滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • カヌレ 新カメラ

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3/23.24(土日)滋賀販売

火あぶりパン(ゲルステルブロート)
すっごく美味しいですよ(^0^)
3/23.24(土日)も焼きま~~す!

ひあぶり

ゲルステルブロートは、ドイツのパンです。
水分を内部に閉じ込めるために
表面を600℃の火であぶり硬くガードしてから
窯に入れ高温で焼くことで「火あぶりパン」とも
言われ独特な香りのライ麦パンです。

小麦60% ライ麦40%で作っています。
深い味わいのハード系パンですが、トーストしても
表面はザクザク、中はもっちリ、独特の食感で、美味しいですよ(^0^)
賞味期限は2週間以上ですので、ゆっくりお召し上がりになれます。

生地の中には、胃腸を整える作用のあるヨーロッパのハーブ
「キャラウェイシード」を散りばめていますので
食後も胃がすっきり、そして、
その他に「亜麻仁・ひまわりの種・ゴマ・押し麦」
の雑穀類も混ぜています。
食物繊維たっぷりです。

キツネ色になるまでトーストしバターを少し塗るだけで
「ザクザク」っとした食感で、香ばしいライ麦の香り
実にうまい!!
おいしい~~朝ごはんが楽しめます(^m^)

使っている材料

★自家製サワー酵母
★自家製レーズン酵母
2種類の酵母を使います。

その他の材料は
小麦粉(フランス産)
ライ麦粉(ドイツ産)
ライ麦粉細粒(フランス産)
ゲランド塩(フランス産)
粗製糖(鹿児島産)
水(フランス産)
水(山の伏流水)
キャラウェイ
亜麻仁
ヒマワリの種
ゴマ
押し麦


ようこそ!ハード系パンの世界へ(^0^)
ハード系パンは、ただ硬いパンだと思っている方は
それは大きな勘違いですよ!

ハード系パンとは、余分なものが入っていない
シンプルなパンのことです。
体にとっては、本当に良いパンなんです。
是非、リーンなハード系パンをご試食に
お立寄りくださいませ(^m^)

ラムレーズンの香る
「エキナセアのカンパーニュ」
こちらも3月で終了します(^0^)

全粒粉カンパーニュ

写真は

★JASオーガニック有機エキナセア

★JASオーガニック有機レーズン

★無添加くるみ

の入ったエキナセアのカンパーニュです。

 

「エキナセア」とは、ヨーロッパのハーブで

風邪やインフルエンザなどの感染症(膀胱炎など)の予防に

体の免疫力を上げるためにハーブティーとして飲まれる

キク科のハーブです。

医療保険のないヨーロッパでは、

生活の中にハーブを食事やハーブティーとして取り入れ

医食同源の心で病気に負けないような体づくりをしています。

 

美味しく食べるだけで、インフルエンザの予防が期待できる
一石二鳥のカンパーニュです(^m^)

 

3月中は全ての営業日に必ず焼いています。
こちらも冬のパンの為、3月で終了でございます。

どうぞ、ご利用ください(^、^) 

 

【エキナセアのカンパーニュに使っている材料は以下の通りです】


★自家製ルヴァン種
★自家製レーズン酵母

★フランスの小麦粉
★北海道全粒粉 
★ドイツライ麦粉 
★北海道ふすま粉
★粗製糖(鹿児島)
★フランスゲランド塩 
★JASオーガニック有機ヤシの実オイル
★マイヤーズラム(ラム酒)

★JASオーガニック有機エキナセア
★JASオーガニック有機レーズン
★自家製ドライりんご
★無添加くるみ

 

1ホール (税込 ¥1200)

ハーフ(税込 ¥650)

4分の1(税込 ¥350)

6分の1(税込 ¥250)

 などカット売りも出来ますので

お気軽にお申し付けください。


ご試食も出来ますので、お気軽にお尋ねください。

本当に美味しいカヌレですよ(^0^)//

カヌレ2

3/23.24(土日)は「カヌレの日です」


カヌレは10月末から販売しておりますが

3月31日で今シーズンの販売を終了いたします。

お花見のおやつに、手土産にGOODですよ!

 

常連のみなさまご存知の通り

当店のカヌレは天然ミツロウを使用しているため

寒い時期限定の商品とさせて頂いております。
3月31日の「桜の花見」の時期が最後の販売となります。


当店大人気のカヌレの美味しさは
厳選した材料と研究に研究を重ねた焼き技術にあります。

(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★純卵(名古屋コーチンまたは岡崎おうはん) 
★無精製糖(鹿児島産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒(マイヤーズラム&ハバナクラブ) 
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(北海道産:シナ、トチ、ホワイトクローバー、オオハンゴンソウ、リンゴ、レンゲ、アカシア、百花の何れかを使い分けしています)
★蜜蝋(北海道無精製天然ミツロウ)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

使用型:銅型

ベーコン味噌カツバーガーも
作りますよ~(^0^)
 

味噌カツバーガー

私自身、生まれも育ちも名古屋人ですので

子供のころから大好物と言えば「味噌カツ」

味噌の味が味噌カツバーガーの決め手です!

岡崎八丁味噌使い、甘く煮込み秘伝の味付けで

自家製甘味噌を作っています。

思わず

「どえりゃ~ うみゃ~がね~~」っと

声が出ますよ(^m^)
 

生地のしっかりした厚いバーガーパンに

北海道美深産のハルユタカ小麦で作った自家製パン粉を

サックリまぶしてコレステロール「ゼロ」の油で

カラッと揚げたベーコンカツは絶品ですよ(^0^)


たっぷりの野菜の上に

ベーコンカツをのせて たらりと甘味噌をかけ、その上に

添加物である「ソルビトール」の入っていない
ソルビトールフリー「無添加からし」を

トッピングしピリッと辛くしています。

 

1個 税込¥490 です。

それでは、

販売予定のパンのご案内を致します(^m^)

ミッチ シェフ

 

【そのままパクッと食べれるパンは】


★自家製スモークチーズのベーグルサンド
 税込¥460

酒粕ベーグルに、自家製スモークチーズと
生ハム、アボカド、ルッコラ、レタスをサンドした
ベーグルサンドです。
酒粕とスモークチーズの相性がよく
プリンのような香りがします
 

 

★ベーコン味噌カツバーガー

税込 ¥490

思わず、「うっま~~~い(^0^)」

「まじ、うまい!」っと声が出てしまう美味しさです

毎回サンドする野菜が変わりますが
今回は、サニーレタス、水菜、ルッコラ、キャベツをはさみます。

 

★初種酵母パン 

ミニサイズ 税込¥190


酵母菌が出来る過程で、最初に出来る初種酵母のパンです。
まさに赤ちゃん酵母の集合体です(^。^)
フルーツの旨みがぎゅ~っと濃縮され
脹らむ力はまだ未熟ですが、優しい甘みのパンです。

焼いた当日はモッチモチで軽く
翌日になると重量感が出て、しっとりした食感に変化します。
その美味しさは 1週間ほど続きます。


 

★ラムレーズンベーグル 税込¥200

JASオーガニック有機レーズンを
マイヤーズラム(ラム酒)に2週間漬込んで
パンベーグルの生地に使っています。
 


★酒粕ベーグル 税込¥200
酒粕と日本酒の香る、和のベーグルです。


★酒粕ベーグルあんぱん 税込¥250

あんぱんは、酒粕ベーグル生地の中に
こしあんを包んで茹で焼きしています。


 

★桜あんぱん 税込¥270

自家製桜あんこを包んだ、お花見にぴったりの
アンパンです。


 

★焼きカレーパン 税込¥270

スパイスから調整して作る自家製キーマカレーを
パンの中に包み、表面には、北海道美深産ハルユタカ小麦で作った
自家製パン粉をまぶし、カリッと焼き上げてります。
当日も美味しいですが、翌日はトーストして
表面をカリッとさせてお召し上がり頂きますと最高に美味しいです。

 

 

 

★バジルスティック

税込¥250

カリッと焼き上げた細長いフランスパンを2つに割り

表面に、持山のキャンプ場で育てた無農薬のバジルを

使い作ったバジルオイルとイタリアの岩塩をパラパラかけて

更に焼き上げた食事にもおつまっみにも美味しいパンです。

 

 

【ゆっくり食べていただけるパンは】


★火あぶりパン(ゲルステルブロート)
 

詳しい内容は上記に記載してますので

上へスクロールしてご覧ください(^。^)


 

 

★3月で終了します
「エキナセアのカンパーニュ」

詳しい内容は上記に記載してますので

上へスクロールしてご覧ください(^。^)


 

★抹茶のカンパーニュ

抹茶の香りのカンパーニュです。
あんこやハチミツとの相性が良いです

 

 

★熟成バゲット
★熟成パリジャン
(80cmの長いフランスパンです)


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

 

★北海道美深町の

「はるゆたか小麦100%」の高級食パン

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。

この食パンをお食べになっているご家庭では

ミミが取り合いになると言われているほどに

本当に美味しいですよ(@m@)



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

楽しいご試食が出来ますよ(^0^)//
お腹を空かせて、ご来店くださいませ(^m^)

 

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

カヌレ販売のご案内です

カヌレ 新カメラ

カヌレにつきましては、

滋賀県では、隔週(土曜日)または(日曜日)

愛知県では、隔週(火曜日) 販売いたします。

カヌレカレンダーも配布しています。

赤が愛知県 黒が滋賀県 で表示しています

 

3月のカヌレ販売日

3/2(土) 3/3(日) 

3/9(土) 3/10(日) 

3/17(日)

3/23(土) 3/24(日)

3/26(火) 

3/30(土) 3/31(日)

 

3/31(日)が滋賀県の最終販売となります

3/26(火)が愛知県の最終販売となります

 

 

 

銅型が30個ですので、30個限定販売となります(^m^)

ご予約、お取り置きは、お気軽にお電話ください。

また、LINEアプリにて、ご予約、お取り置きのお問合せの場合は

山の中で電波状況が弱いこともあり、遅れることがございます。

当店からの、お客様へのご返信で、ご予約完了とさせて頂きます。

返信が確認できない場合は、お電話ください。

 

カヌレの日以外のパン販売日でも

5個以上のカヌレのご予約の場合は

お作り致しますのでご相談ください。

 

 

【お客様へのお礼】

来る3月31日(日)をもちまして

今シーズンのカヌレの販売を

一旦終了致します。

毎度完売になるほど、カヌレは人気商品でございます。

当店のカヌレをご購入下さったお客様からは

お電話やお手紙で、お褒めのお言葉を頂き

メールやメッセージでも、たくさんの喜び溢れるお言葉を

頂き、本当にありがとうございます。

 

お客様に愛され大切に食べて頂いたカヌレ!

一生懸命作って良かったっと笑みが零れました。

ありがとうございました。

 

当店のカヌレは、天然無精製のミツロウを使用しているため

寒い時期限定の商品となっております。

今シーズンは3月を持ちまして

カヌレは一旦終了いたしますが、

来シーズンは11月から販売開始したします。

また、よろしくお願い致します。

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

バゲット

当店1番人気の塾成バゲット!焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から冷蔵庫で熟成させて頂き5~7日目から食べごろとなります。
ピザやトーストしてお楽しみください! 
 
小麦の香りの強いバゲットですので
フレンチトーストには不向きでございます。

小麦の香りの強い塾生バゲットは、卵の香りと小麦の香りが共に強調してしまい風味が喧嘩しますのでフレンチトーストには、不向きでございます。

塾生バゲットは、ミッチのパン工房で御紹介している食べ方で是非お召し上がりください(^m^)v

パン教室のご案内

クリスマスパン13

2018年最後のパン教室(12月のパン教室)は

クリスマスパーティー用のパン作りです。

パン教室の写真をUPしています

こちらをクリックでご覧いただけます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

こちらをご覧ください

 

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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