滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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  • クロワッサン2018カット面
  • 初焼きカンパーニュ

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パン教室(講師はパン職人)

現役のパン職人が直接レッスンしますので
確実に製パン技術が向上します

ミッチ シェフ

来たる、2019年度は、たくさんのご要望により
新たな体制に変わります(^0^)/

 

★「現役のパン職人が教えるパン教室」

★「調理師が教える料理教室」

2種類の教室が始まります。

 

【パン教室】

これから初めてパンを作られる方も、現在も毎月継続して受講してくださっている方も、更にパン作りが楽しくなるように講習を致します。 より深く、高いセンスのパンがご自宅で作れるように、ご指導もしていきたいと思います。 せっかくパンを作ってもマンネリした食べ方になってしまうので、さらに美味しい食べ方が解れば・・・と言う沢山の生徒さんからのご要望にお答えし、その日に作ったパンで、お洒落なサンドイッチを作ったり、ディップソースやフィリングを使いパンランチプレートを、ご紹介できるように楽しいランチタイムを設けました。

 

【料理教室】

国家資格の調理師免許をもち、洋食レストランの調理師をしていた経験を生かし

キャンプやホームパーティーを素敵に演出できる料理を作り、

お洒落なランチをします。

また、使用する、鍋、食器の大半は

「ル・クルーゼを使用しています」

「パン教室」「料理教室」の詳しい案内と年間予定は
こちらをご覧くださいネ(^m^)

micchi

プロのレッスンで製パン技術はウナギ昇り~~!!

※開講日、空き状況は営業日カレンダーをご覧ください。

ミッチのパン工房のパン教室は、興味のあるパンの時だけ学ぶことができる、
1日完結型のパン作りの内容にしています。
興味があるパンの時だけ 受講してもOK! 

受講者の方が集合してから授業を始めますので、お互いに気を付けて時間厳守でお願いいたします。また、15分以上の遅刻の場合は、工程に遅れが出てしまいますので、先に始めさせて頂きます。
 

用意するもの 1:室内用スリッパまたはシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料

 

基本クラスについての
詳しい内容です。

受講料
1名 ¥4,500(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)

【キャンセルポリシーについて】
キャンセルの場合は受講日から数えて、1週間前までにご連絡お願い致します。 

ここまではキャンセル料金は発生いたしませんが

それ以降のキャンセルにつきましては、
¥1、000のキャンセル料金をお支払い願います。

(こちらは、ランチ用材料の手配が返品できないためご負担願います)


実習時間
午前9:30~午後1:30ごろ

実習内容
基本のパン作りを実習します。
このクラスは、パン作りの基本をしっかり取り入れたメニューです。
1つひとつの工程

「捏ねる」「丸める」「張らす」「分割」「醗酵」「塗卵」「焼成」

を細かく説明しながら進めて行きますので初めての方でも大丈夫です。
直に見て、触って確認をしていただきながら実習を進めていきますので

確実に製パン技術が身につきます。

作るパンは小さいパンで換算しますと60~70gのパンが12~15個ほど

1~2個はランチに食べますので、残りの10~13個ほどを持ち帰り出来るように

箱、カゴなどをご用意ください。

 

①手捏ねパン

生イーストを使い、最初から自分の手で捏ねて作り上げます

②ミキサーパン

業務用ミキサーで捏ね、1次醗酵から自分の手でパンを作ります。

③ランチプレート

焼けたパンと野菜などでサンドイッチのランチプレートを作り

お腹いっぱいランチを楽しみます。

手捏ね実習パン ミキサー捏ね 特に大切な作業工程 受講費
1月 ロールパン

ハンバーガーバンズ

伸ばす・張らす ¥4,500
2月

シナモンロール

グリッシーニ 巻込む・細く伸ばす ¥4,500
3月 春のあんぱん ホテル食パン 包む・張らす ¥4,500
4月 休み -------------------- ------------------------ -------
5月 イングリッシュマフィン サセックスバンズ 捏ね方・容積を計算 ¥4,500
6月 塩パン マーブル食パン

伸ばす・巻込む

¥4,500
7月 ソフトフランス ライ麦パン 張らす・丸める ¥4,500
8月 休み --------------------- ------------------------- -------
9月 編みパン3.4本

レーズン食パン

丸め方・編込む ¥4,500
10月 ニューヨークベーグル バターロール 茹でる・巻く・伸ばす ¥4,500
11月

ドイツ規格の 

クリスマス・シュトレン

ライ麦パンで作るクリスマスリース

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

(ライ麦パンのサンドイッチランチあり)

¥5,500
12月

クリスマスパーティーパン(自由成型あり)

ライ麦パンで作るカゴ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

(カントリーパンのプレートランチあり)

¥5,500

 

チャレンジクラスの
詳しい内容です

基本クラスを終了し、さらに本格的なパン作りを学びたい方が受講できます。

【ワンランク上のパン作り】

【受講内容】

基本クラスを12回以上受講された方が受けることが出来ます。 

クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュ、フランスパン、大型カンパーニュ

ドイツパンなど更にワンランク上のパンを2種類 両方とも手捏ねで実習します。 

①手捏ねパン

生イーストを使い自分の手で、ドイツパン、フランスパンなどのリーンなパンを

作り上げます

②手捏ねパン

もう1種類、生イーストを使い自分の手で、リッチなパンを作り上げます

③ランチプレート

焼けたパンと野菜などでサンドイッチのランチプレートを作り

お腹いっぱいランチを楽しみます。



受講料
1名 ¥5,500(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)

【キャンセルポリシーについて】
キャンセルの場合は受講日から数えて、1週間前までにご連絡お願い致します。 

ここまではキャンセル料金は発生いたしませんが

それ以降のキャンセルにつきましては、
¥1、000のキャンセル料金をお支払い願います。

(こちらは、ランチ用材料の手配が返品できないためご負担願います)


実習時間
午前9:30~午後2:00ごろ

手捏実習パン1 手捏実習パン2 特に大切な作業工程 受講費
1月 イタリアのクロワッサン ハンバーガー 折込む・軽い生地を作る ¥5,500
2月 ブリオッシュ(ル・ガティ) グリッシーニ 捏ねる・伸ばす ¥5,500
3月

休み

--------------------- -------------------------

-------

4月 クロワッサン ホテル食パン 折込む・張らす ¥5,500
5月 休み --------------------- ------------------------- -------
6月 フランスパン マーブル食パン 張らす・伸ばす・巻込む ¥5,500
7月 休み --------------------- ------------------------- -------
8月 大型パン(パン・ド・カンパーニュ) ドーム編みパン 編む ¥5,500
9月 休み --------------------- ------------------------- -------
10月 ラウゲンプレッツェル ベーグル 苛性ソーダ処理 ¥5,500
11月

ドイツ規格の

クリスマスシュトレン作り

ライ麦パンで作るクリスマスリース

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

(カントリーパンのプレートランチあり)

¥5,500
12月 クリスマスパーティーパン(自由成型あり) パライ麦パンで作るカゴ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

(カントリーパンのプレートランチあり)

¥5,500

 

調理師が教える料理教室

尾鷲キャンプ料理1

国家資格の調理師免許を持ち 洋食レストランの調理師の経験を生かし

ご家庭でも手軽に出来る ホームパーティ料理を実習します。

 

1名 ¥5,000 (講習費・材料・ランチ・消費税込)  

4名以上で開講  (定員4~7名まで) 

実習時間 午前10:00~午後13:30

 

【受講内容】 

スープ、サラダ、自家製ドレッシング、メインディッシュ、デザート

と言ったホームパーティー料理を作ります。         

【用意するもの】

①室内用スリッパ又はシューズ ②エプロン 

③バンダナまたは帽子  ④筆記用具 ⑤テイクアウト用BOX(タッパ) ⑥受講料

実習メニューです

4月

【メインの料理】 スペアリブ 

お肉がホロホロになるまで煮込みます

と~~にかく美味しい!!ですよ

【その他の料理】

温スープ サラダ ドレッシング デザート

 

8月

【メインの料理】手打ちパスタ

ご自宅にパスタマシーンが無くても、キャンプ場の青空の下でも

できる、超美味しいパスタを作ります

 

【その他の料理】

冷スープ サラダ ドレッシング デザート

 

 

11月

【メインの料理】パエリア

いざパエリアを作ると、コメがべちょべちょ 焦げすぎ

コメが固い 味が薄い・・・ など 失敗が多いそうですが(^。^)

大丈夫! ビシッと! 決めるコツをお教えいたします(^0^)

いっきに料理上手になりますよ(^m^)

 

【その他の料理】

温スープ サラダ ドレッシング デザート

 

 


【受講料】
¥5,000(材料・税込み)

【持ち物】
★室内用スリッパまたはシューズ
★エプロン
★バンダナ又は帽子
★筆記用具
★計算機
★テイクアウト用タッパ
★受講料 


【キャンセルポリシーについて】
 

【キャンセルポリシーについて】
キャンセルの場合は受講日から数えて、1週間前までにご連絡お願い致します。 

ここまではキャンセル料金は発生いたしませんが

それ以降のキャンセルにつきましては、
¥2、000のキャンセル料金をお支払い願います。

(こちらは、ランチ用材料の手配が返品できないためご負担願います)
 

9月吉日
自家製ルヴァン種酵母パン講習
(秋の特別酵母講習)

20181017酵母講習

年に一度の酵母講習!

「自家製ルヴァン種酵母」を自分で作ってみませんか?

市販されているセミルヴァンとは違います。

ルヴァンは焼いたその日から、プンプン香りは出ません(^^;

焼いて6時間後からゆっくりジワジワとルヴァンの香りは沸き上がります。

ここで、自家製ルヴァンか、本当は市販のルヴァンを使ってしまっているのか

他のパン屋さんでパンを買う時、プ~~ンっと解っちゃうんですね(^。^)// 

良いものを見抜く目を養いましょう!


ガッツリ自家製ルヴァン種を講習します。
酵母菌から種起こしを各自ご自宅で培養させルヴァン種酵母を
是非!成功させてくださいね(^0^)

コクと深みと酸味のバランスのとれた美味しいカンパーニュを作るルヴァン(^0^)// 


講習予定日 9月吉日

工程内容が多いため、ミッチのパン工房のパン教室を7回以上受講され、パン作りの作業に慣れた方が受講できます。

今年の講習は「ルヴァン種酵母」です。

講習内容
①果実酵母の作り方
②培養の仕方
③保存の仕方
④果実酵母からパン酵母への培養の手順
⑤乳酸菌との共存培養の過程について
⑥的確なリフレッシュ方法
⑦生イーストでのパン作り(息抜き)
⓼ルヴァン種での生地作り
⑨ルヴァン種のパン「パン・ド・カンパーニュ」の成型
⑩ルヴァン種のパン「パン・オ・ルヴァン」の成型

などなど
 

過去のパン教室
2017年・2018年のパン教室の内容です。

201710パン教室ベーグル

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

  
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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