滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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  • 20201014soni-3
  • kunsei bekon
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販売予定のパンの内容です
 

パンのご予約についてのお願い

tennai
当店のパンは、自家製自然酵母ですべて作っています
生地作りは、低温熟成醗酵のため、3日ほどかかります
あらかじめ、ご予約いただいている分と当日販売分のみの仕込みを
3日前に始めるため、販売の当日、前日、の直前のご予約に関しましては
すでに、タイムアウトとなり、生地を新たに追加することが不可能な状態でございます。
時間に余裕を頂けますよう、
★土曜日にご予約の場合は、木曜日の16:00までに
★日曜日にご予約の場合は、金曜日の12:00までにお願い致します。

ご予約されていない、お客様には、
当日、店頭にて販売しているパンをご購入いただけますので
お気軽いお立ち寄りくださいませ。

当店の、輻射窯の中は大理石で出来ています
あっつ熱に熱された大理石に直接パンを置き
直焼きでパンを焼いています!
だから、すごく旨い!!!

kanpanyu
当店では、型を使わないパンは 
大理石の上で直焼きしています
遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、カマ伸びのある
美味しいパンに焼きあがります

★有機レーズンと無添加クルミの
パン・ド・カンパーニュ まさに
遠赤効果のあるパンですよ(^m^)


ライ麦ルヴァン種とレーズン酵母の二重酵母で
作る生地は、時間と共にアルコール発酵していきます
焼いたすぐは小麦の香りが強いのですが日を追うごとに
ぶどう酒の香りがパンから出てきます
1~3日間は、そのままで
4~14日は、かるく温めると美味しいですよ


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

フランスアルザス地方の高級洋菓子
ベラベッカ! 残り5個で終了となります

berabecca
生地が1割 9割がドライフルーツという
と~~っても贅沢なフランスアルザス地方の醗酵洋菓子
「ベラベッカ」です 賞味期限1か月

この洋菓子を日本で知っているのは、まだ1%も満たないと思いますが
でも、知っていただくと、本当に毎年クリスマスに食べたくなりますよ(^m^)
見た目は地味ですが、とっても高級感のある洋菓子です
ドライフルーツには、半年間たっぷりとラム酒を染み込ませてます
薄くスライスして、たったの一切れで、コーヒーがすっごく美味しくなります
また、ワインと共にちびちび食べるのも良いですよ(^0^)
私は、この高級感のあるベラベッカが大好きです♡

素敵なクリスマスのお供に(^m^)



1個 ¥650(税込)
 (本体価格 ¥602 税 ¥48)

本物のブレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンブレッツェル」

plecheru etc

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

生地を80cmほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。
プレッツェルには、
生地の上部にカットを入れる標準のもの
カットを入れない「バイエルン型」
★写真に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる「カスターニエ型」
棒の形に作る「シュタンゲン型」
★写真に写ってます
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」
まだまだ日本人が知らない形がいっぱいですよ(^m^)
当店では、上記のどの形でも作ることができますので
お気軽にご相談ください



1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)

香りの強いシナモンロール
焼きます!

sinamon storong
シナモン好きには、たまらない(@m@)
甘すぎず、香りぷんぷん 大人の味わい

シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
表面に「幸せの青い卵」アローカナの卵を塗って
焼いています
一口食べると、うわ! シナモン強~~い(^m^) 
幸せな気持になります

1個 ¥280(税込)
 (本体価格 ¥260 税 ¥20)

イギリスのパン「ハッフラー」
 

ハッフラー
パンマニアの方に大人気の
大きなイギリスのパンです。

焼いた当日、翌日は
ふわふわ やわやわ しっとり
サンドイッチやフルーツサンドが美味しく

冷蔵庫で5日ほど寝かせると
表面の小麦は、生地に定着し
軽くトーストすれば、表面の粉は、くちどけの良い
と~っても美味しいアクセントになります

パンには、バターやジャムをつけて
お召し上がりいただきますと更に美味しい(^0^)
ハッフラーは、冷蔵庫保存で1週間~10日間
美味しく召し上がりいただけます(^m^)



1ホール ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

JASオーガニック有機レーズンの
「ぶどう食パン」焼きます

re-zun
冷蔵庫保存で 10間美味しいトーストが食べられます
オーガニックの有機レーズンをたっぷり使ったレーズン酵母を
使用していますので、日を追うごとに、熟成が進み美味しいですよ(^m^)

バタートーストが最高に美味しいです(^0^)

甘過ぎない自然の味わいの
「ぶどう食パン」です

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

ベーコンオリーブフランス焼きます

bekon france
自家製ベーコンを使った
ベーコンオリーブフランス

シンプルな生地に、自家製ベーコンと
グリーンオリーブをトッピングして
カリッと焼いています

ベーコンの脂はとっても甘く
コクがあって美味しいですよ(^m^)

1個 ¥290(税込)
 (本体価格 ¥269 税 ¥21)
 

キャンプ歴20年 上記の
ベーコンオリーブフランスに使っている
自家製ベーコンです(^m^)

kunsei bekon cut
愛知県三河の豚肉を
無農薬の山椒と瀬戸内海の塩で
5日塩漬けし 
乾燥8時間 
冷燻7時間
中温燻2時間

スモークチップは
サクラとウイスキーオークを混ぜた
私流ブレンドで仕上げています

着色・色止め・酸化防止剤・燻製香料など
一切使わない 添加物アレルギーの方でも
安心してお召し上がり頂ける素朴な味わいの
完全無添加・自家製ベーコンです。
 

ワンランク上のサンドイッチを
作るのなら、このパンが最高にウマい!

ギリシャ
★ギリシャパン焼きます(^。^)
ギリシャパンは、ドイツパンよりも歴史が古く
葡萄の酵母を使い、

数種類の小麦をブレンドして作ります。
絶妙な香ばしさを出すために
皮を極薄く、でも、香ばしく
皮の存在感を引き立たせます。

小麦灰分度の高いギリシャパンは
たいへんファンの多いハード系パンです。

生ハムやチーズを使ったサンドイッチが抜群に
美味しいです。 トーストにしたい場合は
少し焦げめをつけバターをサッと塗っただけの
シンプルな食べ方がオススめです。
美味しすぎて、食べたことを忘れてしまうほど
もう一枚、もう一枚と食が進みます(^m^)
本当に美味しいですよぉ(^0^)


1ホール ¥1,000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かした
名前はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」です
 

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプルで
映えはしませんが、本当に美味しいので
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります


1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

 

その他に焼くパンのご紹介です

rasuku

すべての材料、紙袋などの高騰するなか
当店では、「紙袋いりません マイバック持ってます!」
という環境を大切にされるお客様に対しまして
「素焼きラスク」を1つプレゼントさせていただいています



★自家製ベーコンとトマトソースの
 ナポリpizza

トマトソースの上に、スパイス、ハーブ
自家製ベーコンとモッツアレラチーズとゴーダチーズをのせ焼いた
食欲の出るPIZZAです

当日食べない場合は、冷蔵庫で保存してください。
翌日、翌々日、翌々翌日になっても
トーストすると カリ! っとします

1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)


★フランスアンパン

熟成バゲットの生地に、自家製粒あんを
包んで、カリッと焼き上げます
甘じょっぱく美味しいですよ(^0^)
ハード系のアンパンがお好きな方にお勧めです

1個 ¥270(税込)
(本体価格 ¥250 税 ¥20)



★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ(^m^)


1個 ¥200(税込)
(本体価格 ¥185 税 ¥15)




★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)




★高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個 (密度 弱) ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)





 ★熟成バゲット
Sサイズ ¥370(税込)
   (本体価格 ¥343 税 ¥27)
Mサイズ ¥530(税込)
   (本体価格 ¥491 税 ¥39)





使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製有機レーズン酵母
(かえり種)

★自家製有機レーズン酵母
(リフレッシュ酵母)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種



酵母菌たちは、元気元気(^。^)


生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

土曜日の販売分は 木曜日の夕方まで
日曜日の販売分は 金曜日の午前中までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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