滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

ドイツ規定の
クリスマス・バターシュトレン作り教室のご案内

クリスマス 2018 ドイツ規格文字あり - コピー
来週はクリスマスシュトレン教室の開催です(^m^)
午後は、まだ空きがありますので、お気軽にお問い合わせくださいね


料金 1人 ¥7.500(税込)
(講習費・材料・消費税込)
¥4500相当のシュトレンを持ち帰っていただきます
🎄🎅🎄🎅🎄🎅​​​​​​​🎄🎅​​​​​​​🎄🎅​​​​​​​🎄🎅

 

材料、分量、作り方、焼き方、仕上げ方すべて

ドイツの規定のガイドラインに準じて作る
本物のドイツ・クリスマス・バターシュトレンの作り方を
お教えいたします。 


詳しい内容は
こちらをクリックでご覧いただけます


【日程】 
12月12日(月曜日)
午前の部 9:00~13:00 
午後の部 14:30~18:30 


12月13日(火曜日)
午前の部 9:00~13:00 (満員となりました)
午後の部 14:30~18:30 


12月14日(水曜日) 
午前の部 9:00~13:00 (満員となりました)
午後の部 14:30~18:30 

シュトレン食べてますか(^0^)//
ドイツシュトレンは、美味しいですよ(^m^)

chiristmas chutoren
今年も、なんちゃってではなく
クリスマスをきっちり楽しみませんか(^m^)
11/27(日曜日)のアドベントから
12/24(土曜日)クリスマスイブまでちょこっとずつ
シュトレンを食べていきましょう。

まだの方は、素敵なクリスマスになりますように
そろそろ食べ始めましょう(^0^)//

★🌲★🌲★🌲★★🌲★🌲★🌲★★🌲★🌲
わたくし自身がクリスチャンであることもあり
当店では、シュトレンの食べ方は
きちんとお伝えさせていただいています。




★ドイツ規定
プレミアムバターシュトレン

 材料の配合、小麦の成分、バターの乳脂肪分量
 全ての材料からはじまり、生地作り、焼き入れ 仕上げの
 すべての工程をドイツの規定に準じて作る
 ドイツ規定ガイドラインのシュトレンです。
 賞味期限3か月です。

日本サイズ(LL) ¥4,450 (税込)
(本体価格 ¥4,120  税¥330)
1か月ガッツリゆっくり食べていきたい方向け

日本サイズ(L) ¥3,550 (税込)
(本体価格¥3,287  税¥263)
1か月そこそこゆっくり食べていきたい方向け

日本サイズ(M) ¥2,800(税込)
(本体価格¥2,593   税\207)
気まぐれに、食べたり食べなかったり
お友達が来た時に、ちょこっと一緒に食べたい方向け


日本サイズ(S) ¥1,990(税込)
(本体価格¥1,843  税¥147)
お友達へのプレゼントに、お使い物にしたい方
自分へのご褒美に、気まぐれに食べたい方向け


🎂🎅🌲🎂🎅🌲🎂🎅🌲🎂🎅🌲🎂🎅🌲

1口サイズがコロコロ入った
カップシュトレンは人気商品です

ちょこっとだけ食べたい 
仕事の休憩時間にこっそり食べたい
切るのが面倒 そんな方におススメ


★カップシュトレン(M)内容量100g
¥1,000税込)
(本体価格¥926   税¥74)

★カップシュトレン(S)内容量45g
 ¥540税込)
(本体価格¥500   税¥40)



★🌲★お酒が苦手な方に🌲★🌲★★🌲★🌲
アルコールフリーもご用意しています
アルコールが苦手な方 お子様にも安心の
お酒を使わない代わりに、いちじくを
たっぷり入れたシュトレンも同時発売します(^m^)
価格大きさは、ドイツシュトレンと同じです
ご質問は、お気軽にお問い合わせください。



素敵なクリスマスをお迎えください♥
merry christmas!!

皆様 すべての人たちが守られます様に 
幸せになれますように
God bles you!!

心から、お祈り申し上げます
thank you jezus A-men!



シュトレンにまつわる話
シュトレンの材料など
こちらをクリックで
ご覧いただけます

 

特別な時だけに作る 世界で最も焼成時間が長く
13~16時間かけて じっくり焼く
レンガのように重たいドイツパン
プンパニッケル! 旨味たっぷりです。

punnpanikeru1
プンパニッケルの販売のお知らせ
12/17.18(土日) 滋賀のお店
★ご予約は12/7までにお願い致します

12/20(火曜日)愛知のお店
★ご予約は12/12までにお願い致します


熟成サワー酵母の最終段階の作業に入るため
滋賀県の販売は
12/7にて、事前のご予約は終了いたしました。
ここからは、数量を増やすことができませんので
ご予約は、受付いたしかねますのでご了承ください。

予約をされていないお客様につきましては、当日店頭にて
お買い求めいただけますので、ご利用くださいませ。


このパンを知っている方は、相当なパンツーです。
でも、当店には、このパンを知っている
相当なパンツーのお客様がたくさんいらっしゃいますよ(^、^)
クリスマスのために13時間かけて焼きます!

プンパニッケル初心者さん向けに
プンパニッケルってどんなパン??
説明してますので、どうぞご覧ください

詳しくは
こちらをタップして
ご覧ください

ミッチのパン工房では
「自家製自然酵母」を使った
輻射窯焼きハード系パンを販売しています

🌷🌷次の滋賀県のお店の販売日は🌷🌷


12月10.11日(土日)です
シュトレン販売します(^0^)

営業時間は
11:00~日没まで

売切れ次第終了いたします


販売する予定のパンは

こちらでご覧いただけます。




🌷🌷次の愛知県のお店の販売日は🌷🌷

12月20日(火曜日)です
14:00~18:00ごろまで

 カヌレはご予約がたいへん多く
予約枠はいっぱいになってしまいました
 たいへん恐縮ですが 
カヌレのご予約は打ち止めいたします。
当日の販売分でお買い求めをお願い致します




販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます

多種の自家製自然酵母を使用し
深い味わいのパンを作っています

酵母いろいろ
【自家製自然酵母 初種酵母】
季節の野菜や果実を20日間ほどかけて培養し
自家製酵母(初種)を作ります

【自家製自然酵母 リフレッシュ酵母】
初種酵母をもう少し強めるために更に
培養した酵母です 更に10日ほどかけます

【自家製自然酵母 シェフ酵母】
リフレッシュ酵母を更に10日ほど熟成させた酵母です
ここまで熟成させますと
約3か月ほど生きることができる酵母になります

【自家製自然酵母 転化ルヴァン酵母】
初種酵母を使用しTA150~TA250まで
繋いで培養させる酵母です

【自家製自然酵母 ルヴァン種酵母】
小麦、全粒粉、ライ麦を培養し 粉に含まれるごく少量の糖分で
乳酸菌を増やして作る酵母です 酸っぱいパンを作るために必須です

【自家製自然酵母 サワー種酵母】
ライ麦を培養し、乳酸菌を増やし
独特のライ麦の香りを引き出す酵母です
酸味の強いスタンダード
まろやかな酸味のフォルサワーの2種を作っています

【自家製自然酵母 サワードゥ】
自家製サワー種を更にTA150~TA200に培養した酵母です
主に、ベルリーナタントブロートやプンパニッケルに使用します


いろいろな多種の酵母菌を使い分け
当店の味を求めてご来店くださるお客様に感謝し
美味しいパンを作るために
日々 研究を重ねています(^m^)

大人気の自家製マスタードの販売しています

masutado
マスタードサンドでも御馴染の
自家製マスタードです。

プッチプッチ感がたまらない
食べたことがない食感に
ハマってしまう味わいですよ♥

1パック ¥300(税込)

 

初種酵母パンは

無農薬ブドウ
初種パンは
無農薬有機レーズンから立ち上げた
レーズン酵母で作ります

 

当店看板メニューの
「北海道上富良野産ハルユタカの高級食パン」

食パン 小写真

♠小麦粉は北海道上富良野で作られている超高級小麦
「特別栽培小麦 上富良野産ハルユタカ」を使用しています。

★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
 

1斤 ¥1000(税込) 
半分 ¥540(税込)

【材料】

北海道上富良野産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)

当店は新型コロナウイルス感染防止の対策をしています


【当店は、新型コロナウィルス感染予防のための対策をしています】

★パンを作る際は、マスクと使い捨て手袋を使用し、衛生管理を厳守しています。
★焼き上がったパンは、余熱が取れ次第、即ビニール包装しています。
★お客様への飛沫防止のため、クリアビニールを境に設置しています。

★お客様へのお願いとしまして、ご来店時は、マスクの着用をお願い致します。
★お客様へのお願いとしまして、入店は、1組ずつでお願い致します。
★お客様へのお願いとしまして、入口に、アルコールをご用意していますので
  手の消毒をしてから、お入り下さい。



★店内のパンは、ガラスケースまたは、クリアシート越しに
陳列しています。
お客様のご希望のパンは、こちらでお取りいたしますので
お気軽にお申し付けください。

★お客様がパンをご自分で掴むことは、出来ません。
一度触ってしまったパンを他のお客様が振れないようにすることも
感染拡大の大きな予防になります。 どうぞ、ご理解下さい。

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸​​​​​​​🌸🌸​​​​​​​🌸🌸🌸🌸​​​​​​​🌸🌸​​​​​​​🌸🌸

当店では、
自家製の自然酵母を使用した、
体に優しいパン 添加物を一切使わない
お子様も妊婦さんでも、ご家族全員が
安心して食べて頂けるパンを作っています。


当店のパンは、焼いた後も、熟成して行きますので
日が経つごとに味に深みが出てまいります。
ゆっくりと美味しくお召し上がり頂けます(^m^)


食パン・角食パンは 冷蔵庫保存で1~2週間
カンパーニュ 冷蔵庫保存で2~3週間
熟成バゲットは冷蔵庫保存で2~3週間
が賞味期限となります




【トイレは有料トイレです】

天然地下水を使用した維持管理費の高いトイレのため有料とさせて
頂いています。お気持ちで、¥100をトイレの貯金箱にお願い致します。
トイレは常に掃除をし、清潔を保つようにしています。
鍵が掛かっていますので、ご使用の際は、お申し付けください。

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

旗


もちろん、病気になりにくい
免疫力のある健康な体を作るためです。

 


私自身も添加物に反応する体質ですので
食べ物、口に入れるものには特に気をつけています。

 


お買い物をするとき
お! 安い! っと手に取った パンやケーキ、和菓子、
洋菓子、クッキーなどの材料表示を見ると
ショートニング、マーガリン、イーストフード、トレハロース、PH調整剤
生地改良材、化学色素、化学香料、ソルビン酸、
ソルビトール などの食品添加物の添加が

添加物に反応する敏感な体質の人は
この原材料に敏感で、体に合わないものを
食べてしまうと、お腹が下ってしまったり
胸焼けしてしまったり
便秘になってしまったり
体調を壊してしまいます

オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。

 

ご自身が病気を経験したり

ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。


病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。

 


★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「下川産ハルユタカ」は日本の最北端の小麦です

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため

ご来店下さるお客様も相当な勉強をされている

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
micchipan

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」
というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。

「森林浴」と言う言葉のとおり
森には、心と身体を自然の力で消毒する効果があり
免疫力のある、健康な体づくりをするうえで
たいへん有効的であると言われえています。。

この山は、私の持山です(^m^)
自分の山で 自分の好きな場所で
パンを焼いているのです。

ここでパン屋さんを始めるには
なかなかの物語がありました。

キャンプが大好きな私は
のんびり、ゆっくり、時間を楽しむことが出来る
自分だけのプライベートキャンプ場を作りたいと思い
この山を購入しました

この山を買った時は、ススキと笹の茂る雑木林でした。
草刈機では、全く歯が立たないほど、ススキと笹が生い茂げ
根が張りめぐっていました。

キャンプ仲間に声をかけ
みんなで草刈りをしても
あっと言う間に草は生え! 
雑木林に戻ってしまう(>、<)
自然の力を突きつけられました。

月に1度 気分転換に来るくらいでは
全く追いつきません。

山と言うのは、
頻繁に整備をしないとダメなんだ・・・
っと現実を知りました。


 

2017重機

思い切って重機を入れて
整地するしかない!と思いました

変わった免許資格を持っているので
今回は、その免許を、大いに活用しましたよ(^0^)

①大型自動車免許
②大型特殊自動車免許
③車両建設機械大型重機免許(掘削)

これだけ持っていれば、山の整地はできますv(^0^)v

大型ダンプを運転し
コンマ4 と コンマ2の重機を運び
この山を自分で整地しました(^m^)

なんでそんな免許を持ってるの?っと
聞かれることもしばしば(^m^)

長い人生、要所要所で
いろいろな資格を取るタイミングが
あっただけですよ(^0^)

何事も無駄にはなりませんね(^^)


山の作業は、
ものすごくお腹が空くし
お弁当が、すっごく美味しくて
健康的だなぁ(^m^)っと実感していました。

たくさんの友達に、その都度 手伝って頂き
キャンプ仲間と一緒に
宿泊した翌日の朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め
大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。


こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら
美味しいパンができるんだろうな・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・

そこで、腕の良い井戸職人を呼び
この地形には難しいとされる、伏流水井戸に挑戦してみました!

自分の山の水! 自然の恵みです。
伏流水井戸は大成功し、美味しい水が出るようになりました。


そして、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(資格:調理師免許)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金
 

アクセスマップ

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愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

サイト案内

山の中の可愛い動物たち

buriki roba
ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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