滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • 編みパン

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12/7・8(土日) 滋賀販売

ハード系パンの世界へようこそ(^m^)
無農薬レモンの初種が出来ました!

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当店がお付き合いしています契約農家さんは
尋常ではない、こだわりの無農薬農家さんです。
近くにこっそり農薬を使っている畑がないか?
川に農薬が流れてきていないか?
土壌は汚染されていないか
そんなことを調べるべく、ミツバチを放ち
ミツバチの動きで、近辺の土壌を常に監視されています。


未来の子供たちに向けて安全な食べ物をと
子供たちの健康は大人たちが見守らないといけない!
いつも、そう話されています。
農薬撲滅運動を実践されるなど
リーダーシップの強い無農薬農家さんです。

そんなこだわりの無農薬農家さんの
無農薬レモンは、素晴らしい香りを放ち
自然の力で酵母菌を作ってくれます(^。^)


今回の初種酵母パンは、無農薬レモン酵母です。

酵母のパンは、焼きたてよりも
6~8時間後が美味しくなります。


保存期間は
冷蔵庫保存で2週間ほど美味しく食べられます

PIZZA焼きます!

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当店の人気裏メニュー!
自家製酵母のナポリPIZZAです。


モチモチ、ふんわり、さっくり
アラビアータをベースに
マシュルーム、ベーコン、ゴーダチーズをトッピングし
カリッと焼き上げます。

もう一つは
甘味噌ベースの名古屋味PIZZAです。


カット売りも販売致しますので
お気軽にお求め出来ますよ(^。^)

また、PIZZAシートも販売いたします。
ご家庭で、ご自由にトッピングをして
トースターで焼くだけで、本格PIZZAが
簡単に出来ますよ(^0^)//


それでは、他のパンのご紹介を致します。

楽しいクリスマスが始まります(^0^)
クリスマスシュトレンやクリスマスの焼き菓子
いろいろ店頭に並びますよ(^m^)



★ドイツ規定 プレミアム・バター・シュトレン
★熟成醗酵シュトレン


大きさにより価格が異なりますので
店頭にてご確認くださいね(^、^)




★クリスマス・エッグ

 1個 ¥260~280(税込)

生地が真っ白の卵型のバターケーキです。
チャーン製法バターの真っ白いバターを使い
卵は卵白のみ 砂糖は真っ白のてん菜糖を使用しています。



★ベラベッカ

フランスのアルザス地方に伝わる焼き菓子ベラベッカです。
シュトレンの次に日本で流行るのは、「ベラベッカ」と
言われていますが、そう言われながら早10年(^^;

ベラベッカは、90%がドライフルーツ
10%ライ麦の配合で、まさにドライフルーツの固まりです。

是非、ベラベッカを知って頂きたいのですが
本来は、洋ナシで作りますが
今回は、少し創作さえて頂きます。

JASオーガニック有機白いちじく
JASオーガニック有機マスカット
JASオーガニック有機ビーツ
JASオーガニック有機レーズン
JASオーガニック有機カレンツ
このドライフルーツを、ぎゅ~~~っと
圧廷し、固めて焼き込みます。
それはそれは贅沢な焼き菓子です。
でも、色はカラフルではないので
インスタ映えはしませんが、舌映えはしますよ(^0^)//

1個  ¥450(税込)
少しずつ切ってお召し上がりください。



カヌレ・ド・ボルドー

 賞味期限は1週間ほどですが
当日が特に美味しいです(^。^)


表面はガッチガチのツヤツヤ!
中は、トロ~~ん、トロ~~リ!とした
超濃厚カスタードで高級感満載(^m^)

とにかく、美味しいです(@m@)

大量に買わずに、食べれる分だけ
お買い求め下さい。

1個 ¥380(税込)です。





★裏メニューのキャラメルカヌレも出ます!

キャラメルカヌレは、カヌレを薄く切って水分を程よく飛ばし
口に入れるとキャラメルのような、噛みごたえのカヌレです。
賞味期限も長いですので、プチ土産にも最適です。

1袋 ¥190(税込)



★ライ麦のブロート
小麦75% ライ麦粉を30%使用しています。
自家製サワー種を使用しています。
少し酸味があります。チーズとの相性が抜群に良い
パンですので、チーズベースのサンドイッチがオススメです。


★ライ麦のスイス編みパン
小麦75% ライ麦粉を25%使用しています。
自家製転化ルヴァン種を使用しています。
少し甘めの生地に、JASオーガニック有機レーズン
をたっぷり生地に練り込んで
ゴージャスなスイス4~6本編みのオシャレなパンです

1ホール ¥960
半分 ¥490





★ドイツのパン
ラオゲン・プレッツェル

Mサイズ 1個¥300(税込)
Lサイズ 1個 ¥500(税込)


ブレッツェルってどんなパンなの?
ドイツのパン? 
そんなお客様のために、下の方で詳しく説明してま
ずるずるずる~~っとスクロールしてご覧ください。



★熟成バゲット
 バタール・バゲット・パリジャン
いろいろ焼きます(^0^)


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

 


★北海道美深町の「はるゆたか小麦100%」の
高級食パン&高級高密度角食パン

 

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。




 

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬レモン酵母(初種)

★自家製麹甘酒酵母(返種、リフレッシュ種)


★JASオーガニック有機マスカット酵母
 (返種、リフレッシュ種、転化ルヴァン種)
 
★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

ピール! ワイン! が進む進む!!
ラウゲン・ブレッツェル 焼きま~~す!

ラオゲンブレッツェル

ドイツパンと言えば(^m^)

★ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

新発売! 濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、熟成バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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