滋賀県甲賀市のオリジナル自然酵母パン ミッチのパン工房

滋賀県甲賀市のキャンプ場で独自の自然酵母を使用し、
輻射窯で焼いたパンの販売・パン教室をしています。

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2019年1月のパン教室

チャレンジクラスの実習パンです

パン教室20190-4

イタリアのクロワッサン「ボーヴォロ」

 

フランスのクロワッサンよりも10%ほど

バターの含有量が低いため、あっさりしています。

チャレンジクラスの記録です。
 

パン教室20190-3

実習パンは 手捏ね2種類

★ボーヴォロ(イタリアのクロワッサン)
★ハンバーガーバンズ
★ランチバーガー

 

先ずは、ボーヴォロの内容です

写真は、1m以上生地を伸ばす段階のものです。

生地を作り、3~8℃で40分ほど休ませます。

その間に、シートバターを作ります。

休ませた生地にシートバターを折込んでいきます。

各工程で必ず冷却を行ってください。

折込 → 4つ折り → 3つ折り → 1m以上延ばします

写真の状態です。

その後、くるくるとロールさせ、円柱状に成型し5℃で休めます。

 

生地がある程度固まり締まって来たら

3cmの厚さに切り 渦巻を上に向けてトレーにのせ

32℃ 60分 湿度70% でホイロを取ります。

 

表面に極薄く塗卵をし、220~230でカリッと焼き上げます。

 

 

 

基本クラスの実習パンです

パン教室 201901-1

基本クラスは

基本がいっぱい詰まったパン

ロールパンを1から捏ねて作りました。

捏ねる、張らす、伸ばす、丸める、涙型に丸める、めん棒の使い方

などなど、たくさんの基本がいっぱいですよ(^0^)

 

生地作りは、しっかりグルテンを出すようにぎゅ~~っと引張って捏ねます。

普段、手捏ねをしていない方は、この時点で手首が疲れてきます。

でも、ここで、止めたらダメですよ(^0^)

まだまだ! もっと捏ねて! っという私の言葉に

生徒さんは苦笑い(^^; はい! パン作りは体力要りますよ。

 

生地がポヨンっと弾力を感じたところで、バターを入れて更に捏ねます。

次に台に叩きつけて!」 更に叩きつけて! もっと叩きつけて!

生地がしっとりするまで叩いてください。

 

綺麗な生地になったら、32℃ 75% 60分醗酵させます

 

【成型】

涙型に丸めます

少しずつ細長く何回にも分けて伸ばしていきます。

15cm以上延ばしてから ローラーで30cm以上に伸ばし

くるくると丸めて成型します

 

【焼成】

スチームを入れ 210℃で12分

色よく焼きましょう

ハンバーガーの記録です

パン教室201901-2

チャレンジクラスは手捏ねで

基本クラスは業務用ミキサーを使用して生地作りをします。

 

生地捏ねは、しっかり行ってください

 

【成型】

強く丸めず、ゆるく丸めます。

水を薄くつけ、その上に白ゴマをつけます

上から少し押さえつけ、やや平たくします。

この状態でホイロ 34℃ 40分 湿度 80%

 

【焼成】

スチームあり 220℃ 12~15分焼きます

 

ハンバーガーの作り方

ハンバーガーバンズを真ん中で割れるように切る

マヨネーズ・からしを塗る

バンズの下側 ハンバーグ ケチャップ ピクルス トマト レタス バンズの上側

の順にはさみます。

お皿にのせ、ポテトチップスを添えて完成

 

お友達とのブランチでもキャンプでも

大変喜ばれるメニューですよ(^0^)

ロゴ

ミッチのパン工房

〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷476-2

☎︎080-5291-9112

【営業日】土日のみ
【営業時間】11:00~日没まで

ミッチのパン工房豊田店

愛知県豊田市四郷町天道1-33
(古民家)
【営業日】毎月2回火曜日
【営業時間】14:00~18:30

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