滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • kurone nu borudo
  • クラッカークッキー
  • kunsei bekon cut
  • 景色

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10月27日のパンです

冷蔵庫に、入れておけば
2週間は食べられる便利な熟成バゲット!

アンティークバゲット直火焼き
当店の熟成バゲットは
大理石を敷き詰めた輻射窯で
熱っつ熱の大理石の上で直焼きしています。

遠赤で、下からググっと持ち上げるように
熱が入るため、表面は薄い膜のような焦げ目!
中はしっとり この焼きが絶妙に旨い!

当日、翌日はそのままが美味しく
1週間後には、トーストが美味しくなります
さらに ここから1週間~10日ほど美味しく食べられます
トータルで 2~3週間保存可能です


※Mサイズ ¥530(税込)

※Sサイズ ¥370(税込)

幻の小麦「ハルユタカ」100%で作っています
冷蔵庫保存で10日間美味しく食べられます

食パン 小写真
当店の食パンは、
北海道の富良野産のハルユタカ 100%
で作っています

ハルユタカ小麦は、デリケートで栽培が難しく
一旦、この世から消えてしまった小麦で
幻の小麦 と言われています。

生産農家さんと製粉会社が協力して
雪の降る前に種まきをし雪の中で育てることで
虫に食べられることもなく育てることに成功しました
しかし、たいへんな農作業のため撤退する
農家さんも少なくありません。
ハルユタカは、日本の小麦の中で たった1%しか存在しません
ですので、値段も高くなり 
国内小麦の中では、断トツ 一位の最高額小麦なのです。
ハルユタカ100%で、食パンを作ると、最高に美味しい!
これ以上美味しい小麦はありません(@0@)
この旨さに賛同されるお客様がたくさんいらっしゃるので
最高級小麦を開店当初から、今もなお、ず~っと使っています(^0^)//

★超高級食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています


1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 

当日トーストしても
1週間後にトーストしても
全く変わらない(@0@)すごいパン

高密度角食パン
★超高級高密度角食パン
(北海道上富良野産はるゆたか100%の超高級小麦使用)
日本の小麦の中で、最も高値の小麦を使用しています

 1個  ¥570(税込)
   (本体価格 ¥528 税 ¥42)

トーストすると 耳がパッキパキで
ものすごく香ばしい(@m@)
この触感の食パンは、他にはありません(^0^)/

食物繊維とミネラルの豊富な
ライ麦全粒粉の焼き菓子です

クラッカークッキー
ライ麦全粒粉に
自家製サワー・ドウ酵母を
使用し カリッと焼き上げています

★ライ麦全粒粉のハーブクラッカー
生地の中に、キャラウェイ・ローズマリーを
入れて、塩味の甘くないサクッとした
触感のクラッカーに仕上がています

1袋  ¥350(税込)



★ライ麦全粒粉のシナモン固焼きクッキー
噛みたい方用の ガッチガチのカメの甲羅ほどの
硬さのシナモン味のクッキーです
コーヒー 紅茶に浸しても
すぐには溶けません(@m@)
お口の中で、ゆっくり嚙み砕いて
お召し上がりいただけます

1袋 ¥330(税込)

JASオーガニック有機レーズンの
「有機ぶどう食パン」焼きます

レーズン食パン
当店の「有機ぶどう食パン」は
生地を3日かけて熟成させる
「3段階熟成法」という製法で作っています
だから、ものすごく美味しい(^m^)
当日は、トーストせず、そのままお召し上がりください
冷蔵庫保存で、賞味期限10~14日間美味しくお召し上がりいただけます

1本 ¥1000(税込)
   (本体価格 ¥926 税 ¥74)
半分 ¥540(税込)
   (本体価格 ¥500 税 ¥40)

 当店名物
初種パン(はつだねパン)

hatudane
今回の初種パンは 
ブルーベリーの酵母で作ります


パン作りで最も難しいのが
初種パンです(@0@)
それは、まだ、酵母菌が赤ちゃんだから
動かすのに、機嫌を取るのに一苦労(**)
でも出来上がったパンは
冷蔵庫保存で2週間美味しく食べられます(^0^)

1個 ¥200(税込)

フランスのパン
『パヴェ』焼きます

パヴェ3
 むっしり ぎゅ~~とした触感です
特にスープとの相性がよく
お仕事のお昼ごはん(お弁当として)
スープとサラダと共にお召し上がりになる方が
たいへん多いです。
小さいけれども小麦量が多いため
満腹感があります

1個 ¥190(税込)

 

イタリアの無塩パン
パネトスカーノ焼きます

パネトスカーノ
パネトスカーノは、トスカーナ地方の無塩パンです

表面は香ばしく、中は優しい触感で
ほんのり甘い生地 やみつきになる味ですよ(^m^)
塩味がありませんが、
塩を入れ忘れたパンではありません(^^m
初めから塩なしパンとして生地作りをしています
香ばしさを追求してつくっていますので
まずは、そのままのお味もお楽しみ下さいね(^m^)

その次は、
軽くトーストしてバターをサッと塗り
その上に、追い塩をパラっとかける 
   最高にウマいよ!!!


半分 ¥540(税込)

1ホール ¥1、000(税込)
※ホール買いは 大きいため要予約です


 

イギリスのパン「ハッフラー」焼きます

ハッフラー
パンマニアの方に大人気の
大きなイギリスのパンです。

焼いた当日、翌日は
ふわふわ やわやわ しっとり
そのまま かぶりついても美味しいですが
サンドイッチやフルーツサンドも美味しいですよ(^m^)

冷蔵庫で5日ほど寝かせると
表面の小麦は、生地に定着し
軽くトーストすれば、表面の粉は、くちどけの良い
と~っても美味しいアクセントになります

ハッフラーの賞味期限は、冷蔵庫保存で1週間
ゆっくり美味しく召し上がりいただけます(^m^)



半分 ¥580(税込)

1ホール ¥1、000(税込)
※ホール買いは 大きいため要予約です
 

  

本物のブレッツェルを食べたい方に
「ドイツ・ラウゲンブレッツェル」

プレッツェル バイエルン

ドイツ旅行やドイツへの出張で、ドイツの味を知っている方から
日本で「本場の味!」と出会えるとは(@0@))
っとご納得いただいているプレッツェルです。

プレッツェルには、多種の成型がり
生地の上部にカットを入れるもの
ねじる角度によって、西東南ドイツで分かれます
カットを入れない「バイエルン型」
★写真 右に写ってます
生地の下の部分を小さい輪にする「シュヴァーベン型」
輪を3等分に成型する「バーデン型」
一口で食べられる栗の形「カスターニエ型」
★写真 左に写ってます
棒の形に作る「シュタンゲン型」
雀の形に成型する「ウルマーシュバッツ型」

🥨🥨今回は、バイエルンの形で作ります🥨🥨🥨
1個 ¥300(税込)
 (本体価格 ¥278 税 ¥22)

シュタンゲン焼きます

buretheru bekon
🥖🥨🥖🥨🥖🥨🥖🥨
ブレッツェル・シュタンゲン 焼きます(^0^)
中心部が、少し柔らかいシュタンゲン(牛の角)の
意味を持つ ブレッツェルです
中心部に自家製燻製豚バラベーコンを少し巻き込みます(^m^)

1本 ¥390(税込)

ものすごいシナモンの香りの強い
強烈なシナモンロール焼きます(^0^)

sinamon storong
カレーに合わせるなら
このパンが抜群に合いますよ!!!


シナモンの原形をブレンダーし
ビリビリ感のある香りの強いシナモンを使用しています
表面に「幸せの青い卵」アローカナの卵を塗って
焼いています ほんのり甘く、クルミとレーズンと
シナモンの奥の深い絶妙な味わいです(^m^) 

1個 ¥280(税込)
 (本体価格 ¥260 税 ¥20)
 

自家製燻製チキンと自家燻製チーズをはさんだ
サンドイッチは大大大人気です!!!!

ハフラサンド
自家製燻製チキンと燻製チーズを
ハッフラーにはさんだサンドイッチです(^m^)
軽く温めるとなお一層 パニーニのような
味わいになります(^0^)
美味しいですよ~~(^m^)
冷蔵庫保存で、5日間保存可能でございます

1個 ¥400(税込)

ハード系パン好きが好むシンプルで
素材の美味しさを生かしたサンドイッチ

monosugokuoisii
見た目はとってもシンプル
名前が決まっておらず
お客様から、
あのものすごい美味しいサンドは
今日は作っていませんか?
とお問い合わせが多かったこともあり
商品名はそのまま
「ものすごく美味しいサンドイッチ」と名づけました
こちらは、初種パンを使って作ります


1個 ¥380(税込)
(本体価格 ¥352 税 ¥28)

その他に焼くパンのご紹介です

PIZZA ハーブ

自家製ベーコン自家製バジルソース
 ナポリPIZZA


バジルソースをたっぷりつけてから
トマトソース デンマーク産チーズ
自家製ベーコンをのせてカリッと焼き上げます^0^)//

1枚 ¥390(税込)



★無添加クルミのあんパン

ほんのり麹の香りがする生地に
粒あんを包んで焼きます

1個 ¥270(税込)



使用している自家製酵母のご紹介です。

今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。


★自家製ブルーベリー酵母
(山の中のブルーベリー)
(初種)

★自家製きんかん酵母
(昔おばあちゃんが植えたキンカン)
(初種)


★自家製有機レーズン酵母
(初種)

★自家製サワー酵母 TA120~160
(スタンダード・フォルサワー・サワードゥ)

★自家製サワー酵母 TA200 サワー・ドウ


★自家製全粒ルヴァン種

酵母菌たちは、元気元気(^。^)



生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです(^m^)
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。


パンは、ご予約でなくても購入できますが
数に限りがあります。
せっかくでしたら、パンのご予約をいただき
確実にGET! して頂くことをお勧めいたします

土曜日の販売分は 木曜日の夕方まで
日曜日の販売分は 金曜日の午前中までに
ご予約いただけましたら、確実にお取り置き致します。

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】日のみ
【営業時間】10:00~17:30まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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