滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。
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ドイツ・ラウゲンブレッツェル焼きます！
（ラオゲン・ブレッツェル）
ビールやワインに合います！
料理はアヒージョに合います！
★ドイツパンです。
生地を80ｃｍほどの長さに細長く伸ばして
ネジって成型するドイツの代表的なパンです。
目の錯覚で小さく見えがちですが、かなりの重量がありますので
1つで十分お腹が膨れますよ（＾ｍ＾）
１個 ￥300（税込）
★焼成前にラウゲン液に漬込み、高温で焼き込むことで
メイラード反応が起き、茶褐色になり独特の臭いと香ばしさがでます。
★表面の塩はドイツ岩塩を使用しています。
★ラウゲンブレッツェルはオリーブオイルとの相性が抜群に良いので
アヒージョにもオススメです。
レーズンとクルミの
「スイス編みパン」焼きます
暑い季節でも食べやすいハード系パンです（＾ｍ＾）
カレー・パスタ・ハンバーグ
どんな料理にも合いますよ（＾０＾）
1ホール ￥1000（税込）
半分 ￥500（税込）
★バジルフランス焼きます
キャンプ場で育てている無農薬バジルで
自家製バジルソースを作り
熟成バゲットにたっぷり塗り
ジワジワ焼き込んでいます。
1本 ￥230（税込）
★4種バジルとチーズのパン
キャンプ場で育てている無農薬バジルは4種類あります。
タイバジル・レットバジル・スイートバジル・バジリコ
この4種のバジルとゴーダチーズをパンの生地に包んで
焼きます。バジルは獲り立ての生のまま使用しています。
1本 ￥270（税込）
★初種酵母パン
一番に初めに立ち上げる酵母で作るため
まだまだ膨らむ力は弱いのですが
酵母の香りがピカイチ際立つパンです。
当店の名物パンです
トーストする場合は、パンに切れ目を入れ
その切り目にバター又はマーガリンをつけ
表面に付いている粉が
少し焦げるくらいに焼くと表面はカリッカリ
中は、ムニュフニュでとっても美味しいですよ（＾ｍ＾）
１個 ￥190（税込）
★くるみのあんぱん
無添加クルミの香ばしさと
自家製粒あんの小豆の味が
とっても美味しいアンパンです
１個 ￥250（税込）
★レーズンとクルミのバンズ
JASオーガニック有機レーズンと
無添加クルミをライ麦10％使用した生地に混ぜこんで
丸い型で焼きます
1個 ￥250（税込）
★自家燻製チーズと自家製マスタードのサンドイッチ
優しい燻製チーズの香りと
マスタードのプチプチ感がたまらない！
キャンプ場で育てている無農薬の
ハーブを使ったお洒落なサンドイッチです
サンドイッチに使うパンは、日替わりになります。
1袋 ￥380（税込）
★高級食パン（北海道下川産限定小麦使用）
１個 ￥1000（税込） 1/2 ￥500（税込）
★高密度角食パン（北海道下川産限定小麦使用）
１個 （密度 弱） ￥570（税込）
★熟成バゲット
S￥370（税込）
M￥530（税込）
今回は以下の酵母を使用し
美味しいパンを作ります。
材料によって、食感、香り、窯伸びで
個性が出ますので、是非お楽しみください。
★北海道日本ハッカ酵母
（初種）
★無農薬リンゴの酵母
（初種）
★無農薬ジャーマンカモミールの酵母
（返り種）
★JASオーガニック有機レーズン酵母
（リフレッシュ種）
★全粒粉ルヴァン種酵母
★サワー酵母（スタンダード・フォルサワー・サワードゥ）
酵母菌たちは、元気元気（＾。＾）
生きた酵母菌の長時間熟成醗酵の為、生地の中に空気の穴ができやすいです。
当店ではその自然に出来た空気を過度に抜く処理を致しませんので
パンを切ったときに空気の穴があることもございますが
この空気の穴もトーストすると美味しいのです（＾ｍ＾）
品質には問題ありませんので、ご安心してお召し上がりください。
パンのお取り置き致します。
お気軽にご連絡ください。
熟成バゲットは ４種類のサイズがあります。
（常に焼きます）
Sサイズ＝バタール
Mサイズ＝バゲット
（事前にご予約をお願い致します）
Lサイズ＝フルート
LLサイズ＝パリジャン
熟成させた自家製酵母をさらに、再熟成をさせ、その後、2段階の低温熟成法をかけ作り上げる、実にマニアなバゲットです。黄金色の生地をもつバゲットで、切った断面は「白」と言うよりも「薄い黄金色」に光ってますよ（＾。＾）
フランスパン＝日本の造語で
世界では、「フランスパン」では通じません なぜなら
フランスのパンは長さで名前が変わるからです（＾。＾）
バゲットとバタール 何が違うの？
それは重量と大きさが違うだけですが（＾ｍ＾）
でも、たったそれだけで、食感も味わいも変わるのが
フランスのリーンなパンの楽しさを奥深さなのですよ（＾ｍ＾）
バタール＜バゲット＜フルート＜パリジャン
お客様に分かり易いように、Ｓ，Ｍ，Ｌ，ＬＬと
表記することも多々ありますが、是非、名前を憶えて頂くと
カッコいいですよね（＾。＾）
ミッチのパン工房
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