滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

現役のパン職人が直接レッスンしますので
確実に製パン技術が向上します

【パン教室】
プロのパン職人のレッスンは、ポイント重視ですので、製パン技術がどんどん身につきます。プロのパン作りを間近で見ることで、技術も上達します。

これから初めてパンを作られる方も、現在も毎月継続して受講してくださっている方も、将来パン屋さんを目指している方も、カフェや飲食店で、自家製パンを焼きたいと考えている方も、高いセンスのパンが作れるように、ご指導していきたいと思います。　

パン教室では、「メインのパン」と「サブメインのパン」の２種類を作ります。
 

メインのパン

生イーストを使用し　最初から各自で捏ねて作ります。
ここでは、基礎をしっかり取り入れたパンを月替わりで作ります。
 

サブメインのパン

「当店の自家製自然酵母で立ち上げ、１次醗酵まで完了した弾力のある生地」
に触れることができます。
１次醗酵後からスタートし
分割、成型、焼成を体験して頂きます。

★自家製酵母パンは、大変、難しいパンですので
ご自宅では、生イーストを使ってパンを作ることが出来るように
レシピは、『生イースト対応』で発行します。

ランチの時間もあります

焼きあがった、パンとサラダで、美味しいランチもございます。
持ち帰り出来るパンは、約1キロほど 小さいパンでしたら10～15個となり
大きいパンでしたら、数個となります。
当店のパン教室は、どこのパン教室よりも持ち帰りパンが多いです。
いろいろなパン教室を経て、当パン教室にいらっしゃった生徒さんも多く
持ち帰りのパンが多いことに、感激され、大変ご好評頂いております。

クリスマス・シュトレン作り講習

ドイツ規格に準じた

「本格派のクリスマスシュトレン」を作ります。

★サブメインのパンは、シンプルな「パン・ド・カンパーニュ」
★ランチは、ミニカンパーニュとサラダで楽しみます。

ドイツ規格で作るクリスマスシュトレンは、賞味期限６か月！
なんちゃってシュトレンとは、物が違いますよ(^0^)
かつて昔、ドイツのパン職人の先人たちによって取り決めが作られた
「ドイツ規格 シュトレンです！」

開催日　

11月19日（火曜日）満員となりました

11月20日（水曜日）満員となりました

11月21日（木曜日）満員となりました

実習時間　9：30～14：00


受講料　￥5,500

 

★クリスマス・シュトレンの食べ方
どんな食べ物なのか、詳細は、こちらをご覧ください。

★昨年のクリスマスシュトレン講習の内容記録は
こちらをご覧ください

どんな人がパン教室に来てるんだろう・・・？
私でも大丈夫かしら？？

「パン教室」「料理教室」の詳しい案内と年間予定は
こちらをご覧くださいネ（＾ｍ＾）

2019年後半のプランは赤色
2020年のプランは青色で表示しています。

※開講日、空き状況は営業日カレンダーをご覧ください。

ミッチのパン工房のパン教室は、興味のあるパンの時だけ学ぶことができる、
1日完結型のパン作りの内容にしています。
興味があるパンの時だけ 受講してもＯＫ！　

受講者の方が集合してから授業を始めますので、お互いに気を付けて時間厳守でお願いいたします。また、15分以上の遅刻の場合は、工程に遅れが出てしまいますので、先に始めさせて頂きます。
 

2019年の内容は「赤」で書いています
2020年の内容は「青」で書いています

基本クラスを終了し、さらに本格的なパン作りを学びたい方が受講できます。

【ワンランク上のパン作り】（サブとメインの２種類のパンを作ります）

受講料
1名　¥5,900（講習費・材料・消費税込）
4名以上で開講（定員4～7名まで）

【キャンセルポリシー】
安易な予約の先取り、直前のキャンセルを防ぐために
キャンセルポリシーを設けています。
●開講日から1週間前〜4日前‥30％
●開講日から3日前〜前日‥50%
●当日・・100％

①パンの営業販売日
②パン教室を開催している日
③指定口座の振込
のいずれかで、お支払い願います。

当教室は、生徒さんとの信頼関係のもと、製パン技術をお教えしています。 キャンセル料をお支払いいただけない場合は、信頼関係がないということで、製パン技術をお教えすることは出来かねます。今後の受講もお断りしなければ、ならなくなりますので、忘れずにお支払い願います。
ご面倒ですが、よろしくお願い致します。

実習時間
午前9:30～午後2:00ごろ

2019年の内容は「赤」で書いています
2020年の内容は「青」で書いています

調理師が教える料理教室

自家製酵母特別講習
（自家製サワー・ドウ）

写真は、2018年度の自家製ルヴァン種講習のものです（＾ｍ＾）

年に一度の酵母講習！

2020年は、プロの作り方！
「自家製サワー・ドゥ」です。

市販されている、インスタントフォルサワーとは違いますよ(^。^)

サワー・ドゥで焼いたサワーブレットは、焼いてすぐは、香りは出ません（＾＾；

焼いて、余熱が取れて、6時間後からゆっくりジワジワと
優しいサワーの香りが沸き上がってきます。
そして２～３日目には、芳醇なサワーの香りが際立ちます。
日に日に旨みが上がり、チーズやサラミソーセージ、生ハムとの
相性が良くなっていきます。

しかし！ 市販のインスタントサワーを使っているサワーブレットは
手軽ですが、焼いた直後から、匂いがプンプン！
焼いた直後がマックスで、日に日に劣化していきます。
 

これがサワーブレットの見極め、目利です。

自家製サワーなのか、本当は市販のインスタントサワーを
こっそり使って作られているものなのか

本物のサワーブレットを作ることで
その違いを見分ける力が付きますよ（＾。＾）//　


２０２０年の特別講習は
酸っぱいパンが大好きな方が大喜びする
サワーブレットを作ります。
もちろん、そのための酵母菌講習です。
課題は「自家製サワー・ドゥ」です。

この講習は、プロ領域の内容ですので、体力を温存して
体調を整えて、途中で疲れてしまわないように
健康管理・体調管理をしっかり整えてくださいね。

コクと深みと酸味のバランスのとれた
美味しいミッシュブロートを作ります（＾０＾）//　
酸っぱいパンです！

講習予定日　9月30日（水曜日）

工程内容が難しいため、ミッチのパン工房のパン教室（基本クラス）を
最低10回以上受講され、基礎テストに合格された方が受講できます。
チャレンジクラスの方は、再確認のためテストだけ受けてください。
(テストは無料です。)


【基礎テストの内容の例題】

①10ｘ10ｘ20の食パン型で、1CWを使用し角食パンを作る場合の容積と生地量を算定してください。

②薄力粉、強力粉、準強力粉、ライ麦粉、麦芽、砂糖、ブドウ糖、塩、生イースト、水
この中から、蛋白質分解酵素を最も含むものはどれか？

この程度の基本的な内容です　基本クラスで、何度も説明していますので、レシピを確認し復習をして合格してくださいネ（＾。＾）

講習内容
①果実酵母の作り方（宿題あり）
②培養の仕方（宿題あり）
③保存の仕方
④果実酵母からパン酵母への培養の手順（宿題あり）
⑤乳酸菌、酢酸菌のほどよい発生方法について
⑥的確なリフレッシュ方法
⑦初種のパン成型
⓼フォルサワーでの生地作り➡ご自宅で（醗酵、焼成）
⑨フォルサワー「ミッシュブロート」の成型焼成
⑩ベーシックサワー「ミステリーパン」の成型焼成

などなど
 

2020年　料理教室の実習メニューです

4月

【メインの料理】　チリコンカン

【その他の料理】

温スープ　サラダ　ドレッシング　デザート
パン食べ放題

8月

【メインの料理】手打ちパスタ

ご自宅にパスタマシーンが無くても、キャンプ場の青空の下でも

できる、超美味しいパスタを作ります

【その他の料理】

（前菜）夏のテリーヌ　
（メイン）トロッフィエパスタ
（サラダ）グリーンサラダ
（ドレッシング）オリジナル
（デザート）オリジナル
パン食べ放題

11月

【メインの料理】パエリア

いざパエリアを作ると、コメがべちょべちょ　焦げすぎ

コメが固い　味が薄い・・・　など　失敗が多いそうですが（＾。＾）

大丈夫！　ビシッと！　決めるコツをお教えいたします（＾０＾）

いっきに料理上手になりますよ（＾ｍ＾）

【その他の料理】

トリンチャット　サラダ　ドレッシング　デザート　パン食べ放題

【受講料】
￥5,000（材料・税込み）

【持ち物】
★室内用スリッパまたはシューズ
★エプロン
★バンダナ又は帽子
★筆記用具
★計算機
★テイクアウト用タッパ
★受講料　

 

【キャンセルポリシーについて】
料理の材料は、近くのスーパーに売っていない材料が多々あるため
１週間前に手配をしてしまいます。
そのため、キャンセルの場合は受講日から数えて
１週間前までにご連絡お願い致します。　

それ以降のキャンセルにつきましては、
￥2､500のキャンセル料金をお支払い願います。

過去のパン教室
2017年・2018年のパン教室の内容です。

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます