滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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販売予定のパンの内容です
 

キャンプ歴18年
自家製ベーコン美味しいですよ(^m^)

kunsei bekon cut
この自家製ベーコンを使った
美味しいハード系パンを
7月は作ります(^m^)

国産 三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻6時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げました

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 素朴な味わいの完全無添加の
自家製ベーコンです
 

脂身はとっても甘く
コクがあって美味しいです

bekon france

自家製ベーコンとグリーンオリーブの入った
ベーコン・オリーブフランスを作ります
ピリッとした塩味と自然の味わいのベーコンの
美味しさをご堪能ください



1個 ¥290(税込)
 

★トルコのパン「スミット」焼きます

sumito
お魚と本当に良く合うパンですね(@m@)っと
絶賛されるお客様が多いです。

サバの塩焼きをザクザクと切った玉ねぎと
一緒にパンにはさんで食べるのが一般的ですが

サバが苦手な方は、タラやエビをはさんでも美味しいです
(^。^)


1個 ¥250(税込み)

ドイツ・ラウゲンブレッツェル焼きます!

(ラオゲン・ブレッツェル)

プレッツェル1

ビールやワインに合います! 
料理はアヒージョに合います!
★ドイツパンです。
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

多加水パン焼きます

hikitigiri
大きな空気の穴が沢山開いている大型パンです
水でゆるゆるの生地で作ることから
多加水パンと呼ばれています。
手で引きちぎってオリーブオイルをつけて食べたり
カレーをつけて食べたり
生ハムと玉ねぎのサンドイッチも美味しい
アレンジの楽しいパンです

1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)
 

その他に焼くパンです(^m^)

suisu re amipan

レーズンとクルミの
「スイス編みパン」焼きます


暑い季節でも食べやすいハード系パンです(^m^)
カレー・パスタ・ハンバーグ
どんな料理にも合いますよ(^0^)


1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)



★バジルフランス焼きます
キャンプ場で育てている無農薬バジルで
自家製バジルソースを作り
熟成バゲットにたっぷり塗り
ジワジワ焼き込んでいます。

1本 ¥230(税込)



★4種バジルとチーズのパン
キャンプ場で育てている無農薬バジルは4種類あります。
タイバジル・レットバジル・スイートバジル・バジリコ
この4種のバジルとゴーダチーズをパンの生地に包んで
焼きます。バジルは獲り立ての生のまま使用しています。

1本 ¥270(税込)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)





★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥250(税込)




★レーズンとクルミのバンズ

JASオーガニック有機レーズンと
無添加クルミをライ麦10%使用した生地に混ぜこんで

丸い型で焼きます

1個 ¥250(税込)





★自家燻製チーズと自家製マスタードのサンドイッチ

優しい燻製チーズの香りと
マスタードのプチプチ感がたまらない! 

キャンプ場で育てている無農薬の
ハーブを使ったお洒落なサンドイッチです

サンドイッチに使うパンは、日替わりになります。


1袋 ¥380(税込)





★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)


★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)
 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。



★北海道日本ハッカ酵母
(初種)



★無農薬リンゴの酵母
(初種)



★無農薬ジャーマンカモミールの酵母
(返り種)



★JASオーガニック有機レーズン酵母
(リフレッシュ種)



★全粒粉ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。


 

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

熟成バゲットは 4種類のサイズがあります。

(常に焼きます)
Sサイズ=バタール
Mサイズ=バゲット

(事前にご予約をお願い致します)
Lサイズ=フルート
LLサイズ=パリジャン

 


熟成させた自家製酵母をさらに、再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) 

フランスパン=日本の造語で
世界では、「フランスパン」では通じません なぜなら

フランスのパンは長さで名前が変わるからです(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけですが(^m^)

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ(^m^)


バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン

高密度角食パン
ハード系パン好きが選ぶ食パン
「高級高密度角食パン」

バシッと歯ごたえのある食感の中に
もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。

濃厚な味わいがお好きなお客様
歯ごたえのあるパンがお好きなお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。



強中弱で、生地量の重さ&密度が異なります
大きさは10cm正方形
常時店頭では
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意しています


(弱)高密度(300g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


(中)高密度(330g) 1個 ¥600(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です




【材料】
北海道下川産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


 
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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