滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 滋賀県の販売予定のパン
  • アップルパイホール
  • kunsei bekon cut
  • 景色

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7/21販売予定のパン

臨時休業のお知らせ

シェフイラスト
7月20日(土曜日)は
臨時休業いたします。
半年前からのたびたびの臨時休業をしまして
たいへんご迷惑をおかけしています。

半年前に、わたくしの父が胃を摘出する大手術をうけ
その後の経過が悪く、合併症に苦しみ、再度入院
退院してまもなく、心不全を起こし再度入院
退院してすぐに、急性胆嚢炎を起こし緊急手術と
度重なる試練で、家族のケアが必要不可欠なため
悔いのないように、努めたいと思っています。

父は、わたくしが山の中でパン屋を開業することに大賛成し
「ミッチのパン工房」の名前を一緒に考えてくれました

その父が 人生に経験したことがないほど苦しんでいる
出来る限り 寄り添っていきたいと思っています。

しばらくの間、たびたび、臨時休業を致しますことを
どうかご理解をお願い致します。

翌日の
7月21日(日)は通常通り
パンの販売を致しますのでよろしくお願い致します。

 

🍊🍊🍊当店名物🍊🍊🍊
初種パン(はつだねパン)

hatudane
今回の酵母は
豊田店のお庭で作っている
キンカンで作った
自家製キンカン酵母で作ります

キンカン酵母は、香りも強く
ママレードのような香りが
ほのかにするところが
爽やかさを感じるパンです

パン作りで最も難しいのが
初種パンです(@0@)
それは、まだ、酵母菌が赤ちゃんだから
動かすのに、機嫌を取るのに一苦労(**)
でも出来上がったパンは
冷蔵庫保存で2週間美味しく食べられます(^0^)

​​​​​​​1個 ¥200(税込)

自家製燻製ムネ肉フレーク
と自家燻製ガーリックバターの
チキンサンドイッチも作ります(^0^)

チキンサンド
自家製燻製ムネ肉フレークと
自家製ガーリックバターを
細長いパンにサンドします(^m^)
少し塩味の強いサンドです!!

★写真は、半分の大きさですので
この倍の大きさになります(^m^)

冷蔵庫保存で、5日間保存可能でございます

1個 ¥380(税込)

アヒージョに合います!!
突然のお客様のおもてなしにも
このバゲットがあれば安心です!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます


※Mサイズ ¥530(税込)

※Sサイズ ¥370(税込)

超高級食パン・超高級高密度角食パン
冷蔵庫保存で10日間美味しく食べられます

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。
ハルユタカは、日本の小麦の中で最高値小麦 
断トツ 一位の高額小麦なのです。
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//

★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

当日トーストしても
1週間後にトーストしても
全く変わらない(@0@)すごいパン

高密度角食パン
★超高級高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個  ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)

トーストすると 耳がパッキパキで
ものすごく香ばしい(@m@)
この触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

本物のブレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンブレッツェル」

プレッツェル バイエルン

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」
★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)


1ホール ¥1,000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

最高級レーズンの編みカンパーニュ

suisu re amipan
生地の中に、最高級ぶどうのカレンツと
すっきり酸味のサルタナレーズンを
生地に混ぜ込んでから、編み込み成型をし
香ばしく焼き上げます
そのままでも美味しいですが
バタートーストが最高に美味しいカンパーニュです(^0^)


大型ロングサイズ 1本 ¥1000(税込)
丸い中型サイズ 1ホール ¥650(税込)

 

ふんわり、柔らかい
ポーランドベーグル焼きます

201710パン教室ベーグルパンのみ
ポーランドベーグルは、しっとり
弾力があり、とても食べやすいベーグルです

クリームチーズをはさんだり
野菜をはさんだり
一旦冷凍し、キャンプにもっていけば
保冷剤の役目と、自然にゆるく解凍出来て
便利なパンですよ(^m^)

プレーン ¥280(税込)

ビターココア味 ¥320(税込)

スコットランドの朝に食べられている
びっくりするほど美味しいパン

スコティッシュモーニングブレット
スコティッシュ・モーニング・ブレット

アッツ熱の大理石の上で 直焼きします(^m^)
まん丸に窯伸びして、可愛いパンです

ギュッと詰まった密度の高い生地ですが
じっとり柔らかく、ほんのり甘い
朝の胃腸に優しいパンです。
大きく膨らませていないので
見た目は小さいですが、重さは十分あり
1~2個がランチに丁度良い量です

1個 ¥160(税込)
 

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

オーガニックぶどう食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
生地を3日かけて熟成させる
「3段階熟成法」という製法で作っています
だから、ものすごく美味しい(^m^)
当日は、トーストせず、そのままお召し上がりください
冷蔵庫保存で、賞味期限10~14日間美味しくお召し上がりいただけます

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かしたサンドイッチ

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります


1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

その他に焼くパンのご紹介です

PIZZA ハーブ


★自家製ベーコンと自家製ハーブの
 トマト味のPIZZA


自家製ベーコンサンドが連日大変好評だったため
ベーコンが足りなくて、ここのところPIZZAが
作れませんでしたが、たっくさ~んベーコン作り
ましたのでPIZZA販売できます(^0^)//
わたくしの育てている生バジルと生オレガノもトッピングし
ハーブの香りたっぷりの夏に嬉しい味わいです(^m^)

1枚 ¥380(税込)
(本体価格 ¥345 税 ¥35)




★無添加クルミのあんパン

ほんのり麹の香りがする生地に
粒あんを包んで焼きます

1個 ¥260(税込)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです



1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)




使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★自家製きんかん酵母
(昔おばあちゃんが植えたキンカン)
(初種)

★自家製ブルーベリー酵母
(山の中のブルーベリー)
(初種)

★自家製露地いちご酵母
(無農薬露地いちご)
(初種)

★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

土曜日の販売分は 木曜日の夕方まで
日曜日の販売分は 金曜日の午前中までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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