滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • カヌレ 新カメラ

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パンの内容です
 

5月22.23日(土日)は、滋賀県で販売しています
翌週の5/29.30は臨時休業致します

zakoku france
新発売「パヴェ・フランス」

雑穀フランスの生地を
パヴェの形に焼きます

【雑穀フランス】
スーパーフードの「キヌア」
亜麻仁、ゴマ、オーツ麦、粟、稗
ひまわりの種をバランスよく生地に
混ぜこんだ、香ばしく弾力のあるフランスパンです



1個 ¥250(税込)

「パヴェ」とは フランス語で石畳と言う意味で
四角いレンガを敷きつめた道路や造形物の
四角い形の総称です


 

生ハムのストレートプレッツェル

buretheru bekon

ほんのり甘い生地に生ハムを巻き込み
ラウゲン処理をして焼きます(^m^)

スタンダードなプレッツェルよりも
ふんわり感があります。



1個 ¥280(税込)

その他に焼くパンです(^m^)

20180822編みパン11

★スイスの編みパン焼きます

夏野菜との相性が抜群です
熱したスキレット(フライパン)に
ズッキーニやナス、キノコ類や魚介類を
ひと口大に切って入れ
お好みで、にんにくも入れましょう
水を少し入れて蒸し焼きにします
火が通ったら
オリーブオイルをたっぷり振りかけ
塩・コショウで味を調えて出来上がり
5~6分で出来る、お洒落で簡単で美味しい
キャンプ料理です(^0^)

この料理と相性が抜群なのが
スイス編みパンです(^m^)
絶品ですよ!

ハード系2種類の編みパンを焼きます

ライ麦20% 小麦粉80%の生地に

★無添加クルミと
JASオーガニック有機レーズンの
編みパン

★キャンプ場で作った無農薬のローズマリーの
編みパン

1ホール ¥1000(税込)
半分 ¥500(税込)


 



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)

1個 ¥190(税込)

 




★ラム酒ケーキ
1スライス ¥300(税込)


賞味期限 3か月と
大変日持ちのよいのは
カトルカールでラム酒たっぷりで
作っているからです。

※カトルカールとは
バター 卵 小麦 砂糖
4種類の材料を全て同量で作る
とってもリッチなパウンド生地です(^m^)



今回は、2種類のラム酒ケーキを焼きます

★JASオーガニック有機レーズンと
無添加クルミのラム酒ケーキ

★無農薬甘夏ピールと
チョコレートのラム酒ケーキ






★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです

1個 ¥250(税込)





★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

4種類以上の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分の高い香りの良いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。
生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)


1ホール ¥1、000(税込)
半分 ¥500(税込)


★千葉産ピーナッツと
無添加クルミとゴーダチーズの
ライ麦パン


噛めば噛むほど甘い 千葉産のピーナッツと
無添加クルミとゴーダチーズを包んで焼きます

1個 ¥280(税込)




★ドイツパンと言えば!
「ドイツ・ラウゲン・ブレッツェル」

1mほど細長く伸ばした生地をネジって
焼きます。 下の方に写真が載っていますので
スクロールしてご覧いただけます

1個 ¥300(税込)




★ドイツの塩パン
「シュタンゲンザルツ」

牛の角を表すドイツのパンです
表面に、ドイツ産ソルトを
トッピングします。
シンプルだから美味しい

1個 ¥250(税込)




★バジルフランス

自家製バジルオイル・オリーブオイルを
たっぷり熟成させたバゲットに塗り
イタリアの岩塩をふって香ばしく
焼き上げます。 お召し上がるまえに
少しトーストして頂きますと湿気が飛び
サクサク感が戻ります。

1個 ¥200(税込)




★レーズン食パン

JASオーガニック有機レーズンを生地に
混ぜて焼いた自然のレーズンってこんなに
美味しいんだ(^m^)っと実感する
レーズンパンです



1ホール ¥1,000(税込)
半分 ¥500(税込)



★自家製マスタードのサンドイッチ

プチプチ感がたまらない! 
クリームチーズをベースにし
甘酸っぱい自家製マスターをたっぷり付け
キャンプ場で育てている無農薬の
パセリ・バジル・セージなどをのハーブを
たっぷり入れたお洒落なサンドイッチです
サンドイッチに使うパンは、日替わりになります。

1袋 ¥380(税込)





★高級食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 ¥1000(税込) 1/2 ¥500(税込)


★高密度角食パン(北海道下川産限定小麦使用)
 1個 (密度 弱) ¥570(税込)



 ★熟成バゲット
 S¥370(税込)
 M¥530(税込)

使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★無農薬日向夏の酵母
(初種)


★無農薬北見ハッカの酵母
(リフレッシュ)


★JASオーガニック有機レーズン酵母
(初種)



★ライ麦ルヴァン種酵母

★サワー酵母(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。


 

当店では、ハード系パンはスライドピールを使用し
大理石の上で直焼きしています。

チャレンジ6-2

熟成バゲットは 4種類のサイズがあります。
 バタール・バゲットは、常に焼きます(^0^)
フルート・パリジャンは、事前に、ご予約をお願い致します。


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけですが(^m^)

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ(^m^)


バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)

ドイツ・ラウゲンブレッツェル

(ラオゲン・ブレッツェル)

puretheru

ビールやワインに合います! 
料理はアヒージョに合います!
★ドイツパンです。
 

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。

目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので

1つで十分お腹が膨れますよ(^m^)
1個 ¥300(税込)
 

★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。


★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。

 

★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので

アヒージョにもオススメです。

 

濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。

サクッとした食感の中に、もちっとした食感もあり、
両方の食感を備えている独特の食パンです。
濃厚な味わいがお好きなお客様
バシッと歯ごたえのある食感をお好みのお客様に
オススメです。



独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度(350g) 1個 ¥650(税込)
 ★生地量が多いため、醗酵させずに、そのまま焼いた密度です

(中)高密度(330g) 1個 ¥610(税込)
 ★生地を1.2倍の大きさまで醗酵させ焼いた密度です

(弱)高密度(310g) 1個 ¥570(税込)
 ★生地を1.4倍の大きさまで醗酵させて焼いた密度です


強中弱は、生地量の重さ&密度でございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥570 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、11~14mmが美味しいです。
いきなり、密度(強)ではなく
まずは(弱)からお試しください。

焼いた当日(焼きたて)は、強弱は分かりにくいですが
翌日以降にトーストしますと
密度の強弱がよく分かりますよ(^0^)

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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