滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • カヌレ 新カメラ

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7/13.14(土日)滋賀県販売

ハード系パンの世界へようこそ(^m^)
『7/13.14(土日)は、
無農薬プラムの初種パン焼きます!』

プラム

ミッチのパン工房 豊田店のご近所さんの庭で出来た
無農薬・無除草剤・無肥料の
自然の恵みだけで実った安心安全なプラムを使い
フレッシュな自家製自然酵母が出来上がりましたよ~(^0^)


ご来店のお客様から
「なんでも酵母菌を作ることが出来ちゃうんですね!」
っとお褒め頂きますが*^m^*

かつて昔、酵母の世界に入ったときは失敗の連続でした。
100回、200回 数えられないほど失敗の連続でした(^^;
本当に、酵母菌は難しい部門なんです(^、^)
だからこそ、技が身につくと楽しい! 
酵母が出来ると、達成感があります。

何年も修行を重ね、お陰様で
安定した独自酵母を作ることが出来るように
なりました。今となっては、たくさんの失敗は宝ですね。
毎日楽しい酵母作りが続けられるのは、たくさんの失敗の経験が
あるからです(^m^)

それから、パンを作るための酵母菌は、蛋白質加水分解酵素を含む
材料では作ることが出来ないんですよ(^、^)

例えば、パイナップルやマンゴー、キウイ、イチジクなどには
その成分がもともと含まれているため、酵母菌は出来ないんです。

また、枇杷や桃など種にシアン化合物成分を含む食材は
必ず種を全的出してから酵母菌を作るようにしています。

モモ、ナシ、リンゴ、イチゴ、ブドウ、バジル
ミント、トマト、ミカン、金柑、白米、酒粕
麹、ビール、小麦粉、ライ麦粉、ドライフルーツ
米ぬか、ご飯、ヨーグルト、などなど
酵母菌が培養できる食材は、いっぱいありますよ(^m^)



今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬プラム酵母(初種、液種)
 種は完全に抜き取っていますのでご安心ください。

★無農薬枇杷(びわ)酵母(初種、液種)
 種は完全に抜き取っていますのでご安心ください。
 
★ライ麦ルヴァン種酵母
★無農薬トマト酵母(液種、返種、リフレッシュ種)
★無農薬金柑酵母(初種、液種、返種)
★無農薬レーズン酵母(液種、転化ルヴァン種)
★サワー酵母(サワー種、リキットルヴァン種)
などなど、酵母も元気元気(^。^)



酵母によって、いろいろな味わいと窯伸び姿を見せるパンたちを
どうぞお楽しみください(^m^)

また、生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。

デッカイ!カンパーニュの
『パン・オ・デカ』 ラムレーズン入り焼きます!

パンオデカ 文字入り
特大サイズのカンパーニュです。

「パン・オ・デカ」 
重量1200g以上(焼成前)の重量があります。
簡単に計算しますと、1食分が70~80gですので
約18食分の量となります・

今回は、マイヤーズラムをたっぷり染み込ませた
JASオーガニック有機レーズンを生地に混ぜ込んで
大きな楕円に幾何学模様を施し焼きます。

酵母は、トマト酵母を使います(^m^)
小麦粉は
北海道全粒粉
カナダWC1
北海道ふすま粉
フランスボース地方小麦を
当店のオリジナル配分でブレンドしています。


カンパーニュにしては、きめの細かいクラム
薄いクラストです。焼き上がり直後は表面が硬いですが
余熱が取れると、しっとり柔らかいクラストに変わります。

トーストすると
サク!バシ!っとした食感になり
これまた「ウマい!!!」です。


1ホール ¥2,400(税込)
1/2 ¥1,300(税込)
1/4 ¥700(税込)


1ホールでも、半分で、1/4でも
ちょっとした手土産に
マニアっぽくってカッコいいですよ!
 

新発売! 濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。


この食感にお気づきになるパン好きのお客様が思っていた以上に多く
毎度完売いたしますので、ご入用のお客様はご予約をお願い致します。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

それでは、

販売予定のパンのご案内を致します(^m^)

スコーン

★スコットランド・スコーン
4個入り ¥320(税込)

★プレーン
★ココナッツ&アーモンド&かぼちゃの種
★イチゴ粒ジャム
★全粒粉&ふすま粉


イギリスのスコットランド地方で生まれたパン菓子です。
スコーンの名前の由来は、スコットランド宮殿にあった石
「The Stone of Scone(運命の石)」という意味をもっています。

イギリスではクロテッドクリームをつけるのが一般的ですが
日本では、ほんの一部の店にしか売っていません。
なんにもつけずに食べても美味しいのですが
ジャム、はちみつ、メープルシロップ、サワークリーム
マスカルポーネチーズ,などを付けて召し上がるのも美味しですよ。
ドリンクは、紅茶やカフェオレがとても合います。 


当店では、マーガリン、ショートニングは一切使用しません。
バターは高級なチャーンバターのみに限定して
使用しています


【スコーンの材料】
★小麦粉(北海道)
★チャーン製法バター
★粗製糖(鹿児島産)
★牛乳
★卵
★塩(フランス・ゲランド産)
★重曹

バター作りにはいろいろな製法があるそうです。
大量生産のミキサー製法のバターに比べ
チャーン製法のバターは、昔ながらの
フランスのパラット製法バターです。

雑味がなく、乳臭くなく
芳醇な味わいの高級感あふれるバターですよ。

ですので、つい食べ過ぎてしまいがちですが
1個につき 5.3g(小さじ1)ほどのバターが入っています。
食べ過ぎに注意しましょうね(^m^)



 

★赤ワインのカンパーニュ
1ホール ¥1200(税込) 
1/2 ¥650(税込) 
1/4 ¥350(税込)

酸化防止剤無添加の赤ワインとを薄めずにストレートで使っています。

水は一切使っていません。また、出来るだけアルコールを飛ばさないように

作っていますので、赤ワインのアルコール匂がプンプンです
当日~3日目までは、焼かずにお召し上がりください
(焼いてしまうと、せっかくのアルコールが飛んでしまいます)

4日目以降は、トースト可能でございます。




★初種酵母パン(無農薬プラム酵母使用)
初種酵母パンは当日は軽いので
夕方になると美味しさが増します。
また、このパンは冷やしても
しっとりして美味しいのが特徴です。
サンドイッチを作った場合は冷蔵庫保存で
食べてもパンが硬くならず美味しいですよ(^0^)

3日目ほどすると、少し酸っぱい香りがしますが
この香りは乳酸菌、酢酸菌から出るものです。
トーストすると完全に消えます。
ご心配なくお召し上がりください。
冷蔵庫保存で10日間ほど美味しく食べられます


1個 ¥190(税込)



★ラウゲンプレッツェル(ストレート)
  ¥250(税込)

丸い輪っかの形に成型しないで
真っ直ぐに伸ばしたまま焼きます。
そのままかぶりついても、切って食べても良いですよ。

ものすごく、アヒージョに合うし!
ビール! 焼酎! 
ワインにも合いますよ(^0^)

 



★サツマイモあんぱん
  ¥250(税込)

自家製あんことサツマイモを包み
ゴマをたっぷりトッピングして焼いています。
甘過ぎず、ボリュームのあるアンパンです。
このパンは、スっごく美味しいです(^0^)


★ナッツバンズ
  ¥250(税込)
ほんのり甘い生地に、JASオーガニック有機ココナッツ
無添加アーモンド、無添加かぼちゃの種
を混ぜこみ、表面にはコーングリッツをたっぷりつけて
香ばしく焼き上げます。
表面はザラザラザクザクなかはもっちリのパンです





★ラムレーズンの
パン・オ・デカ

このペーシの上の方で詳しく説明しています。

 

★バジルフランス

 ミニサイズ 税込¥170

カリッと焼き上げたフランスパンを半分に切り

生地の穴に、持山のキャンプ場で育てた無農薬のバジルと

オリーブオイルとイタリアの岩塩をしっかりつけて

更に焼き上げた食事にもおつまっみにも美味しいパンです。

 


★熟成バゲット
★熟成パリジャン
(重量500g上 80cmの長いフランスパンです)


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)


 

★北海道美深町の

「はるゆたか小麦100%」の高級食パン

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。

この食パンをお食べになっているご家庭では

ミミが取り合いになると言われているほどに

本当に美味しいですよ(@m@)



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

楽しいご試食が出来ますよ(^0^)//
お腹を空かせて、ご来店くださいませ(^m^)

 

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、熟成バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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