滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

クリスマスシュトレンの販売を始めました
毎年完売してしまいますので、お買い求めはお早めに。

クリスマス 2018 ドイツ規格文字あり - コピー

2020年のクリスマスシュトレンの食べ始まりは
11月29日(日曜日)からです。



ドイツ規定の「クリスマス・バター・シュトレン」

1ホール ¥3200(税込)
半分 ¥1700(税込)
1/4 ¥900(税込)
1枚売り ¥350(税込)




ラム酒でベッタベタの「醗酵熟成シュトレン」
アルコール度 40 のラム酒をストレートで使っています。
焼きたてのシュトレンを樽の中に入れ
ラム酒をたっぷり注ぎ込み1か月
寝かせます。すると、ラム酒がシュトレンに
染み込み、ものすごくお酒の強いシュトレンとなります。
イギリスの醗酵プディングとよく似た
製法で作っています。


★熟成して行くごとにアルコ―ルは更に強くなって行きます。

(注意)アルコールの弱い方、乗り物の運転時、運転直前 
お子様はお召し上がりにならないようにご注意ください。


ホール ¥1600(税込)


砂糖をまぶしてもラム酒で溶けてしまうため
パッケージの中に「グラニュー糖」を入れています。
お好みでお使いください。
相当、アルコールが強いのですが、毎年、恒例のお客様は
年々強さをもとめられているため
更にお酒を強めたいお客様のために
小分けラム酒をお付けしています
こちらも、お気軽に お申し付けください。



Merry chirstmas 
クリスマスシュトレンの詳細は
こちらをクリックで、ご覧ください。

12/5.6(土日)は
滋賀県で販売します。
 

販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。

 

今回の初種酵母パンは

無農薬ブドウ
JASオーガニック有機レーズンを培養して作った
レーズン酵母で作ります(^0^)


販売する予定のパンは
ここをクリックで、ご覧いただけます

当店看板メニューの
「北海道美深産ハルユタカ100%の高級食パン」

食パン 小写真

♠無農薬シークワーサーと
無農薬ゆずから培養した
柑橘酵母を使います

♠小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。


★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
 

1斤 ¥1000(税込) 
半分 ¥500(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)

当店は新型コロナウイルス感染防止の対策をしています


【当店は、新型コロナウィルス感染予防のための対策をしています】

★パンを作る際は、マスクと使い捨て手袋を使用し、衛生管理を厳守しています。
★焼き上がったパンは、余熱が取れ次第、即ビニール包装しています。
★お客様への飛沫防止のため、クリアビニールを境に設置しています。

★お客様へのお願いとしまして、ご来店時は、マスクの着用をお願い致します。
★お客様へのお願いとしまして、入店は、1組ずつでお願い致します。
★お客様へのお願いとしまして、入口に、アルコールをご用意していますので
  手の消毒をしてから、お入り下さい。



★店内のパンは、ガラスケースまたは、クリアシート越しに
陳列しています。
お客様のご希望のパンは、こちらでお取りいたしますので
お気軽にお申し付けください。

★お客様がパンをご自分で掴むことは、出来ません。
一度触ってしまったパンを他のお客様が振れないようにすることも
感染拡大の大きな予防になります。 どうぞ、ご理解下さい。


当店では、
自家製の自然酵母を使用した、
体に優しいパン 添加物を一切使わない
お子様も妊婦さんでも、ご家族全員が
安心して食べて頂けるパンを作っています。

当店のパンは、焼いた後も、熟成して行きますので
日が経つごとに味に深みが出てまいります。
ゆっくりと美味しくお召し上がり頂けます(^m^)

食パン・角食パンは 冷蔵庫保存で1~2週間
カンパーニュ 冷蔵庫保存で2~3週間
熟成バゲットは冷蔵庫保存で2~3週間
が賞味期限となりますが、
梅雨時期は湿度も高くカビが発生しやすい気候です。
カビが生えてしまった場合は、食べるのを止めてください。



【トイレは有料トイレです】

天然地下水を使用した維持管理費の高いトイレのため有料とさせて
頂いています。お気持ちで、¥100をトイレの貯金箱にお願い致します。
トイレは常に掃除をし、清潔を保つようにしています。
鍵が掛かっていますので、ご使用の際は、お申し付けください。

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

旗


もちろん、病気になりにくい
免疫力のある健康な体を作るためです。

 


私自身も添加物に反応する体質ですので
食べ物、口に入れるものには特に気をつけています。

 


お買い物をするとき
お! 安い! っと手に取った パンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどの材料表示を見ると
ショートニング、マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ソルビン酸、
ソルビトール などの食品添加物の添加が

添加物に反応する敏感な体質の人は
この原材料に敏感で、体に合わないものを
食べてしまうと、お腹が下ってしまったり
胸焼けしてしまったり
便秘になってしまったり
体調を壊してしまいます

オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。

 

ご自身が病気を経験したり

ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。


病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。

 


★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

2020年度 年内のパン教室・料理教室は
中止とさせて頂きます

201909-2
新型コロナウィルスの収束の目途が立たない中

3密を避けるために、年内のパン教室・料理教室を
中止させて頂きます。

安全となりましたら
また、パン教室は再開いたしますが

事前に受講料をお支払いいただいています生徒さんには
全額返金させて頂きますので、ご都合の良い時に
お立ち寄りください。

また、ご自宅でも、パン作りを練習&楽しんでいただけますよう
「小麦粉・パームオイル・生イースト」は、
必要な方は、ご連絡ください。

材料の販売は、パン教室の生徒さんのみの販売ですので
ご了承ください。


 

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。

「森林浴」と言う言葉のとおり
森には、心と身体を自然の力で消毒する効果があり
免疫力のある、健康な体づくりをするうえで
たいへん有効的であると言われえています。。


キャンプが大好きな私は
のんびり、ゆっくり、自分の時間を満喫できる
自分のプライベートキャンプ場を作るのが
楽しみでした。

以前は、この山は、雑木林でした。
草刈機では歯が立たないほどのススキと笹が生い茂げ
根が張りめぐっていました。

キャンプ仲間に声をかけ
みんなで草刈りをしても
あっと言う間に草は生え! 元通り(>、<)
自然の力を突きつけられました。

月に1度 気分転換に来るくらいでは
全く追いつきません。

山と言うのは、
頻繁に整備をしないとダメなんだ・・・
っと現実を知りました。

ならば! 挑戦してみよう!


まずは、土地の整地からでした。
きちんと整地して、凸凹を無くすことが
管理するうえで、重要項目でした。
 

2017重機

自分の力でやってみたい。
自分を試してみたい。。
そんな気持ちが芽生え(^^m

私自身が所持している免許資格を
大いに活用したのです(^0^)

①大型自動車免許
②大型特殊自動車免許
③車両建設機械大型重機免許
などの一風変わった免許を持っていたことで

住設関係の友人から、ダンプと重機を借りて
自分自身で掘削し整地しました。

山の作業は、
ものすごくお腹が空くし
お弁当が、すっごく美味しくて
健康的だなぁ(^m^)っと実感していました。

たくさんの友達に、その都度 手伝って頂き
キャンプ仲間と一緒に作り上げた、この自然空間を
プライベートキャンプ場として作り上げました

宿泊した翌日の朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め
大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。


こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
美味しいパンができるんだろうな・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・

そこで、腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に挑戦してみました!

自分の山の水! 自然の恵みです。
伏流水井戸は大成功し、美味しい水が出るようになりました。


そして、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(資格:調理師免許)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金
 

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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