ハード系パンの世界へようこそ（＾ｍ＾）
『7/13.14(土日）は、
無農薬プラムの初種パン焼きます！』
ミッチのパン工房 豊田店のご近所さんの庭で出来た
無農薬・無除草剤・無肥料の
自然の恵みだけで実った安心安全なプラムを使い
フレッシュな自家製自然酵母が出来上がりましたよ～（＾０＾）
ご来店のお客様から
「なんでも酵母菌を作ることが出来ちゃうんですね！」
っとお褒め頂きますが＊＾ｍ＾＊
かつて昔、酵母の世界に入ったときは失敗の連続でした。
100回、200回 数えられないほど失敗の連続でした（＾＾；
本当に、酵母菌は難しい部門なんです（＾、＾）
だからこそ、技が身につくと楽しい！
酵母が出来ると、達成感があります。
何年も修行を重ね、お陰様で
安定した独自酵母を作ることが出来るように
なりました。今となっては、たくさんの失敗は宝ですね。
毎日楽しい酵母作りが続けられるのは、たくさんの失敗の経験が
あるからです（＾ｍ＾）
それから、パンを作るための酵母菌は、蛋白質加水分解酵素を含む
材料では作ることが出来ないんですよ（＾、＾）
例えば、パイナップルやマンゴー、キウイ、イチジクなどには
その成分がもともと含まれているため、酵母菌は出来ないんです。
また、枇杷や桃など種にシアン化合物成分を含む食材は
必ず種を全的出してから酵母菌を作るようにしています。
モモ、ナシ、リンゴ、イチゴ、ブドウ、バジル
ミント、トマト、ミカン、金柑、白米、酒粕
麹、ビール、小麦粉、ライ麦粉、ドライフルーツ
米ぬか、ご飯、ヨーグルト、などなど
酵母菌が培養できる食材は、いっぱいありますよ（＾ｍ＾）
今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。
★無農薬プラム酵母（初種、液種）
種は完全に抜き取っていますのでご安心ください。
★無農薬枇杷（びわ）酵母（初種、液種）
種は完全に抜き取っていますのでご安心ください。
★ライ麦ルヴァン種酵母
★無農薬トマト酵母（液種、返種、リフレッシュ種）
★無農薬金柑酵母（初種、液種、返種）
★無農薬レーズン酵母（液種、転化ルヴァン種）
★サワー酵母（サワー種、リキットルヴァン種）
などなど、酵母も元気元気（＾。＾）
酵母によって、いろいろな味わいと窯伸び姿を見せるパンたちを
どうぞお楽しみください（＾ｍ＾）
また、生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。
