滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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  • クロワッサン2018カット面
  • 初焼きカンパーニュ

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パン教室(パン職人が講師)

現役のパン職人が直接レッスンしますので
確実に製パン技術が向上します

ミッチ シェフ

【パン教室】
プロのパン職人のレッスンは、ポイント重視ですので、製パン技術がどんどん身につきます。プロのパン作りを間近で見ることで、技術も上達します。

これから初めてパンを作られる方も、現在も毎月継続して受講してくださっている方も、将来パン屋さんを目指している方も、カフェや飲食店で、自家製パンを焼きたいと考えている方も、高いセンスのパンが作れるように、ご指導していきたいと思います。 

パン教室では、「メインのパン」と「サブメインのパン」の2種類を作ります。

 

メインのパン

生イーストを使用し 最初から各自で捏ねて作ります。
ここでは、基礎をしっかり取り入れたパンを月替わりで作ります。

 

サブメインのパン

「当店の自家製自然酵母で立ち上げ、1次醗酵まで完了した弾力のある生地」
に触れることができます。
1次醗酵後からスタートし
分割、成型、焼成を体験して頂きます。


★自家製酵母パンは、大変、難しいパンですので
ご自宅では、生イーストを使ってパンを作ることが出来るように
レシピは、『生イースト対応』で発行します。

ランチの時間もあります

焼きあがった、パンとサラダで、美味しいランチもございます。
持ち帰り出来るパンは、約1キロほど 小さいパンでしたら10~15個となり
大きいパンでしたら、数個となります。
当店のパン教室は、どこのパン教室よりも持ち帰りパンが多いです。
いろいろなパン教室を経て、当パン教室にいらっしゃった生徒さんも多く
持ち帰りのパンが多いことに、感激され、大変ご好評頂いております。

調理師が教える料理教室

料理教室 201904-3

【料理教室】

国家資格の調理師免許をもち
洋食レストランの調理師をしていた経験を生かし
美味しい料理を作るだけではなく
食品の衛生管理や調理理論も同時に、ご指導いたします。

手の洗い方から始まり食品の扱い方など衛生管理をしっかり
学んでいただき、安心安全な料理をご家庭で出来るようにご指導していきます。


キャンプやホームパーティーを素敵に演出できる料理を
学び、質疑応答も兼ね、
お洒落なランチをします。
 


使用する、鍋、食器の大半は

「ル・クルーゼで統一しています」
調理器具・食器は大切に扱いましょう。

料理は、お皿選びから始まります。
ワンランク上のキッチンツールを大切に扱うことで
全ての作業が丁寧になり、料理の腕も上達します(^0^)

クリスマス・シュトレン作り講習

キリスト Xmas

ドイツ規格に準じた

「本格派のクリスマスシュトレン」を作ります。

★サブメインのパンは、シンプルな「パン・ド・カンパーニュ」
★ランチは、ミニカンパーニュとサラダで楽しみます。


ドイツ規格で作るクリスマスシュトレンは、賞味期限6か月!
なんちゃってシュトレンとは、物が違いますよ(^0^)
かつて昔、ドイツのパン職人の先人たちによって取り決めが作られた
「ドイツ規格 シュトレンです!」

開催日 

11月19日(火曜日)満員となりました

11月20日(水曜日)満員となりました

11月21日(木曜日)満員となりました


実習時間 9:30~14:00


受講料 ¥5,500

 


★クリスマス・シュトレンの食べ方
どんな食べ物なのか、詳細は、
こちらをご覧ください。

★昨年のクリスマスシュトレン講習の内容記録は
こちらをご覧ください

クリスマスパーティーPIZZA作り

20181017酵母講習2

クリスマスに突然のお客様がいらっしゃっても
簡単にPIZZAでオモテナシ



PIZZAの生地をご自宅のトースターのサイズに合わせて
各自何枚も作ります。 そして白焼きまで、体験します。

何枚ものPIZZAシートを持ち帰り、急速冷凍をしてください。
その後、食べたいときに、シートを出しトッピングをし
トースターで最終焼成をしてお召し上がりください。

★サブメインのパンは、シンプルな生地の「パン・リュスティック」
 スープやシチューにとっても合う食事パンです。

★ランチは、大きなPIZZAと野菜サラダでワイルドランチ!




開催日 

12月4日(水曜日)満員となりました

12月5日(木曜日)満員となりました

12月19日(木曜日)満員となりました


実習時間 9:30~14:00


受講料 ¥5,500

どんな人がパン教室に来てるんだろう・・・?
私でも大丈夫かしら??

201905-10
「ゼロ」からスタートで全く問題ありませんよ(^0^)
むしろ、余分な知識がない方が、スムーズにのみ込めますので
ぐんぐん製パン技術は上達しますので、楽しみも倍増かと思いますよ(^0^)

現在、主婦の方から、プロの飲食店の方、学生さん、シルバーさんなど
いろいろな世代、いろいろな職業の方がご受講されています。
皆さん、美味しいパンが焼けるようになりたいと
目標は同じです。


肩に力を入れず、まずは、一緒にパンを作ってみましょう(^0^)


 

「パン教室」「料理教室」の詳しい案内と年間予定は
こちらをご覧くださいネ(^m^)

micchi

2019年後半のプランは赤色
2020年のプランは青色で表示しています。

※開講日、空き状況は営業日カレンダーをご覧ください。

ミッチのパン工房のパン教室は、興味のあるパンの時だけ学ぶことができる、
1日完結型のパン作りの内容にしています。
興味があるパンの時だけ 受講してもOK! 

受講者の方が集合してから授業を始めますので、お互いに気を付けて時間厳守でお願いいたします。また、15分以上の遅刻の場合は、工程に遅れが出てしまいますので、先に始めさせて頂きます。
 

用意するもの 1:室内用スリッパまたはシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料
8:パンを入れるビニール袋
当教室では、ビニール袋の
支給は致しませんので
必要な方はご持参願います

 

基本クラスで作るパンです。

【受講料】
1名 ¥4,900
(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)


【キャンセルポリシーについて】
安易な予約の先取り、直前のキャンセルを防ぐために
キャンセルポリシーを設けています。

●開講日から1週間前〜4日前‥30%
●開講日から3日前〜前日‥50%
●当日・・100%

①パンの営業販売日
②パン教室を開催している日
③指定口座の振込
のいずれかで、お支払い願います。

当教室は、生徒さんとの信頼関係のもと、製パン技術をお教えしています。 キャンセル料をお支払いいただけない場合は、信頼関係がないということで、製パン技術をお教えすることは出来かねます。今後の受講もお断りしなければ、ならなくなりますので、忘れずにお支払い願います。
ご面倒ですが、よろしくお願い致します。


【実習時間】
午前9:30~午後2:00ごろ

【実習内容】
基本のパン作りを実習します。
このクラスは、パン作りの基本をしっかり取り入れたメニューです。
1つひとつの工程

「捏ねる」「丸める」「張らす」「分割」「醗酵」「塗卵」「焼成」

を細かく説明しながら進めて行きますので初めての方でも大丈夫です。
直に見て、触って確認をしていただきながら実習を進めていきますので

確実に製パン技術が身につきます。

作るパンは小さいパンで換算しますと50~70gのパンが10~13個ほど

1~2個はランチに食べますので、残りの9~12個ほどを持ち帰り出来るように

箱、カゴなどをご用意ください。


【作業内容】メインとサブメインの2種類のパンを作ります。 

①手捏ねパン(メイン)

生イーストを使い、最初から自分の手で捏ねて作り上げます

②自家製自然酵母のパン(サブメイン)

業務用ミキサーで捏ね、1次醗酵まで完了させた生地からスタートします。
分割、成型、ホイロ、焼成を経験して頂きます。
(レシピは生イースト対応で発行します)

③ランチ

焼けたパンとコーヒー&サラダでランチをします。

手捏ね実習パン サイドメニューパン
(自家製自然酵母パン)
特に大切な作業工程 受講費
1月 2020年
フレーキーバターブレット

パン・ヴィエノワ(BLC)

伸ばす・張らす・折込む ¥4,900
2月

サセックスバンズ

ホーラ(4本編み) 編む・巻込む ¥4,900
3月 ベーコンエピ・フーガス パン・ド・カンパーニュ 包む・張らす
 
¥4,900
4月 料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,700
5月 イギリス食パン スコティッシュモーニングロール 捏ね方・容積を計算 ¥4,900
6月 編みパン(3.4本編み) レーズン編み食パン

伸ばす・巻込む

¥4,900
7月 塩パン(シュタンゲン) パン・オ・ディジョン 張らす・丸める ¥4,900
8月 料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,700
9月 ホテル食パン

珈琲ロールパン

丸める・張らす ¥4,900
10月 ニューヨークベーグル バターロール 茹でる・巻く・伸ばす ¥4,500
11月

ドイツ規格の 

クリスマス・シュトレン

クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

¥5,500
11
料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,000
12月

クリスマスパーティー用 PIZZA作り

リュスティック

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,500

2019年の内容は「」で書いています
2020年の内容は「」で書いています

チャレンジクラスの
詳しい内容です

基本クラスを終了し、さらに本格的なパン作りを学びたい方が受講できます。

【ワンランク上のパン作り】(サブとメインの2種類のパンを作ります)

【受講内容】

基本クラスを12回以上受講された方が受けることが出来ます。 

クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュ、フランスパン、大型カンパーニュ

ドイツパンなど更にワンランク上のパンを2種類 両方とも手捏ねで実習します。 

①手捏ねパン(メイン)

生イーストを使い自分の手で、ドイツパン、フランスパンなどのリーンなパンを

作り上げます

②自家製自然酵母のパン(サブメイン)

業務用ミキサーで捏ね、1次醗酵まで完了させた生地からスタートします。
分割、成型、ホイロ、焼成を経験して頂きます。
(レシピは生イースト対応で発行します)

③ランチプレート

焼けたパンとコーヒー&サラダでランチをします。



受講料
1名 ¥5,900(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)


【キャンセルポリシー】
安易な予約の先取り、直前のキャンセルを防ぐために
キャンセルポリシーを設けています。
●開講日から1週間前〜4日前‥30%
●開講日から3日前〜前日‥50%
●当日・・100%

①パンの営業販売日
②パン教室を開催している日
③指定口座の振込
のいずれかで、お支払い願います。

当教室は、生徒さんとの信頼関係のもと、製パン技術をお教えしています。 キャンセル料をお支払いいただけない場合は、信頼関係がないということで、製パン技術をお教えすることは出来かねます。今後の受講もお断りしなければ、ならなくなりますので、忘れずにお支払い願います。
ご面倒ですが、よろしくお願い致します。


実習時間
午前9:30~午後2:00ごろ

手捏実習パン1 手捏実習パン2 特に大切な作業工程 受講費
1月 基本のクロワッサン パン・ヴィエノワ(BLC) 折込む・軽い生地を作る ¥5,900
2月 ウィンザークラウン ホーラ(ツオップ) 捏ねる・伸ばす ¥5,900
3月

休み

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4月 スフォリアテッラ風クロワッサン パン・ド・カンパーニュ イタリアの伝統に挑戦する ¥5,900
5月 バタースコッチデニッシュ スコティッシュモーニングロール 折込む・編み成型 ¥5,900
6月 --------------------- --------------------- --------------------- -------
7月 ボーリッシュ法のフランスパン パン・オ・ディジョン ボーリッシュ法の活用 ¥5,900
8月 液種法のサセックスバンズ 編みパン(ツオップ) 液種の活用 ¥5,900
9月 ビガ種法のチャバッタ 珈琲ロール ビガ種の活用 ¥5,900
10月 ラウゲンプレッツェル ヒアーリ 苛性ソーダ取り扱い ¥5,900
11月

ドイツ規格の

クリスマスシュトレン作り

クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,500
12月 クリスマスパーティー用 PIZZA作り リュスティック

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,500

2019年の内容は「」で書いています
2020年の内容は「」で書いています

調理師が教える料理教室

料理教室201904-6

国家資格の調理師免許を持ち 洋食レストランの調理師の経験を生かし

ご家庭でも手軽に出来る ホームパーティ料理を実習します。

 

1名 ¥5,000 ~¥5,700(講習費・材料・ランチ・消費税込)  

4名以上で開講  (定員4~8名まで) 

実習時間 午前9:30~午後14:00ごろ

 

【受講内容】 

前菜、サラダ、自家製ドレッシング、メインディッシュ、デザート

と言ったホームパーティー料理を作ります。         

【用意するもの】

①室内用スリッパ又はシューズ ②エプロン 

③バンダナまたは帽子  ④筆記用具 ⑤テイクアウト用BOX(タッパ) ⑥受講料

自家製酵母特別講習
(自家製サワー・ドウ)

20181017酵母講習

写真は、2018年度の自家製ルヴァン種講習のものです(^m^)

年に一度の酵母講習!

2020年は、プロの作り方!
「自家製サワー・ドゥ」です。


市販されている、インスタントフォルサワーとは違いますよ(^。^)

サワー・ドゥで焼いたサワーブレットは、焼いてすぐは、香りは出ません(^^;

焼いて、余熱が取れて、6時間後からゆっくりジワジワと
優しいサワーの香りが沸き上がってきます。
そして2~3日目には、芳醇なサワーの香りが際立ちます。
日に日に旨みが上がり、チーズやサラミソーセージ、生ハムとの
相性が良くなっていきます。

しかし! 市販のインスタントサワーを使っているサワーブレットは
手軽ですが、焼いた直後から、匂いがプンプン!
焼いた直後がマックスで、日に日に劣化していきます。
 

これがサワーブレットの見極め、目利です。

自家製サワーなのか、本当は市販のインスタントサワーを
こっそり使って作られているものなのか

本物のサワーブレットを作ることで
その違いを見分ける力が付きますよ(^。^)// 


2020年の特別講習は
酸っぱいパンが大好きな方が大喜びする
サワーブレットを作ります。
もちろん、そのための酵母菌講習です。
課題は「自家製サワー・ドゥ」です。

この講習は、プロ領域の内容ですので、体力を温存して
体調を整えて、途中で疲れてしまわないように
健康管理・体調管理をしっかり整えてくださいね。

コクと深みと酸味のバランスのとれた
美味しいミッシュブロートを作ります(^0^)// 
酸っぱいパンです!

講習予定日 9月30日(水曜日)

工程内容が難しいため、ミッチのパン工房のパン教室(基本クラス)を
最低10回以上受講され、基礎テストに合格された方が受講できます。
チャレンジクラスの方は、再確認のためテストだけ受けてください。
(テストは無料です。)


【基礎テストの内容の例題】

①10x10x20の食パン型で、1CWを使用し角食パンを作る場合の容積と生地量を算定してください。

②薄力粉、強力粉、準強力粉、ライ麦粉、麦芽、砂糖、ブドウ糖、塩、生イースト、水
この中から、蛋白質分解酵素を最も含むものはどれか?

この程度の基本的な内容です 基本クラスで、何度も説明していますので、レシピを確認し復習をして合格してくださいネ(^。^)

講習内容
①果実酵母の作り方(宿題あり)
②培養の仕方(宿題あり)
③保存の仕方
④果実酵母からパン酵母への培養の手順(宿題あり)
⑤乳酸菌、酢酸菌のほどよい発生方法について
⑥的確なリフレッシュ方法
⑦初種のパン成型
⓼フォルサワーでの生地作り➡ご自宅で(醗酵、焼成)
⑨フォルサワー「ミッシュブロート」の成型焼成
⑩ベーシックサワー「ミステリーパン」の成型焼成

などなど
 

2020年 料理教室の実習メニューです

4月

【メインの料理】 チリコンカン

【その他の料理】

温スープ サラダ ドレッシング デザート
パン食べ放題

 

8月

【メインの料理】手打ちパスタ

ご自宅にパスタマシーンが無くても、キャンプ場の青空の下でも

できる、超美味しいパスタを作ります

 

【その他の料理】

(前菜)夏のテリーヌ 
(メイン)トロッフィエパスタ
(サラダ)グリーンサラダ
(ドレッシング)オリジナル
(デザート)オリジナル
パン食べ放題

 

 

11月

【メインの料理】パエリア

いざパエリアを作ると、コメがべちょべちょ 焦げすぎ

コメが固い 味が薄い・・・ など 失敗が多いそうですが(^。^)

大丈夫! ビシッと! 決めるコツをお教えいたします(^0^)

いっきに料理上手になりますよ(^m^)

 

【その他の料理】

トリンチャット サラダ ドレッシング デザート パン食べ放題

 

 


【受講料】
¥5,000(材料・税込み)

【持ち物】
★室内用スリッパまたはシューズ
★エプロン
★バンダナ又は帽子
★筆記用具
★計算機
★テイクアウト用タッパ
★受講料 


 

【キャンセルポリシーについて】
料理の材料は、近くのスーパーに売っていない材料が多々あるため
1週間前に手配をしてしまいます。
そのため、キャンセルの場合は受講日から数えて
1週間前までにご連絡お願い致します。 

 

それ以降のキャンセルにつきましては、
¥2、500のキャンセル料金をお支払い願います。

過去のパン教室
2017年・2018年のパン教室の内容です。

201710パン教室ベーグル

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

  
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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