滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

5/26(火)は 豊田の販売日です


販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。

 

出来るだけ県を跨がないように
キャンプ場 ステイ! してます。

syawa tekkyo1

今週は、キャンプ場の設備の断捨離!
楽しんでます(^0^)

私の場合は、ステイホームではなく
ステイキャンプ!でございます(^m^)

老朽化した小屋!
前々から、気になっていた場所で

ついに、断捨離始めました(^。^)

今回は、地道に手作業で(^。^)
 

syawa tekkyo2
いつもなら、カミカミ(パワーショベルの解体用)で
ガッツシャ~ン””! っとやるところですが、
下のデッキは、ソロキャンプ専用サイトとして
今後使おうと思い、今回は地道に手作業で解体です(^m^)

周りは、ヒノキが茂っていますので
上から毛虫が時々、糸を垂らしながら降りてきます(>m<)
毛虫が大の苦手なので、手早く作業をしないと・・・

この程度の解体ならば、私一人で十分出来ます
ストップウォッチをセットし、どのくらいの時間で
解体できるか試してみました(^。^3

掃除も含め、2時間ほどで解体終了!

スッキリしました(^。^)

syawa tekkyo3
爽やかな風が流れる空間に戻りましたよ(^m^)
眺めているだけで、気分が良くなります!


空気のきれいな山の中で、パンを焼いていますよ(^0^)/




【新型コロナウィルス感染予防のために】

★ご来店時は、マスクの着用をお願い致します。

★入店は、1組ずつでお願い致します。

★外でお待ちのお客様は、2m間隔に 椅子を設置していますので
離れてお待ちください。


★店内のパンは、ガラスケースまたは、クリアシート越しに
陳列しています。
お客様のご希望のパンは、こちらでお取りいたしますので
お気軽にお申し付けください。

★お客様がパンをご自分で掴むことは、出来ません。
一度触ってしまったパンを他のお客様が振れないようにすることも
感染拡大の大きな予防になります。 どうぞ、ご理解下さい。
今は、国民全体で意識をして乗り越えなければいけない時期です。
ご不自由をお掛けいたしますが、安全安心なパン屋として
最善を尽くしたいと思いますのでよろしくお願い致します。

当店では、
アルプスの少女ハイジに出てくるような
ゆっくりと時間をかけて食べて頂けるパンを焼いています。

食パン・角食パンは 冷蔵庫保存で2週間
カンパーニュ 冷蔵庫保存で2~3週間
熟成バゲットは冷蔵庫保存で2~3週間



【トイレは有料のため不特定多数の方が自由に使うことはありません】

天然地下水を使用した維持費の高いトイレのため有料制です。
ご使用の際は、お申し付けください。
トイレ内には、アルコールを設置してます。

当店看板メニューの
「北海道美深産ハルユタカ100%の高級食パン」

食パン 小写真

豊田店の裏庭で自然に実をつける「金柑」を
使った金柑酵母で作ります(^0^)


★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。

★最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。
 熟成されより深い味わいになり、更に美味しくなります。


★小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。

★独自で開発した、自家製自然酵母を使用しています。
この酵母の作り方は、一切公開していませんので(^m^)
当店と同じパンは、どこにもありません(^。^)

1斤 ¥1000(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)
 

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

もちろん、病気になりにくい健康な体を作るためです。

また、私自身も添加物に反応する体質ですので、食べ物には
人一倍気を使っています。 
お茶やお抹茶にアミノ酸(味の素)が添加されていれば
ひと口で分かります。


手土産に頂いたパンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどに
マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ショートニング、ソルビン酸、
ソルビトール など添加している食べ物は
下さった方には、申し訳ありませんが
体調を壊してしまうので、一切食しません。


オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。
アレルギーや体調不良、気がついたら体を壊していた。
病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。


 

食べ物を選ぶのも自己責任の時代です。

安い小麦、安い穀物などから
残留農薬や殺虫剤が検出され
その食材を毎日摂取していれば
乳がんのリスクを高めるとも言われて
大問題になっています。

安いマーガリンやショートニングを
毎日摂取すると、トランス脂肪酸
水素添加油脂が体に蓄積され
心臓病のリスクが10倍になると言うことで
アメリカでは販売中止となっていますが
日本では、普通に売られ
普通にクッキーや洋菓子 パンに使われているのが
現状です。

これは、消費者自身が、知識を上げ
自分自身で健康維持を考えないといけない
時代に来ています。

物を買う時、価格を見ると
安い物には、必ず添加物
どうして、こんなに安いの?っと
不思議が出るのが普通だと思います。

スーパーで売っている物には、材料表示がありますが
対面販売の場合は、何もかかれていません。
そんな使用材料が解らない場合は
店側にしっかり聞いて買うことは
消費者として当り前の事だと思います。


当店のお客様の多くは、ご自身が病気を経験したり
ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。

★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

2020年度 年内のパン教室・料理教室は
中止とさせて頂きます

201909-2
新型コロナウィルスの収束の目途が立たない中

3密を避けるために、年内のパン教室・料理教室を
中止させて頂きます。

安全となりましたら
また、パン教室は再開いたしますが

事前に受講料をお支払いいただいています生徒さんには
全額返金させて頂きますので、ご都合の良い時に
お立ち寄りください。

また、ご自宅でも、パン作りを練習&楽しんでいただけますよう
「小麦粉・パームオイル・生イースト」は、
必要な方は、ご連絡ください。

材料の販売は、パン教室の生徒さんのみの販売ですので
ご了承ください。


 

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。

以前は、この山は、雑木林でした。
草刈機では歯が立たないほどのススキと笹が生い茂げ
根が張りめぐっていました。
 

2017重機

そこで
①大型自動車免許
②大型特殊自動車免許
③車両建設機械大型重機免許
などの一風変わった免許を持つ私自身が
ダンプと重機を使いこの地を耕し
お友達と一緒にキャンプができる、この自然空間を
プライベートキャンプ場として自分達の手で作り上げました。

たくさんの友達に、その都度 手伝って頂くことも多く
ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、
この山に作業&キャンプ そしてランチやバーベキューを楽しみに
来るのが日課となりました。

宿泊した翌日の朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め
大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

心が浄化され、本当に心が綺麗になり
心のざわざわが静まり、心地の良い場所です。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
もっと美味しいパンができるんだろうな・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・

そこで、京都から腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に挑戦!

そして半年後! 
伏流水井戸は大成功し、美味しい水が出るようになりました。


そして、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・ベーカリーシェフ)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金
 

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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