滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン　ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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よくある質問

北海道地図
  • どんな小麦を使っているの？
  • 高級食パン、熟成食パンには日本の最北端の小麦、北海道中川郡美深産100％の「ハルユタカ」を使用しています。
    この小麦は雪が降る寸前に種をまき、雪の下で発芽させ極寒の地で育てることで小麦自体が凍ってしまわないように糖分を蓄え冬を頑張って乗越える力強い小麦で、特殊技術をもった農家さんでのみが作ることができるそうです。
    北海道の中でも1%未満の生産量という大変な貴重な美深産ハルユタカは別格の美味しさを持っています。
    ハード系のパンには、ドイツ、フランス、オランダ、カナダ1CW、カナダの新品種春小麦を使用しています。
    おやつパンには、世界で一番製パンにむいている小麦と言われているカナダ1CWを使用しています。
  • お水は水道の水ですか？
  • いいえ（＾m＾）山の中ですので水道は通っていません。山の天然地下水とフランスから輸入したフランスの硬度水を使っています。

    ここで、天然地下水のお話をしましょう。
    ミッチのパン工房では山に降った雨や雪が何年も何年もかかって山の土や砂でゆっくりと濾過されミネラルをたっぷり含み天然の地下水となって地底に溜まります。
    この水脈に伏流水井戸を設置し自然の水を使っています。
    水質は優秀で、大腸菌「ゼロ」・一般細菌「ゼロ」・その他の水質分析も水道法の基準に合格し安全な天然水が出ております。

    天然水の硬度は低く「軟水」です。
    コーヒーや紅茶は、とってもまろやかに！お味噌汁はダシの味が際立ち一味も二味も美味しくなります。
    そして、この水で作った酵母は、本当に爽やかな香を放ち優しくパンを育ててくれます。
  • 自家製自然酵母と天然酵母は、どう違うの？
  • 一般に知られている天然酵母パンとは「ホシノ天然酵母」や「白神こだま酵母」など商品化された天然酵母種やインスタント天然酵母種を使用している作っているパンのことを言います。
    そして、自家製自然酵母とは、季節の果物やドライフルーツ、ハーブ、ライ麦、小麦、全粒粉などを培養して独自の製法で作る培養酵母です。
    まだまだ「自家製自然酵母」と言う言葉の認知度が低いため、あえて「自家製天然酵母」と表示されている パン屋さんもいらっしゃいます。ぜひ、この機会に自家製自然酵母のパンを知っていただけると幸いです。
  • 自然酵母のパンは酸っぱくないのですか？
  • 酵母菌の培養法は様々で、いろいろな製法があります。
    酸っぱい酵母や苦い酵母など作り手と環境によって大きく変わります。
    また、乳酸菌を過度に発生させすぎると、酸味が強い酵母になりやすいです。ミッチのパン工房の「坂ノ谷山自然酵母」は、乳酸菌は少ないので酸味はほとんどありません。
    「美々自然酵母」は乳酸醗酵をさせるように作っていますので、わずかに酸味がありますが酸っぱいと感じるほどの酸味ではありません。
  • お砂糖は何を使ってるの？
  • ミネラルたっぷりの「キビ砂糖」を使っています。
    フランス産「カソナード」　種子島産「きび粗製糖」　沖縄の「キビ砂糖」の3種類を使っています。
  • お塩は何を使っているの？
  • 主にフランスゲランド海峡のゲランド塩を使っています。
    その他、沖縄のシママースも使います。 飾り塩には、ドイツ産プレッツェル専用ソルトやイタリアの岩塩を使用しています。
  • ドライフルーツやナッツは何を使っていますか？
  • 主にJAS有機オーガニック認定のものを使い、キャンプ場や家庭菜園で作った無農薬の物も使っています。
  • バターや油脂は何を使っているの？
  • バター、オリーブオイル、米オイル、ヤシの実オイル、ミツロウ、サラダオイルを使っています。

    バター：東海地方の牛乳牧場で、昔ながらの「チャーン製法式」で製造されているものを使用しています。 大量生産のミキサー方式で作られるバターに比べ、乳臭さがなく、あと味がさらっとして、美味しい上に 無添加で色素添加されていないので、真っ白で美しい綺麗なバターです。

    ヤシの実オイル：JAS認定の有機オーガニックやしの実オイルを使用しています。

    ミツロウ：北海道中川郡の養蜂所の無精製天然ミツロウを使用しています（カヌレに使用しています）

    オリーブオイル：スペイン・イタリア産のものを使用しています。

    サラダオイル：コレステロール0のものを離型油として使用しています。
　
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】日のみ
【営業時間】10:00～17:30まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
（古民家）
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00～18:30

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