滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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  • クロワッサン2018カット面
  • 初焼きカンパーニュ

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ベーカリーシェフのパン教室

新型コロナウィルス感染拡大防止のため
年内のパン教室・料理教室は中止させて頂きます

20200414-1

新型コロナウィルスの収束の目途が立たない中

3密を避けるために、年内のパン教室・料理教室を
中止させて頂きます。

安全となりましたら
また、パン教室は再開いたしますが

事前に受講料をお支払いいただいています生徒さんには
全額返金させて頂きますので、ご都合の良い時に
お立ち寄りください。

また、ご自宅でも、パン作りを練習&楽しんでいただけますよう
「小麦粉・パームオイル・生イースト」は、
必要な方は、ご連絡ください。

材料の販売は、パン教室の生徒さんのみの販売ですので
ご了承ください。


 

ベーカリーシェフが直接レッスンしますので
確実に製パン技術が向上します

ミッチ シェフ

【パン教室】
プロのベーカリーシェフのレッスンは、ポイント重視ですので、製パン技術がどんどん身につきます。プロのパン作りを間近で見ることで、技術も上達します。

これから初めてパンを作られる方も、現在も毎月継続して受講してくださっている方も、将来パン屋さんを目指している方も、カフェや飲食店で、自家製パンを焼きたいと考えている方も、高いセンスのパンが作れるように、ご指導していきたいと思います。 

パン教室では、「メインのパン」と「サブメインのパン」の2種類を作ります。

 

メインのパン

生イーストを使用し 最初から各自で捏ねて作ります。
ここでは、基礎をしっかり取り入れたパンを月替わりで作ります。

 

サブメインのパン

「当店の自家製自然酵母で立ち上げ、1次醗酵まで完了した弾力のある生地」
に触れることができます。
1次醗酵後からスタートし
分割、成型、焼成を体験して頂きます。


★自家製酵母パンは、大変、難しいパンですので
ご自宅では、生イーストを使ってパンを作ることが出来るように
レシピは、『生イースト対応』で発行します。

ランチの時間もあります

焼きあがった、パンとサラダで、美味しいランチもございます。
持ち帰り出来るパンは、約1キロほど 小さいパンでしたら10~15個となり
大きいパンでしたら、数個となります。
当店のパン教室は、どこのパン教室よりも持ち帰りパンが多いです。
いろいろなパン教室を経て、当パン教室にいらっしゃった生徒さんも多く
持ち帰りのパンが多いことに、感激され、大変ご好評頂いております。

どんな人がパン教室に来てるんだろう・・・?
私でも大丈夫かしら??

201905-10
「ゼロ」からスタートで全く問題ありませんよ(^0^)
むしろ、余分な知識がない方が、スムーズにのみ込めますので
ぐんぐん製パン技術は上達しますので、楽しみも倍増かと思いますよ(^0^)

現在、主婦の方から、プロの飲食店の方、学生さん、シルバーさんなど
いろいろな世代、いろいろな職業の方がご受講されています。
皆さん、美味しいパンが焼けるようになりたいと
目標は同じです。


肩に力を入れず、まずは、一緒にパンを作ってみましょう(^0^)


 

「パン教室」「料理教室」の詳しい案内と年間予定は
こちらをご覧くださいネ(^m^)

micchi

※開講日、空き状況は営業日カレンダーをご覧ください。

ミッチのパン工房のパン教室は、興味のあるパンの時だけ学ぶことができる、
1日完結型のパン作りの内容にしています。
興味があるパンの時だけ 受講してもOK! 

受講者の方が集合してから授業を始めますので、お互いに気を付けて時間厳守でお願いいたします。また、15分以上の遅刻の場合は、工程に遅れが出てしまいますので、先に始めさせて頂きます。
 

用意するもの 1:室内用スリッパまたはシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料
8:パンを入れるビニール袋
当教室では、ビニール袋の
支給は致しませんので
必要な方はご持参願います

 

基本クラスで作るパンです。

【受講料】
1名 ¥4,900
(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)


【受講料について】
パン教室を直前にキャンセル、その後、キャンセル料の踏み倒し
請求するもラインをブロックし
大人とは思えない、大変、マナーの悪い方が
居たこともあり、パン教室を円滑に行うために
来る4月からは受講料前払いでお願いしています。


受講料は、開講月の前月20日までに、お支払いお願い致します。
前月の20日までに、ご入金が確認できない場合は、
一旦ご予約を取り消しさせて頂きます。

この体制を、2020年4月から完全実施していきたいと思います
現在ご受講されている方も、順次合わせてお願い致します。


受講日に次のパン教室の受講料のお支払いをして頂くことも出来ます。

キャンセルの場合は、キャンセルポリシーに合わせご返金致します。


●開講日から1週間前〜4日前‥30% 70%ご返金
●開講日から3日前〜前日‥50% 50%ご返金
●当日・・100%  返金ナシ
店頭でのご返金は、手数掛かりませんが
口座へのご返金の場合は、振込料を差し引きした金額を
お振込み致します。
 


【実習時間】
午前9:30~午後2:00ごろ

【実習内容】
基本のパン作りを実習します。
このクラスは、パン作りの基本をしっかり取り入れたメニューです。
1つひとつの工程

「捏ねる」「丸める」「張らす」「分割」「醗酵」「塗卵」「焼成」

を細かく説明しながら進めて行きますので初めての方でも大丈夫です。
直に見て、触って確認をしていただきながら実習を進めていきますので

確実に製パン技術が身につきます。

作るパンは小さいパンで換算しますと50~70gのパンが10~13個ほど

1~2個はランチに食べますので、残りの9~12個ほどを持ち帰り出来るように

箱、カゴなどをご用意ください。


【作業内容】メインとサブメインの2種類のパンを作ります。 

①手捏ねパン(メイン)

生イーストを使い、最初から自分の手で捏ねて作り上げます

②自家製自然酵母のパン(サブメイン)

業務用ミキサーで捏ね、1次醗酵まで完了させた生地からスタートします。
分割、成型、ホイロ、焼成を経験して頂きます。
(レシピは生イースト対応で発行します)

③ランチ

焼けたパンとコーヒー&サラダでランチをします。

手捏ね実習パン サイドメニューパン
(自家製自然酵母パン)
特に大切な作業工程 受講費
1月 2020年
フレーキーバターブレット

パン・ヴィエノワ(BLC)

伸ばす・張らす・折込む ¥4,900
2月

サセックスバンズ

ホーラ(4本編み) 編む・巻込む ¥4,900
3月 ベーコンエピ・フーガス パン・ド・カンパーニュ 包む・張らす
 
¥4,900
4月 料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,700
5月 イギリス食パン スコティッシュモーニングロール 捏ね方・容積を計算 ¥4,900
6月 編みパン(3.4本編み) レーズン編み食パン

伸ばす・巻込む

¥4,900
7月 塩パン(シュタンゲン) パン・オ・ディジョン 張らす・丸める ¥4,900
8月 料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,700
9月 ホテル食パン

珈琲ロールパン

丸める・張らす ¥4,900
10月 ニューヨークベーグル ヒアーリ
 
茹でる・巻く・伸ばす ¥4,900
11月

ドイツ規格の 

クリスマス・シュトレン

クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

¥5,900
11
料理教室あります 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください   \5,900
12月

クリスマス・パネトーネ

アコーディオンブレット

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,900

 

チャレンジクラスの
詳しい内容です

基本クラスを終了し、さらに本格的なパン作りを学びたい方が受講できます。

【ワンランク上のパン作り】(サブとメインの2種類のパンを作ります)

【受講内容】

基本クラスを12回以上受講された方が受けることが出来ます。 

クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュ、フランスパン、大型カンパーニュ

ドイツパンなど更にワンランク上のパンを2種類 両方とも手捏ねで実習します。 

①手捏ねパン(メイン)

生イーストを使い自分の手で、ドイツパン、フランスパンなどのリーンなパンを

作り上げます

②自家製自然酵母のパン(サブメイン)

業務用ミキサーで捏ね、1次醗酵まで完了させた生地からスタートします。
分割、成型、ホイロ、焼成を経験して頂きます。
(レシピは生イースト対応で発行します)

③ランチプレート

焼けたパンとコーヒー&サラダでランチをします。



受講料
1名 ¥5,900(講習費・材料・消費税込)
4名以上で開講(定員4~7名まで)


【受講料について】

パン教室を直前にキャンセル、その後、キャンセル料の踏み倒し
請求するもラインをブロックし
大人とは思えない、大変、マナーの悪い方が
居たこともあり、パン教室を円滑に行うために
来る4月からは受講料前払いでお願いしています。


受講料は、開講月の前月20日までに、お支払いお願い致します。
前月の20日までに、ご入金が確認できない場合は、
一旦ご予約を取り消しさせて頂きます。

この体制を、2020年4月から完全実施していきたいと思います
現在ご受講されている方も、順次合わせてお願い致します。


受講日に次のパン教室の受講料のお支払いをして頂くことも出来ます。

キャンセルの場合は、キャンセルポリシーに合わせご返金致します。


●開講日から1週間前〜4日前‥30% 70%ご返金
●開講日から3日前〜前日‥50% 50%ご返金
●当日・・100%  返金ナシ
店頭でのご返金は、手数掛かりませんが
口座へのご返金の場合は、振込料を差し引きした金額を
お振込み致します。


実習時間
午前9:30~午後2:00ごろ

手捏実習パン1 手捏実習パン2 特に大切な作業工程 受講費
1月 基本のクロワッサン パン・ヴィエノワ(BLC) 折込む・軽い生地を作る ¥5,900
2月 ウィンザークラウン ホーラ(ツオップ) 捏ねる・伸ばす ¥5,900
3月

休み

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4月 スフォリアテッラ風クロワッサン パン・ド・カンパーニュ イタリアの伝統に挑戦する ¥5,900
5月 バタースコッチデニッシュ スコティッシュモーニングロール 折込む・編み成型 ¥5,900
6月 休み---------------- --------------------- --------------------- -------
7月 ボーリッシュ法のフランスパン パン・オ・ディジョン ボーリッシュ法の活用 ¥5,900
8月 液種法のサセックスバンズ 編みパン(ツオップ) 液種の活用 ¥5,900
9月 ビガ種法のチャバッタ 珈琲ロール ビガ種の活用 ¥5,900
10月 ラウゲンプレッツェル ヒアーリ 苛性ソーダ取り扱い ¥5,900
11月

ドイツ規格の

クリスマスシュトレン作り

クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,900
12月 クリスマス・パネトーネ アコーデオンブレット

クリスマス特別講習です。
チャレンジクラスと合同になります。

 

¥5,900

 

調理師が教える料理教室
2020年で終了します。

料理教室201904-6

国家資格の調理師免許を持ち 洋食レストランの調理師の経験もあることで

パン教室の生徒さんからのご要望もあり、パンに合うホームパーティ料理を作る
料理教室を実施していましたが、生徒さんが一巡したこともあり、本年度(2020年)で
料理教室を終了いたします。
 

 

1名 ¥5,700(講習費・材料・ランチ・消費税込)  

4名以上で開講  (定員4~8名まで) 

実習時間 午前9:30~午後14:00ごろ

 

【受講内容】 

前菜、サラダ、自家製ドレッシング、メインディッシュ、デザート

と言ったホームパーティー料理を作ります。         

【用意するもの】

①室内用スリッパ又はシューズ ②エプロン 

③バンダナまたは帽子  ④筆記用具 ⑤テイクアウト用BOX(タッパ) ⑥受講料

2020年 料理教室の実習メニューです

4月

【メインの料理】 チリコンカン

【その他の料理】

温スープ サラダ ドレッシング デザート
パン食べ放題

 

8月

【メインの料理】手打ちパスタ

ご自宅にパスタマシーンが無くても、キャンプ場の青空の下でも

できる、超美味しいパスタを作ります

 

【その他の料理】

(前菜)夏のテリーヌ 
(メイン)トロッフィエパスタ
(サラダ)グリーンサラダ
(ドレッシング)オリジナル
(デザート)オリジナル
パン食べ放題

 

 

11月

【メインの料理】パエリア

いざパエリアを作ると、コメがべちょべちょ 焦げすぎ

コメが固い 味が薄い・・・ など 失敗が多いそうですが(^。^)

大丈夫! ビシッと! 決めるコツをお教えいたします(^0^)

いっきに料理上手になりますよ(^m^)

 

【その他の料理】

トリンチャット サラダ ドレッシング デザート パン食べ放題

 

 


【受講料】
¥5,700(材料・税込み)

【持ち物】
★室内用スリッパまたはシューズ
★エプロン
★バンダナ又は帽子
★筆記用具
★計算機
★テイクアウト用タッパ
★受講料 


 

【キャンセルポリシーについて】
料理の材料は、近くのスーパーに売っていない材料が多々あるため
1週間前に手配をしてしまいます。
そのため、キャンセルの場合は受講日から数えて
1週間前までにご連絡お願い致します。 

 

それ以降のキャンセルにつきましては、
¥2、500のキャンセル料金をお支払い願います。

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2017年・2018年のパン教室の内容です。

201710パン教室ベーグル

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2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

  
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〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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