滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

4/11.12(土日) 
臨時休業のお知らせです。

2017重機
施設メンテナンス工事と同時に
コロナウイル感染予防の対策のため、
空気をしっかり循環できるよう
パン工房内の空調システムを一斉工事いたします。
そのため、臨時休業いたします。


入口は、工事関係者車両の出入りのため開いておりますが
施設内 重機掘削&解体工事を行うため
坂道の上では、重機が動いて危険ですので
昇らないでください。

お店は、臨時休業しています。


お問合せのお電話につきましては
私自身が重機をオペレートしているため
操作中に電話に出ることができません。
着信を見て、順番に折返し致しますので
お問合せの場合は、しばらくお待ちくださいますよう
よろしくお願い致します。

4/11.12(土日)は、空調工事のため
臨時休業致します。

20190829-8
再来週の
4/18.19(土日)は、通常通り営業いたします。


当店では、
アルプスの少女ハイジに出てくるような
ゆっくりと時間をかけて食べて頂けるパンを焼いています。

食パン・角食パンは 冷蔵庫保存で2週間
カンパーニュ 冷蔵庫保存で2~3週間
熟成バゲットは冷蔵庫保存で2~3週間


ご来店頂いた時には、高級食パン・角食パンが
既に売り切れてしまっていることも多々ございます。


出来るだけご予約をお願い致します。

【店内は1組ずつ入って頂きます】
接近してお客様同士がくっつかないように
店内は、1組ずつのご対応とさせて頂いております。


【パンは余熱が取れたら即ビニールをかけてます】

当店では、コロナウイルスがニュースになる
ずっと前から、焼きあがったパンの余熱が取れ次第
ビニールに入れて陳列しています。


【外は空気が綺麗で、気持ち良いです】

外は、空気が透き通り、山の風がそよそよと
空気は穏やかに流れていますよ(^。^)
人のいないところで、大きく深呼吸すると
森の香りがお腹いっぱいに入ってきて
五臓六腑にしみ渡ります。

【消毒もしっかりしています】

店内では、アルコール
次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素水の3本立てで
その都度消毒をし、私自身、パン作りの工程では
使い捨て手袋とマスクを常時使用しています。


【トイレは有料のため不特定多数の方が使うことはありません】

天然地下水を使用したトイレのため有料制です。
ご使用の際は、お申し付けください。
トイレ内には、アルコールを設置してます。

4/18.19(土日)は 滋賀県の販売日です


販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。

 

当店看板メニューの
「北海道美深産ハルユタカ100%の高級食パン」

食パン 小写真

酒粕で作った自家製酒粕酵母で作ります(^0^)

★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。

★最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。
 熟成されより深い味わいになり、更に美味しくなります。


★小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。

★独自で開発した、自家製自然酵母を使用しています。
この酵母の作り方は、一切公開していませんので(^m^)
当店と同じパンは、どこにもありません(^。^)

1斤 ¥1000(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)
 

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

もちろん、病気になりにくい健康な体を作るためです。

また、私自身も添加物に反応する体質ですので、食べ物には
人一倍気を使っています。 
お茶やお抹茶にアミノ酸(味の素)が添加されていれば
ひと口で分かります。


手土産に頂いたパンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどに
マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ショートニング、ソルビン酸、
ソルビトール など添加している食べ物は
下さった方には、申し訳ありませんが
体調を壊してしまうので、一切食しません。


オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。
アレルギーや体調不良、気がついたら体を壊していた。
病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。


 

食べ物を選ぶのも自己責任の時代です。

安い小麦、安い穀物などから
残留農薬や殺虫剤が検出され
その食材を毎日摂取していれば
乳がんのリスクを高めるとも言われて
大問題になっています。

安いマーガリンやショートニングを
毎日摂取すると、トランス脂肪酸
水素添加油脂が体に蓄積され
心臓病のリスクが10倍になると言うことで
アメリカでは販売中止となっていますが
日本では、普通に売られ
普通にクッキーや洋菓子 パンに使われているのが
現状です。

これは、消費者自身が、知識を上げ
自分自身で健康維持を考えないといけない
時代に来ています。

物を買う時、価格を見ると
安い物には、必ず添加物
どうして、こんなに安いの?っと
不思議が出るのが普通だと思います。

スーパーで売っている物には、材料表示がありますが
対面販売の場合は、何もかかれていません。
そんな使用材料が解らない場合は
店側にしっかり聞いて買うことは
消費者として当り前の事だと思います。


当店のお客様の多くは、ご自身が病気を経験したり
ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。

★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

ベーカリーシェフが直接教える 
 パン教室を行っています(^0^)

201909-2

パン作りを楽しみながら、自然に製パン技術が
身につくようにレッスンをしています。

行ってみたいけど・・・
どんなパン教室なのかな? 
ちょっと気になる方は2019年の記録を覗いてみませんか?
こちらをクリックでご覧いただけます。


受講料は、開講月の前月20日までに、お支払いお願い致します。
受講日に次のパン教室の受講料のお支払いをして頂くことも出来ます。

キャンセルの場合は、キャンセルポリシーに合わせご返金致します。
 

3






【楽しいパン作りをしましょう!】

パン作りは「基本!」が大事です!
基本をしっかりマスターすれば
いろいろなパン作りが楽しめますよ(^0^)



①ベーコンエピ・フーガス
②自家製酵母のパン・ド・カンパーニュ
ランチは、サラダとパンを食べます


【日程】
 

3/4(水)満員となりました
3/5(木)2名空きあり
3/18(水)1名空きあり
3/19(木)2名空きあり

4





料理教室は、今年で終了いたします。

調理師が教える、専門的な料理教室です。

食品の衛生管理や調理理論を説明しながら
美味しい料理を作ります。



①チリコンカン
②冷製スープ
③サラダ
④ドレッシング
⑤デザート
パン食べ放題です。

【日程】

コロナウイルス感染防止のため
休講いたします



★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。


 

 
4









基本クラスを卒業し
チャレンジクラスに入る方もいらっしゃいます!
さらに、製パン技術が上達しまうように
少しスピードUPして、テキパキと
レッスンをしますよ(^0^)/

 

①スフォリアテッラ風クロワッサン
②自家製酵母のパン・ド・カンパーニュ
ランチは、サラダとパンを食べます

【日程】

コロナウイルス感染防止のため
休講いたします


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。

 

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パン作りは「基本!」が大事です!
基本をしっかりマスターすれば
いろいろなパン作りが楽しめますよ(^0^)


①イギリス食パン
②自家製酵母の
  スコティッシュモーニングロール

ランチは、サラダとパンを食べます

【日程】

5/7(木)満員となりました
5/20(木)満員となりました


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。


 
5









基本クラスを卒業し
チャレンジクラスに入る方もいらっしゃいます!
さらに、製パン技術が上達しまうように
少しスピードUPして、テキパキと
レッスンをしますよ(^0^)/


 

①バタースコッチデニッシュ
②自家製酵母の
  スコティッシュモーニングロール

ランチは、サラダとパンを食べます

【日程】

5/21(木)満員となりました

★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。

開始終了時間 9:30~14:30ごろ
受講料 パン教室(基本)4,900円(税込)
料理教室 5,700円(税込)
パン教室(チャレンジクラス) 5,900円(税込)
クリスマスシュトレン作り 5,900円(税込)
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料
8;カゴ、箱に敷くシートや
パンを包むビニール袋など必要な方は各自ご用意ください


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。

以前は、この山は、雑木林でした。
草刈機では歯が立たないほどのススキと笹が生い茂げ
根が張りめぐっていました。
 

2017重機

そこで
①大型自動車免許
②大型特殊自動車免許
③車両建設機械大型重機免許
などの一風変わった免許を持つ私自身が
ダンプと重機を使いこの地を耕し
お友達と一緒にキャンプができる、この自然空間を
プライベートキャンプ場として自分達の手で作り上げました。

たくさんの友達に、その都度 手伝って頂くことも多く
ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、
この山に作業&キャンプ そしてランチやバーベキューを楽しみに
来るのが日課となりました。

宿泊した翌日の朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め
大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

心が浄化され、本当に心が綺麗になり
心のざわざわが静まり、心地の良い場所です。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
もっと美味しいパンができるんだろうな・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・

そこで、京都から腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に挑戦!

そして半年後! 
伏流水井戸は大成功し、美味しい水が出るようになりました。


そして、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・ベーカリーシェフ)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金
 

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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