滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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ミッチのパン工房へようこそ!

クリスマスシュトレン食べてますか?

クリスマス 2018 ドイツ規格文字あり - コピー

2019年のシュトレンの食べ始まりは
12/1(日曜日)からです。

当店はクリスマスシュトレンを、2種類販売しています。
毎年、大変ご好評頂き、販売初日は
たくさんのお客様が、お並び下さいました。
ありがとうございます。

既に、残りは半分ほどとなりました。


シュトレンの詳しい話を掲載しています
ご興味がある方は、こちらをクリックで
ご覧ください



シュトレンは、約1か月ほど熟成させてから
一番美味しい状態で、販売していますので
寝かさずに、即食べ始めて頂いても
もうしばらく寝かせても、どちらでも大丈夫ですよ(^m^)

ドイツ規定 プレミアム・バター・シュトレンの
賞味期限は約4カ月

醗酵熟成シュトレンの
賞味期限は約6カ月でございます。

今年もシュトレンは無くなり次第終了となりますので
ご購入希望のお客様は、お早めにお買い求めください。


シュトレンのおいしい食べ方をご紹介致します。

ドイツ規定のプレミアム・バター・シュトレンは
5mmほどの厚さに切っていただき、コーヒーや紅茶と
一緒にお召し上がりください。


洋酒でベタベタの、熟成醗酵シュトレンは
3mmほどの厚さに切っていただき、是非、赤ワインと一緒に
お召し上がりください。 
シュトレンを、ひとくち そして
赤ワインも、ひとくち 
口の中で混ぜ合わせて
ゆっくりと噛んで
味と香りをお楽しみください。

このように、シュトレンは、薄く薄く切って
ゆっくり食べて下さいね。

1cmや1.5cmで食べてしまうのは、厚すぎますよ(@▽@)

3~5mmが、一番美味しいのです。

この機会に是非! 本物のシュトレンを知り
きちんとした美味しい食べ方をお楽しみください。

そして、シュトレンは、口の中に入れたら
パクパクごっくんっと早く飲みこむのではなく
しっかり噛みこんで、いろいろなスパイスの味
いろいろなフルーツやナッツの味を
楽しみながら、噛みしめてお召し上がりください。


当店のシュトレンは、マーガリン、イーストフーッド、人工甘味料
PH調整剤、生地改良材、人工香料、トレハロース、ソルビトール
など一切添加物は使用していません。

きちんとした材料を使用していますので
ご安心して、プレゼントにもご利用いただけます。


ドイツ規定 プレミアム・バター・シュトレンに
入っている材料です。

小麦粉 TYPE550
自家製自然酵母(マスカット酵母)
チャーン製法バター
濃厚牛乳
てん菜糖(北海道産)
アーモンドプードル
JASオーガニック有機マスカット
JASオーガニック有機なつめ
JASオーガニック有機カレンツ
JASオーガニック有機白いちじく
JASオーガニック有機レーズン
JASオーガニック有機くるみ
無農薬農家さんの無農薬レモン
​​​純糖
てん菜糖のグラニュー糖(北海道産)
卵黄
ラム酒
ゲランド塩
キルシュ
ウォッカ
JASオーガニック有機シナモン
JASオーガニック有機カルダモン
メキシコ産シナモン
アニス
キャラウェイ
ナツメグ
クローブス
オールスパイス
無農薬山椒
黒コショウ




続いて、醗酵熟成シュトレンのご案内です。
★当店オリジナルの
「醗酵熟成シュトレン」は

1ヶ月間ラム酒にどっぷり漬込み
醗酵させてから出荷いたします。


2~3mmほどに薄く切ってお召し上がりください。
食べ過ぎると酔っぱらいますよ~!!!
(*^m^*)


生地からラム酒が、じゅわ~っと染み出るほど漬込んでいます。
飲みこむと、胃の辺りがポカポカするほどのアルコールの強さです。
お酒の弱い方は、お召し上がりになりませんように
お願い致します。

保存方法は、更にアルコール度を強めたい! もっと醗酵させたいお客様は
室温(20℃前後の涼しい部屋)で保管してください。

今の状態のアルコールで現状維持をご希望のお客様は
冷蔵庫で(10℃)以下で保存してください。

賞味期限は、春のイースターでもお召し上がり頂けますので
約6カ月でございます。

醗酵熟成シュトレンに
入っている材料です。

小麦粉 TYPE550
自家製自然酵母(マスカット酵母)
ライ麦粉 TYPE130
バター(チャーン製法)
ラム酒
赤ワイン
純糖
てん菜糖(北海道産)
キルシュ
JASオーガニック有機レーズン
JASオーガニック有機マスカット
JASオーガニック有機カレンツ
JASオーガニック有機シナモン
ゲランド塩
JASオーガニック有機シナモン
JASオーガニック有機カルダモン
メキシコ産シナモン
アニス
キャラウェイ
ナツメグ
クローブス
オールスパイス
無農薬山椒
黒コショウ


今年も、ご期待通り、薄めず原液のラム酒に漬込んでいます。
アルコール強いです!


くれぐれも、お酒の弱い方、お子様は、お召し上がりになりませんように
お願い致します。

12/7.8(土日)カヌレ販売いたします(^m^)

カヌレ 新カメラ
30個限定です。
数に限りがございます。

高級フランス菓子ですので
自分へのご褒美に 1個
お買い求めされるお客様が多いです。

当店のカヌレは
外はカリ 中はモチモチと極普通的な
生やさしいカヌレではなく

「外はミツロウを使っていますので
ロウソクみたいにガッチガチのツヤツヤ!
クレームブリュレのカラメルのようにカリッカリですが
中はとろ~~っとむにゅむにゅの超濃厚カスタードです」

 

12/7・8(土日)は
滋賀県で営業しています(^0^)


販売する予定のパンは
こちらでご覧いただけます。

 

当店看板メニューの
「北海道美深産ハルユタカ100%の高級食パン」

食パン 小写真

今回は、自家製麹甘酒酵母をで作ります

お粥と麹で「麹甘酒を作り」
この甘酒を培養して更に酵母菌に育て上げました。
甘酒は飲む点滴と言うほど栄養があります!
優しい麹甘酒の香りをお楽しみください。


★当日は焼かずに、そのままで
★翌日も焼かずに、サンドイッチがオススメです。

★3日目からはトーストが美味しくなります

 この美味しさは10日ほど続きます
【賞味期限は、トーストするなら約10日間】

★3日目からは冷蔵庫で保存してください。
高温多湿の場所では、カビが生えますので
早めに冷蔵庫をご利用してください。

★最後に、ミミをトーストしてお召し上がりください。
 熟成されより深い味わいになり、更に美味しくなります。


★小麦粉は北海道美深町だけで作られている
超レア小麦(美深産ハルユタカ)を100%使用しています。

★独自で開発した、自家製自然酵母を使用しています。
この酵母の作り方は、一切公開していませんので(^m^)
当店と同じパンは、どこにもありません(^。^)

1斤 ¥1000(税込)

【材料】

北海道美深産ハルユタカを100%使用
水(持山の伏流水)
水(フランス産硬水)
自家製自然酵母
粗製糖(鹿児島産)
JASオーガニック有機やしの実オイル
ゲランド塩(フランス産)


★美味しくて低カローです。
★厚切り1枚で、170kcalです。
★子供茶碗1杯分のカロリーしかありません(^m^)
★この厚さで、お腹いっぱいになります!
★しっかり噛みたくなるパンです。

 

どうして、オーガニック・無農薬・無添加に
 こだわるのか?(^。^)

もちろん、病気になりにくい健康な体を作るためです。
オーガニック・無農薬・無添加に拘っている方は、多かれ少なかれ
いろいろなご経験をされている方が多いです。
アレルギーや体調不良、気がついたら体を壊していた。
病気になってから過去を振り返って後悔するのではなく
一日一日の毎日の食事が医食同源だと思います。


 

食べ物を選ぶのも自己責任の時代です。

安い小麦、安い穀物などから
残留農薬や殺虫剤が検出され
その食材を毎日摂取していれば乳がんのリスクを高めるとも言われて
大問題になっています。

当店のお客様の多くが、ご自身が病気を経験したり
ご家族を病気で亡くしたり、そんなご経験を持ち
毎日の健康は、毎日の食べ物から!
と考え、オーガニックや無農薬を
意識して食されていらっしゃいます。

★野菜は、できるだけ無農薬野菜を食べる
★添加物の入った食材は、できるだけ回避する

そんな身近に、出来ることを自主的にされるお客様が
近年は増えてきています。

健康が一番の節約術で、一番の幸せだからです(^0^)//

(調理師&ベーカリーシェフ/ミッチ)

営業日カレンダー



※カレンダーがうまく表示されない方はこちらからご確認ください。

11月のパン教室は
ドイツ規定の「クリスマス・バター・シュトレン」です

クリスマス 2018 ドイツ規格文字あり - コピー

11月は、
ドイツの規定に準じた
「クリスマス・バター・シュトレン」
を作ります!


全日満員でしたが、急な諸事情で、急遽1名の
キャンセルが出ました!
今でしたら、入れますよ~(^0^)//


是非!本格シュトレンを作って
クリスマスホームパーティーを盛り上げてみませんか?

11/19(火)
満員となりました
11/20(水)満員となりました
11/21(水)
1名だけ空きがでました!
今なら入れます! ご連絡お待ちしています(^0^)

カヌレの材料を掲載してます

カヌレ 新カメラ

当店大人気のカヌレの美味しさは
厳選した材料と研究に研究を重ねた焼き技術にあります。

(カヌレの材料) 
★濃厚牛乳
★卵
★無精製糖(鹿児島産) 
★小麦粉(フランスボース地方産) 
★ラム酒(マイヤーズラム&ハバナクラブ) 
★バター(チャーン製法バター) 
★蜂蜜(日本ミツバチの最高級 たれ蜜)

★ミツロウ(100%日本ミツバチの無精製ミツロウ)
★バニラビーンズ(マダガスカル産)

★使用型:銅型
 


当店のカヌレは、無精製天然ミツロウを使用しているため
寒い時期限定商品となります。

温かい時期は、自然にミツロウ自体が柔らかくなり
表面のコーティングが弱まってしまうことで
食べた食感も、ミツロウが口の中に残り
美味しさが半減してしまいます。

コストパフォーマンスや年中生産できるように
バターで代用することも出来ますが、やはり代用は代用で
ミツロウカヌレを食べてしまうとバター代用カヌレは
ひと口で見分けがつくほど、味わいが違います。

ご来店下さるお客様は
本格志向のお客様が本当に多く
遠方にもかかわらず、ミツロウカヌレを求めて
お越し下さるため、バター代用カヌレにしてしまうと
ご期待を裏切ることになりますので、思い切って
冬季限定のみの販売とさせて頂いております。

10月末~3月末の限定でございます
 

2019年のカヌレ
販売始めます(^0^)

日本ミツバチミツロウ

お世話になっている、養蜂場さんのご協力のもと
今シーズンのカヌレは、
大変貴重な
日本ミツバチの巣からとれる
100%日本ミツバチのミツロウと

日本ミツバチ100%の
百花たれ密も
分けて頂けることになりました(^m^)

日本ミツバチの「たれ蜜」とは、最高級蜂蜜で
100g ¥2,000~¥4,000 ほどする超高級品でございます。

遠心分離器を使わず、ザルを何層も敷いて自然の力で1日かけて
たらたらと垂らしながら採集する蜂蜜でございます。

最高級な「ミツロウ」と最高級の「たれ蜜」を使い
美味しい 美味しい
カヌレ・ド・ボルドー作ります。

1個 ¥380(税込)
 で販売いたします。



ミッチのパン工房のカヌレ作りを
ホームページで掲載してます。
 


カヌレ・ド・ボルドー作りの工程をUPしています。
ここをクリックするとご覧頂けます。

パン職人が直接教える 
 パン教室を行っています(^0^)

201909-2

パン作りを楽しみながら、自然に製パン技術が
身につくようにレッスンをしています。

行ってみたいけど・・・
どんなパン教室なのかな? 
ちょっと気になる方は2019年の記録を覗いてみませんか?
こちらをクリックでご覧いただけます。

 

11














【クリスマスシュトレン作り】

ドイツ規格のクリスマスシュトレンを作ります
もう一つ作るパンは
「自家製酵母のシンプルなカンパーニュ」です
ご自宅でサンドイッチを作ってお楽しみ頂けます

ランチは、プチカンパーニュのサラダランチをします。


【日程】

11/19(火曜日)満員となりました
11/20(水曜日)満員となりました
11/21(木曜日)満員となりました

★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。

 



12








P
I
Z
Z
A
【パン教室 チャレンジクラス&基本クラス合同です】

①クリスマスPIZZA
②自家製酵母のアンティークリュスティック

 ①は生イーストを使って最初から捏ねて頂きます。
クリスマスにご自宅で手軽にPIZZAを作ることが
出来るように、各ご自宅のトースターに合わせて
ピザシートを数枚作ります。


②は自家製自然酵母で捏ねた生地で1次醗酵まで終了して
いますので、分割、成型、ホイロ、焼成を体験
して頂きます。 レシピは、すべての生徒さんが、ご自宅で
トライ出来るように、自家製酵母対応ではなく
生イースト対応でお渡しいたします。 自家製酵母を既に
作られている生徒さんは、その酵母を置き換えて作ってみてください。

【日程】

12/4(水) 満員となりました
12/5(木) 満員となりました
12/19(木) 満員となりました
 


 













【新年の初窯】

基本クラスを最低7回以上受けられた方が受講できます。

 

①イギリスのパン「ハッフラー」
②ドイツのパン 「ラオゲン・ブレッツェル」

①は生イーストを使って最初から捏ねて頂きます。

②は自家製自然酵母で捏ねた生地で1次醗酵まで終了して
いますので、分割、成型、ホイロ、苛性ソーダの取り扱い、
焼成を体験して頂きます。

 

【日程】

1/5(日曜日)2名空きあり
 

 
1






【今年も楽しいパン作りをしましょう!】

パン作りは「基本!」が大事です!
基本をしっかりマスターすれば
いろいろなパン作りが楽しめますよ(^0^)



①フレーキーバターブレット
②自家製酵母のパン・ヴィエノワ
ランチは、BLCサンドを作ります

【日程】

1/15(水)満員となりました
1/16(木)2名空きあり
1/29(水)満員となりました


 

1










基本クラスを卒業し
チャレンジクラスに入る方もいらっしゃいます!
さらに、製パン技術が上達しまうように
少しスピードUPして、テキパキと
レッスンをしますよ(^0^)/



①基本の24層クロワッサン
②自家製酵母のパン・ヴィエノワ

ランチは、BLCサンドを作ります

【日程】

1/30(木)満員となりました


★満員となっている日でも
  キャンセル待ち頂けますと
   優先的に、ご連絡いたします

★キャンセル待ちの方が数名いらっしゃいます。
参加予約済みで、ご都合が合わなくなってしまった方は
出来るだけ早くご連絡いただき、キャンセル待ちの方に
お譲り願います。


 
開始終了時間 9:30~14:30ごろ
受講料 パン教室(基本)4,900円(税込)
料理教室 5,700円(税込)
パン教室(チャレンジクラス) 5,900円(税込)
クリスマスシュトレン作り 5,500円(税込)
用意するもの 1:室内用スリッパ又はシューズ
2:エプロン
3:バンダナ又は帽子
4:筆記用具
5:計算機
6:パンを持ち帰るカゴまたは箱
7:受講料
8;カゴ、箱に敷くシートや
パンを包むビニール袋など必要な方は各自ご用意ください


開講日、予約状況は営業日カレンダーをご覧ください。

愛車「VANAGON」で北海道を旅している時に
この小麦を北の大地で見つけました。
「美深産はるゆたか」は日本の最北端の小麦です

定期的に水質検査をしています。
今回も 好成績で「合格」

水質検査

ミッチのパン工房では
フランスの硬度水と持山の伏流水の井戸の水で
美味しいパンを作っています。

井戸水を使う場合は、食品衛生法で専門の分析機関による
水質検査が義務付けられているのです(^。^)

それはそれは、厳しい検査項目に合格しなければなりません。
見た目がきれいな水でも、透き通っていても
分析検査に合格しないとダメなのです(^0^)

一般的に透き通っていれば、飲める水と思われがちですが
それは、大きな大きな間違いなのです。

水質分析検査は、コップ一杯の水で出来るものではありません。

幾つもの指定の容器に、注意事項に沿って水を採取し
分析機関で、水質の分析をしてもらいます。
すると、2週間ほどで検査の結果が出るのです。

自然の水ですので、
毎回、緊張します。

水質検査結果
今回も超優秀でした! 
大腸菌ゼロ! 
その他の沢山の検査項目も好成績で全部クリア!

たいへん優秀な検査結果で
上水道法に適合の合格判定を頂きました。

安心で、安全で、自然のミネラルたっぷりの井戸水です。
 

ここからは、ミッチのパン工房についてのお話しです。

はじめまして! 
ミッチのパン工房のミッチです!

洋食レストランでコックをしていた時代に、自家製パンの担当になった事がきっかけで

パンの魅力にハマり、あっと言う間にパン職人の道に入り込んでしまいました

そして、長い年月、深い々、非常に深い酵母の世界に入り込み

今に至っています(^。^)



酵母菌を作るところからパンの販売まで全て1人で行っています。
自家製自然酵母(略名:自家製培養酵母)とも言います。
オリジナルの独自製法の酵母菌で珍しいパンを作っているため
お客様からの質問やパン談議が大変多く
売り子さんでは難しくて、お答えすることが出来ませんので
私自身の言葉でお客様にお答えするため
製造販売、全ての工程を自分ひとりで行うようにしています。


また、ご来店下さるお客様も相当なパン好き

いわゆる「パン・マニア」のお客様が多く

ご来店いただいた際は、一人ひとりのお客様と向き合いまして

パンの食べ方について、パンと合う料理について、パンの保存方法や使っている材料など詳しく話をさせて頂いています。会話をしながら、お客様に是非食べて頂きたいパン、お客様のお好みであろうと思われるパンを選ばさせて頂くこともございます。混雑時はお待たせすることもありますが、順番にご対応いたしますので、外のベンチで、ゆっくり座ってお待ちください。
 

ミッチのパン工房は、山の中のプライベートキャンプ場内にあります。
入口は、かなり急勾配の上り坂です。車で上る場合は1速または2速でゆっくり上ってください。
歩いて上る場合は、体を少し前かがみにしてゆっくり上ると心臓がバクバクしません。

坂道を上られると、広がる空間があります。 ぜひ、大きく深呼吸をしてみてください。甘い爽やかな空気がお腹にいっぱい入ってきます。

春・夏・秋には、「千と千尋の神隠し」に出ている菅原文太さんが声優をされていた「くもジー」のモデルとなった「ザトウムシ」という、体はマチ針のようで足がとっても長いクモに似た虫があっちこっちを散歩しています。
このザトウ虫は綺麗な空気の場所に住む絶滅危惧種の虫で、「ザトウムシ」と名付けられているように、座頭市のように目が無く、そのため人間が近づいても見えないので逃げていきません。見つけてしまった時は、どうか踏まないで避けてあげてください。 この山には不思議な力があって疲れた心と身体を癒してくれますよ。
ミッチのパン工房

「どうしてここにパン屋さんを作ったの?」というご質問を、非常に多くのお客様から頂きます。
以前は、ミッチのパン工房 豊田店で焼いたパンを持って、この山にキャンプを楽しみに来ていました。
朝は山の鳥たちの鳴き声で目が覚め、大きく深呼吸すれば、朝露・朝霧の甘い美味しい空気がお腹いっぱいに入ってくる!
昼は山の奥から涼しい爽やかな風が吹いてきて、夜になると透き通った空気のおかげで満天の星が見える。

こんなに空気の綺麗なところでパンを作ったら本当に美味しいだろうなぁ・・・

森の空気と、森の水 素敵なパンができるだろうなぁ・・・
ここに、井戸を掘って山の自然の水で酵母を作ったら
きっと美味しいパンができるだろう!


っと思い、思い切って山の中にミッチのパン工房を新たに作りました。
ここでしか食べられない味を追求するために、山の自然と向き合っています。

独自の自然酵母を開発

酵母
【独自の自然酵母「美々自然酵母」の詳細はこちら】

自然酵母のパンは、ドライイーストを使ったパンに比べ、醗酵時間が何十倍もかかり、生きた酵母菌がゆっくりとパンを育てていきます。
この過程で、奥深い美味しさと、独特の生地の層が生まれてきます。
焼きあがったパンは、弾力があり、もっちり、しっとりしています。

ミッチのパン工房では、独自の自然酵母の培養法をいくつか開発し、 数種類の酵母菌を培養製造し、自然酵母のパン作りに使用しています。

アクセス

屋号 ミッチのパン工房
  (ハード系パン・食事パンの店)
代表者 ミッチ(調理師・パン職人)
所在地 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2
電話番号 080-5291-9112
営業時間 土日のみ 11:00~日没まで
定休日 月~金

アクセスマップ

map

愛知県豊田市でも、自然酵母パンの販売を行っています。

ミッチのパン工房の豊田販売は毎月2回火曜日14:00~18:30
一番混む時間は 14:00~15:00です。

販売日は営業日カレンダーをご覧ください。

愛知県豊田市四郷町天道1-33(古民家)
販売中は玄関口に旗が出ています

豊田店
ミッチのパン工房 豊田店は
愛知県豊田市四郷町にあります。
目標は「井郷(いさと)中学校」の西側の小さな川沿いに
あります。 川の横は遊歩道が通っていますので
お散歩、ウォーキング、ジョギングをされている方が
たくさんいらっしゃいますので、車でお越しの場合は
とくに安全運転でいらっしゃってください(^、^)

駐車場は会社の駐車場と合同になっていますので
会社の車の後ろに駐車して頂いてOKですよ(^0^)

サイト案内

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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