滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ!

11/17.18(土日)
滋賀県 営業販売いたします

micchi

11/17(土曜日)は、カヌレの日です

限定で30個焼きます。 

お取り置きできますので、お気軽にご連絡くださいね(^m^)

 

クリスマスシュトレンの販売を

開始致します(^0^)//

名物「醗酵熟成シュトレン」と「ドイツ規格バターシュトレン」の

2種類のシュトレンを販売致します。

 

今回、焼きます予定の

パンのメニューはこちらをご覧ください。

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

パン教室・料理教室のご案内

20180815 編みパン5

2019年のパン教室&料理教室の詳しい内容は

こちらをご覧ください

 

過去のパン教室の内容が気になる方は

2018年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

2017年度パン教室の記録は、こちらからご覧いただけます

 

11月クリスマスシュトレン作り  
あと4名で締め切りとなります

クリスマスツリー

11月、12月のパン教室のご案内いたします

11

急遽、11/15(木曜日)に

キャンセルがあり、あと3名入れます。

11/28(木曜日)は、あと2名入れます

それ以外の日は全て満員です(^0^)

この機会に、クリスマスシュトレンを一緒に作りませんか(^0^)//

 

実習メニュー

★生イースト中種法で作る 
「クリスマスシュトレン」

 

ドイツの規格に準じた

本格的なクリスマスシュトレンです。

もう1つのパンは

★自然酵母の生地を使って 
「ライ麦パンのクリスマスリース」
自由にパンのリースを作ります。

 

シュトレン作りは、

シュトレンの歴史、発祥、食べ方など

詳しく説明しながら作ります。

 

是非、クリスマスパーティーでは、シュトレンを切り分けながら

食べ方やシュトレンの歴史や纏わる話などをして

女子力をUPしてくださいね(^m^)
 


11/14(水)満員となりました
11/15(木)3名空きあり
11/28(水)満員となりました

11/29(木)2名空きあり   

 

シュトレンの材料が高額の為

 受講料¥4,500  
 

 ★満員となった場合はキャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

12

実習メニュー

★生イーストで作る 
「パーティー用プチパン」

もう1つのパンは

★自然酵母の生地を使って 
「ライ麦パンのカゴ」を作ります。

このカゴは食べられるカゴです。

カゴの中に可愛いプチパンをいっぱい入れて

クリスマスパーティーの手土産にして

みませんか? 

中のプチパンは、みんなで分け合って食べましょう!

ライ麦パンのカゴには

サラダを盛り付けドレッシングをかけ

お喋りしながら食べて行くと、

ドレッシングがゆっくりとライ麦パンに染み込み、

少し柔らかくなり、カゴごと食べることができます

 

カゴも食べられるのよ(^0^)っと

プチ自慢して!

女子力をUPしてくださいね(^m^)

12/11(火)4名空きあり
12/12(水)3名空きあり

12/13(木)1名空きあり
 

 ★満員となった場合はキャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

開始終了時間 9:30~13:00ごろ
受講料 4,000円 (11月シュトレン教室のみ¥4,500)
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料(4,000円)


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

秋になるとクロワッサンやデニッシュが
と~っても美味しくなります(^0^)

写真はクロワッサンの断面です。

涼しくなると、食べたくなるのが

デニッシュやクロワッサンです(^m^)

 

ミッチのパン工房では、

マーガリンやショートニングを一切使わず

ALLバターでデニッシュやクロワッサンを作っています。

デニッシュやクロワッサンに使う材料は

フランスのボース地方の小麦と

カナダのウエスタン地方の小麦を

ほど良くブレンドし

砂糖は、鹿児島産の粗糖または、沖縄産のキビ砂糖を使用しています。

塩は、フランスのゲランドの塩を

使用しています。

バターは、手作り製法の「チャーン製法」と言う

昔ながらのフランスの製法で作られているバターを

使用しています。

このバターを使うことで乳臭さが少なく、バターが苦手なお客様からは

「美味しいです!このクロワッサンなら食べれます(@m@)」とか

「サッパリしてます!このデニッシュなら食べられます(^0^)」っとご好評で

本当にサッパリとした味わいでございます。

 

秋~春先にかけて、作りますが

数に限りがございますので、ご予約を頂けますと

お取り置き致します(^0^)

 

 

ミッチのパン工房のカヌレ作りを
ホームページで掲載してます。

カヌレの作り方7

カヌレ・ド・ボルドーは、天然のミツロウを使っているため
冬限定の商品とさせて頂いておりますが

涼しくなってきたので、やっと解禁!! 

カヌレ焼っきま~~~~す(^0^)/

カヌレ・ド・ボルドー作りの工程をUPしています。
ここをクリックするとご覧頂けます。

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

10月のパン教室のブログを更新いたしました。

デニッシュ33

10月のパン教室
いろいろなパンを作りましたよ(^。^)

こちらをクリックで、ご覧いただけます

クリスマス・シュトレンのご案内

キリスト Xmas

11月17日(土曜日)から 
  販売を始めます。


2018年のシュトレンの食べ始めは、
12月2日(日曜日)です。
この日からクリスマスにむけて
毎日少しずつ切って食べて行きます。


金額
普通サイズ(1人用)¥1,200~
大きいサイズ(2~4人用)( ¥3,200
更に大きい特大 本場ドイツのサイズ ¥4、900(4人以上用)

もっとさらに大きいパーティーサイズは(時価となります)


2018年の食べ始まりは12月2日(日曜日)からです。

当店の醗酵熟成シュトレンは 

2ヶ月間ラム酒漬で醗酵させてから出荷いたします。

現在、既に、樽の中で醗酵中でございまして(^m^)

ご期待通り、更にアルコールが強くなっていますので

たくさん食べると酔っぱらいます(^^;

 

アルコールが強いため、5mm程度の厚さがオススメです。

ワインとの相性が抜群い良いです(^^;

酒好きの方に、特に人気があります(^m^) この機会に是非!

アルコールの弱い方、車や乗り物を運転される方はお控えください。また、熟成期間が必要な商品ですので、追加生産が出来ず、売り切りで終了でございます。 多めに作っておりますが、季節商品のため、品薄になりますのでご予約をおススメしております。

 

同時に、ドイツ規格・バターシュトレンも販売いたします。

こちらは、アルコールは飛んでいますので、酔うことはありません。

熟成醗酵も致しませんので、追加で生産できます。

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
珍しいパンを作っているため、お客様からの質問が多く、自分の言葉でお伝えしたいので全ての工程をひとりで行っています。

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いましてパンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく説明をさせていただいていますので、混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。また、車でお待ちの場合は、お電話でご連絡いたしますよ(^。^)

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房
「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
以前は、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、この山にキャンプを楽しみに来ていました。
朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら本当に美味しいだろうなぁ・・・
酵母も元気に育つだろうなぁ・・・

っと思い、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、イーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・パン職人)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金

アクセスマップ

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愛知県豊田市でもパン&酵母菌の販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

サイト案内

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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