳酸菌が強くなり酸っぱさも強くなりますが
秋のルヴァンは、ものすごく美味しいのです(^m^)
まろやかな酸味とコク このパンは
バリっバリの「ドイツパンです」
合う料理は、チーズフォンデュ!
是非お試しください。
賞味期限は、2~3週間
長持ちです(^0^)/

1本 ¥500(税込)

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かした
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です
 

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しい
アコーディオンサンドです
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です

一つ一つの材料に、大変時間がかかるサンドイッチです(^。^)
冷やして食べても美味しいですよ(^m^)

こだわり①
キャンプ場で育てている無農薬バジルを
オリーブオイルでじっくり煮込んで作った香りの良い
自家製バジルオイルをたっぷり塗っています

こだわり②
自家燻製チーズを使っています
少しウイスキーの香る、ウイスキーオーク燻製で
中温燻で5時間燻しています

こだわり③
当店大人気の自家製醗酵マスタードを
たっぷり塗っています

こだわり④
キャンプ場で育てた自家製ローズマリーと
フランスのゲランド塩を使用しています


1個 ¥380(税込)

その他に焼くパンのご紹介です

スコーン

バターと卵たっぷりの
★全粒粉スコーン 焼きます(^。^)

今回は、少し大きめのスコーンで
1個食べたら、クロワッサン1個食べるよりも
カロリーが高いです(^m^)

小腹が空いときや、忙しい朝に
1個食べると、しばらく腹持ちが良いですよ

1個 ¥190(税込)



どっしり重い
★オーガニックぶどうのバンズ

レーズンをたくさん入れるため
膨らみが悪いです。 大きく膨らみませんが
重くドッシリ感があり シチューやカレーとの
相性が良いです。

1個 ¥290(税込)


ゴーダチーズを使った
★チーズとローズマリーのライ麦パン
キャンプ場のバジルが終了しました
次は、ローズマリーです(^m^)
スッキリした味わいで美味しいですよ(^0^)

1個 ¥270(税込)


★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)


1ホール ¥1、000(税込)
半分 ¥500(税込)






★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)





★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥260(税込)




★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)




★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)




使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★無農薬ブルーベリー酵母
(初種)


★無農薬甘夏ミカン酵母
(初種)

★JASオーガニック有機レーズン酵母
(返り種)



★全粒粉ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。


 

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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