滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。
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新型コロナウィルスの収束の目途が立たない中
３密を避けるために、年内のパン教室・料理教室を
中止させて頂きます。
安全となりましたら
また、パン教室は再開いたしますが
事前に受講料をお支払いいただいています生徒さんには
全額返金させて頂きますので、ご都合の良い時に
お立ち寄りください。
また、ご自宅でも、パン作りを練習＆楽しんでいただけますよう
「小麦粉・パームオイル・生イースト」は、
必要な方は、ご連絡ください。
材料の販売は、パン教室の生徒さんのみの販売ですので
ご了承ください。
【パン教室】
プロのベーカリーシェフのレッスンは、ポイント重視ですので、製パン技術がどんどん身につきます。プロのパン作りを間近で見ることで、技術も上達します。
これから初めてパンを作られる方も、現在も毎月継続して受講してくださっている方も、将来パン屋さんを目指している方も、カフェや飲食店で、自家製パンを焼きたいと考えている方も、高いセンスのパンが作れるように、ご指導していきたいと思います。
コロナウイルス感染が収束したらと言う前提の
予定ですが、
2021年度のパン教室では、3密を避けるため ランチを取りやめ
午前の部 午後の部との2部制で
最初から自分で捏ねて作る「メインのパン」と
メインのパンと同じ生地で、どんなパンに応用可能かを
覚えて頂くために、事前に当店で生地を捏ね
一次醗酵まで終了した生地で
「大きいパン」を作ると言う
同じ生地で２種類のパンを作ります。
この形態を考えたきっかけは
コロナウイルスでステイホームの時に
たくさんの生徒さんが生イーストや小麦粉を購入し
ご自宅でパン作りを楽しまれましたが
この生地で他にどんなパンができますか？と言う
お問合せが多く、それでは、次のパン教室からは
例えば
バターロールの生地でバタートップ食パンを作ってみる
また
チーズフランスの生地でトルデュフランス（ねじったフランスパン）を
作ってみるといった具合に、1つの生地で成型と焼き方で全く違う顔のパン作りができること学びます。
ミッチのパン工房のパン教室は、興味のあるパンの時だけ学ぶことができる、
1日完結型のパン作りの内容にしています。
興味があるパンの時だけ 受講してもＯＫ！
受講者の方が集合してから授業を始めますので、お互いに気を付けて時間厳守でお願いいたします。また、15分以上の遅刻の場合は、工程に遅れが出てしまいますので、先に始めさせて頂きます。
| 用意するもの | 1:室内用スリッパまたはシューズ 2:エプロン 3:バンダナ又は帽子 4:筆記用具 5:計算機 6:パンを持ち帰るカゴまたは箱 7:受講料 8:パンを入れるビニール袋 当教室では、ビニール袋の 支給は致しませんので 必要な方はご持参願います |
|---|
【受講料】
1名 ¥4,900
（講習費・材料・消費税込）
4名以上で開講（定員4～7名まで）
【受講料について】
パン教室を直前にキャンセル、その後、キャンセル料の踏み倒し
請求するもラインをブロックし
大人とは思えない、大変、マナーの悪い方が
居たこともあり、パン教室を円滑に行うために
来る４月からは受講料前払いでお願いしています。
受講料は、開講月の前月２０日までに、お支払いお願い致します。
前月の２０日までに、ご入金が確認できない場合は、
一旦ご予約を取り消しさせて頂きます。
この体制を、２０２０年４月から完全実施していきたいと思います
現在ご受講されている方も、順次合わせてお願い致します。
受講日に次のパン教室の受講料のお支払いをして頂くことも出来ます。
キャンセルの場合は、キャンセルポリシーに合わせご返金致します。
●開講日から1週間前〜4日前‥30％ 70％ご返金
●開講日から3日前〜前日‥50% 50％ご返金
●当日・・100％ 返金ナシ
店頭でのご返金は、手数掛かりませんが
口座へのご返金の場合は、振込料を差し引きした金額を
お振込み致します。
【実習時間】
午前9:30～午後2：00ごろ
【実習内容】
基本のパン作りを実習します。
このクラスは、パン作りの基本をしっかり取り入れたメニューです。
1つひとつの工程
「捏ねる」「丸める」「張らす」「分割」「醗酵」「塗卵」「焼成」
を細かく説明しながら進めて行きますので初めての方でも大丈夫です。
直に見て、触って確認をしていただきながら実習を進めていきますので
確実に製パン技術が身につきます。
作るパンは小さいパンで換算しますと50～70ｇのパンが10～13個ほど
1～2個はランチに食べますので、残りの9~12個ほどを持ち帰り出来るように
箱、カゴなどをご用意ください。
【作業内容】メインとサブメインの２種類のパンを作ります。
|
①手捏ねパン（メイン） 生イーストを使い、最初から自分の手で捏ねて作り上げます |
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②自家製自然酵母のパン（サブメイン） 業務用ミキサーで捏ね、１次醗酵まで完了させた生地からスタートします。 |
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③ランチ 焼けたパンとコーヒー＆サラダでランチをします。 |
| 月 | 手捏ね実習パン | サイドメニューパン （自家製自然酵母パン） |
特に大切な作業工程 | 受講費 |
|---|---|---|---|---|
| 1月 | 2020年 フレーキーバターブレット |
パン・ヴィエノワ（BLC) |
伸ばす・張らす・折込む | ¥4,900 |
| 2月 |
サセックスバンズ |
ホーラ（4本編み） | 編む・巻込む | ¥4,900 |
| 3月 | ベーコンエピ・フーガス | パン・ド・カンパーニュ | 包む・張らす |
¥4,900 |
| 4月 | 料理教室あります | 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください | \5,700 | |
| 5月 | イギリス食パン | スコティッシュモーニングロール | 捏ね方・容積を計算 | ¥4,900 |
| 6月 | 編みパン（3.4本編み） | レーズン編み食パン |
伸ばす・巻込む |
¥4,900 |
| 7月 | 塩パン（シュタンゲン） | パン・オ・ディジョン | 張らす・丸める | ¥4,900 |
| 8月 | 料理教室あります | 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください | \5,700 | |
| 9月 | ホテル食パン |
珈琲ロールパン |
丸める・張らす | ¥4,900 |
| 10月 | ニューヨークベーグル | ヒアーリ |
茹でる・巻く・伸ばす | ¥4,900 |
| 11月 |
ドイツ規格の クリスマス・シュトレン |
クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ |
クリスマス特別講習です。 |
¥5,900 |
| 11 月 |
料理教室あります | 詳しくは、下の方の料理教室をご覧ください | \5,900 | |
| 12月 |
クリスマス・パネトーネ |
アコーディオンブレット |
クリスマス特別講習です。
|
¥5,900 |
【ワンランク上のパン作り】（サブとメインの２種類のパンを作ります）
|
【受講内容】 基本クラスを１２回以上受講された方が受けることが出来ます。 クロワッサン、デニッシュ、ブリオッシュ、フランスパン、大型カンパーニュ ドイツパンなど更にワンランク上のパンを２種類 両方とも手捏ねで実習します。 |
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①手捏ねパン（メイン） 生イーストを使い自分の手で、ドイツパン、フランスパンなどのリーンなパンを 作り上げます |
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②自家製自然酵母のパン（サブメイン） 業務用ミキサーで捏ね、１次醗酵まで完了させた生地からスタートします。 |
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③ランチプレート 焼けたパンとコーヒー＆サラダでランチをします。 |
受講料
1名 ¥5,900（講習費・材料・消費税込）
4名以上で開講（定員4～7名まで）
【受講料について】
パン教室を直前にキャンセル、その後、キャンセル料の踏み倒し
請求するもラインをブロックし
大人とは思えない、大変、マナーの悪い方が
居たこともあり、パン教室を円滑に行うために
来る４月からは受講料前払いでお願いしています。
受講料は、開講月の前月２０日までに、お支払いお願い致します。
前月の２０日までに、ご入金が確認できない場合は、
一旦ご予約を取り消しさせて頂きます。
この体制を、２０２０年４月から完全実施していきたいと思います
現在ご受講されている方も、順次合わせてお願い致します。
受講日に次のパン教室の受講料のお支払いをして頂くことも出来ます。
キャンセルの場合は、キャンセルポリシーに合わせご返金致します。
●開講日から1週間前〜4日前‥30％ 70％ご返金
●開講日から3日前〜前日‥50% 50％ご返金
●当日・・100％ 返金ナシ
店頭でのご返金は、手数掛かりませんが
口座へのご返金の場合は、振込料を差し引きした金額を
お振込み致します。
実習時間
午前9:30～午後2:00ごろ
| 月 | 手捏実習パン1 | 手捏実習パン2 | 特に大切な作業工程 | 受講費 |
|---|---|---|---|---|
| 1月 | 基本のクロワッサン | パン・ヴィエノワ（BLC) | 折込む・軽い生地を作る | ¥5,900 |
| 2月 | ウィンザークラウン | ホーラ（ツオップ） | 捏ねる・伸ばす | ¥5,900 |
| 3月 |
休み |
--------------------- | ------------------------- |
------- |
| 4月 | スフォリアテッラ風クロワッサン | パン・ド・カンパーニュ | イタリアの伝統に挑戦する | ¥5,900 |
| 5月 | バタースコッチデニッシュ | スコティッシュモーニングロール | 折込む・編み成型 | ¥5,900 |
| 6月 | 休み---------------- | --------------------- | --------------------- | ------- |
| 7月 | ボーリッシュ法のフランスパン | パン・オ・ディジョン | ボーリッシュ法の活用 | ¥5,900 |
| 8月 | 液種法のサセックスバンズ | 編みパン（ツオップ） | 液種の活用 | ¥5,900 |
| 9月 | ビガ種法のチャバッタ | 珈琲ロール | ビガ種の活用 | ¥5,900 |
| 10月 | ラウゲンプレッツェル | ヒアーリ | 苛性ソーダ取り扱い | ¥5,900 |
| 11月 |
ドイツ規格の クリスマスシュトレン作り |
クリスマス用のお洒落な パン・ド・カンパーニュ |
クリスマス特別講習です。
|
¥5,900 |
| 12月 | クリスマス・パネトーネ | アコーデオンブレット |
クリスマス特別講習です。
|
¥5,900 |
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国家資格の調理師免許を持ち 洋食レストランの調理師の経験もあることで パン教室の生徒さんからのご要望もあり、パンに合うホームパーティ料理を作る
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| 1名 ￥5,700（講習費・材料・ランチ・消費税込） | |||
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4名以上で開講 （定員4～8名まで） 実習時間 午前9：30～午後14：00ごろ
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【受講内容】 前菜、サラダ、自家製ドレッシング、メインディッシュ、デザート と言ったホームパーティー料理を作ります。 |
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【用意するもの】 ①室内用スリッパ又はシューズ ②エプロン ③バンダナまたは帽子 ④筆記用具 ⑤テイクアウト用BOX（タッパ） ⑥受講料 |
4月
【メインの料理】 チリコンカン
【その他の料理】
温スープ サラダ ドレッシング デザート
パン食べ放題
8月
【メインの料理】手打ちパスタ
ご自宅にパスタマシーンが無くても、キャンプ場の青空の下でも
できる、超美味しいパスタを作ります
【その他の料理】
（前菜）夏のテリーヌ
（メイン）トロッフィエパスタ
（サラダ）グリーンサラダ
（ドレッシング）オリジナル
（デザート）オリジナル
パン食べ放題
11月
【メインの料理】パエリア
いざパエリアを作ると、コメがべちょべちょ 焦げすぎ
コメが固い 味が薄い・・・ など 失敗が多いそうですが（＾。＾）
大丈夫！ ビシッと！ 決めるコツをお教えいたします（＾０＾）
いっきに料理上手になりますよ（＾ｍ＾）
【その他の料理】
トリンチャット サラダ ドレッシング デザート パン食べ放題
【受講料】
￥5,700（材料・税込み）
【持ち物】
★室内用スリッパまたはシューズ
★エプロン
★バンダナ又は帽子
★筆記用具
★計算機
★テイクアウト用タッパ
★受講料
【キャンセルポリシーについて】
料理の材料は、近くのスーパーに売っていない材料が多々あるため
１週間前に手配をしてしまいます。
そのため、キャンセルの場合は受講日から数えて
１週間前までにご連絡お願い致します。
それ以降のキャンセルにつきましては、
￥2､500のキャンセル料金をお支払い願います。
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2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます
2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます
ミッチのパン工房
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愛知県豊田市四郷町天道1-33
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