滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ!

ミッチのパン工房
オーナーのミッチでございます。
9/17(火曜日)のパン教室に
1名空きが出ました!!

ミッチ シェフ
毎月、パン教室が満員で、
なかなか予約が取れず
本当に、申し訳ないと思っています(^、^;)

9/17(火曜日)のパン教室に
急遽、体調不良の方により
キャンセルが1名枠出来ました。

ご参加希望の方は、取り急ぎ
ご連絡くだされば、1名様だけ入れます(^0^)
作るパンは
★スイス編みパン
★編込みレーズン食パン
で~~~す。とってもオシャレですよ(^m^)

ご参加希望の方は
9/16(月)の19:00までに、ご連絡くださいね(^、^)


 

高級食パンは
無農薬トマトの自家製自然酵母で
作ります(^m^)

食パン 小写真

★当日翌日は焼かずに、そのままで
★翌日はサンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。

★最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。
 熟成されより深い味わいになり、更に美味しくなります。


★小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。

★独自で開発した、自家製自然酵母を使用しています。
この酵母の作り方は、一切公開していませんので(^m^)
当店と同じパンは世界中どこにもありません(^。^)

1斤 ¥1000(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカ
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)

健康志向の方や美食家の方へのプレゼントに
完全無添加の安心して食べていただける
高級食パンはいかがですか?
もちろん、自分へのご褒美に!


★美味しくて低カローです。
★厚切り1枚で、170kcalです。
★子供茶碗1杯分のカロリーしかありません(^m^)
★この厚さで、お腹いっぱいになります!
★しっかり噛みたくなるパンです。

9/14.15(土日)は
滋賀県で営業販売しています。


販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。


 

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

2019年のカヌレ
10月から焼き始めます(^0^)

日本ミツバチミツロウ

お世話になっている、養蜂場さんのご協力のもと
2019年のカヌレは
大変貴重な
日本ミツバチの巣からとれる
100%日本ミツバチのミツロウを
分けて頂けることになりました(^m^)

早くカヌレを焼きたいのですが
まだ気温が高いので
ミツロウを指で押さえるとグネ~っと
つぶれるほどの柔らかさです(>。<)
もう少し寒くならないと
ミツロウがカチカチにならないと
カヌレは出来ません(^^;

今しばらくお待ちください。

またハチミツに関しても、日本ミツバチの
百花(たれ蜜)を同時に分けて頂けることとなりました。

日本ミツバチの「たれ蜜」とは、最高級蜂蜜で
100g ¥2,000~¥4,000 ほどする超高級品でございます。

遠心分離器を使わず、ザルを何層も敷いて自然の力で1日かけて
たらたらと垂らしながら採集する蜂蜜でございます。

最高級な「ミツロウ」と最高級の「たれ蜜」を使い
美味しい 美味しい
カヌレドボルドー作ります。

1個 ¥380(税込)
 で販売いたします。


今しばらくお待ちくださいませ。


ミッチのパン工房のカヌレ作りを
ホームページで掲載してます。
 


カヌレ・ド・ボルドー作りの工程をUPしています。
ここをクリックするとご覧頂けます。

カヌレもう少しお待ちください(^。^)
 10月から焼きますからね!

カヌレ 新カメラ

当店大人気のカヌレの美味しさは
厳選した材料と研究に研究を重ねた焼き技術にあります。

(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★無精製糖(鹿児島産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒(マイヤーズラム&ハバナクラブ) 
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの最高級 たれ蜜)

★ミツロウ(100%日本ミツバチの無精製ミツロウ)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

★使用型:銅型
 


当店のカヌレは、無精製天然ミツロウを使用しているため
寒い時期限定商品となります。

温かい時期は、自然にミツロウ自体が柔らかくなり
表面のコーティングが弱まってしまうことで
食べた食感も、ミツロウが口の中に残り
美味しさが半減してしまいます。

コストパフォーマンスや年中生産できるように
バターで代用することも出来ますが

ご来店下さるお客様は
本格志向のお客様が本当に多く
遠方にもかかわらず、ミツロウカヌレを求めて
お越し下さるため、バター代用カヌレにしてしまうと
ご期待を裏切ることになりますので、思い切って
冬季限定のみの販売とさせて頂いております。
ご理解をよろしくお願い致します。

10月からスタートします(^0^)

今しばらく、お待ちください。

パン職人が直接教える 
 パン教室を行っています(^0^)

201906-5

パン作りを楽しみながら、自然に製パン技術が
身につくようにレッスンをしています。

行ってみたいけど・・・
どんなパン教室なのかな? 
ちょっと気になる方は2019年の記録を覗いてみませんか?
こちらをクリックでご覧いただけます。

 

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【パン教室基本クラス】

①スイス編みパン 基本3本編み 基本4本編み
②レーズン編み食パン(基本4本編み)

パン屋さんでパンを習っていると、お友達に
喋ってしまったら(^^;
編みパンを作ってプレゼントしてみましょう(^m^)
きっと喜んでいただけますよ(^。^)

 

【日程】

9/16(月)満員となりました
9/17(火)急遽1名空きが出ました
      今でしたら入れますよ~~(^0^)
9/18(水)満員となりました



★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。

 



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【パン教室基本クラス】

①ニューヨークベーグル
 ★最初から自分の手で捏ねて作ります

②バターロール
 ★業務用パンミキサーで生地を捏ね1次醗酵まで
 準備しておきますので、分割・成型・ホイロ・焼成を
 実習します。


【日程】

10/2(水)満員となりました
10/30(水)満員となりました
10/31(木)1名空きが出ました


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。

 

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【パン教室 チャレンジクラス】

①ラオゲン・ブレッツェル
②ニューヨークベーグル

 ★両方ともに、最初から手捏ねで作ります


【日程】

10/3(木曜日)2名空きあり

開始終了時間 9:30~14:30ごろ
受講料 パン教室(基本)4,500円(税込)
料理教室 5,000円(税込)
パン教室(チャレンジクラス) 5,500円(税込)
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

大人気の料理教室! 11月は
スペイン・パエリアの
パーティー料理を実習します(要予約)

パエリア

作り方を覚えて、
クリスマスのパーティーを
盛り上げてください(^0^)

11/5(火) 4名空きあり
11/6(水)1名空きあり
11/7(水)満員となりました


満員となっている日でも、
キャンセル待ちの受付はしています。
キャンセルが出た場合、優先的にご連絡いたしますので
ご参加希望の方は、キャンセル待ちのご予約下さい。



料理教室では、料理を上手に作るだけではなく
食品の衛生管理、保存方法、調理理論など
国家資格の調理師免許を持つ
調理師がきちんとした知識をお教えいたします。

また、当店の料理教室・パン教室では
カップ、皿、鍋、の大半に
ル・クルーゼの製品を使っているため
テーブルが華やかですよ(^m^)

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
以前は、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、この山にキャンプを楽しみに来ていました。
朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら本当に美味しいだろうなぁ・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・
ここに、井戸を掘って山の自然の水で酵母を作ったら
きっと美味しいパンができるだろう!


っと思い、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、ドライイーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・パン職人)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、山で作った自然酵母パンの販売を行っています。
朝一で、パンを焼き、豊田へお届けします。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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