滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ

1/21(火)は豊田店の販売日です(^。^)
冬は、気温が低いためパンの醗酵時間が普段以上に
かかるため、仕込む量を少し
減らさせて頂きています。

欲しいパンに関しては、出来るだけご予約をお願い致します。



滋賀県のミッチのパン工房のある山は、寒いです!
森林からのパワーが半端なくスゴイ(^m^)
もうすぐ春が来れば
今年はタケノコが豊作でしょう(^。^)

まだ、空気が本当に透き通って
鼻をツンと冷たい空気がよぎります

この空気、すごく心地いいと、よく言われます。
とっても心地良いので
心の傷やストレスを癒してくれます(^、^)

滋賀県のキャンプ場店は、土日だけの営業ですが
この空気を吸いに!景色を楽しみに!
お気軽にご来店下さい。


山や森は、人間に何かしらのよい影響を与えるとされています。

山や森は、嘘をつきません。
山や森は、裏切りません。
山や森は、騙したり心を傷つけたりしません。

だから山の自然は、偉大なんです(^m^)

 

1/21(火)豊田市で販売しています。


販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。

 

当店看板メニューの
「北海道美深産ハルユタカ100%の高級食パン」

食パン 小写真

無農薬夏みかんから立ち上げた
爽やかな香りの夏みかん酵母を
使って作ります(^0^)


★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。

★最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。
 熟成されより深い味わいになり、更に美味しくなります。


★小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。

★独自で開発した、自家製自然酵母を使用しています。
この酵母の作り方は、一切公開していませんので(^m^)
当店と同じパンは、どこにもありません(^。^)

1斤 ¥1000(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


★美味しくて低カローです。
★厚切り1枚で、170kcalです。
★子供茶碗1杯分のカロリーしかありません(^m^)
★この厚さで、お腹いっぱいになります!
★しっかり噛みたくなるパンです。

 

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

もちろん、病気になりにくい健康な体を作るためです。

また、私自身も添加物に反応する体質ですので、食べ物には
人一倍気を使っています。 
手土産に頂いたパンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどに
マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ショートニング、ソルビン酸、
ソルビトール など添加している食べ物は
頂き物でも一切食しません(^^;


オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。
アレルギーや体調不良、気がついたら体を壊していた。
病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。


 

食べ物を選ぶのも自己責任の時代です。

安い小麦、安い穀物などから
残留農薬や殺虫剤が検出され
その食材を毎日摂取していれば
乳がんのリスクを高めるとも言われて
大問題になっています。

物を買う時、価格を見ると
安い物には、必ず添加物
高い物には、無添加の安全があります


当店のお客様の多くは、ご自身が病気を経験したり
ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。

★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

カヌレの材料を掲載してます

カヌレ 新カメラ

当店大人気のカヌレの美味しさは
厳選した材料と研究に研究を重ねた焼き技術にあります。

(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★てん菜糖(北海道産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒(マイヤーズラム&ハバナクラブ) 
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの最高級 たれ蜜)

★ミツロウ(100%日本ミツバチの無精製ミツロウ)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

★使用型:銅型
 


当店のカヌレは、無精製天然ミツロウを使用しているため
寒い時期限定商品となります。

温かい時期は、自然にミツロウ自体が柔らかくなり
表面のコーティングが弱まってしまうことで
食べた食感も、ミツロウが口の中に残り
美味しさが半減してしまいます。

コストパフォーマンスや年中生産できるように
バターで代用することも出来ますが、やはり代用は代用で
ミツロウカヌレを食べてしまうとバター代用カヌレは
ひと口で見分けがつくほど、味わいが違います。

ご来店下さるお客様は
本格志向のお客様が本当に多く
遠方にもかかわらず、ミツロウカヌレを求めて
お越し下さるため、バター代用カヌレにしてしまうと
ご期待を裏切ることになりますので、思い切って
冬季限定のみの販売とさせて頂いております。

10月末~3月末の限定でございます
 

ベーカリーシェフが直接教える 
 パン教室を行っています(^0^)

201909-2

パン作りを楽しみながら、自然に製パン技術が
身につくようにレッスンをしています。

行ってみたいけど・・・
どんなパン教室なのかな? 
ちょっと気になる方は2019年の記録を覗いてみませんか?
こちらをクリックでご覧いただけます。

 

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【2020年も楽しいパン作りをしましょう!】

パン作りは「基本!」が大事です!
基本をしっかりマスターすれば
いろいろなパン作りが楽しめますよ(^0^)



①フレーキーバターブレット
②自家製酵母のパン・ヴィエノワ
ランチは、BLCサンドを作ります

【日程】

1/15(水)満員となりました
1/16(木)満員となりました
1/29(水)1名空きが出ました!
    今なら入れますよ(^m^)
    早速ご連絡ください!!!

1









基本クラスを卒業し
チャレンジクラスに入る方もいらっしゃいます!
さらに、製パン技術が上達しまうように
少しスピードUPして、テキパキと
レッスンをしますよ(^0^)/



①基本の24層クロワッサン
②自家製酵母のパン・ヴィエノワ

ランチは、BLCサンドを作ります

【日程】

1/30(木)満員となりました


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。


 

 
2






【2020年も楽しいパン作りをしましょう!】

パン作りは「基本!」が大事です!
基本をしっかりマスターすれば
いろいろなパン作りが楽しめますよ(^0^)



①サセックスバンズ(イギリスのパン)
②自家製酵母のホーラ(ユダヤの編みパン)
ランチは、サラダとパンを食べます

【日程】

2/11(火祝日)満員となりました
2/12(水)満員となりました
2/26(水)満員となりました

 

2









 

基本クラスを卒業し
チャレンジクラスに入る方もいらっしゃいます!
さらに、製パン技術が上達しまうように
少しスピードUPして、テキパキと
レッスンをしますよ(^0^)/



①ウインザークラウン
②自家製酵母のホーラ(4ツオップ)
ランチは、サラダとパンを食べます

【日程】

2/27(木)満員となりました


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。


 
開始終了時間 9:30~14:30ごろ
受講料 パン教室(基本)4,900円(税込)
料理教室 5,700円(税込)
パン教室(チャレンジクラス) 5,900円(税込)
クリスマスシュトレン作り 5,900円(税込)
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料
8;カゴ、箱に敷くシートや
パンを包むビニール袋など必要な方は各自ご用意ください


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。

以前は、この山は、雑木林でした。
大型重機の免許を持つ私自身が、この地を買い耕し
キャンプができる、この自然空間を自分の手で作り上げました。

そして、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、
この山に作業&キャンプを楽しみに来るのが日課となりました。

朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

心が浄化され、本当に心が綺麗になり
心のざわざわが静まり、心地の良い場所です。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
もっと美味しいパンができるんだろうな・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・

そこで、京都から腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に

大成功しました!


思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、ドライイーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・ベーカリーシェフ)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金
 

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

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ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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