滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • カヌレ 新カメラ
  • 2020xmax1
  • 2020xmax2

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販売予定のパンです
 

クリスマス・シュトレン販売しています。

jyukusei syutoren

2020年のクリスマスシュトレンの食べ始まりは
11月29日(日曜日)からです。 
もう始まっています(^m^)


 

写真は、当店オリジナルの
「醗酵熟成シュトレン」でございます


焼きたてのシュトレンを樽の中に入れ
ラム酒をたっぷり注ぎ込み1か月
寝かせます。すると、ラム酒がシュトレンに
染み込み、ものすごくお酒の強いシュトレンとなります。
イギリスの醗酵プディングとよく似た
製法で作っています。


注意:お酒の強いシュトレンですのでアルコールの弱い方
運転前、お子様は
食さないでください。


1ホール ¥1600(税込)

(使用材料)
★小麦粉(TYPE550)
★ドイツ産ライ麦粉
★自家製レーズン酵母
★無添加赤ワイン
★チャーン製法バター
★北海道てん菜糖
★JASオーガニック有機カレンツ
★JASオーガニック有機レーズン
★JASオーガニック有機ディーツ
★JASオーガニック有機クランベリー
★ピートグラニュー糖
★ラム酒
★キルシュ
★JASオーガニック有機カルダモン
★JASオーガニック有機シナモン
★JASオーガニック有機キャラウェイ
★無農薬山椒


ドイツ規定の「プレミアム・バター・シュトレン」も

残りわずかです。 お早めにお買い求め下さい。

1ホール ¥3200(税込)  半分 ¥1700(税込)
1/4 ¥900(税込) スライスシュトレン 1枚 ¥300(税込)


(使用材料)
★小麦粉(TYPE550)
★自家製レーズン酵母
★チャーン製法バター
★北海道てん菜糖
★卵黄
★JASオーガニック有機カレンツ
★JASオーガニック有機レーズン
★JASオーガニック有機ディーツ
★JASオーガニック有機クランベリー
★無添加アーモンド
★無添加クルミ
★ピートグラニュー糖
★ラム酒
★キルシュ
★JASオーガニック有機カルダモン
★JASオーガニック有機シナモン
★JASオーガニック有機キャラウェイ
★無農薬山椒
★粉糖

シュトレンの賞味期限は、共に2月末ごろまでです。
クリスマスが過ぎても、おやつとしてお召し上がり頂けます。

ゆっくり最後までお楽しみくださいネ。



クリスマス・シュトレンについて、詳しく説明してます。
シュトレンって ドイツのお菓子? Xmasに切って食べるんだよね??
っとハッキリ知りたい方は
 
こちらをご覧ください
 

カヌレ焼きます(^m^)

カヌレ2

外は、ミツロウでガッチガチ
中は、トロ~~としたカヌレです。

カヌレ・ド・ボルドー
1個 ¥380(税込)


(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★てん菜糖(北海道産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの天然みつろう)
★蜜蝋(日本ミツバチ 高級垂れ密)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

使用型:銅型

詳しい説明は
こちらをクリックでご覧いただけます

 

その他に焼くパンのご紹介です

201905-10

上の写真のパンは
★サセックスバンズ
1ホール ¥880(税込)
半分 ¥450(税込)


Xmasの食卓も楽しくしてくれる
イギリスのパンです。
バター・卵がたっぷり入った
リッチなパンです。

柔らかいうちは、そのままお召し上がりください
バターがたっぷり入っているため、翌日には
バターが固まるのと同時に生地も硬くなります。
トースターで軽く温めると、バターが緩むため
あら不思議! ふわっふわに戻ります。

メープルシロップやジャムとの相性も抜群で
イギリスでは、紅茶やコーヒーに浸して
食べます。



★ギリシャパン
JASオーガニック有機レーズン
転化ルヴァン酵母で作ります
シンプルな味の中に、深みのある
サンドイッチに最適のカンパーニュです

ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)




★スイス編みパン(高級カレンツ入り)
レーズンの中でも、ブルーベリーのように細かく
甘みの強い最高級カレンツと無農薬ネーブルのピールを
生地に混ぜて、4本ツオップで作ります。


1本 ¥1000(税込) 半分 ¥500税込)



 
★高級食パン(北海道美深限定小麦使用)

 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)


★高密度角食パン(北海道美深限定小麦使用)
 1個 (密度 中) ¥600(税込)



塩味がピリリときいた
★ラオゲン・プレッツェルも焼きます。
ドイツの代表的なパンでございます


1個 ¥300(税込) 


★木の実のフォカッチャ
JASオーガニック有機ココナッツ・アーモンド
ヘーゼルナッツ 無添加クルミをたっぷり
のせて焼いた甘くて香ばしいフォカッチャです


1個 ¥350(税込)


★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)



★初種パン
JASオーガニック有機レーズン
を培養した
レーズン酵母を使います

¥190(税込)



★スコットランド・スコーン
ベーキングパウダーを使用せずに
自家製酵母で膨らませています。
ジャムやメープルシロップをの相性が
ばっつぐ~~んのスコ~~ンです。


プレーン味と全粒粉味の
2種類のスコーンが入って
1パック ¥290(税込)


 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬柑橘酵母(初種)

★JASオーガニック有機レーズン酵母(初種)
 

★長野リンゴ酵母(リフレッシュ種・返り種)

★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

 

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

熟成バゲットは 4種類のサイズがあります。
 バタール・バゲットは、常に焼きます(^0^)
フルート・パリジャンは、事前に、ご予約をお願い致します。


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけですが(^m^)

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ(^m^)


バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)

puretheru

ビールやワインに合います! 
料理はアヒージョに合います!
★ドイツパンです。
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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