滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

  • バゲット 鳴き文章あり
  • カヌレ 新カメラ

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5/18.19(土日)滋賀県

次週の5/25.26(土日)は
キャンプの為 臨時休業いたします。

臨時休業

次週の5/25.26(土日)は
キャンプのため、臨時休業致します

そのため、5/18.19(土日)滋賀県販売では
日持ちするパンを選び販売いたします。

新発売! 濃厚で密度が高く、サックリ美味しい!
高密度の角食パン 限定5個の販売です

高密度角食パン
プレゼントにもピッタリ! 話題に尽きない
こだわりいっぱいの「高級高密度角食パン」です。
独自で開発したの酵母で作っていますので
当店と同じパンは世界中どこにもありません(^。^)

独自開発の自家製自然酵母
「坂の谷山自然酵母」を使用しています。
小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


(強)高密度 1斤 ¥700(税込)
(中)高密度 1斤 ¥650(税込)
(弱)高密度 1斤 ¥600(税込)


強中弱は、生地量の重さでございます。
特にご指定がない場合は
弱の密度 1斤 ¥600 でご用意いたします


【材料】
北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


大きさは、10cm正方形です。
密度が高い食パンですが、カチカチではなく
グッシリ! ムッシリ! とした噛みごたえで
濃厚な味わいです。オススメの厚さは
サンドイッチでは、8~10mm
トーストでは、10~12mmが美味しいです。


型が5個しか用意がございませんので
5個限定の食パンでございます。

乳臭くないクロワッサンです。

201904チャレンジ1

当店は
チャーンバターを使用しています。


バター作りにはいろいろな製法がありますが
大量生産のミキサー製法に比べ、チャーン製法のバターは
乳臭さが格段に少ないです。

チャーン製法バターは、フランスのパラット製法バターと同じです
雑味がなく、乳臭くなく
芳醇な味わいの高級感あふれるバターです。

当店では、マーガリンは一切使用しません。
バターはチャーンバターのみに限定して
使用しています


【クロワッサンの材料】
★小麦粉(フランス・イルド地方産)
★小麦粉(フランス・ボース地方産)
★自家製自然酵母(いちご)
★チャーン製法バター
★粗製糖(鹿児島産)
★水(持山の伏流水)
★水(フランス産硬水)
★牛乳
★卵
★塩(フランス・ゲランド産)
★ハチミツ(北海道帯広産)

是非、ご試食にいらっしゃってください(^0^)//

ハード系パンの世界へようこそ(^m^)

ルヴァン酵母

今回は、イチゴ酵母とトマト酵母のMIX酵母で食パンを作ります。
しっとりとしたキメの細かい食パンで窯伸びが非常に強く

3つの山で作りますが、酵母が強いあまり
真ん中の山が左右の山から押しあげられて、飛び出し
型から落ちてしまうほどのワイルドな食パンが出来ます。
★型から落っこちてしまった場合は「訳アリ」として
半額で販売しています。

酵母によって、いろいろな姿を見せるパンたちを
どうぞお楽しみください(^m^)

当店一番人気の熟成バゲット!
トーストするのは、熟成させてからですよ(^0^)

熟成バケット

熟成バゲットの写真でございます。
このバゲットは、普通のバゲットではございません(^m^)

街のベーカリーでよく見かけるバゲットは「現代のバゲット」
ですが、ミッチのパン工房のバゲットは
自家製自然酵母で作るフランスに古くから伝わる
アンティークなバゲットでございます。


当店1番人気の塾成バゲット!の食べ方は
焼いた当日と翌日は、付属の

オリーブオイルとローズマリーの入ったフランスの塩を
かけてお召し上がりください。
 
3日目から熟成タイムとなりますので
冷蔵庫で指定の紙に包んで熟成させて頂き
7日目から食べごろとなります。
この日から、1週間ほどの間で
ピザやトーストしてお楽しみください!
(マニアの方は1週間どころか1か月かけて
トーストを楽しまれています)
 
そして、塾生バゲットで作る熟成PIZZAは、
食事の主役となりますので
簡単なサラダを添えるだけで
素敵なオモテナシができますよ。

使用材料
★自家製自然酵母
★小麦粉(フランス産)
★ゲランド塩(フランス産)
★水(フランス産)
★水(持山の伏流水)
★麦芽(北海道産)

それでは、

販売予定のパンのご案内を致します(^m^)

初種酵母パン2

★トマトの初種酵母パン
見た目はインスタ映えしない「チルってる」パンです。
ほっこりした自然の味わいで
本当に美味しいので、知る人ぞ知る初種パンです。


1個 ¥190(税込)



 

★チョコレートとオレンジピールと
クルミのハードスティックパン
 税込¥250

夏に食べやすい味わいのハード系パンです。
チョコレートはフランス産バトンチョコレートを使用しています
オレンジピールは、友人の家庭菜園で出来た無農薬オレンジの
ピールを使用しています。クルミは無添加のものを使用しています。
 

 

 

★バジルフランス

税込¥250

カリッと焼き上げた細長いフランスパンを2つに割り

表面に、持山のキャンプ場で育てた無農薬のバジルを

使い作ったバジルオイルとイタリアの岩塩をパラパラかけて

更に焼き上げた食事にもおつまっみにも美味しいパンです。




★チャーン製法バターのクロワッサン

(BIGサイズ)税込¥350
(普通サイズ)税込¥210

フランスのチャーン製法で作られる高級な白いバターを
折込んで作ります。 フランスの小麦粉を使用し
さっぱりとした食感のクロワッサンです。

BIGクロワッサンは1個では物足りない
2個ではちょっと多いそんなお客様のご意見で
1.8倍の大きさになりました。





★甘酸っぱいクリームチーズと
オーガニック有機レーズンの
レーズン・クリームチーズ・フランス
 税込¥250

 

細長い食べやすい形に作ります。
グッと噛んで ぎゅっと引きちぎって
ワイルドにお召し上がりください。


 

★PIZZA&フランス
 税込¥270


PIZZAとフランスパンとカルツォーネが
1つになったようなパンです。
もっちりしたソフトフランスに、
ほんのり甘いクリームチーズと
トマトピューレ・ビアソーハム・玉ねぎ
ピーマン・黒コショウ・自家製バジリコ
チェダーチーズを包んで焼きます。


 

【ゆっくり食べていただけるパンは】

 

★レーズンとクルミのカンパーニュ
カンパーニュに、小粒なオーガニックレーズンと無添加クルミを
混ぜ込んで焼いています。トーストしても
カッチカチにならない、サックリした食感の
カンパーニュです。
 

★サワーブレットのカンパーニュ
自家製サワー種を使用しています。
この酵母も大変手間がかかる酵母の為、
一般のパン屋さんでは
既製品のサワー種を使用することが多いでしょう。

パンマニアのお客様方は、自家製サワーの話をすると
目をキラキラさせてお喜びになります(@m@)

手間のかかる自家製のサワー種で作る、サワーブレットは
焼いた直後は匂いはなく
6時間ほどして少しずつサワーの香りが際立ちはじめ
翌日、翌々日と香りが更に際立ってきます。


日を追うごとに
深みが増し、チーズとの相性が良くなっていきます。


★熟成バゲット
★熟成パリジャン
(要予約 80cmの長いフランスパンです)


熟成させた自家製酵母をさらに、自然酵母のボーリッシュ法のもとに再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ(^。^) フランスのパンは長さで名前が変わるんですよ(^。^)

バゲットとバタール 何が違うの?

それは重量と大きさが違うだけです。

でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが

リーンなパンの楽しさなんですよ(^m^)

バタール<バゲット<フルート<パリジャン

 お客様に分かり易いように、S,M,L,LLと

表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと

カッコいいですよね(^。^)


 

★北海道美深町の

「はるゆたか小麦100%」の高級食パン

北海道の最北端で極寒の大雪の下で栽培される「特別栽培」の
美深町限定のはるゆたか100%使っています。

しっとり、もっちり の柔らかい食感です。

当日翌日は焼かずに、そのままで、翌日はサンドイッチがオススメです。

3日目からはトーストが美味しくなります

この美味しさは10日ほど続きますので、慌てずゆっくりトーストをお楽しみ頂けます。

最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。

熟成されものすご~~く美味しくなります。

この食パンをお食べになっているご家庭では

ミミが取り合いになると言われているほどに

本当に美味しいですよ(@m@)



パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。

楽しいご試食が出来ますよ(^0^)//
お腹を空かせて、ご来店くださいませ(^m^)

 

当店で良く焼くパンを写真にしてます。

パン教室のご案内

クリスマスパン13

2018年最後のパン教室(12月のパン教室)は

クリスマスパーティー用のパン作りです。

パン教室の写真をUPしています

こちらをクリックでご覧いただけます。

2019年度のパン教室のご案内を始めています。

クリスマス講習1 - コピー

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

こちらをご覧ください

 

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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