滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • プレッツェル1

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11/10.11(土日)営業案内

11/10.11(土日)滋賀県の営業販売いたします

かぬれ2018

ドイツパンの代表格!

ラウゲンプレッツェルを焼きます

茶褐色の生地は、ラウゲン処理をし、高温で焼くことで

メイラード反応を起こさせ、独特の香りと味になります。

 

プレッツェルは 11/10.11(土日)とも焼きます。

 

11/11(日曜日)は、カヌレの日です

限定で30個焼きます。 

すでに、17個はご予約で埋まっています。

店頭には、13個並びます(^。^)

お取り置きできますので、お気軽にご連絡くださいね(^m^)

顔がすっぽり隠れる大きさの
大きな大きなケフィア酵母の
カンパーニュも焼きます

クローヌ

ケフィア菌からケフィアヨーグルトを起こし
ケフィアヨーグルトから酵母菌を起こし
酵母菌をさらに培養し、ヨーグルトルヴァン種を
作り、パンに用いています。

ほんのり甘い
ケフィアヨーグルトの味と
オーガニックの香ばしいクルミが上品な
カンパーニュです。

ご要望であれば、クルミをレーズンに入れ替えることも出来ますので

ご予約時にお申し付け下さい。

価格も大きさでご相談できますが

特にご指定がない、お任せの場合は

1ホール ¥1200  ハーフ(ハーフの大きさ) ¥650
1/4(1/4のミニサイズ) ¥350 

1/4でも食べごたえがあります。
トーストしてもサックリと美味しいです。
賞味期限は冷蔵庫で10日ほどです。
ゆっくり食べて頂けますよ(^m^)

 

お洒落で美味しい
「パン・ヴィエノワ」を焼きます

ヴィエノワサンド

ウイーン風のパンと言われる、お洒落なパン

「パン・ヴィエノワ」です。

生地にはバター、牛乳、卵を使っていますので、とってもリッチな濃厚な味わいです。

このヴィエノワで作る、ベーコンレタスバーガーは

最高に美味しいですよ(^0^)

 

★ベーコンレタスバーガー 作ります!

ヴィエノワを使い

中には、バジル入りクリームチーズ、ポメリマスタード、ベーコン、

パイナップル、たっぷりのレタス、香りの良いルッコラ

イエローマスタードがアクセントになった

秋のランチにピッタリのベーコンレタスバーガーですよ。

1個 ¥460 

(注意) クリームチーズを使用してますので PM3:00までに

お召上がり下さい。  

 

それでは、その他にも

焼くパンのご案内を致します(^m^)

 

【そのままパクッと食べれるパンは】

 

あまりにも美味しいので、もう一度焼きます(^。^)

初種酵母パン

果実を醗酵させ最初に出来る酵母菌を

初種と言います。

すぐに培養作業に移してしまうため

タイミングが合わないと

店頭に並ばないパンでなのです(^m^)

今週も是非と言うお客様のお声にお答えし

培養を1週間先送りまして、もう一度作ります。

このパンは、熟成培養をかける前なので

果実の香りが強く爽やかな味わいで美味しいですよ。

 

★初種酵母のクレッセント

(ドイツの塩パン)

中に、クリームチーズ、黒コショウ、バジルを入れて

巻き込み、トッピングにドイツ産岩塩とローズマリーを

つけて焼いています。

1個 ¥230 です。

 

★初種酵母の「クルミあんこパン」も作ります

生地にはクルミが散りばめられています。

中には、北海道小豆とキビ砂糖だけで煮込んだ「自家製あんこ」

を包んだ、贅沢なアンパンです。

1個 ¥280

 

★スフォリアテッラ

イタリアの伝統菓子「スフォリアテッラ」です。

イタリアでは、ラードを使いますが

日本人には大量にラードを使うパンに対しての

馴染みがないので、バターを使用しています。

クロワッサンの生地をもう少し

硬くしたような生地です。

その生地を貝の形に成型します。

中には、フランス産の高級マロングラッセと

アーモンドプードルが入っています。

マロングラッセは、ブランデーを使用していますので

少しお酒の香りがします。

1個 ¥350

 

★カヌレ・ド・ボルドー(日曜日のみ焼きます)

 

ミッチのパン工房の

カヌレの詳しい作り方は、こちらでご覧いただけます



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

楽しいご試食が出来ますよ(^0^)//
お腹を空かせて、ご来店くださいませ(^m^)

 

【ゆっくり食べていただけるパンは】

★熟成バゲット


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^)

 

★北海道美深町の「はるゆたか小麦100%」の高級食パン

自家製酵母のフレッシュ酵母を使っています。さっくり、もっちりの食感です。

食感は少しずつ軽くなっていきます。

2日間は室温で大丈夫ですが、3日目からは冷蔵庫保存で保管ください。

10日間ほど美味しいトーストが食べられます。

密度の高い生地です、歯ごたえがありますので薄く(1.3~1.5cm)に

スライスしてお召し上がりください。

カヌレ販売のご案内です

カヌレ3

カヌレにつきましては、

滋賀県では、隔週(土曜日)または(日曜日)

愛知県では、隔週(火曜日) 販売いたします。

カヌレカレンダーも配布いたします。

 

11、12月のカヌレ販売日 

赤が愛知県 黒が滋賀県 で表示しています

 

11月のカヌレ販売日

11/3(土) 11/6(火) 11/11(日) 

11/17(土) 11/20(火) 11/25(日)

 

12月のカヌレ販売日

12/1(土) 12/2(日) 12/4(火) 12/9(日) 

12/15(土) 12/16(日) 12/18(火) 

12/22(土) 12/23(日)

 

銅型が30個ですので、30個限定販売となります(^m^)

ご予約、お取り置きは、お気軽にお電話ください。

また、LINEアプリにて、ご予約、お取り置きのお問合せの場合は

山の中で電波状況が弱いこともあり、遅れることがございます。

当店からの、お客様へのご返信で、ご予約完了とさせて頂きます。

返信が確認できない場合は、お電話ください。

 

カヌレの日以外のパン販売日でも

5個以上のカヌレのご予約の場合は

お作り致しますのでご相談ください。

 

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

バゲット

当店1番人気の塾生バゲット!焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から冷蔵庫で熟成させて頂き5~7日目から食べごろとなります。
ピザやトーストしてお楽しみください! 
 
小麦の香りの強いバゲットですので
フレンチトーストには不向きでございます。

小麦の香りの強い塾生バゲットは、卵の香りと小麦の香りが共に強調してしまい風味が喧嘩しますのでフレンチトーストには、不向きでございます。

塾生バゲットは、ミッチのパン工房で御紹介している食べ方で是非お召し上がりください(^m^)v

パン教室のご案内

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

パン教室1217 ライ麦パン

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

こちらをご覧ください

 

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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