滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 編みパン

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8/24.25(土)滋賀販売

販売予定のパンのご案内を致します(^m^)

クローヌボルドレーズとシャンピニオン

無農薬トマトの酵母菌が出来ました(^0^)
どうぞ、お楽しみください。


★クーロンヌボルドレーズ
焼きます(^0^)//

これは、フランスのボルドー地方に伝わる
伝統的な成型をするカンパーニュです。
(写真の大きい方のパンです)


1ホール ¥1200(税込)
1/2 ¥630
1/6 ¥230


生地の中に空気をたくさん入れますので
トーストしてもサックリザクザクした食感の
ハード系パンです。



★初種酵母パン(無農薬トマト酵母)
初種酵母パンは、焼きたてよりも
6~8時間後が特に美味しいです。


1個 ¥190(税込)


★サツマイモあんぱん
  ¥250(税込)

初種酵母パンの生地に自家製あんこととサツマイモを包み
ゴマをたっぷりトッピングして焼いています。
甘過ぎず、ボリュームのあるアンパンです。


★焼きカレーパン
  ¥250(税込)

ピリッと辛い自家製キーマカレーを包み
完全無添加の自家製パン粉を表面に付け
カリッと焼き上げたパンです。
★カレーが入っているため夕方までにお召し上がりください。
★トーストすると更にカリカリUPで美味しいです。

★実は、翌朝のトーストは絶品です。
しかし、夏場はカレーが悪くなるため
ご購入直後に冷蔵庫で保管して頂けましたら
翌日トーストして美味しくお召し上がり頂けます。


★クランブルパン
  ¥250(税込)

ブドウの入ったキメの細かい生地の周りに
クリームチース、リコッタチーズ、をつけ
その上にクランブル(そぼろ状のクッキー)を
たっぷり付けて焼いた、ザクザクした食感の
ほんのり甘酸っぱいおやつパンを作ります。



★北海道美深町の

「はるゆたか小麦100%」の高級食パン

1本 ¥1000(税込)
1/2 ¥500(税込)


北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

★当日翌日は焼かずに、そのままで
★翌日はサンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。熟成されものすご~~く美味しくなります。
★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。


★高級高密度食パン

密度(弱)1個 ¥570

詳しくは下に掲載してますので
スクロールしてご覧ください。




★ラオゲン・プレッツェル
1個¥300(税込)

下の方で詳しく説明してます。
スクロールしてご覧ください。



 


★熟成バゲット
S(バタール)¥370
M(バゲット)¥530
L(フルート)¥700
LL(パリジャン)¥1000


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパン(シンプルなパン)の楽しさなんですよ(^m^)
 

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

★パリジャンの大きさになりますと
重量500g上 長さ70~80cmの長いパンで


 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)



★自家製ココナッツサブレ
12枚入り ¥230(税込)


JASオーガニック有機ココナッツをたっぷり生地に混ぜています
甘さが控えめですので、噛めば噛むほど甘味が湧き出て
上質なココナッツの味わいが上品なサブレです。
【使用材料】
全粒粉/薄力粉/チャーンバター/JASオーガニック有機ココナッツ
卵/牛乳/砂糖/ゴマ/ココアパウダー


★ガーリックチップス
バゲットを薄く薄くスライスし
国産無農薬にんにくを使った
自家製ニンニクオイルと沖縄の岩塩を
表面に塗って、カリカリに焼いています。
ビール、ワイン、焼酎のおつまみや
小腹が空いたときの、つまみ食いに最適。

1袋 33g  ¥190(税込)

市販のポテトチップスの、1/5のカロリーで
太ることをあまり気にしないで食べれます(^m^)



自家製クロケットパン粉販売しています。
100g ¥280(税込)


スーパーで売っている普通のパン粉で
作ったフライを食べて胸焼けがする方は
是非、この無添加の自家製クロケットパン粉を
お試しください。 胃にもたれず、胸焼けしませんよ。
使う量は、たっぷり付けずに
薄くつけるだけで深みのある味とザクザク感で
とっても美味しいフライが出来ますよ(^0^)//



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

楽しいご試食が出来ますよ(^0^)//
お腹を空かせて、ご来店くださいませ(^m^)

 

ピール! ワイン! が進む進む!!
ラウゲン・ブレッツェル 焼きま~~す!

ラオゲンブレッツェル

ドイツパンと言えば(^m^)

★ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

ハード系パンの世界へようこそ(^m^)
酵母菌の含有量25%使用!
初種酵母パンの美味しい食べ方のご紹介です。

初種酵母パン

初種酵母パンの最高に美味しい食べ方を
ご紹介致します。

初種酵母パンは、焼きたてよりも
6~8時間後が美味しくなります。

トーストする場合は、翌日~10日が
美味しいですよ。
写真のように、4~6等分に切り目を入れ
真ん中にバターをギュギュっと詰め込んでから
少し焦げる程度までトーストしてください。

初種酵母パンの表面にはコーングリッツ(トウモロコシの粉)が
つけてありますので、カリカリザクザク
もんのすご~~く美味しいですよ(^0^)//



また、このパンは冷蔵庫で冷やしても
常温に戻すと柔らかくなり
しっとりして美味しいのが特徴です。

お弁当に、サンドイッチにして持って行きたい場合は
作った直後から、必ず冷蔵庫で保存してくださいね。
そして、お昼時
冷蔵庫から出して10分ほどでふんわりと戻ります。
とっても不思議な初種パなのです(^0^)


3日目ほどすると、少し酸っぱい香りがしますが
この香りは乳酸菌、酢酸菌から出るものです。
トーストすると完全に消えます。
ご心配なくお召し上がりください。
冷蔵庫保存で10日間ほど美味しく食べられます


 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬トマト酵母(初種)

★無農薬トマト酵母(液種、返種、リフレッシュ種)

★無農薬枇杷(びわ)酵母(返種、リフレッシュ種)
 種は完全に抜き取っていますのでご安心ください。
 
★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(サワー種、リキットルヴァン種)
などなど、酵母も元気元気(^。^)



また、生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

新発売! 濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、熟成バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

こちらをご覧ください

 

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2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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