滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ!

9/22.23(土日)パンの営業販売致します
 

ミッチ シェフ

2ヶ月に1度の初種酵母パンが出ます(^0^)

9/22(土曜日)は初種酵母パンは完売しました。

9/23(日曜日)も焼きます! 是非、ご試食ください。


それでは、焼く予定のパンをご紹介いたします。
こちらをご覧ください

 

カヌレ販売のご案内

10月20日からカヌレを販売いたします。

カヌレにつきましては、

滋賀県では、隔週(土曜日)または(日曜日)

愛知県では、隔週(火曜日) 販売いたします。

カヌレカレンダーも配布いたします。

ホームページのカレンダーにも{カヌレの日)と表示掲載しております。

ご確認の上、ご来店ください(^m^)

新メニューのご紹介

熟成酵母で作った「熟成ブラックバゲット」です。

食感は、サックリしたバゲットでトーストすると軽いクリスピーな食感です。

ブラックボードのように生地は真っ黒です。

黒い生地にマヨネーズが引き立つので絵をかいたり

名前を書いたりしてトーストしたマヨネーズトーストもおススメですよ(^0^)

 

こちらも、熟成パンの仲間ですので

塾生バゲットと同じく日持ち抜群!!

塾生バゲットと違う点は、翌日からトーストしてもOKです。

1本 ¥290 の販売です。

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。

毎月隔週 水・木はパン教室をしています。
山の中でお洒落なパン作りをしてみませんか?

イギリス食パン9月

写真は、2018年 パン職人が教えるパン教室(基本クラス)のメニューに出てくる

イギリス食パンとテーブルパンです。 こちらをクリックでご覧いただけます

 

10月、11月のパン教室のご案内いたします

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実習メニュー

★生イーストで作る 
「ニューヨークベーグル」
もっちもちでふっくらしたベーグル
を作りましょう

★自然酵母の生地を使って 
「フランスパン」

成型をしっかり学びましょう

10/3(水曜日)2名空きあります
10/4(木曜日)1名空きが出ました(^m^)

 

 

「秋のデニッシュ食パン特別講習」

10/30(火曜日) 3名空きあり

10/31(水曜日) 3名空きあり
       
  ★満員となった場合はキャンセル待ちでお待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします
 

デニッシュ食パン特別講習の内容は

このままスクロールしてご覧ください

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実習メニュー

★生イースト中種法で作る 
「クリスマスシュトレン」

ドイツの規格に準じた

本格的なクリスマスシュトレンです。

もう1つのパンは

★自然酵母の生地を使って 
「ライ麦パンのクリスマスリース」
自由にパンのリースを作ります。

 

シュトレン作りは、

シュトレンの歴史、発祥、食べ方など

詳しく説明しながら作ります。

 

是非、クリスマスパーティーでは、シュトレンを切り分けながら

食べ方やシュトレンの歴史や纏わる話などをして

女子力をUPしてくださいね(^m^)
 


11/14(水)満員となりました
11/15(木)4名空きあり
11/28(水)3名空きあり

11/29(木)2名空きあり   

 

シュトレンの材料が高額の為

 受講料¥4,500  
 

 ★満員となった場合はキャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

開始終了時間 9:30~13:00ごろ
受講料 4,000円
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料(4,000円)


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

10月30日(火)・31日(水)
秋の特別講習 デニッシュ食パンを作ります

201805デニッシュ食パン

秋のデニッシュ特別講習のご予約受付中です。 

講習料 ¥5,000

空き状況 先着7名で締切りとなります

10/30(火曜日) 3名空きあり
10/31(水曜日) 3名空きあり
詳しくは、こちらをクリックでご覧いただけます

2018年 秋の酵母講習 
今年は、第一酵母、第二培養酵母、ルヴァン種と
3種を一気に学びます!

ルヴァン酵母

ハード系が大好きな方にオススメの酵母菌です。

詳しい内容は、こちらをクリックでご覧いただけます

 

酵母講習の受付は終了いたしました

クリスマス・シュトレン作りのご案内

キリスト Xmas

【クリスマス・シュトレン作り教室】
(ドイツ規格の本格バター・シュトレンです)


開催日 11月14日(水曜日) 満員となりました

    11月15日(木曜日)  6名空きあり

    11月28日(水曜日) 3名空きあり

    11月29日(木曜日) 3名空きあり


実習時間 9:30~13:30

ドイツ規格に準じた「本格派のクリスマスシュトレン作り」を致します。

バターとドライフルーツがたっぷり入ったクリスマス・シュトレンと
お部屋に飾って楽しんだ後に、食べることもできるライ麦パンの

クリスマスリースの2種類を作る大変お得な講習会です。

受講料 ¥4,500  

4名以上で開講します。定員6名まで

 ★満員となった場合はキャンセル待ちでお待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします


パン作り初めての方も、大丈夫ですよ(^m^)

今年は、本格的にクリスマスを祝いませんか?



去年2017年のクリスマスシュトレン作りを

ご参考に見ることが出来ます。
「こちらをクリックしてください」

 

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
珍しいパンを作っているため、お客様からの質問が多く、自分の言葉でお伝えしたいので全ての工程をひとりで行っています。

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いましてパンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく説明をさせていただいていますので、混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。また、車でお待ちの場合は、お電話でご連絡いたしますよ(^。^)

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房
「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
以前は、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、この山にキャンプを楽しみに来ていました。
朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら本当に美味しいだろうなぁ・・・
酵母も元気に育つだろうなぁ・・・

っと思い、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、イーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・パン職人)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金

アクセスマップ

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愛知県豊田市でもパン&酵母菌の販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

サイト案内

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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